Kde a jak uchovávat papriky na zimu: čerstvé, zmrazené, sušené, sušené a konzervované

Bulharský (sladký) pepř během období zrání neprochází žádným domem. Do stovek prvních a druhých chodů se přidává oblíbená světlá šťavnatá zelenina každého. Saláty, polévky, omáčky, lecho, plněné papriky, grilovaná zelenina, dušené maso - všechna tato jídla dodávají sladkou papriku s čerstvostí, vůní a vitamíny.

Jak si nechat doma papriky papriky na zimu? Podrobnou odpověď na tuto otázku najdete v našem článku.

Odrůdy papriky vhodné pro dlouhodobé skladování

Nejprve určme, která zelenina je vhodná pro dlouhodobé skladování. Papriky papriky jsou svým složením jedinečné. Zejména obsah vitamínu C v něm převyšuje množství této sloučeniny v citrusových plodech a černých rybízech.

Sladká paprika obsahuje také vitaminy B1, B2, B6, PP. Tato zelenina je bohatá na minerály jako:

• jód;
• fosfor;
• draslík;
• sodík;
• hořčík;
• zinek;
• žehlička;
• vápník.

Pozornost!Jíst papriku v potravě posiluje imunitní systém a zvyšuje hladinu hemoglobinu, čímž zabraňuje výskytu anémie.

Papriky papriky se dělí na několik typů:

• časné zrání;
• střední sezóna;
• pozdní zrání.

Která odrůda je nejlepší pro dlouhodobé skladování? Odrůdy s pozdním zráním jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování. Zraje od srpna do října a jsou vysoce odolné vůči chladu a teplu.

Následující odrůdy jsou zrající pozdě:

• Gladiátor;
• Aristoteles F1;
• Černý kardinál;
• Zvonek;
• Gorogled 6;
• Bulharský Rutund;
• Velká žlutá;
• Noc F1;
• Hottabych F1;
• Rubín;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paříž F1.

Paprika se také dělí na druhy ovoce se silnými a tenkými stěnami. Husté odrůdy této zeleniny jsou šťavnaté a masité. Plody těchto paprik mají výrazně vyšší hmotnost než odrůdy tenkostěnné.

Pokud sklízíte papriky ze své zahrady, měli byste znát několik sklizňových tajemství pro lepší uchování produktu.

Funkce pro výběr pepře pro lepší uchování

Zajímavý! Plody papriky se dělí na „mužský“ a „ženský“. Pokud máte před sebou zeleninu se třemi komorami, jedná se o „mužské“ ovoce, pokud existují čtyři komory, jedná se o „ženskou“. Papriky se čtyřmi komorami jsou považovány za sladší, používají se čerstvé, na saláty a na zdobení jídel. Tříkomorový je pevnější, je vhodný pro vaření pokrmů, které vyžadují tepelné zpracování.

Chcete-li správně sbírat papriky, musíte vědět, že přicházejí ve dvou fázích zralosti:

1. Technická zralost je mírně nezralá zelenina.
2. Biologická zralost - plně zralá zelenina.

Pro dlouhodobé skladování se doporučuje oříznout ovoce přesně v technickém stupni zralosti. Při řezání zeleniny z keře byste měli být také opatrní: použijte nůžky nebo nůžky, aby nedošlo k poškození ovoce. Před začátkem prvního mrazu mějte z keřů dostatek ovoce. Zmrazené ovoce není vhodné pro dlouhodobé skladování.

Čerstvé úložiště

Udržování čerstvé papriky čerstvé je nejlepším řešením.Díky tomuto skladování si zachovávají svůj vkus a neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Vlastnosti udržování čerstvé papriky

Pro čerstvé skladování je nutné sklízet ovoce v technické míře zralosti.

Pamatujte, že před uložením je třeba vytřídit všechny papriky vyříznuté z keřů. Povrch ovoce nesmí být poškozen: zkontrolujte, zda je kůže každého ovoce pevná, rovná a bez hniloby.

