Jak připravit křupavé okurky s vodkou na zimu: recepty a tipy

Konzervované okurky se široce používají při vaření jako přísada do různých pokrmů nebo jako samostatný produkt. Známé všude nakládané, lehce osolené a nakládané okurky. Liší se nejen chutí, ale také způsobem jejich zpracování.

Jaké je tajemství výroby chutných a křupavých okurek? Je to jednoduché: do ochrany musíte přidat vodku. Okurky s vodkou na zimu vždy dopadají křupavé, silné, jsou uloženy déle bez vzhledu plísní. Zvažte, co vodka ve slaném nálevu dává, jak to ovlivňuje chuť, které recepty na konzervování jsou nejlepší.

Vlastnosti konzervovaných okurek s vodkou

Existuje mnoho odrůd a hybridů okurek, které se liší tvarem, velikostí, barvou, metoda pěstování a další biologické rysy. V první fázi je důležité zvolit tu správnou odrůdu pro zachování. Okurky se silným ovocem jsou ideální pro solení - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, German, Parisian gherkin, Zozulya a další odrůdy s podobnými vlastnostmi.

Rada.Je lepší pěstovat zeleninu sami bez použití dusičnanů - takže si budete stoprocentně jisti kvalitou produktu.

Okurky by měly být středně velké až malé, tmavě zelené barvy, s ostnatými pupínky, pevné s tvrdou kůží, bez znehodnocení. V tradičních receptech se do sklenic přidávají deštníky česnek, lavrushka, nové koření nebo černý hrášek, křenový kořen, listy rybízu, třešně.

U nakládaných okurek, pokud je to žádoucí, použijte celer, mrkev, cibuli, petržel, kmín. Množství a rozmanitost koření závisí na individuálních preferencích každého z nich a neovlivňuje množství alkoholu v receptu.

Co dává vodka v receptu

Silný alkoholický nápoj nenarušuje chuť okurky, ale zvyšuje podmínky a kvalitu konzervačního skladování. Vodka se používá jako dezinfekční prostředek. Protože je dobrým konzervačním prostředkem, zabraňuje vývoji plísní a fermentačních procesů, takže víčka nekoupou a obrobek může být uložen doma při pokojové teplotě.

Zajímavý. Dříve byl místo alkoholu používán ocet. Zabraňuje také vývoji plísní a plísní, ale má zjevnou nevýhodu - změkčuje okurky, plody ztrácí svou charakteristickou chrupavku.

Nejlepší recepty

Existují desítky receptů na uchování okurek na zimu, které se liší jak technickým zpracováním produktu, tak dalšími přísadami. Níže nabízíme nejjednodušší a nejoblíbenější recepty, jak vařit chutné, křupavé a elastické okurky s vodkou.

S vodkou, česnekem a kořením

Ingredience na 3 litrové nádoby:

• 2 kg okurek;
• 10 stroužků česneku;
• 3 lžíce vodka;
• ½ horké papriky;
• 5 kusů. listy rybízu;
• 4-5 třešňových listů;
• křenový kořen;
• koprové deštníky;
• 1 hlava cibule.

Pro solanku:

• 1300 ml vody;
• 3 lžíce stolní sůl;
• 4 věci. bobkový list;
• 5 kusů. pepře a koření;
• banda petrželky.

Recept:

1. Nakrájejte cibuli na kroužky.
2. Rozdělte greeny z odpadků, omyjte, sekejte libovolně.
3. Do sterilní sklenice dejte cibuli, česnek, feferonku, pár zelených.
4. Okurky nalijte předem studenou vodou na několik hodin.Odřízněte konce na obou stranách a umístěte vodorovně do sklenic. Posypte každou vrstvu zelení. Naplňte nádobu nahoru, nahoře budou zelené.
5. Sůl rozpusťte ve studené vodě, přidejte koření, petržel, bobkový list. Okurky nalijte solankou, zavřete víko. Ponechte teplo po dobu 48 hodin.
6. Po dvou dnech vypusťte vodu, vařte, vychladněte. Do sklenice okurek přidejte vodku a solanku. Uzavřete pevně nylonovým uzávěrem.

Okurky s vodkou, česnekem a kořením se nejlépe uchovávají v suterénu nebo v lednici. Tyto okurky nejsou horší než ty sudové.

The Villainess Recept

Recept obsahuje hodně česneku, který spolu s vodkou dělá okurky nejen křupavými, ale také dává pikantní chuť.

Ingredience pro 2 kg okurek:

• 1 hromada cukru a soli bez sklíčka;
• 10 g kyseliny citrónové;
• 50 ml vodky;
• 2-3 velké hlavy česneku;
• 5 lžíce. voda;
• bylinky a koření podle chuti: koření a feferonky, kořen křenu, bobkový list, estragon.

