Osvědčené způsoby, jak udržet zelí čerstvé na zimu

V zimních mrazech je příjemné mít na stole čerstvou zeleninu. Celoročně jsou v obchodech k dispozici dovážené a skleníkové produkty, neliší se však ve vynikající chuti a skvělých výhodách. Proto se mnoho zahrádkářů snaží udržovat své vlastní plodiny co nejdéle. To platí také pro zelí. Jak si udržet čerstvé zelí na zimu, řekneme vám níže.

Je možné udržet čerstvé zelí až do jara

Z popelnic je docela možné získat čerstvou zelí a rychle z ní nakrájet salát nebo na březový salát na boršč. Za optimálních podmínek se některé druhy zeleniny skladují téměř neporušené po dobu až osmi měsíců.

Vhodné odrůdy

Bílé zelí vydrží déle než jeho exotičtí příbuzní – Brusel, brokolice, peking, savoy a barevný... Kvalita odrůd je však odlišná.

Rané odrůdy nejsou vhodné pro zimní populace, v řadě regionů dozrávají do června. Uvolněné hlávky zelí vyrobené z tenkých listů neskladují dobře skladování a rychle začínají hnít, takže se takové zelí podává na stůl během několika dnů po sklizni.

Mistři pozdního skladování jsou považováni za odrůdy a hybridy... Mnohé z nich se však vyznačují tvrdými listy s tvrdými žilkami, takže se nekonzumují čerstvé, ale používají se hlavně k moření a moření.

Až do příští jara zůstanou téměř beze změny:

• Amager 611 (na obrázku);
• Aros F1;
• Sněhurka;
• Ženeva F1;
• Wintering 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Charkov zima;
• Zázrak F1.

Pozdní zelí má tendenci zlepšovat chutnost během zrání kvůli hromadění cukrů.

Chcete-li se v zimě hýčkat vitamínovými saláty, věnujte pozornost různým odrůdám, zejména hybridům:

• Atria;
• Hraběnka F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• Obchodní žena (foto napravo);
• Menza F1;
• Současnost, dárek;
• Symphony F1;
• Filibuster F1.

Výběr hlav pro dlouhodobé skladování

Pokud si koupíte zelí na trhu nebo v obchodě a jeho rozmanitost není známa, řídit se následujícími značkami:

1. Koncem září a října se na policích objevují pozdní a středně pozdní odrůdy. Všechno, co se prodává dříve, je buď rané zelí nebo dovážené produkty, nebo zbytky loňské sklizně.
2. Hlavy zelí odrůd pozdního zrání jsou velké a pevné, listy jsou silné, těsně přiléhající k sobě. Horní vrstvy mohou mít světle zelený odstín, ale spodní jsou nutně bílé.
3. Chuť pozdního zelí ihned po sklizni je hořká, ale po několika měsících skladování změkčuje.

Pokud je to možné, vyberte si hlávkové zelí s pařezem, který se neseká pod samotnou základnou... Takové kopie jsou uloženy déle.

Kdy a jak správně sklízet zelí pro dlouhodobé skladování

Čas sklizně hodně závisí na odrůdě, takže si musíte pečlivě přečíst štítek se semeny. Pozdní zelí se sklízí blíže k říjnu, kdy denní teplota klesne na + 2 ... + 8 ° С a zaznamenají se první noční mrazy.

Neměli byste se spěchat k řezání hlávek zelí, protože buněčná šťáva by se měla hromadit v listech. S jeho nedostatkem, zelí začne vadnout a prasknout.Není však nutné zpožďovat sběr, jinak silné srážky a mráz pod -3 ... -5 ° C vyvolají hnilobné procesy.

Je vhodné sklízet za suchého, jasného počasí, a pokud prší, usušte hlavy zelí pod baldachýnem... Pařezy vyčnívají 2-5 cm a krycí listy jsou neporušené. Chrání zimu zelí ve sklepě před patogeny a mechanickým poškozením.

Odkaz. Pro skladování hlávek zelí v zavěšeném stavu jsou pařezy vykořeněny ze země lopatou.

Pak vidlice jsou tříděny, pro skladování jsou vybírány pouze husté, zralé... Nezralé, prasklé, nemocné nebo zmrazené vzorky jsou vyřazeny.
Některé triky pomohou zvýšit kvalitu plodiny.:

• aby se vnější listy staly pružnějšími a méně křehkými, musí se nechat trochu uschnout;
• drcená křída pomáhá chránit zelí před hnilobou - „opylují“ hlavy zelí před jejich uložením;
• je lepší nevkládat na jedno místo vidličky různých odrůd, zvláště silně lišící se v délce vegetačního období.

Může být užitečné:

Jak připravit sušené zelí a kde je použít

Správné skladování zelí v lednici

Kam ukládat

Existuje mnoho možností skladování zelí: sklepy, sklepy, přístřešky, balkony, lodžie a dokonce i hliněné jámy u jejich letní chaty. Je však lepší zvolit místnosti s nuceným větráním, regulovanou teplotou a vlhkostí. Je také důležité mít možnost pravidelně kontrolovat hlavy a odstraňovat rozmazlené hlavy.

