Nejlepší způsoby sklizně petrželky na zimu v suché, zmrazené a konzervované formě

Petržel dodává jídlu jedinečnou chuť a vůni, je užitečným doplňkem salátů, předkrmů, prvního a druhého jídla. Používá se nejen čerstvé v létě a na podzim, ale také sklízené na zimu: sušené, konzervované, zmrazené.

Skleníkové zeleně zakoupené v zimě prakticky neobsahují vitamíny a mikroelementy. A řádně sklizená zahradní petrželka zůstává užitečná po celou dobu skladování.

Jaká petrželka je vhodná pro skladování na zimu: výběr a příprava

Pro skladování na zimu se petržel rozkrojí před květem... V této době jsou listy rostliny měkké, s jasnou, bohatou vůní. Všechny živiny jsou uloženy v listech a stoncích rostliny.

Rada. Je lepší řezat zelené pro skladování za slunečného počasí, když rosa zaschne.

Petržel pro skladování na zimu by měla být čerstvě nakrájena... Pokud nemáte vlastní plodinu, je lepší koupit zeleninu od důvěryhodného prodejce na trhu než v supermarketu. Byliny zakoupené v obchodě ztrácejí vůni a chuť díky nesprávnému dlouhodobému skladování.

Rada. Nekupujte petržel pro dlouhodobé skladování v balení, ve kterém nevidíte a necítíte parta.

Při nákupu zeleně pro sklizeň na zimu věnujte pozornost následujícím znakům:

• čerstvá petržel - jednotná tmavě zelená, ne větrná;
• listy by se neměly odtrhávat na větvích;
• pokud zvrásníte list, můžete cítit vůni zeleně;
• pokud si koupíte petržel s kořenem, měla by být bílá.

Před sklizní se zelená část oddělí od kořenů, vytřídí se, odstraní se suché a žluté listy... Poté vložte cedník a opláchněte studenou tekoucí vodou. Důkladně setřást a položit na ručník, dokud není zcela suchý.

Petržel se sklízí na zimu různými způsoby:

• sušení;
• zmrazení;
• solení;
• konzervace.

Zajímavé na webu:

Funkce rostoucí petržel ve skleníku

Výsadba a péče o kořenovou petrželku venku

Jak správně pěstovat petržel na parapetu

Sušená petrželka na zimu

Sušená bylina si zachovává své prospěšné vlastnosti a kořenitou vůni... Vyžaduje málo úložného prostoru, protože se výrazně zmenší velikost a hmotnost.

Sušení v troubě

Optimální teplota sušení 40-60 ° С... Při vyšších teplotách produkt rychleji schne. Ale to kazí jeho vzhled, mnoho užitečných látek obsažených v rostlině se ztratí.

Připravené větvičky se položí na plech. Sušte v peci při otevřených dvířkách po dobu 5–6 hodin.

Pokud zelenou hmotu nakrájíte a rozprostřete ji na plech v tenké vrstvě, bude připravena za 1,5–2 hodiny.

Sušení v sušárně

Zelení se suší celé větve nebo seká... Umístěno na paletu. V elektrické sušičce nastavte režim "Byliny", teplota není vyšší než 45 ° C. Pro rovnoměrné sušení doporučujeme palety vyměňovat každých 1,5 hodiny. Doba schnutí závisí na vlhkosti vzduchu, velikosti řezu a množství jídla.

Mikrovlné sušení

Ploché misky jsou pokryty ubrouskem, na kterém je natřena petržel... Mikrovlnná trouba se zapne na plný výkon po dobu 2 minut. Poté je produkt zkontrolován: pokud není dostatečně suchý, postup se opakuje. To se děje, dokud není produkt zcela připraven.

Sušení na vzduchu

Nejdelší, ale neméně efektivní způsob... Petržel se suší větvičkami nebo nasekané. Zelení se pokládají na palety o tloušťce nejvýše 1 cm a umístí se na větrané místo. Palety jsou pokryty gázou. Byliny se pravidelně obracejí, což urychluje dobu sušení a zabraňuje vysychání produktu.

