Složení, přínosy a poškození zelí brokolice

Brokolice je zelené superfood, jak se říká na Západě. Toto výživné zelí je prospěšné pro gastrointestinální trakt, kardiovaskulární systém, má antioxidační a protirakovinné vlastnosti. Pojďme mluvit o zelenině jako o cenném dietním produktu, o jeho chemickém složení, výhodách a hlavních kontraindikacích.

Co je to brokolice zelí

Název "brokolice" má italské kořeny, doslova znamená "kvetoucí stonek zelí". Přeloženo z latinského jazyka, bracchium znamená „větev“.

Odkaz. Brokolici úspěšně pěstovali staří Římané v 6-5 století. před naším letopočtem E. Evropa se o této zelenině dozvěděla až v 16. století. V Anglii rostlina získala uznání po 200 letech, zde se jí říkalo italský chřest. Začali aktivně kultivovat kulturu v Americe, Španělsku, Rusku ve 30. letech 20. století.

Brokolice je rostlinná rostlina, jednoletá, celá řada zelí obrovské rodiny Cruciferous (Brassicaceae nebo zelí). Ve vědecké gradaci se věří, že brokolice je genetický „progenitor“ květák.

Jak vypadá brokolice?

Hustá stonka se během sezóny rozkládá až do výšky 70–90 cm. Je silný a silný, tvoří velké množství silných sukulentních větví, stopek.

Na vrcholu stopek jsou ve skupinách vytvořeny malé jasně zelené pupeny. Na samém začátku formace se shromažďují v uvolněné hlavě a poté kvetou. Malé nažloutlé květy. Na fotografii jsou vidět biologické vlastnosti zelí brokolice.

Tmavé smaragdové květenství jsou pevně přitlačeny k sobě, mají zvláštní chuť a vůni zeleninové svěžesti. Pařez se používá také pro potraviny.

Pozornost! Odřízněte květenství až do rozkvětu. Kvetoucí jasně žlutá brokolice není vhodná pro potraviny.

Důležitou podmínkou zemědělské technologie je dostatečné množství vlhkosti a slunce. Optimální teplota vzduchu je až + 20… + 23 ° C.

Za příznivých podmínek roste hlava až do průměru 15 až 17 cm, v závislosti na hybridu nebo poddruhu. Když je středová hlava odříznuta, vytvoří se z bočních pupenů nové. Zelí velkoryse sdílí sklizeň po celou sezónu (3-4 měsíce v řadě).

Zdravotní přínosy a poškození brokolice

Výhody brokolice byly prokázány mnoha studiemi světové medicíny. Čerstvé zelené pupeny a stonky odolávají:

• vývoj aterosklerózy, tvorba cholesterolových plaků;
• chronický zánět, který poškozuje stěny krevních cév;
• patologie žaludku a dvanáctníku;
• zánětlivé procesy v těle (bolest kloubů a páteře, krvácení dásní).

Léčivé vlastnosti

Všechny chované odrůdy brokolice obsahují mnoho živin. Sulforaphane, tvořený z glukorafaninu, chrání gastrointestinální sliznici před oxidačním poškozením způsobeným spirálovými bakteriemi Helicobacter pylori. Látka má protizánětlivé vlastnosti, její protinádorový účinek se aktivně studuje. Brokolice navíc předchází výhonky a kapustové kapusty o množství sulforafanu, zvláště v nich jsou sazenice.

Vitamin K se podílí na agregaci destiček, je odpovědný za hematopoézu, srážení krve, hojení a integritu kůže a sliznic.

Zajímavý! 100 g brokolice obsahuje 85% denní hodnoty vitamínu K, barva - 13%, bílá - 63%, Brusel - 208%.

Dietní vláknina odstraňuje toxiny a přebytečnou tekutinu, zmírňuje zácpu.

Vitamin C - zdroj síly a energie, přírodní antioxidant - podporuje ochranné funkce těla, odolává zánětům a infekcím.100 g brokolice obsahuje 99% denní hodnoty kyseliny askorbové.