Způsob vaření:

1. Do sklenice vložte bylinky, koření, stroužky česneku.
2. Vyzvedněte okurky v několika úrovních.
3. Vařte vodu, nalijte okurky. Zakryjte víkem a počkejte, až sklenice trochu vychladne, poté vypusťte vodu. Už to nebudete potřebovat.
4. Připravte solanku z čisté vody (1250 ml), sůl a granulovaný cukr, vařte a poté přidejte kyselinu citronovou.
5. Nalijte vodku do sklenice okurek, nalijte vroucí solanku, srolovejte s kovovými víčky a předem je sterilizujte.

Lehce osolené okurky s vodkou pro dlouhodobé skladování

Výrobky pro jeden litr mohou:

• okurky (kolik bude zahrnuto, asi 700 g);
• 2 litry vyčištěné vody;
• hromadu soli;
• rána vodky;
• koření a byliny podle potřeby.

Jak připravit lehce solené okurky:

1. Okurky nalijte na několik hodin studenou vodou.
2. Opláchněte plechovky sodou a sterilizujte společně s nylonovými uzávěry.
3. Ve spodní části suché nádoby, podle chuti, uspořádat nasekané listy třešně, rybízu, křenu, koření a pepře, estragon, koprové deštníky, česnek, feferonku.
4. Vložte okurky do několika řad, s několika bylinkami nahoře.
5. Připravte solanku z vody a soli. Jakmile se voda vaří, přidejte ocet a vodku.
6. Nalijte sklenici okurek s vroucím solankou. Přikryjte ubrouskem složeným v několika vrstvách, ponechte v teple 12 hodin.
7. Ponořte nylonové víčka do vroucí vody na 10-20 sekund, aby se sterilizovaly a změkčily. Zavřete nádobu horkým víkem a odložte ji pro skladování.

Okurky budou připraveny k jídlu za 7-10 dní. Jsou také dobře zachovány v zimě: solanka nezakalí, na povrchu se netvoří plísně, plody nezměkčí.

Okurky s cibulí, vodkou a octem

Tento salát se také nazývá „prst“. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 4 kg okurek;
• 150 ml rafinovaného oleje;
• 4 hlavy cibule;
• 1 polévková lžíce. Sahara;
• 100 g soli;
• 2 hlavy česneku;
• 200 ml octa;
• 50 ml vodky;
• mletý černý pepř podle chuti.

Recept:

1. Okurky opláchněte, namočte ve studené vodě po dobu 2 hodin nebo déle. Poté podélně nakrájejte na tyče.
2. Nakrájejte cibuli na půlky.
3. Připravte marinádu z rostlinného oleje, soli a cukru, podle chuti přidejte černý pepř a koření.
4. Nakládejte okurky, cibuli, česnek do sterilní misky, nalijte marinádu, ocet a vodku. Smíchejte vše.
5. Odložte na teplé místo a občas zamíchejte.
6. Když zelenina pustí šťávu, dejte salát do sterilizovaných nádob a nalijte marinádu na vrchol.
7. Na dno velkého hrnce položte stojan na sterilizaci plechovek nebo rozložte hustou látku složenou v několika vrstvách. Sklenice dejte do vroucí vody pomocí rukojeti, přikryjte víčkem. Doba sterilizace závisí na objemu plechovek: u litrových plechovek to trvá 8-10 minut, dvoulitrových plechovek - 15 minut, třílitrových plechovek - 20 minut.
8. Sklenice opatrně vyjměte sevřením a zavřete kovovými sterilními víčky. Otočte ji vzhůru nohama, zabalte ji a nechte ji, dokud úplně nevychladne.

Recept s rajčaty a vodkou

Pro recept se doporučuje zvolit rajčata střední velikosti s hustou pokožkou. Volitelně můžete přidat paprika.

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• 1 litr vody;
• rajče a okurky (kolik půjde do nádoby);
• 1 PC. paprika;
• 2 výstřely vodky;
• hromadu cukru a soli bez sklíčka;
• 4-5 stroužky česneku;
• 4 věci. karafiáty;
• třešňové a křenové listy;
• koprové deštníky;
• 3 ks. bobkový list;
• na špičce nože mletého koriandru a skořice.

Recept:

1. Sterilizovat čisté plechovky.
2. Bylinky nakrájejte a dejte je spolu s kořením na dně nádoby.
3. Vložte okurky do prvních řad, pak rajčata, pak znovu okurky. Postavte papriky na bocích.
4. Vařte vodu, naplňte sklenice solankou, nechte pod víkem. Po 10-15 minutách vypusťte vodu do pánve.
5. Do solanky přidejte sůl, cukr, přiveďte k varu.
6. Samostatně nalijte vodku do sklenice, nalijte vroucí marinádu.
7. Nádoby se sterilizují víky. Otočte vzhůru nohama a zabalte přikrývku. Nechejte dva dny, dokud se konzervace úplně nevychladne.