Kytice zeleně lze zavěsit pod baldachýn se zelenou částí dolů na dobře větraném místě. Vyvarujte se přímému slunečnímu záření na výrobku, aby nezměnil nažloutlé.

Doba schnutí se pohybuje od 5 do 20 dnů v závislosti na povětrnostních podmínkách a tloušťce řezu.

Kontrola připravenosti

Stupeň připravenosti je určen vzhledem. Hotový produkt se snadno rozpadá. Sušená petrželka mírně mění svou chuť a vůni.

Odkaz. Po řádném zaschnutí má petržel zelenou barvu, kořenitou vůni a mírně hořkou chuť.

Skladování sušené petrželky

Sušená nasekaná petrželka je rozložena v čistých a suchých nádobách s víky a uloženy na tmavém místě.

Pokud jste sušili petržel na větvičkách, listy jsou uvolněny ze stonků, rozdrceny, umístěny do sklenic a uloženy na tmavém místě.

Skladovatelnost suché koření -1 rok.

Zmrazená petrželka na zimu

Zmrazená petrželka zachovává si vůni a charakteristickou chuť prakticky nezměněnou... Většina vitamínů je v něm uložena a příprava na zmrazení nebude trvat příliš dlouho. Petržel je zmrazená v hroznech, celých větvích a sekané.

Chcete-li produkt zmrazit a uložit do mrazničky, použijte obyčejné plastové sáčky nebo speciální nádoby na potraviny pro zmrazení, přilnutí filmu.

Pro vysoce kvalitní zmrazení je důležitéuzavřít vybraný kontejner pevně. Při zmrazení v sáčku se z něj vytlačí přebytečný vzduch.

Rada. Vyberte si malou nádobu pro zmrazení, aby bylo jídlo při vyjmutí z mrazničky méně vystaveno teplému vzduchu. To má vliv na kvalitu a trvanlivost výrobku.

Skladujte zmrazenou petrželku při -5 ... -20 ° C... Nižší teploty lépe zachovávají vitamíny a živiny obsažené v zelené.

Nedoporučuje se znovu zmrazovat rozmrazený produkt., protože to ovlivní jeho kvalitu.

Skladovatelnost zmrazeného produktu - 1 rokpokud nebyl znovu zmrazen.

Rada. Označte kontejnery, aby bylo možné sledovat data exspirace a identifikovat správné jídlo v mrazničce.

Zmrazení v miskách na kostky ledu

Petržel je vytříděna a promyta... Hrubé stonky jsou odříznuty - mohou být samostatně zmrazeny a použity při vaření vývaru, aby se získala kořenitá vůně.

Listy petrželky se jemně nasekají nožem. Umístěte do misek na kostky ledu a důkladně utlačte. Potom nalijte do chlazené vařené vody. Formy se umístí na 4 hodiny do mrazničky. Poté, co jsou vyjmuty, jsou kostky ledu rychle přeneseny do plastových sáčků, které jsou umístěny do mrazničky pro trvalé skladování.

Zeleninu lze také nasekat v mixéru... Současně dá šťávu a není potřeba přidávat vodu. Výsledná hmota se rozloží do forem, stlačí a zmrazí. Poté jsou kostky vyjmuty z formy, uloženy do pytlů a vloženy do mrazničky.

Zmrazené v oleji

Aby nedošlo k zamrznutí zelených rostlin a zachování jejich barvy a vůně, jsou zmrazeny v oleji.... Za tímto účelem se předem připravené listy petrželky bez stonků jemně nasekají nožem nebo v mixéru. Jsou rozmístěny ve formách po dobu 2/3 objemu a vylity rostlinným olejem. Formy se umístí do mrazničky.Po zmrazení se výsledné kostky umístí do sáčků nebo nádob a uloží se do mrazničky pro dlouhodobé skladování.

Přečtěte si také:

Petržel kořen: léčivé vlastnosti a kontraindikace

Nejlepší ošetření obličeje: Petrželské masky

Čerstvé zmrazené

Při zmrazování čerstvé petrželky je důležité to zajistit greeny byly úplně suché a nepřilepily se spolu do jedné ledové koule. Zmrazte greeny celé a volně ložené.

