Osvědčené způsoby skladování růžičkových klíčků čerstvé, zmrazené a konzervované na zimu

Růžičková kapusta je bohatá na vitamíny a minerály. Při správném skladování si po dlouhou dobu zachovává své prospěšné vlastnosti. Chuť a barva čerstvé zeleniny závisí na podmínkách skladování. Pro prodloužení životnosti je zelí zmrazené a konzervované.

Podrobně vám řekneme, jak doma uchovávat růžičková kapusta na zimu.

Funkce ukládání růžičkových klíčků do jara

Růžičková kapusta jsou vysoce produktivní. Zraje nerovnoměrně, takže je postupně stříhán z keře. Sběr začíná spodními hlávkami zelí - dozrávají rychleji. První hlávkové zelí se řezá na konci září a poslední v listopadu.

O tom, že hlava zelí je zralá, svědčí ožloutlé spodní listy. Při sbírání zralých vidlic jsou odstraněny. Po odebrání první šarže pokračujte ve sledování stavu listů. Když zbarví žlutě, další dávka hlav se odstraní. Interval mezi poplatky je od 7 do 10 dnů.

Rada. Aby se vidlice vyvinuly a udržely se jejich pružnost v době jejich růstu, odřízne se horní část stonku.

Růžičková kapusta jsou mrazuvzdorná a vydrží teploty až -7 ° C. Není proto děsivé nechat plodinu na zahradě až do prvního mrazu. Zároveň se hlavy zelí stanou sladšími a aromatičtějšími.

Zralé vidličky jsou řezány nožem nebo je roztrhávám rukama, aby nedošlo k poškození samotné rostliny. Pro skladování se vybírají husté a velké hlávky zelí o průměru nejméně 3 cm, měkké a volné se dlouho neskladují, takže se používají nejprve.

Při nástupu silnějších mrazů se zelí u kořene rozřeže a zralé hlavy se odstraní a nezralé se ponechají na stonku. Listy se odstraní, nahoře zůstanou 2-3 kusy. Keř se na teplém místě odkapává do krabičky s pískem a pravidelně se zalévá, dokud nezraje hlavy zelí.

Aby se prodloužila skladovatelnost čerstvého zelí, je vykopáno z postelí spolu s kořeny. Odřízněte všechny listy, vložte je do písku a uložte je do suterénu. Zelí je tedy uloženo až do jara.

V chladničce zůstávají pouze celé zelí. Poškození se rychle kazí a může nakazit zdravé. Čerstvé zelí je pravidelně kontrolováno a vidlice jsou vyřazeny se známkami poškození a úpadku.

Výběr zelí pro dlouhodobé skladování

Rané odrůdy a hybridy (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) jsou vhodnější pro konzervování a zmrazení.

Odrůdy a hybridy střední sezóny (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) vydrží déle než ty předchozí. Odrůdy zelí s pozdním zráním jsou však vybírány pro dlouhodobé čerstvé skladování.

Nejčastější: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Různé odrůdy se chovají samostatně.

Pro dlouhodobé skladování zvolte elastické, husté vidlice o průměru 2-3 cm, jednotnou barvu, s lesklým leskem. Zažloutlé, shnilé, poškozené, prasklé, měkké a zdlouhavé odhozené.

Zeleninový přípravek

Pro skladování se hlávky zelí sklízejí několika způsoby:

• řez od stonku;
• seřízněte spolu se stonkem a nechte nohu až 5 cm dlouhou;
• vykopat rostlinu u kořene.

Aby bylo zelí čerstvé, nemyje se, ale odstraní se pouze poškozené hlavy. Při skladování na stonku se listy odstraní a na vrcholu zůstanou jen 2-3.

Před zamrznutím z vybraných vidliček se odříznou výhonky a namočí se po dobu 15 minut do vody se solí (5 lžiček na 3 litry vody), takže se objeví hmyz, který se schovává pod listy. Potom se promyje tekoucí vodou a suší se.

Aby se uchovala zelenina, je také namočena v solném roztoku, poté promyta a sušena.

Jak udržet čerstvé zelí

Při správném skladování růžičková kapusta nemění kvalitu po dlouhou dobu. Plodina je uložena v samostatných hlávkách zelí nebo na stonku.

Ve sklepě / sklepě

V suterénu nebo sklepě je uloženo zelí:

1. V limbu. Listy jsou odstraněny ze stonků hlávkami zelí, zavěšeny řezem nebo kořenem a zakryty přilnavou fólií, ale ne pevně. Pokud se kondenzace shromažďuje pod filmem, je odstraněna a zabalena s novou, takže zelenina nehnije.
2. Kopal do písku... Keře vykopané kořeny se očistí od listů a vysadí se do krabic s navlhčeným pískem nebo půdou.
3. V dřevěných bednách... Řezané hlavy zelí se uchovávají v krabicích, bez stonku. Před uskladněním se neumývají, aby se zachovala vrchní vrstva vosku, která má ochrannou funkci. Vidlice jsou složeny do krabičky pevně k sobě, aby se snížilo odpařování vlhkosti, a jsou pokryty papírem nebo lepenkou. Nezakrývejte krabici víkem, aby se zabránilo kondenzaci a tvorbě plísní.

