Pokyny pro přípravu petrželky se solí na zimu a další způsoby, jak ji uchovat

Co by mohlo být chutnější než horká domácí polévka nebo boršč v zimě? Hospodyňky vědí, že jídla jsou zvláště aromatická, pokud se k jejich přípravě používají byliny. Ale v chladném období je obtížné najít skutečně přírodní a čerstvé bylinky. V takových situacích přichází k záchraně příprava připravená v létě.

Jak nakládat petržel ve sklenici, abyste ji nezkazili, za jakých podmínek a jak dlouho můžete byliny v této formě ukládat - vše se dozvíte z našeho článku.

Výběr a příprava petrželky na sklizeň

V létě roste na zahradě spousta zeleně, díky níž jsou jídla chutná a aromatická. V zimě je tento produkt komplikovanější - je drahý a lze jej pěstovat pomocí škodlivého hnojení. Pomozte přinést léto polévkám a hlavním chodům v chladném období polotovary.

Sklizeň petržel to je často hojné - v takové situaci je důležitá otázka, jak rychle zpracovat greeny před tím, než to zvadne. Tento problém můžete vyřešit solením na zimu.

Sklizeň petrželky se solí na zimu je snadná a dokonce i nezkušení ženy v domácnosti to dokáží. Samotné greeny i jejich kořeny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Přednost se dává bylinám pěstovaným v jejich vlastní zahradě. Sbírejte zelené odpoledne, za suchého slunečného počasí, když se rosa roztaví. Pro sklizeň jsou vybírány čerstvé mladé větvičky s jemným listím.

Rada. Pro dlouhodobé skladování je petržel sklizena v červnu před kvetením rostliny.

Hospodyňky, které nemají vlastní pozemek, mohou sklízet obchod nebo zeleň na trhu. Hlavní věc je, že banda je svěží a elastická bez zažloutlých listů.

Jak připravit petržel se solí

Nasekané bylinky smíchané se solí si zachovávají svoji chuť a vůni. V ledničce můžete ukládat zelené směsi. K solení jsou vhodné jak větve, tak kořeny petržele.

Před solením se greeny pečlivě vytřídí a nažloutlé, ztuhlé a hrubé části se odstraní. Zelená část bylin se sklízí odděleně od kořenů.

Pro solení je lepší použít 0,5 litrové plechovky. Čím menší je nádoba, tím lépe budou v ní soleny.

Složky, proporce

K přípravě budete potřebovat:

• 500 g nasekané zelené zeleniny;
• 100 g hrubé soli.

Poměr bylin k soli by měl být 5: 1. Sůl je lepší používat hrubé, ne jodizované. Pokud použijete jemnou, směs nebude solena dobře a její skladovatelnost se sníží.

Podrobná instrukce

Sklizeň bylin není obtížná. Pro dlouhodobé skladování je důležité, aby byl materiál čistý. Protože směs není sterilizována, uložte ji v chladničce.

Algoritmus pro přípravu obrobku je následující:

1. Rostliny dobře opláchněte tekoucí vodou a osušte.
2. Jemně nasekejte zelení.
3. Odstraňte velké stonky.
4. Rozdrťte bylinky solí, petržel by měla extrahovat šťávu.
5. Připravte sklenici na přípravu.
6. Na dno nádoby nalijte tenkou vrstvu soli.
7. Umístěte petržel do sklenice a stlačit dobře.
8. Na zeleň posypeme vrstvu soli.
9. Zavřete sklenici a uložte na chladném místě.

Rada. Aby zelení nebyly hořké, jsou před řezáním namočeny po dobu 30 minut ve studené vodě.

Pro solení kořene petrželky se nejprve loupe a poté nastrouháme.

Polotovar lze použít za několik dní, ale je lepší to udělat v zimě, kdy je skutečná potřeba vonných a vitamínových zelenin.Můžete tak uchovat nejen petržel, ale takéceler, koriandr a další byliny.

Jiné recepty na moření ve sklenici

Petržel jde dobře s jinými bylinkami a zeleninou. Hospodyňky mohou připravit vitamínové komplexy, které diverzifikují libové polévky, rybí a masová jídla.

Důležité! Při použití tohoto polotovaru pro polévky a hlavní chody zvažte množství soli v něm. Hlavní jídlo budete muset solit méně.

S koprem

Zvláštností sklizně těchto bylin je to, že je třeba solit samostatně, jinak ztratí svou individuální chuť a vůni.

Pro solení budete potřebovat:

• 0,5 kg kopr;
• 0,5 kg petrželky;
• 250 g soli.

Zelení se dobře umývají a suší se. Poté se střídavě nakrájí a vloží do dvou různých misek, kde se nalije každá 125 g soli. Poté, co bylinky trochu stály, se smíchají a rozloží v bankách, dobře se stlačí. Na směs můžete nalít malou vrstvu soli.