Stopka by měla být zelená a pevná, špička by měla být suchá, aniž by došlo ke zčernání nebo hnilobě.

Pozornost!Papriky papriky, pokud jsou skladovány čerstvé, musí být nutně se stopkou.

Vliv vlhkosti, teploty a osvětlení

Důležitou podmínkou pro skladování je dodržování vlhkosti a teploty v místnosti, kde je obrobek skladován. Teplotní režim by neměl překročit 10-12 ° C. Vlhkost vzduchu - 80-90% za předpokladu, že je zajištěno dobré větrání a žádné přímé sluneční světlo.

Sledujte všechny tyto ukazatele velmi pečlivě, protože při nízké vlhkosti ovoce uschne. Pokud je v místnosti špatná ventilace, plody hnijí. Na paprikách se objevují tmavé skvrny při nízkých teplotách v místnosti.

Skladování papriky v lednici

Skladování papriky v lednici na kratší dobu, tímto způsobem zelenina vydrží jen 3-4 týdny.

Produkt je uložen v lednici v zeleninové přihrádce. Z tohoto důvodu se připravené plody otírají vlhkým ručníkem, ale neumývají se. Umístěte šťouchanou zeleninu do plastového sáčku, poté, co do ní uděláte otvory, uvázat a umístit do chladničky.

Udržování plodin v lednici může vést k problémům s kondenzací. Aby se během skladování nezkazily potraviny, zabalte každé ovoce do papíru a složte jej do úložného prostoru pro zeleninu.

Ve sklepě a suterénu

Chcete-li skladovat čerstvou papriku ve sklepě nebo ve sklepě, musíte si připravit dřevěné bedny. Na dno těchto krabic vložte suchý a čistý papír. Ovoce zeleniny dejte do jedné vrstvy tak, aby se nedotýkalo navzájem, a přikryjte vrchol vrstvou říčního písku nebo pilin. V krabici neprovádějte více než 2-3 vrstvy.

V tomto stavu je zelenina sklizená při technické úrovni zralosti skladována po dobu 4-5 měsíců. Pokud se rozhodnete tímto způsobem uchovat produkt sklizený v botanickém stupni zralosti, bude jedlý až 2 měsíce.

Sušené skladování

Sušení je jedním z nejlepších způsobů, jak dlouhodobě udržet papriky sladké. U tohoto typu přípravku se ztratí minimální množství vitamínů a užitečných mikroelementů. Sušené papriky se skladují až 12 měsíců, tj. Až do další sklizně.

Zelenina se suší několika způsoby: na čerstvém vzduchu, v elektrické sušárně a v troubě.

Pravidla pro sušení pepře

Při zahájení procesu sušení nejprve vyberte čerstvé ovoce bez známek hniloby nebo jiných vad.

Opláchněte vybranou zeleninu pod tekoucí vodou a osušte. Potom stonek a semena vyjměte. Rozdělte je na polovinu a poté je nasekejte na proužky 3-4 mm.

Tím je dokončen proces přípravy. Poté rozhodněte o způsobu sušení.

Venku

Tato metoda je nejjednodušší a již dlouho byla testována v domácnosti různých generací. Vše, co musíte udělat, je rozprostřít připravené papriky na drátěný stojan, přikrýt je gázou a nechat je zaschnout na teplém místě. Nenechávejte obrobek na přímém slunci, aby nedošlo k jeho spálení.

Papriky za takových podmínek vyschnou během 3-4 dnů. Poté nalijte sušení do suché nádoby a odešlete ji do skříně k dlouhodobému skladování.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička usnadňuje proces. Připravený produkt umístěte na drátěný stojan, zapněte elektrickou sušičku při teplotě 50 ° C. Po 12 hodinách bude sušení připraveno. Papriky nalijte do čisté, suché nádoby a uložte.

V troubě

Tato metoda je podobná sušení paprik v elektrické sušičce.Připravený produkt rozetřete na plech, nastavte teplotu na 50 ° C a za sucha za občasného míchání 12-14 hodin.