Strava bohatá na glucoraphaninovou brokolici (mladé rostliny a sazenice), snižuje množství LDL v krevní plazmě o 5-7% oproti 2-3% ve standardním zelí pro dospělé. S rozvojem aterosklerózy jsou spojeny lipoproteiny s nízkou hustotou.

Karantenoidy xanthophylu (lutein a zeaxantin) podporují zdraví orgánů vidění, odolávají katarakcím, ničení sítnice a udržují zrakovou ostrost.

Kontraindikace

Výrobek nemá přímé kontraindikace, při mírné spotřebě nebyly zaznamenány žádné nežádoucí účinky.

Díky nízkému obsahu kalorií je brokolice zahrnuta do stravy lidí s nadváhou, obezitou, problémy se srdcem, krevními cévami, vysokým krevním tlakem.

Odkaz. Cvičí se půstové dny se zeleninou, hlavní příloha se nahrazuje dušeným brokolicí, vaří se nebo peče.

Hlavním pravidlem není překročit denní sazbu: až 200 g hotového produktu pro dospělého.

S opatrností a pod dohledem lékaře je povoleno zahrnout zelí do stravy v páře nebo blanšírované formě pro chronické patologie:

• onemocnění střev;
• pankreatitida;
• zvýšená kyselost žaludku;
• známky individuální nesnášenlivosti zeleniny;
• sezónní nebo potravinové alergie.

Doporučuje se používat zelí v potravinách pro léčebné účely pouze surové. Je povoleno blanchovat nebo napařovat. Při dlouhodobém tepelném zpracování dochází ke ztrátě významné části živin.

U dětí, starších lidí a lidí s patologií zažívacího traktu doporučuje odborník na výživu nalévání horké vody po dobu 20-30 minut před použitím květenství. Bez tepelného zpracování se zelí stane jemnějším, jasnějším, lépe chutným.

Výběr správné brokolice je důležitý:

• stonky jednotné tmavě zelené barvy;
• mladé zelí, nezralé;
• bez hniloby, plísní a tmavých nebo nažloutlých fragmentů bez zápachu;
• květenství jsou husté.

Podmínky úložný prostor:

• čerstvé květenství se umístí do vody na 12 hodin;
• zmrazené, rozebrané na části, omyté a sušené, zabalené do nádob nebo celofánových sáčků po částech.

Je zakázáno rozmrazovat zeleninu několikrát - prospěšné funkce není uložen.

Nutriční hodnota a složení brokolice

Obsah kalorií a chemické složení brokolice se liší:

• nevýznamně, do 5-10 jednotek, v závislosti na odrůdy, podmínky růstu, podnebí, úrodnost půdy;
• o 20 až 50 jednotek, v závislosti na způsobu přípravy (přidání másla, vývaru, marinády, másla nebo zakysané smetany);
• Při dlouhodobém skladování a přepravě čerstvé zeleniny, opakovaném rozmrazování, nesprávném zamrzání jsou živiny výrazně ztraceny (o 50%).

Obsah kalorií

100 g čerstvého zelí obsahuje 30–34 kcal. Během šokového (okamžitého) zmrazení je nutriční hodnota produktu plně zachována. Květenství a stonky ošetřené vroucí vodou ztratí živiny bez tepelného zpracování o 4-5%.

Při vaření nebo dušení brokolice uvařená v mikrovlnné troubě neztrácí svou chuť, zachovává si svou hustotu a jasně nasycenou barvu. Obsah kalorií v konečném výrobku je mírně snížen na 25–27 kalorií na 100 g.

Nakládaný talíř, marinované zelí s přídavkem cukru, octa a koření zvyšuje obsah kalorií o 10 jednotek.

Květenství smažené v másle má vysoký obsah kalorií, proto se nepovažuje za užitečné a dietní jídlo. Je lepší ochutit salát nebo vařenou přílohu zeleninovým (kukuřičným nebo olivovým) olejem.

BJU v brokolici

Čerstvý a zmrazený, poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů na 100 g produktu je 38,4%, 7,6%, 54%. Z denního příspěvku v gramech - 3,29, 0,65, 4,6, resp.