Hromadné zmrazení

Předpřipravená petrželka se oddělí od hrubých stonků a naseká se. Rozložte v kontejnerech nebo obalech (volně ložené nebo zkroucené v roli). Podepište a vložte do mrazničky pro uložení.

Zmrazení větvičkami

Pokud není čas si pohrávat se skartovačem, petržel je zmrazena v trscích. K tomu jsou větve připravené k zmrazení rozděleny do rozdělených svazků, každá pro jedno použití. Balíček je zabalen do plastového obalu nebo sáčku, aby se vytvořila role. Podepište a vložte do mrazničky pro uložení.

Petržel polotovary na zimu

Kromě sušení a mrazení existují i ​​jiné způsoby, jak připravit petržel na zimu. Zvažte nejlepší recepty.

Solení větvičkami ve sklenicích

Nejsnadnějším způsobem přípravy je solená petrželka bez marinády.

Ingredience:

• petržel - 1 kg;
• sůl - 200 g.

Petrželka se vytřídí, kořeny se odříznou, promyjí a důkladně vysuší. Umístěte do sterilizované skleněné nádoby. Posypeme hmotou solí. Víko pevně uzavřete a uložte do chladničky. Chcete-li zabránit tomu, aby se hmota stala plesnivou, posypte solí nahoru.

Zelení lze sekat a solit stejným způsobem..

S koprem

Petržel je také solená přidáním dalších bylin, například kopru.

Ingredience:

• petržel - 500 g;
• kopr - 500 g;
• sůl - 200 g.

Petržel je vytříděna, promyta, sušena, nakrájena. Nasekané greeny se umístí do samostatné nádoby, posypou solí a dobře promíchají. Jsou rozmístěny ve sterilizovaných nádobách a stlačené. Aby se zabránilo tvorbě plísní na vrcholu, posypeme další solí. Sklenice jsou uzavřeny víky a uloženy v lednici.

S celerem

Pro získání vitamínové směsi se smíchá několik druhů zeleně.

Ingredience:

• petržel - 250 g;
• kopr - 250 g;
• celer - 250 g;
• sůl - 250 g.

Petržel a kopr se vytřídí, umyjí a nakrájí na délku 1,5 až 2 cm. Celer se oloupe, umyje a nakrájíme na kousky o délce 1,5 až 2 cm. Poté se položí do čistých suchých nádob a pečlivě se stlačí. Nechte to vařit 1-2 dny. Během této doby se hmota snižuje a vypouští šťávu. Poté přidejte do sklenice trochu více hmoty a zavřete víko. Sklenice skladujte v chladničce nebo v chladné místnosti.

V marinádě

Nakládaný petržel recept, který trvá jen 20-30 minut na vaření.

Ingredience:

• petržel - 500 g;
• ocet - 150 ml;
• voda - 0,8 l;
• cukr - 50 g;
• sůl - 50 g;
• bobkový list - 2 ks .;
• česnek - 4 zuby.

Petržel se vytřídí, promyje, kořeny se odříznou, mírně usuší a nasekají. Česnek je oloupaný a nasekaný nožem. Petržel a česnek se umístí do sterilizovaných nádob. Připravte marinádu: vařte vodu, přidejte cukr, sůl a bobkový list, vařte 10 minut, přidejte ocet 2 minuty před koncem vaření. Nalijte petržel s vroucím roztokem.

Na dně širokého kastrolu je umístěn ručník a na něj je položena sklenice bylin. Voda se při teplotě 80-90 ° C nalije do kastrolu a obrobek se sterilizuje při nízkém žáru po dobu 20 minut. Potom víčko otočte, dejte sklenici a přikryjte ji přikrývkou. Chlazené nádoby jsou uloženy na chladném a tmavém místě.

V rostlinném oleji

Rostlinný olej ochrání petržel před znehodnocením a prodlužuje trvanlivost o 3-4 měsíce.

Ingredience:

• petržel - 300 g;
• zeleninová - 200 ml.