Pozornost! Doporučujeme skladovat sušené papriky v plátěných pytlích nebo v otevřeném plastovém sáčku. Udržujte sklenici v suchu a vytvořte otvor ve víku, aby do něj mohl proniknout vzduch.

Moření a konzervování

Obvyklým způsobem konzervování zeleniny je moření a konzervování. Paprika paprika se sklízí na zimu pomocí těchto metod.

Přečtěte si, jak připravit chutné občerstvení a saláty na zimní stůl.

Nakládaná paprika

U nakládaných paprik vyberte tenkostěnný vzhled.

Složení:

• Bulharský pepř - 3 kg;
• rostlinný olej - 1 sklo;
• petržel - 1 velká parta;
• cukr - 0,5 šálků;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• česnek - 1 hlava;
• bobkový list - 8-10 listů;
• pepře - 1 lžička;
• hřebíček - 6-8 ks .;
• ocet 9% - 1 sklo;
• voda - 600 ml.

Proces vaření:

1. Opláchněte papriky pod tekoucí vodou, nakrájejte je na polovinu a odstraňte stonek, jádro a semena.
2. Nakrájejte každou polovinu na 3-4 kousky v závislosti na velikosti ovoce.
3. Připravte marinádu. Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet. Papriky do ní ponořte a na 10 minut vařte pod uzavřeným víkem za občasného míchání.
4. Mezitím vložte zbývající koření do sterilizovaných nádob: petržel, česnek, hřebíček, bobkový list, pepře.
5. Přeneste vařící sochoru do sklenic a nalejte marinádu na vrchol nádoby. Zeleninu pevně zabalte, nebojte se je rozdrtit.
6. Plechovky dotáhněte plechovým víčkem, otočte hlavou dolů a přikryjte přikrývkou nebo silným ručníkem. Nechte v této formě, dokud zcela nevychladne.

Nakládaná paprika je připravena. Skladujte na chladném místě. Po 2-3 měsících, kdy je obrobek úplně marinovaný, podávejte jej na stůl. Takový předkrm poslouží jako doplněk ke slavnostnímu a každodennímu stolu.

Pečená paprika

Stejně zastrašující, jak zní název receptu, nenechte se zastrašit. Receptura se snadno připravuje a je velmi chutná.

Složení:

• paprika (není velký) - 2,5 kg;
• cukr - 1 sklenice;
• sůl - 1 lžíce. l. se skluzavkou;
• česnek - 1 hlava;
• pepř hořké - 1 PC .;
• ocet 9% - 0,3 šálky;
• rostlinný olej na smažení.

Uvedený počet produktů se počítá pro jednu třílitrovou plechovku.

Proces vaření:

1. Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou. Nemusíte je čistit. Smažte celé ovoce spolu se stopkou a srdcem v rostlinném oleji.
2. Smaženou zeleninu vložte do sterilizovaných nádob ve vrstvách: vrstva papriky, vrstva česneku nakrájená na hřebíček.
3. Po naplnění nádoby na vrchol do ní nalijte cukr, sůl, ocet.
4. Nalijte vroucí vodu přes obsah nádoby na okraj. Sbalte cínové víko a trochu zatřepejte nádobou, aby se sůl a cukr úplně rozpustily.
5. Zabalte sklenice dnem vzhůru do teplé přikrývky a nechte úplně vychladnout.

Chlazené plechovky vložte do suterénu pro skladování.

Zmrazovací přípravky na saláty a hlavní chod

Dalším způsobem, jak uložit papriky, je zmrazit je. Tato metoda je výhodná v tom, že můžete zmrazit nejen nakrájenou zeleninu, ale i celé ovoce.

Chcete-li zmrazit celé papriky, omyjte je a důkladně osušte. Poté odstraňte stonek a jádro, složte plody jeden po druhém, každý asi 5-7 kusů. Umístěte tyto polotovary do sáčků nebo nádob a pošlete je do mrazničky při teplotním režimu „zmrazení“. Zmrazené předměty uložte do úložného prostoru mrazničky. Zelenina zmrazená v této formě je vhodná pro přípravu zeleninových nebo plněných paprik masa.

