Jak říct koriandr z petrželky

Na regálech obchodů najdete dva podobné svazky zeleně: petržel a koriandr (aka koriandr). Je snadné je zaměnit při zběžném vyšetření, což může vést k incidentům při přípravě jídel nebo tradiční medicíny.

Taková chyba může být potenciálně nebezpečná pro zdraví, protože účinek těchto bylin na tělo je odlišný. V tomto článku vám řekneme, jak odlišit petržel od koriandru a jaké je složení těchto podobně vypadajících rostlin.

Popis petrželky a koriandru

Aromatická petržel a koriandr, který najdete v obchodech v zimě a v zeleninových zahradách v létě, mají různá chemická složení a původ. Abychom pochopili, jak se jedna rostlina liší od jiné, zvažte jejich vlastnosti.

Charakteristika petrželky

Kudrnatá petržel (Petroselinum crispum) je bylinná rostlina pocházející ze skalnatých půd jižního Řecka. Samotný název „petroselinum“ překládaný z řečtiny znamená „roste na kameni“.

Botanické vlastnosti:

• rodinný deštník, třída dvouděložné;
• vegetační období 2 roky;
• výška rostliny 30-100 cm;
• klíčový kořenový systém, kořen se zesílením fusiform;
• stonek je vztyčený;
• listy jsou dvojitě pinzálně členité, trojúhelníkové, tmavě zelené s lesklým povrchem;
• květy jsou zelenkavě žluté, sbírané do květenství složitých deštníků na vrcholcích stonků;
• plody jsou podlouhle vejčité;
• období květu - od června do července, plodnice - v srpnu.

Výhonky prvního roku vegetačního období dávají větší výnos zeleně, výhonky druhého roku jsou plodnější z hlediska semen.

Chemické složení semen:

• éterické oleje (až 7%) obsahující apiol, furokumarin, bergapten a apiin;
• živiny - tuky (až 22%), proteiny, uhlohydráty;
• vitaminy A, E, C, skupiny B a H;
• minerální složky - draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a železo.

Semena petrželky se používají k získání éterického oleje a surovin pro výrobu technického oleje při vaření - jako koření pro pečení chleba. V medicíně se výhonky a semena používají jako složky diuretických nábojů, ze kterých se získává celá řada léčiv, které se používají k nadýmání, neuralgii a dysmenorea.

Chemické složení čerstvých bylin:

• živiny - proteiny, tuky, uhlohydráty;
• vitaminy - A, E, K, C, H, skupina B;
• éterický olej (až 0,3%);
• biologicky aktivní látky - flavonoidy a fytoncidy;
• minerály - draslík, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, měď, mangan a selen.

Čerstvé a sušené zelené se používají při vaření jako kořenící maso, rybí pokrmy, polévky a saláty. Do konzervovaných jídel se přidávají deštníky a sušené listy.

Šťáva se získává z čerstvých výhonků, které se používají v lidovém lékařství jako profylaktické činidlo, které zlepšuje funkce kůry nadledvin a štítné žlázy. V tradiční medicíně se doplňky výživy a léčiva s diuretickým účinkem vyrábějí z petrželky.

Přípravky z petrželky podporují tón hladkých svalů dělohy, střev a močového měchýře.

Léčiva a jídla s petrželkou jsou kontraindikovány během těhotenství kvůli zvýšenému riziku krvácení z dělohy při abrazi placenty a kontrakci dělohy, což může vážně poškodit tělo a vést k potratu.

To je zajímavé:

Rozlišující štiplavé ovoce je snadné a jednoduché - kajenský pepř a chilli.

Bramborová odrůda "Krasa" s vynikající prezentací.

Bramborová odrůda Galaktika s vynikající chutí.

Charakteristika koriandru

Výsev koriandru (Coriandrum sativum) je bylina pocházející ze starověkého Říma. Název rostliny pochází z mykénského řeckého „κoρις“, což znamená slovo „bug“, protože nezralé listy mají specifický zápach, podobný tomu, který vyzařují ohrožené štěnice.