Pokud je teplota v suterénu udržována na přibližně 0 ° C a vlhkost vzduchu je 90%, zelí na stopkách bude trvat až 4-5 měsíců, řezané vidličky - 1-3 měsíce.

V suterénu je zelenina nejen skladována, ale také dovolena dozrát. Pokud nezralé hlávky zelí zůstanou na stoncích, odříznou se a udržují nohu asi 5 cm. Do krabičky se nalije mokrý písek, stonky se do ní přidají do hloubky 3-4 cm. Po zaschnutí se písek navlhčí. Zelí zraje a vydrží až 5 měsíců.

Rada. Při skladování růžičkových klíčků v suterénu se pravidelně větrá.

Na balkoně

Zelí se ukládá na balkon stejným způsobem jako v suterénu. Vhodnější metoda je na stopkách v písku, který je pravidelně navlhčen. Během skladování jsou sledovány optimální ukazatele teploty a vlhkosti.

Na balkoně je obtížné trvale udržovat stejné podmínky, takže se toto místo používá v extrémních případech.

V lednici

Při skladování v chladničce používejte pouze nepoškozené vidlice. Jsou složeny do plastových sáčků nebo zabaleny do vlhkého ručníku. V pytlích jsou vytvořeny malé díry, takže nedochází ke kondenzaci a nezačne hniloba zelí. Sáčky jsou složeny do přihrádek pro skladování zeleniny.

Rada. Aby nedošlo k narušení integrity velkého balení, je zelí naskládáno po částech pro skladování.

Pokud se v sáčku hromadí kondenzace, suší se hlávkové zelí a obal se změní na nový. Skladovatelnost při teplotě asi + 10 ° C - 1 měsíc, při + 5 ° C - 2 měsíce.

Zmrazení růžičkových klíčků

Správné zmrazení zachovává všechny prospěšné vlastnosti zelí a prodlužuje jeho trvanlivost až na jeden rok.

Jak zmrazit:

1. Pro zamrznutí se celé hlávky zelí odebírají bez poškození. Pařez je odříznut a ponořen do slané vody po dobu 15 minut (5 lžiček na 3 litry vody) tak, aby se objevil hmyz, který se skrývá v listech. Potom se promyje pod tekoucí vodou a suší se.
2. Vařte vodu (3 litry na 1 kg zeleniny). Zelí se máčí 3 minuty ve vroucí vodě. Potom se voda nalije do cedníku a cedník se zelím se umístí do nádoby s ledovou vodou.
3. Chlazené hlávky zelí se rozloží na papírové ručníky a vysuší se.
4. Suché vidličky jsou položeny na podnose a umístěny do mrazničky v režimu rychlého zmrazení.
5. Když jsou hlavy zelí zmrazené, vyjmou se a rozloží do plastových nádob nebo sáčků po částech. Nádoba je označena názvem a datem zmrazení. Uložte pro uložení do mrazničky.

Pokud není čas na blanšírování, umytá a sušená zelenina se ihned položí do sáčků a zmrazí.

Zachování

Růžičková kapusta na zimu sůl a lák... Občerstvení se vyrábí také v kombinaci s jinou zeleninou. Celé odolné hlavy zelí bez poškození jsou vybrány pro konzervování.

Rada. Zelí umyjte těsně před vařením. Vlhkost vede k rychlému poškození hlavy.

Jak nakládané zelí na zimu

Pro tento blank se vybírají husté hlávky zelí o průměru nejvýše 4 cm.

Složení:

• Růžičková kapusta - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 2-3 lžíce. l.

Příprava:

1. Připravené zelí se máčí 3 minuty ve vroucí vodě. Pak je pevně zabalen do sterilizované nádoby.
2. Nalijte sůl do vody a přiveďte k varu.
3. Zelí se nalije horkou solankou. Zavřete víkem z polyethylenu.
4. Po ochlazení uložte v chladničce.

Solené s mrkví

Klasický recept solení Růžičková kapusta.

K vaření budete potřebovat:

• Růžičková kapusta - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• mrkev - 3 ks .;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks .;
• kopr a pepře - podle chuti.

Jak vařit:

1. Zelí se vytřídí a promyje. Velké hlávkové zelí jsou nakrájeny na 2 části. Mrkev je strouhaná. Kopr je jemně nasekaný.
2. Nasekaná zelenina a byliny se míchají, přidávají se bobkové listy a pepř.
3. Pro přípravu solanky přidejte cukr a sůl do horké vody a přiveďte k varu.
4. Zeleninová směs se nalije horkou solankou. Uzavřete nylonovým víkem.

Hotový produkt je uložen v lednici.

Nakládané

Podle tohoto receptu je zelí mírně kořeněné a nasládlé.

Hlavní komponenty:

• Růžičková kapusta - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• ocet 9% - 1 sklenice.