Připravené greeny se nařežou a vloží do sterilizované nádoby. Olej se zahřívá ve vodní lázni. Zelení se vylévají na vrchol horkým olejem a nezanechávají žádné vzduchové bubliny.Uzavřete víkem.

Tato metoda zcela zachovává barvu, chuť a vůni čerstvé petrželky.

Jak připravit kořen petrželky na zimu

Kořeny petrželky se sklízejí na podzim, když získají hmotu a jsou maximálně nasycené užitečnými látkami.

Celé nedeformované vzorky se odebírají pro dlouhodobé skladování. Osušte položením na dobře větraném místě. Pak jsou naskládány do vrstev v dřevěných bednách a posypány pískem. Krabice jsou instalovány ve sklepě nebo suterénu. Optimální skladovací teplota 0-2 ° C, relativní vlhkost 80%. Za těchto podmínek zůstanou kořeny až do jara.

Pokud není sklep a sklep, pak petrželkový kořen, stejně jako jeho zelená část, je sušený, zmrazený, solený nebo konzervovaný.

Před sklizní na zimu se kořeny důkladně omyjí tekoucí vodou, nejlépe hrubým kartáčem. Tenká vrstva kůže se odloupne nožem a vysuší. Řezané na tenké plátky nebo proužky.

Kořen petrželky vysušte za stejných podmínek jako zelená hmota:

• v peci - při teplotě 40–60 ° C s otevřenými dvířky po dobu 5–6 hodin;
• v sušárně - při teplotě nepřesahující 45 ° С s nastaveným režimem „Byliny“;
• v mikrovlnné troubě - v maximálním režimu po dobu 2 minut (režim sušení se opakuje, dokud není produkt zcela suchý);
• venku - na paletách, na dobře větraném místě po dobu 5-20 dnů.

Sušené kořeny jsou uloženy v papírových nebo lněných pytlích na tmavém, dobře větraném místě.

K zamrzání se řezané plátky kořenů ukládají do sáčků, ze kterého je odstraněn vzduch, a umístěn do mrazničky.

Zamrzněte kořeny v miskách na kostky ledu jako petržel... K tomu se kořeny rozetřou na struhadle, rozloží se do forem, nalije se do vody a zmrazí. Výsledné kostky se potom uloží do sáčků a umístí se pro dlouhodobé skladování do mrazničky.

Pro solení je kořen strouhaný, umístěné do sterilizovaných nádob a posypané solí v poměru 5: 1. Uzavřete víčky a uložte do chladničky.

K nakládání kořenů potřebujete:

• voda - 4 sklenice;
• ocet 9% - 1 sklo;
• cukr - 0,5 šálků;
• sůl - 1 lžička;
• černý pepř - 6 ks .;
• česnek - 4 stroužky.

Algoritmus vaření je následující:

1. Kořeny petrželky jsou nakrájeny na kostky, ponořeny do vroucí vody po dobu 3 minut, pak zlikvidovány v cedníku, aby se voda zalila.
2. Připravte marinádu: přidejte sůl, cukr, pepř do vroucí vody a vařte 10 minut, přidejte ocet 2 minuty před koncem vaření.
3. Kořeny a loupaný česnek jsou rozloženy ve sterilizovaných nádobách, naplňují sklenici ¾, zalijeme vařící marinádou.
4. Na dno pánve je položen hadřík a na něj je položena nádoba s blankem.
5. Voda se při teplotě 80-90 ° C nalije do kastrolu a obrobek se sterilizuje při nízkém žáru po dobu 20 minut. Potom víčko zaklopí, převrátí sklenici a roztrhne ji přikrývkou.
6. Chlazené nádoby jsou uloženy na chladném a tmavém místě.

Závěr

V období marinád a okurek nezapomeňte na přípravu bylin. Není o nic méně užitečná než zelenina, ovoce a bobule a používá se v mnoha pokrmech. Příprava je jednoduchá a netrvá dlouho.

Existuje několik způsobů, jak skladovat petržel pro budoucí použití: sušit, zmrazit, nakládat, solit. Každá varianta dodá vašemu zimnímu jídelnímu stolu rozmanitost.