Solení za studena

Moření okurek za studena na zimu je nejjednodušší a osvědčenou možností vaření chutných a křupavých okurek.

Ingredience na 3 litrové nádoby:

• okurky (kolik bude zahrnuto);
• 1,5 l vody;
• 3 lžíce sůl;
• 50 g vodky;
• 2-3 stroužky česneku;
• 2-3 ks. deštník na kopr;
• křenové listy nebo kořen;
• 5-6 ks. třešňové listy;
• 5 luskových lusků.

Namočte okurky do studené vody na 2-4 hodiny předem. Na dno nádoby položte koření a některé bylinky, pak okurky, pak bylinky znovu a tak dále, dokud nebude nádoba plná. Poslední vrstvou by měly být deštníky.

Míchejte sůl ve studené vodě, nalijte okurky. Na konci přidejte do sklenice vodku. Namočte víko z polyethylenu do vroucí vody a zavřete sklenici. Skladujte v suterénu nebo na chladném místě.

Křupavé okurky s vodkou a červeným rybízem

Červený rybíz pomáhá zachovat chuť a kvalitu okurek díky přítomnosti kyselin ve složení, činí je křupavějšími, chrání před kvašením a plísní a dává zvláštní chuť.

Složení:

• okurky;
• 1,5 l vody;
• 50 g cukru;
• 300 g rybízu;
• 1 hlava česneku;
• 3 lžíce sůl;
• 30 g vodky;
• ½ lžíce. ocet;
• byliny a byliny podle chuti.

Recept:

1. Opláchněte rybíz, odděleně od stonků.
2. Vložte některé ze zelených nádob do sterilních nádob, umístěte okurky svisle, poté bobule, v tomto pořadí naplňte sklenici na vrchol.
3. Vařte vodu a nalijte přes sklenice. Po 15 minutách vypusťte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr. Solanku přiveďte k varu, poté přidejte vodku a ocet. Okurky nalijte znovu po dobu 20 minut. Naposledy vařte solanku, nalijte do sklenic, uzavřete sterilními kovovými víčky.

Jak správně zavřít okurky vodkou na zimu

Aby okurky byly chutné a vydržely celou zimu, je důležité dodržovat proporce a dodržovat techniku ​​konzervační přípravy. Je povoleno mírně upravit množství soli a cukru. Nemůžete přidat hodně vodky, jinak můžete zničit recept, okurky se ukáží jako hořké. Vyberte bylinky a koření na základě osobních preferencí.

Předpokladem pro úspěšnou konzervaci je sterilizace plechovek a víček. Můžete si vybrat jakoukoli metodu, která vám vyhovuje. Nejjednodušší a nejrychlejší je použití trouby, protože mnoho plechovek lze pojmout najednou.

Užitečné tipy

Zkušení kuchaři sdílejí tajemství, jak vařit chutné a křupavé okurky ve sklenicích a prodloužit jejich trvanlivost:

• namočte před zakoupené ovoce do studené vody po dobu 2-4 hodin před konzervováním;
• sklizeň sklizená ze zahrady bezprostředně před sklizní, dostatečně dobře opláchněte pod tekoucí vodou, nemočte;
• odřízněte špičky na obou stranách okurky, takže budou soleny rychleji;
• suchá hořčice, kořen křenu, vodka ochrání domácí úkoly před poškozením, výbuchem plechovky;
• dubová kůra učiní okurky ostřejšími;
• je lepší používat čištěnou pitnou vodu;
• vybrat okurky stejné odrůdy a stejné velikosti;
• první řada okurek je uspořádána svisle, druhá - v úhlu lze poslední plody položit vodorovně;
• optimální počet listů černého rybízu na 3-litrovou nádobu není vyšší než 5-6 ks. V opačném případě může list poskytnout slanému nálevu kvašení a mýdlo;
• Vložte víko z hustého polyethylenu do vroucí vody po dobu 30 sekund, aby změklo, a poté bude možné nádobu bez námahy pevně uzavřít.

Závěr

Okurky s vodkou na zimu jsou snadným způsobem, jak připravit chutný přípravek, aby nedošlo k poškození plechovek, změkčení plísní a ovoce. Existuje velké množství receptů na výrobu solených, lehce osolených a nakládaných okurek s přídavkem alkoholického nápoje. Pokud zvolíte správný druh zeleniny a budete postupovat podle technologie vaření, okurky jsou vždy chutné, křupavé a pevné.