Co je bílý pepř a jak se používá ve vaření, kosmetice a tradiční medicíně

Dnes budeme mluvit o bílém pepři jako koření a hybridu bulharské papriky.

Pepře drží dlaň v kulinářských aplikacích. Černý pepř je nejoblíbenější, následovaný kořením a růžovým, ale bílá není tak běžná. Nicméně toto koření dokáže odhalit chuť mnoha jídel a přidat originalitu.

V tomto článku si povíme o pěstování odrůd bílé papriky ao tom, jak získat bílý pepř z lián Piper nigrum. Dozvíte se o blahodárných vlastnostech, účincích na tělo a o tom, jak tyto výrobky používat.

Popis koření

Bílé pepře se nesbírají z konkrétních druhů rostlin. Jedná se o stejný černý pepř, jen zcela zralé. Aby získali koření, zvláště čekají na celou dobu zrání a plody slupek několikrát oloupají.

Dříve byl hrách namočen do mořské vody a skořápky byly odstraněny ručně. Tento proces byl časově náročný a pracný. Není divu, že náklady na koření byly kosmické. Nyní je tento proces automatizovaný - skořápka je odstraněna strojem, po předběžném ošetření semen párou.

odkaz... Vnější skořápka zralých plodů Piper nigrum je tmavě červená a semena jsou krémová se šedivým nádechem.

Jak to vypadá a kde roste

Druhé jméno černého pepře je „Malabar berry“... Ovoce roste na stromovité lianě, jejíž výška v divočině dosahuje 15 m. Když se pěstuje na zvláštních plantážích, jeho růst je omezen na 5 m.

Rostlina kvete malými květy, shromážděnými v dlouhých shlucích. Z nich se tvoří skvrny. Listy vinné révy jsou oválné, zelené, s šedým květem.

Piper nigrum roste v tropické zóně. Toto je jedna z hlavních zemědělských plodin v Indii, na ostrovech Sumatra, Srí Lanka, Borneo. Fotografie ukazuje, jak černý pepř roste na vinné révě.

Chemické složení

Tabulka ukazuje řadu vitamínů a minerálů bílého pepře.

KBZHU

Nutriční hodnota bílých pepřů:

• obsah kalorií - 296 kcal;
• proteiny - 10,4 g;
• tuky - 2,1 g;
• sacharidy - 42,4 g;
• vlákno - 26,2 g;
• voda - 11,42 g.

Chuť a vůně

Bílé pepře bez vnějšího pláště mají ve srovnání s černým pepřem příjemnou a méně štiplavou chuť. Vůně je jemná, ale docela hmatatelná.

Výhody a poškození bílého pepře

Bílé pepře mají mnoho užitečných vlastností:

• normalizuje činnost kardiovaskulárního a nervového systému;
• ředí krev, čímž se snižuje riziko trombózy;
• reguluje trávicí systém;
• čistí zažívací trakt toxických látek a odstraňuje toxiny;
• zvyšuje obranyschopnost těla;
• urychluje metabolismus;
• zabraňuje tvorbě rakovinných buněk;
• osvěžuje dech, odstraňuje krvácející gumy, ničí bakterie;
• pomáhá zotavovat se z těžkých infekčních chorob;
• odstraňuje červy;
• zvyšuje sexuální touhu;
• má antipyretické vlastnosti;
• má diuretický účinek;
• zvyšuje produkci hemoglobinu;
• aktivuje práci pankreatu.

Bílé pepře mohou lidem ublížit žaludečními vředy, gastritidou, zánětem ledvin a anémií.

aplikace

Bílé pepře se primárně používají při vaření jako koření, které obohacuje chuť masa, ryb a zeleniny. Příznivé vlastnosti, sada vitamínů a stopových prvků umožňuje jeho použití v lidovém lékařství a kosmetologii.

Při vaření

Bílý pepř je vhodný k vaření masa, ryb, zeleninových jídel a omáček.

Mletý pepř je podroben minimálnímu tepelnému ošetření, aby se zachovala chuť a vůně. Jsou zvyklí na sezónní hotová jídla. Bílé pepře se přidávají na začátku vaření a na konci se vyjmou.

odkaz... Zkušení kuchaři doporučují mletý hrášek před použitím, protože produkt při dlouhodobém skladování ztrácí aroma.

Mleté koření obohacuje chuť telecího a hovězího masa, bílých ryb a zeleniny. Polévky, dušené maso, rybí polévka, guláš, náplň do pikantních koláčů jsou kořeny pepřem. Vzhledem k intenzivní vůni není koření vhodné jako složka pro sladká jídla a nápoje.

V lidovém lékařství

Bílý pepř se používá jako léčivý lék od dob starých Indiánů. Koření bylo použito k ošetření horních cest dýchacích.

Dnes se koření používá ve farmakologii. Extrakt a prášek se přidají do složení mastí s oteplovacím účinkem, antiseptických a protizánětlivých léčiv.

