Nejlepší recepty na přípravu kopru na zimu

Kopr - oblíbené koření s rozeznatelnou chutí a vůní. Přidává se do omáček, polévek, teplých a studených jídel a používá se čerstvá, sušená a konzervovaná. Kromě toho mají listy rostliny širokou škálu prospěšných vlastností.

Příprava zeleně na zimu nebude obtížná, a to ani pro ty, kteří se s domácím konzervováním ještě nikdy nesetkali.

Chemické složení, vitamíny a prospěšné vlastnosti kopru

Kopr obsahuje velké množství beta-karotenu a vitamínů A, C, K. Čerstvé greeny obsahují soli hořčíku, kobaltu a chrómu, které jsou nezbytné pro normální fungování těla.

Obsah kalorií v produktu je 40 kcal na 100 g, který se skládá z:

• uhlohydráty - 6,3 g;
• proteiny - 2,5 g;
• tuky - 0,5 g;
• dietní vláknina - 2,8 g;
• voda - 86 g.

Čerstvé koření umožňuje normalizovat práci gastrointestinálního traktu, zejména při konzumaci těžkého jídla. Je to způsobeno enzymy obsaženými v zeleni, které urychlují proces rozkladu vláken.

Příprava nezbytných ingrediencí

Pro přípravu koření na zimu se používá hlavně jeho zelená část - listy a někdy tenké stonky. Deštníky se používají pro konzervování zeleniny a jen zřídka úložný prostorkromě semen.

Zdravé, neporušené listy se umývají a suší tak, aby se nezkazily ani nehnily. Zpracování se provádí podle zvoleného receptu.

Konzervační metody pro zimu

Pro zachování zeleně v různých formách existuje mnoho metod a receptů, jejichž podstata se scvrkává sušení, zmrazení, konzervování.

Nejjednodušší

Sušení a zmrazování patří mezi nejjednodušší způsoby, jak zachovat kopr. Nevyžadují zvláštní finanční a fyzické náklady. Kopr lze sušit jak na čerstvém vzduchu, tak i ve speciálním dehydratátoru. To umožňuje, aby koření udržovalo své aromatické vlastnosti co nejdéle.

V sáčku v lednici

Skladování kopru v lednici je často krátkodobé - v nejlepším případě to nebude trvat déle než dva týdny. Pokud však potřebujete počkat několik dní před dalším ošetřením a udržet zeleninu svěží, bude tato metoda fungovat.

Promyté a sušené svazky jsou pevně zabaleny do plastového sáčku, který je utěsněn páskou a umístěn do chladničky.

V nádobě s vodou

Čerstvé bylinky mohou být uloženy ve sklenici nebo nádobě s vodou. Předpokladem pro takové skladování je pevně uzavřené víko nádoby. Čerstvě sklizený kopr se sbírá do svazků a vloží do nádoby, čtvrtina naplněná vodou. Nádoba je pevně uzavřena a umístěna do chladničky.

Kopr můžete uložit jako květiny jednoduchým umístěním banda v nádobě s vodou.

V papírovém ručníku

Tato metoda umožňuje uchovávat čerstvý kopr až tři týdny.

Koprové hrozny jsou zabaleny do papírové ubrousky nebo ručníku.

Balení je mírně navlhčeno vodou, umístěno do plastového sáčku a umístěno do chladu.

Pro větší bezpečnost kopru vyměňte papír nejméně jednou za 3-4 dny.

V bance nebo balíčku

Skladování v hermeticky uzavřené nádobě nebo sáčku udrží kopr čerstvý po dobu až tří měsíců. Promyté sušené greeny se oddělí od stonků a pevně se umístí do připravené nádoby. Naplněná nádoba nebo sáček je umístěn na tmavém a chladném místě.

Důležité. Plechovka by měla být pevně zavřená a nesmí se dostat do vzduchu, sáček by měl být pevně uzavřen.

Ve sterilizované nádobě

Sterilizace nádoby zpomaluje proces znehodnocování. Připravená nádoba se sterilizuje kalcinací nebo napařováním. Promyté a sušené greeny se pevně umístí do sterilní nádoby. Banky jsou drženy v lednici.

Ve fólii

Čisté a sušené hrozny kopru se skládají do fólie připravené podle velikosti hroznů. Fólie je zabalena do obálky a složena do plastového sáčku. Tyto obálky jsou uloženy v chladničce nebo v mrazničce. Kopr zůstane čerstvý až dva měsíce.

Zmrazení v miskách na kostky ledu

Zmrazení nelze nazvat nejlepším způsobem, protože díky nízkým teplotám jsou enzymy a vitaminy ničeny, chuť a aromatické vlastnosti zeleně jsou sníženy. Avšak zmrazení v miskách na kostky ledu je oblíbené pro skladování kopru.

Zelení se nakrájí na malé kousky a umístí do ledových forem, naplní se vroucí vodou při pokojové teplotě a odešlou do mrazničky. Takový kopr lze použít v různých polévkách a přidat celou kostku najednou.

Můžete zmrazit svazky zeleně, předem umyté a sušené, zabalené do plastu nebo fólie. U polévky nebo salátu je taková „klobása“ jednoduše vyjmuta a nakrájena, dokud je stále zmrazená.

Sušení

Sušený kopr je snad nejoblíbenějším způsobem přípravy koření. Sušený kopr se používá v mnoha teplých pokrmech.

