Jak si vybrat brambory v závislosti na způsobu vaření: na vaření a smažení

Brambory mají desítky možností vaření: od nejjednodušších až po ty nejnáročnější. Pro každý druh tepelného ošetření jsou však vhodné různé druhy brambor, jinak hrozí zkazení pokrmu. Často se stává, že při smažení brambor nedrží plátky svůj tvar a promění se v kaši. A místo drobivého pyré se získá vodnatá hmota s hrudkami. Je to proto, že byly vybrány nesprávné odrůdy.

Než začnete vařit, měli byste pochopit složitost výběru brambor tak, aby vaše oblíbená jídla byla zdravá a chutná. Z článku zjistíte, které hlízy vyrábějí chutné brambory a které z nich se nejlépe smaží.

Jaké vlastnosti se mohou lišit odrůdy brambor

Hlízy brambor se skládají převážně z vody a škrobu. Jejich poměr určuje, jak se budou brambory chovat během procesu vaření a co se nakonec stane.

Zajímavý. Na světě existuje asi 4000 odrůd brambor a každý má své vlastní jedinečné vlastnosti.

Podle obsahu škrobu se brambory dělí na voskové, střední a mouky. U škrobu s obsahem vosku nejvýše 15% si hlízy udržují svůj tvar dokonale a jsou optimální pro výrobu polévek a salátů. Střední typ si zachovává svůj tvar, ale zároveň se vyznačuje drobivou strukturou - takové brambory jsou vhodné pro smažení a smažení. Mouka typu zeleniny obsahuje až 30% škrobu a v pyré se lépe vaří než ostatní.

Pro referenci... Existuje celosvětová klasifikace brambor podle stupně drobivosti. Štítky A, B, C, D označují hladinu škrobu a hustotu hlíz: A jsou voskovité odrůdy, B a C jsou střední a D jsou moučné brambory. Pokud narazíte na takové označení na obalu s bramborami, neváhejte se na něj zaměřit.

Ne všechny brambory, které se dostanou na ruské obchody nebo trhy, jsou však označeny tímto způsobem. Je důležité si uvědomit, že hlízy voskovitých brambor mají zpravidla hladkou pokožku, zatímco hlízy z mouky mají drsnější pokožku. Většina odrůd hustých brambor má červenou kůži, zatímco vařené jsou žluté.

Důležité. Existuje jistý způsob, jak určit vlastnosti brambor. Tuto metodu není vždy vhodné použít v obchodě, ale abyste pochopili rozdíl mezi odrůdami, ujistěte se, že provedete takový experiment. Pro vyhodnocení kvality brambor nakrájejte kořenovou zeleninu na polovinu a poloviny rozetřete. Jsou-li mezi nimi kapičky vody, jedná se o brambor s nízkým obsahem škrobu. Je ideální pro salát. A pokud se půlky drží pohromadě, brambory jsou škrobené. Je lepší zvolit pro bramborovou kaši a pečení.

Brambory se liší také chutí: někteří lidé mají rádi sladké hlízy, jiní jsou jemnější. Předpokládá se však, že střední, střední a pozdní odrůdy jsou chutnější než ty dřívější. Čím déle brambor zůstane pod zemí, tím více se hromadí škrob a tím jasnější jsou jeho charakteristické vlastnosti a chuť. Hvězdné odrůdy jsou při zkoušce suché a drobivé a voskové jsou snadno rozeznatelné podle jejich vodnatosti.

Zajímavý. Žluté brambory jsou obvykle sladké a chutné. Červené a jiné barevné brambory jsou chutné, chutné, při vaření se nerozpadají a jsou díky svému vysokému obsahu antioxidantů zdravé. Nejběžnější bílé brambory v Rusku jsou bohaté na vitamín C, dobře vaří a jsou šťavnaté.

Jaký druh brambor je vhodný k vaření a bramborová kaše

Pro nadýchané a hladké pyré jsou nejlepší hlízy s vysokým obsahem škrobu.... Během vaření absorbují vodu a rychle vaří. K dokonalému pyré si vyberte kulaté hlízy s drsnou bílou kůží a bílou dužinou: během vaření se změní na pyré a mají jemnou, hřejivou chuť.

