Rozdíly mezi brokolicí a květákem

Brokolice a květák nedávno zaujaly místo v našich kuchyních a dvorcích. Kvůli povrchové podobnosti zeleniny někdy dochází k záměně. A máme před sebou úkol zjistit, co tyto rostliny jsou, zda je mezi nimi rozdíl a jaké jsou z nich výhody.

Rozdíly mezi brokolicí a květákem

Při pohledu na dvě různobarevné, ale podobné hlavy hlávkového zelí, člověk získá dojem, že se jedná o odrůdy stejné rostliny.

Brokolice je květák nebo ne

Starý název brokolice, který zní jako „italský chřest“, může být zavádějící. Toto jméno se objevilo kvůli větveným výhonkům a zemi, kde bylo pěstováno.

Ve skutečnosti brokolice - ne chřest... Obě rostliny patří do rodiny Cabbage (Cruciferous), typu Cabbage. Rozdíl mezi touto zeleninou a jinými druhy zelí je v tom, že ne listy, ale nezralé pupeny / květenství jsou vhodné pro potraviny. Brokolice je nejbližší příbuzný a předchůdce květáku, což vysvětluje jejich fyzickou podobnost.

Odkaz. Brokolice (brokolice - "výhonky, větvičky") chovaná ve starém Římě a až do 16. století neopustila Itálii. V 16. století přišla do Francie, v 18. století - do Anglie, na začátku 20. století - do Ameriky a teprve na konci 20. století do Ruska. Nyní, kromě tradičního názvu, používají také „chřest“.

Jak vypadá květák a brokolice

Bílé, nažloutlé, lehce krémové odstíny jsou charakteristické pro květenství květáku... Přestože má mnohem více odrůd a je nápadné barvy. Kromě klasické bílé existují odrůdy s odstíny oranžové, světlé lila a salátové.

Rostlina je jednoletá rostlina, stonek je válcový, 10 až 70 cm dlouhý, jeho vrchol je zakončen hlavou, skládající se z četných primordií květenství, těsně od sebe vzdálených. Listy jsou úzké, klínovité nebo vejčité, světle zelené až zelenavě modré barvy.

Chřest jsou vždy tmavší tóny - různé stupně intenzity zelené, někdy fialové. Stonek je větší, větve blíže k vrcholu a dosahují 50-90 cm. Větve jsou hustě pokryty pupeny a vytvářejí hlavu, která je odříznuta, dokud nezačnou květovat a zožloutnout. Listy rostliny jsou světle zelené s namodralým nádechem.

Barva brokolice je vidět na fotografii.

Jak se brokolice liší od květáku

Není mnoho významných rozdílů.

Vnější znaky

Zjevné rozdíly v barvě jsou doplněny dalšími faktory. Květák má zaoblený tvar a chřest vypadá jako malý strom. Maximální hmotnost hlavy květáku je 5 kg. To je výrazně více, než může vážit největší hlava brokolice.

Náročná péče během kultivace

Květák je citlivý na změny teploty. Po dlouhou dobu s teplotou +10 ° C a nižší se růst zpomaluje a hlavy jsou malé a hrubší. Při teplotě + 25 ° C a více se rostlina také cítí nepříjemně - teplo a nedostatek vlhkosti vedou k uvolnění a nadměrné chlupatosti ovoce.

Optimální podmínky pro jeho růst jsou + 15 ... + 18 ° C, dostatek slunečního světla, pravidelné zalévání a výživná půda obsahující měď, bor, hořčík, molybden a neutrální pH. Ta je zvláště důležitá vzhledem k tomu, že rostlina má slabý vláknitý kořenový systém umístěný v horních vrstvách půdy.

Brokolice není tak náročná: roste na jakékoli půdě, optimální teplota je od + 16 ° C do + 25 ° C, ale také miluje včasné zalévání.

Odkaz. Květák neroste divoce. Pravděpodobně to bylo uzavřeno ve středověku v Sýrii, takže jeho druhé jméno je „syrské zelí“. Velikost byla menší než moderní odrůdy a mírně hořká. Navzdory svému jasnému vzhledu a hořké chuti byla Avicenna oblíbená a oceněná jako zdroj vitamínů v zimě.

Výtěžek

Syrské zelí nese ovoce pouze jednou. Výjimečnost chřestu spočívá v tom, že když je hlava odříznuta, začnou se vyvíjet boční pupeny, které nesou ovoce a plodinu je možné sklízet několik měsíců v řadě. Hlavní věc je mít čas na sekání pupenů, když jsou zelené. Pokud květenství zbarví žlutě, již je nelze použít k jídlu.

Což je zdravější - brokolice nebo květák

Vzhledem k tomu, že obě zeleniny jsou členy stejné rodiny a mají úzce příbuzné plodiny, sdílejí mnoho kvalit. Abychom zjistili, který z nich je užitečnější, prostudujme chemické a minerální složení.

Složení brokolice a květáku

Oba krucifové jsou na dietní výrobky, a ukazatele jejich nutriční hodnoty se mírně liší.