Dušené nebo pečené květenství bez soli prakticky nemění své vlastnosti. Poměr BZHU (v gramech) - 2,4, 0,42, 6,1.

Vařené bez přidání soli - 2,39 g bílkovin, 0,41 g tuku, 3,89 g uhlohydrátů. Při mírném přidání soli se hodnoty nemění.

V marinádě je na 100 g produktu 2,4 g bílkovin, 0,42 g tuku a 3,9 g uhlohydrátů.

Vitamíny a další prvky

Chemické složení brokolice je různé. S nízkým obsahem kalorií převládají proteiny a vláknina.

100 g surového zelí obsahuje:

• více než 11,2% sušiny;
• až 3,8% cukru, v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování;
• 0,4% škrobu;
• 7-13% vlákniny (nestravitelné hrubé vlákno);
• více než 4,5% proteinu.

100 g čerstvých květenství obsahuje:

• až 90 mg kyseliny askorbové;
• více než 1400 mcg luteinu a zeaxantinu;
• 0,07 mg thiaminu (B1);
• 0,12 mg riboflavinu (B2);
• 0,64 mg kyseliny nikotinové (PP);
• 18,7 mg cholinu (B4);
• 0,57 mg kyseliny pantothenové (B5);
• 0,18 mg pyridoxinu (B6);
• až 66 mcg folátu (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferolu (E);
• 0,5 μg biotinu (H);
• 102 μg fylochinonu (K);
• 9,1 mg vitaminu U.

Na 100 g zeleniny je 17 mikro a makro prvků:

• 316 mg draslíku
• 47 mg vápníku;
• až 80 mg křemíku;
• 21-25 mg hořčíku;
• 33 mg sodíku;
• 140 mg síry;
• až 68–70 mg fosforu;
• 575 mcg hliníku;
• 185 mcg bor;
• 0,73 mg železa;
• 15 mcg jodu;
• 0,22 mg manganu;
• 50–70 mcg mědi;
• 9 mcg niklu;
• až 3 mcg selenu;
• až 2 mcg chromu;
• do 0,6 mg zinku.

Čerstvá nadzemní část brokolice obsahuje užitečné (stravitelné) uhlohydráty:

• 1,7 g mono - a disacharidů;
• 0,5 g glukózy;
• 0,68 g fruktózy.

Esenciální a neesenciální aminokyseliny obsažené v brokolici podporují endokrinní žlázy, zajišťují normální fungování jater, regulují metabolické procesy, dodávají energii, zvyšují účinnost a vytrvalost.

100 g brokolice obsahuje:

• 0,2 g argininu;
• až 0,14 g valinu, lysinu a leucinu;
• 0,06 g histidinu;
• 0,08 g isoleucinu;
• až 0,07 g methioninu a tryptofanu;
• 0,09 g threoninu;
• 0,1 g alaninu;
• 0,33 g kyseliny asparagové;
• 0,09 g glycinu;
• 0,54 g kyseliny glutamové;
• až 0,12 g prolinu a serinu;
• 0,05 g tyrosinu;
• 0,03 g cystinu;
• 0,17 g fenylalaninu.

Brokolice obsahuje nasycené, mono- a polynenasycené mastné kyseliny, účastníky metabolických procesů v těle:

• 0,01 g kyseliny stearové;
• 0,05 g palmitického;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Jedna střední hlava o hmotnosti 608 g obsahuje 904% denní hodnoty kyseliny askorbové, 772% vitaminu K, 96% B9, 55% draslíku, 40% fosforu, asi 30% hořčíku a vápníku, 25% železa.

Závěr

Za poslední desetiletí se brokolice mnohokrát rozrostla v Indii, Turecku, Itálii, Číně, Španělsku, Izraeli a Americe. Podle statistik je v těchto zemích sklizeno až 45% celkové světové sklizně této zeleniny.

Vitamíny a minerály v zelí poskytují metabolismus. Užitečné látky odolávají tvorbě cholesterolových plaků, chrání srdce a krevní cévy, zabraňují mrtvici a infarktu. Brokolice chrání sliznici trávicího traktu před patologiemi, je stejně užitečná pro děti i dospělé.