Doma

Pokud to velikost obytného prostoru dovolí, můžete zelí udržet rovnou v bytě. Spíž na chodbě je ideálním místem. nebo dokonce na schodišti - daleko od radiátorů ústředního topení. Nepočítejte však s dlouhou skladovatelností hlávek zelí, protože tato skladovací zařízení jsou stále příliš teplá a nedostatečně vlhká.

V nejlepším případě bude zelí trvat 1-2 měsíce.

Ve sklepě (suterén)

Optimální skladovací podmínky pro bílé zelí - teplota 0 ... + 2 ° C a vlhkost 80-90%... Tyto podmínky lze snadno vytvořit ve sklepěProto její přítomnost dává každou šanci udržet sklizeň až do jara.

Hlavním faktorem úspěšného skladování je čistota.... Stěny, podlaha a strop suterénu by proto měly být dezinfikovány - ošetřeny vápnem nebo komerčním antiseptikem. Chrání povrchy před plísní a plísní.

Pozornost! Odstraňte hmyz a hlodavce ve sklepě. Zavřete přístupové cesty: utěsněte mezery, uzavřete větrací otvor jemným kovovým roštem. Můžete použít ultrazvukové jizvy, mechanické pasti a je lepší odmítnout použití toxických látek.

Zelí skladujte ve formě pyramidového stohu na suché dřevěné podlaze nebo rozložené na stojanech... V obou případech je nutné zajistit konstantní cirkulaci vzduchu:

• podlaha je instalována ve výšce 12-15 cm od podlahy;
• mezi policemi ponechte nejméně 20 cm;
• doporučené velikosti stohů jsou nejvýše 1 ma široké a 60-70 cm vysoké.

V lednici

Zelí může být skladováno v oddělení pro zeleninu nebo v tzv. „Čerstvé zóně“ v lednici až 30-45 dní.

K tomu musí být řádně připravena.:

• zabalte hlavy zelí papírem nebo lepicí fólií;
• ošetřete vidlice a police v lednici přípravky typu "Antignil";
• snížit pařez co nejvíce.

Občas je balicí fólie nebo papír zkontrolována na kondenzaci... Pokud se objeví vlhkost, zelí se přebalí.

Odkaz. Blízká blízkost ostatních produktů, lehké a stálé otevírání komory zabraňuje dlouhodobému skladování zelí v lednici, což naruší teplotní režim.

Na balkoně

Ukládání zelí na balkon a lodžie má některé nevýhody:

• příliš suchý a teplý vzduch na izolovaných balkonech;
• pravděpodobnost mrazu - na neizolované.

Chcete-li vytvořit příznivější podmínky, musíte pokoj neustále větrejte nebo izolovejte zásoby.

Odkaz. Možným řešením je použití speciální pece nebo jejích rozpočtových alternativ - dřevěné krabice vložené do sebe s tepelně izolační vrstvou mezi nimi nebo rozbitá lednička. V takových skladovacích zařízeních je snazší udržovat konstantní teplotu na + 2 ° C.

V hliněných jámách

Ukládání zelí touto metodou je přijatelné, pouze pokud neexistují jiné možnosti.... Jeho hlavní nevýhodou je vysoká pravděpodobnost zamrznutí, vlhkosti a hniloby hlávek zelí. Ale stojí za to vyzkoušet, zda v bytě není dostatek místa, ale v zimě je prázdná chalupa prázdná.

Uspořádat jámu:

1. Vykopejte díru přibližně 60 × 60 × 60 cm.
2. Spodní část jámy je lemována slámou, zelí je na ní položeno ve dvou vrstvách, s hlavami zelí napuštěnými nahoru.
3. Zelenina je opět pokryta slámou a dřevěným štítem.
4. Vrchol pokrytý zemí o 20 cm a vyrovnán hrábě.

Bohužel to nebude fungovat pro kontrolu stavu zeleniny, aniž by kopal díru a nechal studený vzduch.

Optimální skladovací podmínky

Pro zajištění čerstvosti zelí po dobu několika měsíců jsou nezbytné následující podmínky:

• teplota ne nižší než -1 ° С a ne vyšší než + 5 ° С;
• vysoká vlhkost vzduchu - 80-95%;
• omezení přístupu světla;
• dobrá propustnost vzduchu (při absenci stálého větrání se doporučuje místnost ventilovat alespoň jednou měsíčně);
• dodržování hygienických a hygienických norem - ochrana zásob před plísní, houbami, hlodavci.

Doporučená teplota a vlhkost pro skladování zelí jsou nepřímo úměrné: čím nižší je teplota, tím vyšší je vlhkost a obráceně. Proto v hlavní komoře chladničky, kde je teplo udržováno při asi 4 ° C, postačuje 80% vlhkost.

Metody skladování čerstvého zelí

Správná organizace pomůže prodloužit životnost zelí.: tak, aby mezi hlavami zelí byla vzduchová mezera a netlačily na sebe svou vlastní hmotností.