Rostlinné proteiny obsahují asi 20 aminokyselin, z nichž 12 je nezbytných.

Chemické složení výrobků je rovněž podobné, s výjimkou několika hodnot.

Je zřejmé, že italský chřest předčí nejen květák, ale všechny rostliny čeledi zelí, pokud jde o obsah vitaminu A, a vitamin K je obvykle ve vysokých koncentracích extrémně vzácný. Oba druhy však obsahují vzácný vitamin U (sloučenina podobná vitaminu methioninu) a sulforafan - organická sloučenina v mladých výhoncích brokolice a květáku (v menší míře).

Pozornost! Za několik dní úložný prostor obsah vitamínu C je snížen na polovinu. Pro zachování jeho vitamínové hodnoty se doporučuje uchovávat zelí chlazené nebo zmrazené.

Výhody a poškození brokolice a květáku

Obě zeleniny nejsou marně považovány za vůdce ve stravě, protože mají negativní obsah kalorií. To znamená, že tělo tráví na trávení produktu více energie, než získává při své spotřebě. A dokonce s tak nízkou energetickou hodnotou poskytuje zelenina pocit plnosti díky vysokému obsahu vlákniny.

Pravidelná konzumace potravin má pozitivní vliv na zdraví:

• vitamin A má příznivý účinek na ostrost zraku, pokožku, vlasy a nehty;
• kyselina askorbová - antivirové činidlo a imunomodulátor - v kombinaci s hořčíkem zlepšuje vstřebávání železa účastnícího se procesu krvetvorby;
• Vitaminy B stabilizují nervový systém, kyselina listová se podílí na tvorbě tkání nervového systému plodu;
• niacin aktivuje mozek a krevní oběh;
• hořčík a draslík posilují krevní cévy a zlepšují fungování kardiovaskulárního systému;
• methionin - látka vytvářející enzymy - udržuje zdraví žaludeční sliznice a normalizuje trávení;
• kaempferol, obsažený v květenství, zabraňuje nebo omezuje projev alergických reakcí, odstraňuje toxiny z těla, působí jako tonizující a regenerační složka;
• bylinné antibiotikum sulforafan bojuje se zánětlivými a infekčními procesy, snižuje riziko maligních nádorů;
• Chlorofyl, Sinigrin a Glucoraphanin mají také protirakovinovou aktivitu a společně jsou vysoce účinné.

Sulforaphane se při vaření déle než 20 sekund rozkládá. Chcete-li naučit maximální užitek, použijte metodu čínských vědců: nasekejte surovou brokolici na 2 mm kousky, odložte stranou na 30-90 minut a lehce smažte, za stálého míchání. Při tomto ošetření se hladina sulforafanu zvyšuje téměř 3krát. Nejvyšší koncentrace organických sloučenin je u mladých výhonků.

Zvláštností obou druhů zeleniny je neschopnost vyvolat alergickou reakci. Existuje však seznam kontraindikací pro použití:

• onemocnění štítné žlázy (hypotyreóza) - křížené rostliny mohou být konzumovány, ale v malém množství 2-3krát týdně;
• dna;
• selhání ledvin;
• období zotavení po operacích na břišních orgánech.

Což je chutnější - brokolice nebo květák

Je nepravděpodobné, že bude možné dospět ke společnému úsudku, která z jejich zeleniny je chutnější. Například intenzivnější vůně chřestu během vaření se vyplatí pro jemnou texturu hotového jídla. Hodně záleží na vašich vlastních chuťových preferencích a způsobech vaření. jak brokolicea květák se konzumuje syrový, vařený, dušený, smažený, pečený a nakládaný. Zelenina se připravuje jednotlivě nebo ve vzájemné kombinaci.

Vynucený názor na odpornou, kluzkou hmotu pochází od těch, kteří ochutnali převařené zelí. Hlavním pravidlem pro získání chutného jídla není přehánět to tepelným zpracováním. Nejlepší je hrát bezpečně a nechat zeleninu mírně vlhkou pro bohatou chuť a maximální užitek.

Jak se jmenuje kříženec brokolice a květáku

Chovatelé chovali hybrid se specifickými vlastnostmi obou plodin, ale zároveň vynikají jak vzhledem, tak chutí. Název Romanesco (romanesco - Roman) označuje původ kultury z okolí Říma (Itálie) a odpovídá vynikajícímu vzhledu měkkých zelených pyramidálních květenství.

Oříškově krémová chuť hybridního pohonu získala fanoušky po celém světě. Díky jednoduchosti kultivace, která se prakticky neliší od kultivace květáku a brokolice, je tato rostlina k dispozici všem milovníkům křížů.

Závěr

Květák a brokolice jsou jedinečnými členy rodiny ukřižovaných, kombinující dobrý vkus a neocenitelné přínosy pro zdraví. Není třeba si vybírat jednu věc - stravování chřestu a syrského zelí, doplněné románským hybridem, obohatí stravu a zlepší pohodu.