Se zeleninou

Mrkev, rajčata, zelené cibule, celer a kopr lze osolit petrželkou. Tento blank se používá k přípravě polévek, hlavních chodů a salátů.

Zabere to:

• 1 kg petrželky;
• 1 kg kopru;
• 1 kg pórů;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg rajčete;
• 0,5 kg celeru;
• 1 kg soli.

Recept:

1. Opláchněte zelení a jemně nasekejte.
2. Oloupejte mrkev a nakrájejte na malé kousky nebo rošt.
3. Umyjte rajčata, nakrájejte stonky a nakrájejte na tenké plátky.
4. Zeleninu smíchejte se solí a dobře promíchejte.
5. Umístěte do sklenice ve vrstvách: zelenina, mrkev, byliny, rajče atd.
6. Jakmile je nádoba plná, uzavřete ji víčkem nebo pergamenovým papírem zajištěným elastickou páskou nebo nití.

S celerem

Celer je zdravý, ale netrvá dlouho. Pro prodloužení trvanlivosti může být soleno petrželkou a koprem.

Složení:

• Petržel 250 g;
• 250 g kopru;
• 250 g celeru;
• 250 g soli.

Opláchněte petržel a kopr, odstraňte hrubé stonky a nakrájejte na větve o délce 1,5 - 2 cm. Oloupejte celer, opláchněte a nakrájejte na kousky 2 cm dlouhé. Smíchejte ingredience a přidejte sůl. Rozetřete směs do sklenic a nechte vyluhovat několik dní. Během této doby bude obrobek zmenšit objem a vypustit šťávu. Poté můžete do nádoby přidat hmotu a zavřít víko. Skladujte směs na chladném místě nebo v lednici.

S česnekem

Česnekové šipky se používají k přípravě pikantní polévky.

Budete potřebovat:

• Petrželka 160 g;
• Kopr 160 g;
• Česnekové šípy 160 g;
• 70 g soli.

Zelení rozdělte, umyjte, osušte a jemně nasekejte. Pak vložte do misky, sůl a promíchejte. Vložte sklenice, podbíjejte dobře. Je lepší vypustit uvolněnou šťávu a okamžitě ji použít, protože má tendenci rychle okyselit.

Další metody zadávání zakázek

Kromě solení existuje několik dalších způsobů, jak udržet petržel čerstvou po celé měsíce.

Sušení

Můžete usušit větve a kořen petrželky. Můžete sklízet tímto způsobem:

• v troubě;
• elektrická sušička;
• mikrovlnná trouba;
• vysoušeč rukou;
• přirozeným způsobem.

Nejprve se greeny dobře opláchnou tekoucí vodou, poté se setřásají a položí na ručníky. Jakmile je vlhkost absorbována do materiálu, je petržel náhodně nasekaná, čímž se odstraní hrubé stonky.

Pokud se k sušení používá dehydratátor nebo elektrická sušička, položte celé palety nebo rozdrcenou formu na paletu a nastavte teplotu na 40–50 ° C nebo režim „Pro byliny“. Vyšší dávky povedou ke ztrátě vitamínů.

Doba schnutí závisí na výkonu zařízení, vlhkosti vzduchu, typu bylin a způsobu jejich řezání. Pro rovnoměrné sušení se misky s materiálem mění každých 1,5 hodiny. V průměru je petržel sušena nejdéle 5 hodin. Pokud je v zařízení nainstalován dobrý ventilátor, proces bude probíhat rychleji.

Ti, kteří nemají elektrický sušič, mohou používat troubu. Připravená petrželka se umístí na plech na pečení potažený papírem na pečení. Papír, na kterém jsou byliny umístěny, by neměl být naolejován.

Pečicí list je umístěn na horní polici, teplota ohřevu by měla být 45-50 ° C. Je vhodné nechat dveře trouby pootevřené. Sušení trvá 5–6 hodin, je třeba čas od času zkontrolovat greeny.

Odkaz. Pro urychlení procesu nasekejte petrželku a rozprostřete ji na plech v tenké vrstvě. Sušení bude trvat 1,5 až 2 hodiny.

Mikrovlnná trouba je také vhodná pro sušení petrželky. Byliny jsou rozloženy na ploché misce pokryté ubrouskem nebo na papírové desce. Trouba se zapne na plný výkon po dobu 2 minut. Po zaznění signálu připravenosti se greeny zkontrolují a v případě potřeby se postup opakuje. Ženy v domácnosti doporučují kontrolovat petržel každou minutu sušení.

Nasekanou petrželku lze také sušit pomocí vzduchojemu. Tráva a kořeny jsou umístěny v zařízení, dveře nejsou zavřeny, aby umožňovaly cirkulaci vzduchu. Teplota je nastavena na 40-45 ° C, maximální výkon. Sušení větviček trvá 20 minut a kořenům 40 minut.

