Jaký druh pohanky je největší - podrobný popis

Aby byla strava vyvážená a osoba obdržela všechny důležité prvky pro tělo, musí být do nabídky zahrnuty obiloviny. Je bohatým zdrojem minerálů a vitamínů. Pohanka je jednou z nejoblíbenějších obilovin v Rusku. Je to nejen chutné, ale také zdravé zboží, nenáročné na růst a snadné přípravu.

Jak se jmenuje největší odrůda pohanky

Při výběru pohanky se řídí standardem „size = quality“. Velká pohanka je celá zrna a nazývá se „Unground“... Při výrobě se skořápka ovoce oddělí a celá zrna se třídí. Vše, co zůstane v sítu po, je jádro.

Pohanka se odlišuje (populární název - kotleta). Jde o jádra nasekaná na malé kousky.

Odkaz! Pohanka je známá lidem více než 5 tisíc let. Indie a Nepál jsou považovány za místa svého vzhledu. S rozvojem obchodu a navigace v 15. století začala kultura růst v Japonsku a Číně. Později se objevila na Kavkaze a teprve poté byla popularizována v Evropě.

Rostlina má bílé (méně často růžové) květy, skládající se z 5 okvětních lístků, se světlou vůní, která přitahuje včely. Pohanka kvete v červnu, výnosy v září. Plody mají zajímavý trojúhelníkový tvar měřící 6 x 7 mm. Barva fazolí je kávově zelená, po opékání zhnědnou. Zelená neuzemněná nejužitečnější, protože obsahuje maximální počet cenných složek a zachovává si schopnost klíčení.

Pohanka složení:

• protein (až 13% z celkového objemu);
• Vitaminy B;
• zažívací vlákno;
• vitaminy PP, E, K;
• organické kyseliny (šťavelová, jablečná, citronová a další);
• makroprvky: draslík, křemík, hořčík, síra, fosfor;
• stopové prvky: železo, kobalt, mangan, měď, molybden, selen, zinek, chrom.

Příznivé vlastnosti:

• posiluje imunitní systém;
• zlepšuje stav jater, zažívacího traktu, oběhového systému;
• snižuje vysoký krevní tlak;
• stabilizuje hladinu krevního cukru a cholesterolu;
• odstraňuje toxiny a radionuklidy;
• je vhodný pro pacienty s celiakií, protože neobsahuje lepek.

100 g jádra obsahuje:

• 12,6 g proteinu;
• 2,7 g tuku;
• 68 g uhlohydrátů.

Energetická hodnota - 329 kcal, zatímco nízký glykemický index - 60 jednotek. Pohanka je povolena pro lidi s diabetem.

Odrůdy a druhy neuzemněných

Požadavky na jakost výrobku stanoví GOST R 55290-2012 „Pohankové krupice. Obecné specifikace (ve znění pozdějších předpisů) ". Podle tohoto dokumentu je pohanka v závislosti na metodě zpracování a kvalitě konečného produktu rozdělena do 4 typů:

• nezemletý (bez par);
• hotové (ne dušené);
• dušená nemletá (rychlé vaření);
• hotové v páře (rychlé vaření).

Nejsou rozděleny do odrůd, ale mezi jádrem se rozlišují 4 odrůdy:

• vyšší;
• první;
• druhý;
• Třetí.

GOST definuje standardy pro organoleptické vlastnosti produktu. Proto by všechny 4 odrůdy jádra bez páry měly být krémové barvy se zelenkavým nebo nažloutlým nádechem. Dušená pohanka se dodává ve všech odstínech hnědé. Vůně a chuť produktu by měla být charakteristická, neměla by obsahovat cizí nečistoty, neměla by být kyselá, hořká, zatuchlá nebo plesnivá.

Požadavky na fyzikálně-chemické parametry rychle strávitelného jádra:

1. Nejvyšší stupeň. Musí být zdravé nejméně 99,35% z celkové hmotnosti produktu. Přípustná maximální část dělených jader není větší než 2%, neloupaná jádra - 0,15%, odpadky - 0,3%. Organické nečistoty nejsou povoleny.
2. První stupeň.98,9% obilovin jsou kvalitní suroviny, nejvýše 3% štěpených jader, 0,3% neloupaných, 0,4% nečistot z koše (včetně organických nečistot, ale nejvýše 0,05% je přípustných).
3. Druhá třída. 98,5% produktu je nezhoubných. V této hmotnosti je přípustná prasklá zrna v množství nejvýše 4%, nelupaná zrna - 0,4%, odpad - 0,5%, organická - 0,05%.
4. Třetí třída. Zrna dobré kvality by měla být alespoň 97,2%. Přítomnost štípané pohanky je povolena - ne více než 5%, neloupané - 0,7%, koše - 0,6%, včetně organických - 0,1%.

Obsah vlhkosti těchto obilovin pro současnou spotřebu by neměl přesáhnout 14%, pro dlouhodobé skladování - 13%. U jader bez páry je tento indikátor nastaven na úroveň: aktuální spotřeba - 15%, dlouhodobé skladování - 14%.

Důležité! Doba vaření pro všechny odrůdy není delší než 25 minut.

Zamoření a kontaminace produktu škůdci je nepřijatelné. Tyto obiloviny jsou považovány za nelikvidní.

Dušené jádro nejvyšší a první odrůdy Používá se k přípravě dětské výživy a má zvýšené požadavky na kvalitu. Nedovoluje přítomnost zkažených jader, používání pesticidů je zakázáno ve všech fázích kultivace.

Pokud jádro obsahuje více než přípustné množství štěpených jader, je obilí klasifikováno jako odpad.

GOST charakterizuje nečistoty takto:

1. Rozdělte jádra - zrna procházejí sítem, jehož otvory jsou 1,6 x 20 mm, ale neklouzají otvory síta č. 08.
2. Netrhaná zrna - neuzemněné, které není oloupané z ovocné skořápky.
3. Plevelná směs je minerální (například země, písek nebo oblázky) a organické (části listů, plevelů, stonků, skořápek pohanky), obsahují semena jiných rostlin.
4. Zlomená jádra - částečně nebo úplně shnilé, pokryté plísní, spálené celé a kousky pohanky.

Ke každé šarži zrna, která jde do produkce, je přiložen určitý certifikát a doklad potvrzující bezpečnost a kvalitu produktů.

Výrobce je povinen uvádět na obalu kvalitní informace s uvedením názvu obiloviny, druhu a odrůdy, data pěstování, údajů výrobce, nutriční hodnoty a doby použitelnosti.

Závěr

Tajemství chutné kaše, včetně pohanky, není jen v její správné přípravě. Nejprve to vše závisí na kvalitě použité cereálie, její čerstvosti a čistotě složení. Pokud je produkt nejvyšší kvality, nemusí kupující trávit čas navíc tříděním. Toto jádro má standardní velikost zrna, která se vaří současně.