Co dělat, když je zelí zmrazené

Zelí se sklízí později než jiná zelenina. Lehké mrazy jí často prospívají: listy jsou sladší a chutnější, když jsou soleny. Často se však stává, že předpověď počasí je nesprávná, teploměr výrazně klesne pod nulu a zelenina mrzne. V této situaci však lze jíst zelí. Co dělat, když zamrzne v zahradě a jak ji odstranit, se dozvíte z článku.

Co dělat, když je zelí zmrazené

Dokonce zmrazené zelí neztrácí chuť... Stejně jako čerstvé je vhodný pro přípravu prvního a druhého jídla a v některých případech se bude vařit ještě rychleji (například při plnění zelných rohlíků).

S chladně mrazuvzdornými hlávkami zelí je méně starostí: snadno snášejí mrazy až do -5 ° C. Vezměte tedy čas na jejich odstranění ze zahrady za teplejšího počasí. Ale už nakrájené zelí je něžnější a takové nízké ukazatele jí nevyhovují. Ale žádné zelí nemůže vydržet opakované vystavení nízkým teplotám, proto neočekávejte, že jakmile zamrzne, zelí bude silnější.

Uvolněné hlavy zelí jsou odolnější vůči chladu, husté zmrazují tvrději a rychleji... Důvod je ve vrstvě vzduchu uvnitř. Působí jako tepelný izolátor a pomáhá zadržovat více tepla.

Jak správně odstranit zmrazené zelí

Je-li hlava zelí zamrzlá na vinné révě, nespěchejte, abyste to snížili. Pokud se podle předpovědi počasí očekává mírné oteplování, počkejte den. Zelenina se roztopí sama. Pokud bylo zelí již vystaveno mrazu, nečekejte. To se nezlepší.

Prohlédněte si hlavy zelí zasažené chladem. Pokud je několik horních listů zamrzlé, oddělte je nůžkami a umístěte je na chladné místo, aby se rozmrazily ve vhodné krabičce s lepenkovou podložkou. Nezapomeňte čas od času zkontrolovat, zda hlava zelí začala hnít. Ukládejte vidlice je lepší nepohazovat jeden na druhého, nýbrž ho rozložit do 1-2 řad a posypat hojně drcenou křídou.

Zmrazená zelenina je uložena v papíru, nejen v novinách, ale je čistá, bez výkresů... Zabrání vyschnutí zeleniny. Ze stropu můžete zavěsit 2 hlavy zelí. Proražte pařezy a provlékněte otvory provazem nebo provázkem. Mezi hlavy vložte list silného papíru.

Další možností skladování jsou velké krabice s říčním pískem... Vyberte si kontejnery, které jsou vhodné pro danou velikost, nalijte několik centimetrů písku na dno. Odřízněte 3-4 horní listy z hlávek zelí. Vložte zeleninu do písku se stopkami. Občas stříkejte písek vodou z rozprašovací láhve.

Někteří zahradníci ano zachovat kulturu v zemi... K tomu je vykopán dlouhý příkop v zemi, dno je pokryto vrstvou čerstvé slámy (5-8 cm). Zelí se v jedné vrstvě položí stonky a nahoře se pokryje čistým pískem.

Je důležité, aby se hlavy zelí nedotýkaly.... Tím se ušetří zelenina před hromadným rozpadem. Suchý hnoj se nalije do písku a poté na tenkou vrstvu půdy.

Pozornost! Pokud se obáváte, že zelenina poškodí myši nebo krysy, použijte pravidelné jehličí. Tenkou vrstvu položte na dno pod zelí a na písek.

Pokud je zelí velmi zmrazené, rozmrazte ho ve dvou stupních... Nejprve jej vložte do chladné místnosti s teplotou + 1 ... + 5 ° C na 2-3 dny a poté do teplejší místnosti - +10 ... + 15 ° C. Je vhodné uvést takové zelí do činnosti co nejdříve.

Pokud zamrzne 2-3 listy hlávkového zelí, bude skladováno déle než 3 měsíce, 5-6 listů - ne více než 2,5-3 měsíce. Pokud je jádro zamrzlé, vyhoďte ho bez lítosti. Jakmile je v žáru, začne hnít. Taková zelenina není bezpečná k jídlu ani po vaření.

Zelí by nemělo být vysazeno v nízko položených oblastech a na těžké půdě... V takových místech je teplota vždy o několik stupňů nižší než na rovině a vlhkost stagnuje. Péče je také důležitá. Pokud nasadíte sazenice včas a zničíte škůdce, zelí bude zdravé a silné a poškození mrazem je menší.

Co dělat se zmrzlým zelím

Zmrazené zelí lze fermentovat... Jsou-li horní listy hlavy poškozené, jsou odtrženy a vidlice jsou použity pro zamýšlený účel. Pokud však zmrzl více než jednou, chutná příprava ze zeleniny už nebude fungovat. Rozdrcené kousky budou letargické, měkké a začnou se plazit do neochotné kaše. A proces rozkladu v mši začne rychle.

Kysané zelí může být ve čtvrtích (v polovinách) malé kousky nebo drcený... Čím menší je část, tím rychleji bude fermentovat. Pokud v procesu není dostatek šťávy, přidejte 0,5 lžíce. solená voda.

Zmrazené listy vytvoří měkké a chutné plněné zelí... Listy nemusí být dopovány vroucí vodou: jsou již jemné. Smažte cibuli a vařte rýži, vše smíchejte se soleným mletým masem, hotovou směs zabalte do obálek listů a odešlete na pánev. Nalijte rajčatovou omáčku na hotové jídlo.

odkaz... Mnoho kuchařů upřednostňuje výrobu zelných rohlíků ze zmrazených listů zelí: proces se nezlomí.

Zmrazené zelí je také vhodné pro vaření boršč... V receptu nemusíte nic měnit, ale nemůže být vystaveno dlouhodobému působení tepla. Zelí se vplíží do nevkusných vláken. Brambory uvaříme a poté, co se sníží teplo, přidejte nasekanou zeleninu.

Palačinky, hodgepodge, obloha pro kotlety nebo brambory - zmrazené zelí je vhodné pro všechna výše uvedená jídla. To je také vařené v těstíčku. Listy povarte, sbalte do zkumavky nebo obálky, silně je otřete těstem a smažte ve velkém množství slunečnicového nebo olivového oleje.

Pozornost! Saláty ze zmrazeného zelí se však ukážou jako bez chuti.

Závěr

Nyní víte, co dělat, pokud je zamrzlé a nepodařilo se vám vyjmout zelí. Nespěchejte, abyste zahodili nebo nenakrmovali takové hlavy zelí hospodářských zvířat. I zkaženou plodinu lze částečně zachovat, nebo si můžete ze zeleniny připravit lahodný boršč, zelí nebo koláče.