Promytý a sušený kopr se jemně naseká a rozloží v tenké vrstvě na papír nebo v dehydratačních nádobách. Toto sušení trvá 2 až 3 dny. Sušení v troubě je povoleno - jak s celými listy, tak jemně nasekané.

Kopr lze také sušit ve svazcích. Shromážděné svazky jsou zavěšeny s listy dolů na dobře větraném místě, chráněny před přímým slunečním světlem. Takto připravení zelení si zachovávají svoji barvu.

Konzervace

Čerstvé mladé výhonky se používají pro konzervování. Nejčastěji se používá sůl - suchá nebo s marinádou. Listy se rozdrtí a umístí pevně do vrstev se solí nebo se nalije připravenou marinádou.

Marinovaný

Existuje mnoho receptů na moření kopru. Nejjednodušší marináda zahrnuje ocet, vodu a sůl. Složitější recepty mohou zahrnovat bobkový list, sladký hrášek a další koření a koření.

Odkaz. Kopr lze marinovat samostatně nebo v kombinaci s petrželkou, zelenou cibulkou, koriandrem a dalšími bylinkami.

Ostatní

Existuje mnoho dalších způsobů, jak zachovat zeleň na zimu - mletý olej a sůl jako lichotník, ve vakuových nádobách, zmrazených hroznech a také jako součást některých omáček.

Recepty

Chcete-li zachovat kopr, můžete se uchýlit nejen ke sklizni v její čisté formě, ale také k solení, moření, výrobě koření a omáček.

Solení ve vrstvách ve sklenici

Složení:

• čerstvý kopr;
• hrubá mořská sůl.

Promytý, sušený kopr se oddělí od větviček a ve vrstvách pevně stlačí do sterilních sklenic a posype je hrubou mořskou solí. Vrstvy kopru by neměly přesáhnout 2 cm. Optimální poměr je 2 díly kopru, 1 díl soli.

Moření s marinádou

Složení:

• čerstvý kopr - 800 g;
• voda - 500 ml;
• hrubá sůl - 5 lžičky;
• cukr - 10 g;
• luskový hrášek - 6 lusků;
• bobkový list - 2 ks;
• stolní ocet 6% - 250 ml.

Banky se sterilizují ve vodní lázni po dobu 20 minut. Voda se vaří v smaltované pánvi, přidává se sůl a cukr až do úplného rozpuštění. Poté přidejte papriku, bobkový list a ocet a vařte 5-6 minut. Zelenina se jemně naseká a stlačí do sterilních nádob, nalije se do vroucí marinády a zakryje se pevnými víčky.Sterilní sklenice jsou srolovány, ponechány vychladnout a uloženy na chladném tmavém místě.

Solení v plechovkách, suché

Složení:

• kopr;
• sůl.

Čerstvý kopr se naseká a suší na vzduchu nebo v troubě. Sušené byliny se smíchají se solí v poměru 4: 1. Směs se stlačí do sterilních nádob s těsně přiléhajícími víčky a umístí se na temné, chladné místo.

Nakládaný kopr

Složení:

• čerstvý kopr - 500 g;
• voda - 300 ml;
• jablečný ocet 9% - 200 ml;
• hrubá sůl - 100 g.

Voda se smíchá se solí a octem a nechá se vařit. Zelení se jemně nasekají a stlačí do sterilních nádob naplněných vroucí marinádou. Nádoby jsou pevně uzavřeny nebo srolovány a umístěny pod teplou přikrývku po dobu 10-12 hodin. Chlazené nádoby se ukládají na chladném tmavém místě.

Olejové koření

Složení:

• čerstvý kopr - 2 velké hrozny;
• čerstvý česnek - 10 hřebíčků;
• rostlinný olej - 100 ml;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky;
• sůl.

Zelení a kopr se nasekají v mixéru nebo jemně nasekají, smíchají se s olejem, solí a kyselinou citronovou. Směs se zahřívá 10 až 15 minut a vlije se do nádob.

Infuze olejem

Složení:

• čerstvý kopr;
• rafinovaný olivový nebo slunečnicový olej.

Zelenina se rozdrtí v mixéru a pevně stlačí do sterilní nádoby, nalije se zahřátým rostlinným olejem. Uzavřená nádoba trvá dva týdny na tmavém a chladném místě.

Pesto

Složení:

• čerstvý kopr - 200 g;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - 0,5 lžičky;
• piniové oříšky, ořechy nebo mandle - 50 g;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• strouhaná citronová kůra - 1 lžička;
• olivový olej - 50 ml.

Všechny ingredience jsou rozemleté ​​v mixéru. Směs se rozloží do sterilních nádob a převine se.

Užitečné tipy

Tipy od zkušených hospodyňek pomohou prodloužit trvanlivost a hodnotu mezer:

1. Při skladování kopru ve svazcích ve vodě se greeny umývají pouze před použitím.
2. Před sklizní zeleně je důležité ji vytřídit ze suchých a shnilých listů.
3. Sterilizace nádob pro skladování bylin prodlužuje trvanlivost.
4. Sušený kopr je uložen v uzavřených pytlích nebo sklenicích na suchém a tmavém místě.
5. Solení koření ji udržuje prospěšné funkce.

Závěr

Díky kompetentnímu přístupu ke sklizni se můžete hýčkat letními vitamíny po celou zimu, což je zvláště důležité v regionech s krátkými léty. Hlavní věcí je vybrat si pro sebe optimální způsob sklizně a dodržovat pravidla skladování.