Masti s bílým pepřem jsou účinné při léčbě patologických stavů pohybového aparátu: artritida, radikulitida, osteochondróza. Tření pomáhá zmírňovat vazospazmus a zlepšuje krevní oběh u ARVI.

V lidovém léčitelství se infuze bílého pepře aktivně používají k odstranění urolitiázy, faryngitidy, bronchitidy. Tinktura s medem zkapalňuje hlen, podporuje jeho vylučování a má dezinfekční účinek.

Alkoholické tinktury pomáhají léčit bolest v krku, odstraňují hlen z dýchacích cest. Komprimuje na základě infuzní pomoci s výrony.

V kosmetologii

Bílý pepř je součástí složení obličejových masek, jejichž působení je zaměřeno na zvýšení tónu a regeneraci pokožky. Díky vazodilatační vlastnosti se koření přidává k anticelulitidovým produktům, masekům pro zrychlení růstu vlasů a posílení cibule.

Jak si vybrat

Při výběru bílého pepře dávejte pozor na barvu a vůni koření. Barva hrášku by měla být krémově béžová. Když mletý, pepř získá nahnědlý odstín.

Někdy se prodávají nabílené papriky a hrách připomíná malé perly. K dosažení tohoto účinku používají někteří výrobci k bělení peroxid vodíku nebo roztok vápna. Toto ošetření má za následek ztrátu éterických olejů, aroma a chuti.

Výrazný šedý odstín naznačuje, že technologie sklizně pepře byla dříve porušena nebo vypršela její doba použitelnosti.

Chcete-li zjistit čerstvost koření, zkuste prsty rozdrtit hrášek. Vysoce kvalitní produkt se rozpadne na několik frakcí (nebo zpočátku se zplodí a pak se změní na drobky), zatímco stará semena se promění v prášek.

Mletý pepř se nejlépe vyrábí doma pomocí mlýna. Ale v obchodech také prodávají hotové koření v pytlích. Zkontrolujte neporušenost obalu a ujistěte se, že uvnitř nejsou nějaké hrudky, které naznačují, že je produkt upečený.

Jak ukládat

Chuť a vůně bílých pepřů trvá dva roky. Koření je uloženo v uzavřených nádobách a umístěno na tmavém a suchém místě mimo dosah slunečního záření.

Kontraindikace

Bílé pepře se nedoporučují používat v potravinách, pokud:

• onemocnění gastrointestinálního traktu (gastritida, vřed);
• pankreatitida;
• patologie ledvin;
• zánětlivé procesy v močovém měchýři;
• deprese a další poruchy nervového systému;
• anémie;
• alergie;
• těhotenství a kojení.

Bílý pepř

Bílé papriky nejsou samostatným druhem, ale skupinou odrůd a kříženců. Bílá barva ovoce označuje technickou (neúplnou) zralost. V době úplného zrání získají plody krémovou, žlutou nebo červenou barvu v závislosti na odrůdě.

Charakteristickým rysem bílého papriky je, že obsahuje velké množství vitamínů a minerálů v nezralé formě. Ze všech odrůd je produkt nizozemských chovatelů zvaný Bílý zvon považován za skutečně bílý. Zralé ovoce zaujme odstín slonoviny.

Odrůdy

Populární odrůdy a hybridy bílé papriky:

1. Bílý zvonek... Holandský hybrid. Nejprve jsou plody bílé a jak dozrávají, zbarvují se slony. Střední výnos, velké papriky. Středně chutná, jako mnoho holandských odrůd.
2. Belozerka... Odrůda v polovině sezóny, dozrává v den 115. Barva v technické zralosti je krémová, v biologické je tmavě červená. Produktivita - 1,5-2 kg / m². Chuť je příjemná a osvěžující.
3. Sněhurka... Plody dozrávají brzy, 110 dní po výsadbě sazenic. Barva ovoce v technické zralosti je bílo-zelená, biologická barva je červená, nasycená. Chuť je příjemná, vůně není výrazná. Produktivita - 3-4 kg / m².
4. Hvězda na východě je bílá. Raný hybrid s velkými plody. Barva se pohybuje od bílo-zelené po bohatou žlutou. Z 1 m² se shromažďuje až 7 kg.
5. Ivanhoe... Jedna z nových raných odrůd. Ovoce se objeví na 103-110 den. Nezralé papriky jsou krémově bílé a během zrání se zbarvují do oranžové nebo červené. Z jednoho čtverečního metru se shromažďuje až 7 kg.
6. Lumina... Poměrně populární, nezrozumitelná rozmanitost v pěstování a péči. Plody jsou středně velké, vážící 110 g. Barva se liší od bílo-zelené až růžovo-zlaté. Chuť je příjemná, dřeň je šťavnatá.
7. Blesk je bílý. Odrůda střední sezóny. Plody jsou malé, váží až 60 g. Barva papriky se pohybuje od bílo-zelené po tmavě červenou. Chuť je vynikající, osvěžující, vůně není příliš intenzivní. Z jednoho čtverečního metru se shromažďuje až 7 kg.