Chcete-li zmrazit nakrájenou papriku, musíte připravený produkt nakrájet na kousky, které jsou pro vás vhodné. Mohou to být brčka, ze kterých se později připravují saláty a dušené maso, nebo kostky, které jsou vhodné pro vaření potěr a prvních chodů.

Takový blank je uložen po dobu 10-12 měsíců.

Sušení v oleji

Sušení papriky je další způsob, jak konzervovat zeleninu po dlouhou dobu s maximálním možným množstvím živin, vitamínů a minerálů.

Pro sušení je nutné vybrat celé nepoškozené ovoce, nezrácené a bez známek rozkladu. Pro tento způsob skladování použijte zeleninu se silnými stěnami.

Omyjte vybrané ovoce, osušte je a nakrájejte na poloviny; velké - do čtvrtí. Pokud máte čas, udělejte si čas na jejich odlupování, abyste získali bohatší chuť a vůni papriky. Chcete-li snadno oloupat kůži, ponořte připravené ovoce do vroucí vody na 2 minuty a poté je současně přeneste do studené vody. Vyjměte polotovary z vody a kůži odstraňte jemným špehováním nožem.

Potom každý kus namažte olejem. Podle chuti můžete použít slunečnicový nebo olivový olej. Pro zvýšení chuti a vůně se doporučuje použít směs sušených bylin, a proto nebude zbytečné posypávat polotovary solí a černým nebo červeným mletým pepřem.

Nyní spusťte proces sušení. Jak nejlépe to udělat, zvolte na základě svých schopností. Stejně chutné sušené papriky se získávají v plynové a elektrické peci. Pro tento proces je také vhodná elektrická sušička.

Položte obrobek na plech nebo drátěný stojan v peci při teplotě 70–80 ° C po dobu 1,5–3 hodin. Po uplynutí této doby zvyšte teplotu na 100 ° C a pokračujte v sušení obrobku. V tomto režimu nechte pepř v troubě dalších 30-40 minut. Poté by měl obrobek „odpočívat“. Vyjměte ji na 20-30 minut a vraťte ji do sušárny při 100 ° C po dobu 40 minut.

Pozornost!Je snadné určit připravenost produktu: buničina sušených paprik v oleji bude o třetinu menší než v počáteční fázi a plátky samy ztmavnou.

Uložte takový blank do plechovek s olejem. K tomu připravte čisté, sterilizované sklenice a položte sušené papriky, kousky česneku a rostlinného oleje ve vrstvách až na vrchol. Také přidejte rozmarýn, tymián a bazalku pro chuť a aroma. Umístěte papriky pevně tak, aby ve sklenicích nezůstal žádný vzduch. Nyní je příprava hotová, odešlete ji do chladničky a v zimě ji přidejte do salátů nebo použijte jako samostatné jídlo.

Tipy a tajemství

Existuje několik dalších tipů, které vám pomohou udržet produkt svěží, chutný a zdravý po dlouhou dobu:

• K chlazení nepoužívejte nezralé papriky. Při nízkých teplotách nezraje a začne se zhoršovat.
• Sladké papriky různých stupňů zralosti by neměly být skladovány společně, což zrychlí proces zrání nezralého produktu, což bude znamenat další znehodnocení.
• Skladování v suterénu nebo lednici je pravidelně kontrolováno na čerstvost. Pokud se v obecné nádobě objeví rozmazlená část, okamžitě ji vyjměte.

Závěr

Jak ukládat papriky v zimě? K tomu použijte zmrazení, sušení, moření, konzervování a sušení. Všechny metody jsou dobré, hlavní věcí je vybrat si pro sebe ten nejlepší. S trochou úsilí prodloužíte léto na celé zimní období a potěšíte sebe i své blízké lahodnými a zdravými pokrmy.