Koriandr je zelená koriandr, která se sklízí před dozráním semen. Slovo "koriandr" pochází z gruzínského jazyka, toto koření je široce používáno v gruzínských národních jídlech.

Botanické vlastnosti:

• rodinný deštník, třída dvouděložné;
• vegetační období 1 rok;
• výška rostliny 40-70 cm;
• kořen kořene, fusiform;
• stonek lysý, rovný, s rozvětvením v horní části;
• tvar listů se mění v závislosti na poloze na stonku - bazální listy mají listovitý list se širokými listy, tripartity, hrubo členité listy, ve spodní části stonku jsou listy s krátkým řapíkem rozděleny dvakrát, ve střední a horní části stonku jsou listy přisazeny pinnovitě s lineárními laloky;
• květiny jsou bílé nebo růžové, sbírané v květenství složitého deštníku na vrcholcích stopek;
• ovoce - neklesající kapičky vejčitého kulovitého tvaru;
• období květu - od června do konce července, období zrání - od srpna do září.

Koriandr se pěstuje všude, a to i ve středních oblastech Jakutska. Distribuovány nejen v mírném a subtropickém klimatickém pásmu Eurasie, ale také v Americe, Austrálii a na Novém Zélandu.

Chemické složení semen:

• éterický olej (do 1,6%) obsahující linalool, geraniol, borneol, geranyl acetát a další těkavé složky;
• živiny - proteiny, tuky (až 28%), uhlohydráty;
• vitaminy B1, B2, C, PP;
• minerální složky - vápník, hořčík, fosfor, sodík, draslík, železo, mangan, měď, selen, zinek;
• biologicky aktivní látky - steroly, taniny, organické kyseliny, rutin.

Ovoce se používá při vaření jako koření pro maso, rybí pokrmy, chléb Borodino, konzervované výrobky. V medicíně se semena používají k získání léků, které mají choleretické, expektorantní, karmínové, antihemoroidní, projímadlo, vlastnosti stimulující chuť k jídlu a hojení ran.

Esenciální olej ze semen koriandru se používá v parfumerii a při výrobě kosmetiky. Mastný olej se používá při výrobě mýdla.

Chemické složení koriandru:

• živiny;
• vitamin A, skupiny B, C, E, K, PP;
• aldehydtrans tricedenol-2, který dává rostlině nepříjemný „bugový“ zápach;
• biologicky aktivní látky - cholin, karoteny, rutin;
• minerály - vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen.

Zelení se používají jako koření pro masová jídla, polévky a saláty. Mladé listy se jedí před vytvořením šipky stonku. V lidovém lékařství se šťáva z koriandru a odvar používají ke zlepšení vidění, s nervovými poruchami, poruchami trávení a vysokou hladinou cholesterolu.

Srovnávací charakteristika petrželky a koriandru

Rostliny patří do stejné rodiny Umbellate, ale do různých rodů. Rozdíly mezi koriandrem a petrželkou jsou uvedeny v tabulce.

Na fotografii vidíte rozdíl ve vzhledu těchto dvou bylin, ale nejznámějším znakem, podle kterého můžete odlišit koriandr a petrželku, je vůně. Pokud má banda zelených zvláštní vůni ploštic štěňat, drží v ruce ruce koriandr, ne petržel.

Semena těchto rostlin se ještě snáze rozlišují. V koriandru jsou ve formě malého žlutohnědého kulatého hrášku a v petrželce jsou hruškovitého tvaru se snadno oddělitelnými plátky.

Přečtěte si také:

Jak si vyrobit led z petrželky na obličej: krásu a zdraví pokožky.

Jak petržel pomáhá opuchnutí pod očima?

Závěr

Koriandr a petržel nejsou stejné, ale zcela odlišné rostliny. Zeleninu těchto rostlin poznáte podle vůně a vzhledu. Tyto druhy mají odlišné chemické složení, proto jsou jejich oblasti použití odlišné.

Cilantro greeny se v tradiční medicíně nepoužívají, jsou však známy lidové recepty s touto rostlinou. Petržel se používá v tradiční medicíně jako surovina pro výrobu léčiv a léčivých přípravků. Obě rostliny se používají v kulinářském a kosmetickém průmyslu.