Rostoucí funkce

Dodržování pravidel pro pěstování odrůd bílého pepře vám umožní získat bohatou úrodu:

1. Příprava semen na sazenice je povinným krokem. Za tímto účelem se zahřívají v peci na teplotu 60 ° C a uchovávají se v roztoku manganistanu draselného.
2. Před setím se semena uchovávají ve vlhké bavlněné látce po dobu až sedmi dnů.
3. Semenáčková půda by měla být výživná, označená „pro rajčata a papriky“.
4. Šálky jsou umístěny na dostatečně osvětleném místě, ale ne na přímém slunečním světle. Protože pepř je vrtošivá kultura, netoleruje změnu podmínek, nedoporučuje se přenášet sazenice z místa na místo.
5. Zalévání je pravidelné a mírné, jak půda zaschne, nejlépe ráno.
6. Je vyžadováno pravidelné krmení.
7. Transplantace se provádí po výskytu tří pravých listů. Je vhodné semenáčky pochovat, ale nechat je na úrovni kořenů.
8. Vylodění začíná začátkem června. Vzdálenost mezi řadami je půl metru, mezi keři - do 25 cm.
9. Výběr místa hraje důležitou roli. Kultura miluje slunce a teplo, bojí se průvanu a stínu.
10. Po výsadbě se půda zalévá a rozdrtí rašelinou nebo pilinami, aby se zabránilo vysychání.

Odkaz. Semena hybridů nepotřebují dezinfekci a namáčení. Tento postup je určen pro ručně sklizené osivo.

Vlastnosti bílého papriky

Bílé papriky jsou vybaveny stejnými příznivými vlastnostmi jako plody jiných odstínů:

• imunostimulační účinek;
• doplnění nedostatku vitamínů a minerálů;
• optimalizace trávicího systému;
• zrychlení metabolismu;
• cévní čištění a ředění krve;
• antioxidační účinek;
• eliminace přebytečného cholesterolu;
• regulace tělesné hmotnosti a redukce tělesného tuku;
• normalizace endokrinního systému;
• prevence střevních infekcí a průjmů.

aplikace

Plody bílých paprik jsou vhodné k čerstvé i konzervované spotřebě. Z nich se připravují zeleninové saláty, dušené maso, omáčky, lecho. Papriky se pečou na ohni, nakládané, plněné, dušené, sušené.

V lidovém léčitelství se používá čerstvě vymačkaná šťáva, která má protizánětlivý účinek. Kloktání zředěnou perorální šťávou může pomoci zmírnit stomatitidu a zánět dásní. Sklenici šťávy s lžičkou medu odstraníte zánět slzného vaku.

Pravidelná konzumace sladké pepřové šťávy pomůže obnovit funkci štítné žlázy díky vysokému obsahu jódu.

Sklenici šťávy třikrát denně pomůže udržet pankreas v chodu a snížit hladinu cukru v krvi.

Recenze

Dojmy lidí z používání bílých pepřů a paprik bílých odrůd jsou pozitivní.

Maria, Murom: «Rád přidávám do jídel různé koření a koření. Není to tak dávno, co jsem objevil úžasnou chuť bílého pepře. Vždycky jsem si ho koupil ve formě hrášku a rozemel jsem ho ve mlýně, než ochutím jídlo. Koření příznivě ovlivňuje chuť mé oblíbené bešamelové omáčky. Abychom pochopili, co to je, měli byste zkusit alespoň jednou. “

Vladimir, Volgograd: "Mám bohaté zkušenosti s pěstováním zeleniny ve skleníku. Čas od času v praxi zkouším nové odrůdy. V loňském roce padla volba na bílou papriku zvanou Lumina. Teď to doporučuji všem zahradníkům, které znám. Odrůda je nenáročná na péči, papriky jsou krásné barvy. Zpočátku jsou bílé se zelenkavou barvou, a jak dozrávají, zbarvují se zlatavě růžovým nádechem.

Přečtěte si také:

Jaký je nejlepší způsob pěstování papriky ve skleníku: pravidla úspěšného sousedství pro dobrou sklizeň.

Pepř "Flight", ideální vzhled a úžasný vkus.

Kde a jak uchovávat papriky na zimu.

Závěr

Při zmínky o bílém pepři okamžitě přijde na mysl známé koření a málokdo ví o existenci bílého papriky. Oba tyto výrobky mají mnoho užitečných vlastností a často se používají ve vaření a v tradiční medicíně. Mletý bílý pepř se dokonce přidává do složení kosmetických a farmaceutických produktů.

Pěstování hybridních odrůd paprika - není to jednoduché zaměstnání, ale se správným přístupem vám umožní získat bohatou úrodu.