Nejjednodušší způsob, jak sušit petrželku bez dalšího vybavení, je přirozeně ve svazcích nebo sekaných. Zelení, opláchnuté a vysušené z vlhkosti, jsou svázány ve svazcích a zavěšeny na listech ve větrané místnosti.

Petrželku můžete také rozložit celé nebo nakrájet na papír na suchém místě. Tloušťka zelené vrstvy by neměla být větší než 1 cm. Sušící místnost by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření, aby se zabránilo žloutnutí trávy. Pro rovnoměrné sušení se materiál čas od času míchá.

Přirozené sušení může trvat 5-14 dní v závislosti na typu zeleně, způsobu jejich sekání a povětrnostních podmínkách.

Kořen petrželky se před sušením důkladně omyje štětcem. Poté se nakrájí na tenké plátky nebo proužky a vloží do elektrické sušárny nebo trouby. Sušením se přirozeně získá vytvrzený produkt.

Zmrazení

Pro zmrazování je vhodná pouze petržel... Sklízí se v hroznech nebo v drceném stavu, podle účelu. Celá větvička petrželky se používá k dekoraci jídel a sekaná petržel se používá k přípravě omáček.

Aby byliny byly zmrazeny v partě, jsou důkladně omyty a usušeny na ručníku. Poté jsou rozloženy po částech do balíků. Nasekaná petrželka se zmrazí stejným způsobem. Zelení jsou nakrájeny na velké nebo malé kousky a umístěny do mrazničky pro skladování.

Důležité! Rozmrazené greeny rychle ztrácejí vzhled, takže by neměly být zmrazeny v jednom velkém pytli.

Zkušení ženy v domácnosti přizpůsobily ledové podnosy pro zmrazení petrželky. Takový blank je vhodný k použití - jedna kostka je vhodná pro jednu porci misky. Čím je materiál řezán jemnější, tím snáze se vloží do formy. Pro snadné skladování a použití můžete do nakrájené petrželky přidat malé množství vody.

Pokud je hodně zelených, jsou rozdrceny v mixéru a poté rozloženy v plechovkách. Je důležité odstranit všechny hrubé části rostliny. Tento blank se používá k výrobě smoothies a omáček.

V oleji

Petržel, zmrazená v plechovkách, může být také nalita rostlinným olejem. Výhodný je olivový olej, protože lépe udržuje aroma zelených.

Rafinovaný slunečnicový olej se také používá k výrobě konzervované petrželky. Poté, co se zelení omyjí, vysuší, rozdrví a pevně zabalí do nádob, přidá se k nim olej. Je důležité jej naplnit až na vrchol plechovky. Pro lepší naplnění nádoby zatřepejte a otočte jej různými směry. Tím se zcela pokryjí greeny ve sklenici a vytlačí se veškeré vzduchové bubliny.

Moření

K moření jsou vhodné pouze kořeny petrželky.

Pro marinádu budete potřebovat:

• 4 lžíce. voda;
• 1 polévková lžíce. 9% ocet;
• 0,5 lžíce. Sahara;
• 1-2 lžičky sůl;
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 2 bobkové listy;
• 5-7 hrášek černého pepře.

Pokyny k moření petrželky:

1. Materiál předem opláchněte a osušte.
2. Nakrájejte na plátky nebo kostky.
3. Ponořte 2-3 minuty do slané vroucí vody.
4. Hodit cedník.
5. Ponořte do ledové vody po dobu 30 sekund.
6. Vypusťte vodu, vložte kořen do sklenic.
7. Nalijte vroucí marinádu.

Podmínky skladování

Petržel smíchaná se solí si uchová svoji chuť 6 měsíců. Pokud se skladuje na chladném místě - ve sklepě, suterénu, izolovaném balkonu nebo v lednici, nezhorší se obrobek. Teplota ve skladovacím prostoru by neměla překročit 7-8 ° C.

Sušené byliny jsou uloženy v plátěných pytlích nebo papírových obálkách na suchém místě. Lze také použít sklenice s víky.

Rada. Občas zkontrolujte obrobky, abyste si včas všimli vlhkosti.

Závěr

Petržel perfektně doplňuje polévky, stejně jako rybí a masová jídla. Je také nezbytnou součástí salátů a dušených masa. V zimě má tělo potřebu vitamínů, které lze doplnit čerstvými bylinkami. Příprava bylin není obtížné, hlavní věcí je postupovat podle pokynů.

Petržel je dobře solená v jakýchkoli nádobách, ale pro mezery je lepší používat malé kontejnery. Pro větší užitek se vitamínové směsi připravují z petrželky, kopru, celeru a zeleniny. Takové přípravky vám připomenou léto v chladném období a posílí tělo.