Pokud bramborová kaše vyjde s hrudkami, vybrali jste si voskové brambory. Udrží svůj tvar i po dlouhém vaření a neabsorbuje vodu dobře. Nepokoušejte se situaci napravit mixérem: tím se bramborová kaše změní na nepoživatelnou pastu. Pokud jste během procesu vaření zjistili, že jste se s odrůdou pomýlili, je lepší podávat brambory po částech s kousky másla a bylin, než se z nich pokusit připravit bramborovou kaši.

Jsou uznány nejchutnější odrůdy bramborové kaše Aurora, Adretta, Aspia, Vector, Modrý, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melody, Santa, Northern Lights, Blue Eyes, Lilac fog, Luck, Litina.

Jaké brambory jsou vhodné pro smažení a dušení

Lahodné smažený nebo bramborový guláš je vyroben z hlíz se středním obsahem škrobu. Po smažení jsou tyto brambory na vnější straně pokryty chutnou krustou a uvnitř zůstávají měkké. Vyberte si podlouhlé hlízy, které jsou žluté nebo hnědé.

Pokud plánujete smažení brambor s vysokým obsahem škrobu, připravte se, aby se rozpadaly na malé kousky: jídlo se bude podobat špatně vařenému pyré než smažené brambory.

Ideální smažené brambory se získávají z odrůd Vineta, Zhukovsky brzy, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Jaké druhy brambor jsou vhodné pro pečení

Horké brambory se nejlépe pečou. Během pečení se vrchní vrstva brambor uchopí a ztvrdne, zatímco vlhkost zůstává uvnitř. Je to ona, kdo dělá pokrm drobivý a chutný. Tento způsob vaření zachovává maximální užitečné vlastnosti brambor: všechny cenné látky, minerály a vitamíny zůstávají v hlízách společně s vodou. Pečení je považováno za nejjemnější způsob vaření a umožňuje vychutnat si skutečnou chuť brambor.

Pro pečení jsou vhodné stejné odrůdy brambor jako pro bramborovou kaši.

Odrůdy brambor na saláty

Pro přípravu chutné vinaigrety nebo Oliviera je důležité, aby všechny ingredience byly nakrájeny na stejné kostky nebo proužky. Je snadné zkazit estetiku salátu výběrem nesprávné odrůdy brambor. Pokud si vezmete odrůdu mouky, salát se změní na ovesnou kaši. Proto si pro krájení zvolte druhy vosku s minimálním obsahem škrobu.

Červená nebo růžová barva kůry a její minimální tloušťka označí správné hlízy.

Odborníci doporučují odrůdy Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi pro krájení na salát. Lugovskoy, Nevsky, Resource, Romano, čtyřicet dní, ráno.

tipy a triky

Výběr správné odrůdy pro vaření určitého pokrmu je jen polovinou bitvy. Je nutné kompetentně vařit brambory, aby se zachovala veškerá jejich chuť a aby se jídlo nezkazilo.

Každá odrůda brambor potřebuje svůj vlastní přístup. Zde je několik tipů, které vám pomohou uvolnit chuť vašich brambor:

1. Chcete-li smažené brambory připravit, ponořte je přímo do horkého oleje. Díky tomu se okamžitě vytvoří zlatá kůra a veškerá šťáva zůstává uvnitř. Nespěchejte na solené plátky: brambory budou šťavnaté a měkké uvnitř, pokud přidáte sůl na konci smažení.
2. Pro lahodné a krásné bramborové kaše vařte oloupané brambory a ponořte hlízy přímo do vroucí vody: takto si zachováte maximální obsah škrobu. Aby hotové pyré nemělo hrudky a šedý odstín, je lepší nejprve dobře vařit hlízy máslem a teprve poté přidat horké mléko a dosáhnout požadované konzistence.
3. Pokud do svého salátu hodláte přidat brambory, uvařte je ve svých kůžích a ponořte je do studené vody, aby omyly část škrobu.Na konci vaření přidejte sůl, aby hlízy zůstaly pevné a aby se zabránilo krájení.

Závěr

Abychom si mohli připravit dokonalé bramborové jídlo, nemusíte si pamatovat názvy každé odrůdy. Stačí se naučit, jak se drobivě odlišit od hustých brambor podle jakých vnějších příznaků, a aplikovat tuto znalost, když jdete do obchodu pro další kilogram brambor.

Pak vás připravená jídla jistě potěší!