Algoritmus vaření:

1. Hlavy zelí jsou rozřezány na polovinu a pevně umístěny do sterilizované nádoby.
2. Připravte marinádu: do vody přidejte cukr, sůl a pepř a přiveďte k varu. Po varu nalijte ocet a vyjměte ze sporáku.
3. Zelí se nalije horkou marinádou. Nádoba se přikryje víkem a sterilizuje se po dobu 20 minut.
4. Poté se našroubuje víko. Sklenice se převrátí a přikryje přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.

Hotové občerstvení je uloženo v sklep.

Marinované máslem

K přípravě másla nakládané růžičkové klíčky potřebujete následující přísady:

• Růžičková kapusta - 1 kg;
• mrkev - 2-3 ks .;
• česnek - 2 stroužky;
• rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
• ocet 9% - 4 lžíce. l.;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• sůl - 0,5 lžíce. l;
• voda - 1 l.

Krok za krokem vaření:

1. Připravené zelí je nakrájeno na 2 části. Mrkev nakrájejte na plátky. Česnek prochází lisem.
2. Voda je umístěna na sporák a přivedena k varu. Mrkev a zelí ponořte, vařte 5 minut. Vyberou ji z vody a po přidání česneku ji vloží do sterilizovaných nádob.
3. Do zeleninového vývaru nalijte cukr a sůl, nalijte do oleje a přiveďte k varu. Po uvaření přidejte ocet a vyjměte ze sporáku.
4. Zelenina se nalije horkou marinádou, víka se napnou.

Hotové občerstvení je uloženo v suterénu.

Pikantní salát se zeleninou

Předkrm podle tohoto receptu se podává nejen jako salát, ale také jako příloha pro drůbež a maso.

K vaření budete potřebovat:

• Růžičková kapusta - 1 kg;
• mrkev - 400 g;
• sladká paprika - 300 g;
• feferonky (malé) - 4 ks .;
• česnek - 3 stroužky;
• bobkový list - 4 ks .;
• luskový hrášek - 8 ks .;
• čerstvá petržel - 1 svazek;
• koprová semínka - 1 polévková lžíce. l.;
• ocet 9% - 8 lžíce l.;
• voda - 1,2 l;
• sůl - 1 lžíce l.;
• cukr - 1 lžíce. l.

Ze specifikovaného množství přísad se získají 4 plechovky po 0,5 litru.

Krok za krokem vaření:

1. Hlavy zelí se umyjí a vysuší. Mrkev nakrájejte na plátky, papriky na velké plátky. Pepř a česnek jsou oloupané.
2. Vidličky jsou ponořeny do vroucí vody po dobu 4 minut, potom vrženy zpět do cedníku a ponořeny do ledové vody po dobu 5 minut. Tento postup zachovává jejich krásnou zelenou barvu.
3. Smíchejte zelí, mrkev a papriku.
4. Do každé nádoby vložte 1 stroužek česneku, 1 lusek feferonky, 2 lusky koření, 1 bobkový list, špetku koprového semínka, petržel. Položte zeleninovou směs na vrchol.
5. Připravte marinádu: přidejte cukr a sůl do horké vody a vařte.
6. Zelenina se nalije horkou marinádou a na vrchol se nalije 2 polévkové lžíce. l. ocet.
7. Zakryjte víky a sterilizujte 15 minut. Víčka jsou srolována. Banky se převrátí a umístí pod přikrývku.

Po ochlazení je hotový produkt uložen na chladném a tmavém místě.

Podmínky skladování růžičkových klíčků

Optimální teplota skladování čerstvých růžičkových klíčků je od 0 do + 4 ° C, relativní vlhkost vzduchu je 95%. Čerstvé zelí se skladují v chladničce v úložném prostoru na zeleninu. K balení použijte plastové sáčky s otvory. Skladovatelnost je až 2 měsíce.

Při skladování ve sklepě nebo suterénu sledujte mikroklima a stav zeleniny. Pokud dojde ke kondenzaci, vyměňte obal. Hlavy zelí se známkami zkaženosti a hniloby jsou odstraněny.

Zelenina je uložena v samostatných hlávkách zelí v dřevěné krabici nebo zavěšená na stonku, vykopaná v písku. Za optimálních skladovacích podmínek trvá zelí na stoncích až 4-5 měsíců, řezané vidličky - 1-3 měsíce.

Správně zmrazené hlávky zelí se skladují po dobu jednoho roku v plastových sáčcích nebo plastových nádobách v mrazáku při teplotě -18 ° C.

Odkaz. Rozmrazený produkt nelze znovu zmrazit.

Konzervy se skladují ve sklepě, suterénu nebo lednici při teplotě nepřesahující + 15 ° С. Při vyšších teplotách se rychle zhoršuje.

Doba použitelnosti v konzervách je 1 rok. Polotovary bez sterilizace, uzavřené víky capron, se uchovávají v chladničce po dobu nejvýše 2 měsíců.

Závěr

V zimě se růžičková kapusta uchovává čerstvá, zmrazená a konzervovaná. Metody zadávání zakázek nejsou složité, ale mají své vlastní jemnosti. Správný postup sklizně vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti a chuť zeleniny.

V zimě jsou růžičková kapusta skvělým doplňkem polévky, míchaných vajec nebo masových pokrmů.