Ve filmu

Polyetylen film omotaný kolem hlavy zelí ve třech vrstvách udržuje nezbytnou úroveň vlhkosti uvnitř vidlice, aby její listy nevyschly a zůstaly křupavé... Tato metoda se často používá při skladování zelí v lednici nebo na balkoně.

Odkaz. Zelenina je balena do fólie a pro hygienické účely - chrání před vnějšími vlivy, škodlivými mikroorganismy a hmyzem. Pro jistotu, že se zbavíte hmyzích škůdců, se doporučuje zelí nejprve namočit do slané vody, vysušit nebo osušit bavlněným ručníkem a teprve poté zabalit.

V papíru

Papír poskytuje dodatečnou tepelnou izolaciplně zabalené vidlice se navzájem nedotýkají. Zelí balené tímto způsobem lze skladovat v krabicích a pytlích.

Odkaz. Pro balení je lepší použít tenký pergamenový papír. Barevné a noviny obsahují olovo.

V krabici

Zásuvka je díky štěrbinám mezi lamelami odvětrávána, a proto je vhodná pro skladování zeleniny... Materiál výroby a velikost kontejneru nemají zvláštní význam.

Krabice nejsou na sebe naskládány příliš pevně. Pro zajištění přístupu vzduchu je na každé straně mezi nimi ponecháno 10 cm.

V mřížce

Hrubá síťovina poskytuje dobrý vizuální přehled uloženého zelí - je tedy snazší zkontrolovat zásoby, zda nejsou poškozeny, aniž by se každá kapusta vytáhla z vaku. Další výhodou je snadná přeprava, protože obal váží prakticky nic.

Je lepší stohovat sáčky a sítě na dřevěné palety nebo stojany, než na studenou zeminu.

V písku

Písek mezi zelnými vidličkami slouží jako přírodní adsorbent a tepelný izolátorproto udržuje zásoby tak dlouho, jak je to možné

Je popsáno několik možností skladování zelí v písku. První vám umožňuje uspořádat zásoby kompaktněji:

1. Na dno dřevěné krabičky se nalije velkorysá vrstva dobře vysušeného čistého písku.
2. Hlavy zelí jsou položeny nahoře, pařezy nahoru.
3. Písek se znovu nalije na zelí, takže se vrstvy opakují, dokud není krabice plná.

Druhá možnost může vést ke zakořenění a klíčení zeleniny:

1. Spodní část krabice je naplněna pískem o 20 cm.
2. Vidlice jsou položeny v jedné vrstvě a pahýly přiléhají do písku.

Pro vyloučení výskytu patogenní mikroflóry je lepší předběžně kalcinovat písek... Tak se také zbaví přebytečné vlhkosti.

V hlíně

Z důvodu zachování čerstvosti a příjemné křupky lze zelí zabalit do „hliněného kožichu“.... K tomu se hlína smísí s vodou v poměru 2: 1, aby se získala konzistence husté zakysané smetany. Pak potáhnou každou hlavu zelí a umístí ji do určité vzdálenosti od sebe tak, aby vrstva byla zcela suchá. Když jílu ztvrdne, zelí se položí na polici nebo do krabic.

Aweigh

Pro zavěšení zelí ze stropu udržujte pařezy co nejdéle.... Jeden konec silného neklouzavého vlákna (motouz, motouz) je svázán kolem pařezu, druhý je připevněn na držácích pod stropem: trámy, háčky, napnutá lana atd.

Hlavy zelí zavěšené tímto způsobem se nepečou, protože jsou dobře foukané... Jsou vždy v dohledu, lze je zkoumat ze všech stran. Výsledkem je, že zelí zůstane čerstvé až do léta.

Skladovatelnost

Životnost zelí závisí na mnoha faktorech.:

1. Udržování kvality odrůd. Odrůdy s vynikající kvalitou chovu jsou jedlé po dobu sedmi měsíců, s dobrými - šest měsíců, s uspokojivými - čtyři.
2. Teplotní podmínky. Při pokojové teplotě (+20 ... + 22 ° C) je zelenina skladována až tři měsíce, při teplotě 0 ... + 2 ° C - až sedm měsíců.
3. Dostupnost balení. Hlavy zelí zabalené do fólie nebo papíru, posypané pískem nebo potažené hlínou jsou více chráněny před vnějším prostředím.
4. Větrání prostor. Nedostatek vzduchu a zatuchlý vzduch zkrátí trvanlivost jakéhokoli jídla, včetně zelí.
5. Hygienické podmínky a nemoci. Mikroorganismy a hlodavci přispívají k rozvoji nemocí (plísňová, mukózní a vaskulární bakterioza, šedá a bílá hniloba, phomóza, punktovaná nekróza).

Závěr

Jak správně uložit zelí, aby zůstalo čerstvé až do jara? Je to možné, ale obtížné. Je nutné uspořádat správné podmínky, které nejsou vždy dostupné obyvatelům města: chladná a vlhká místnost bez přístupu ke slunečnímu záření, ale s dobrým větráním.

Zásoby uložené v lednici nebo na balkóně mají krátkou skladovatelnost, takže v případě nepřítomnosti sklepa by bylo nejlepším řešením kvašení zelí.