Charakteristika sladovnického ječmene

Chuť, vůně a barva piva závisí na kvalitě sladu. K přípravě chmelového nápoje se používají určité odrůdy ječmene, z nichž každá trvá v chovatelství v průměru asi 10 let. Speciální kultivační technologie zajišťuje optimální vlastnosti zrna.

Složení a biologické vlastnosti sladovnického ječmene

Rostlina patří do rodiny obilovin. Cryopsis se skládá z embrya, masného těla a skořápky. Hlavní rysy ječmene:

1. Liší se vysokou produktivitou, odolností vůči chladu a teplu... Je charakterizován rychlým růstem a vývojem. Nejvýhodnější pro pěstování je stabilní, postupně se zvyšující teplota bez náhlých změn.
2. Preferuje volnou půdu s dobrým provzdušňováním... Důležitým kritériem při výběru místa je rovnoměrnost půdy. Písečné a písčité hlinité půdy jsou pro většinu odrůd nevhodné: díky vysoké propustnosti pro vodu zpomalí vývoj plodin i krátkodobé sucho. Jílová půda také nebude fungovat: neumožní růst kořenového systému. Rašeliniště a půdy s vysokou kyselostí nejsou vybírány pro kultivaci.

Zrna obsahují organické a anorganické sloučeniny:

1. Sacharidy... V pivovarské technologii jsou velmi důležité - stimulují tvorbu ethylalkoholu a rozvoj kvasinek.
2. Škrob (od 55 do 66%). Při postupném zahřívání se stává viskózním, během hydrolýzy se tvoří cukry ze škrobu.
3. Celulóza... Jeho hlavní množství je v květinovém kabátě a při sladování působí jako filtrační vrstva.
4. Pektinové sloučeniny... Zvyšuje tvorbu pěny v pivu.
5. Vitamínové a minerální komplexy... Hrají důležitou roli v technologii klíčení zrna, fermentace a růstu kvasinek.

Ječmen obsahuje polyfenoly, tuky, organické kyseliny, prvky popela... Hlavní rozdíl mezi pivovarnickými surovinami je nízký obsah bílkovin (ne více než 12%).

Zajímavé na webu:

Jak vyrobit slad z ječmene doma

Jednoduché recepty ječmene měsíční svit

Tajemství výroby ječmene whisky

Kvalitativní vlastnosti

Odrůdy používané při výrobě piva se vyznačují zvláštními sladovými vlastnostmi... Díky snadnému zpracování se zvyšuje výnos kvalitního produktu z jednotky surovin.

Charakteristika pivovarského zrna:

1. Formulář... Zrna jsou za příznivých pěstebních podmínek oválná nebo eliptická se zaoblenými bočními okraji.
2. Barva... Barva je jednotná žlutá s různou intenzitou. Zelenkastý odstín naznačuje nedostatečnou zralost.
3. Čich... Vůně je svěží, spojená se slámou.

Jednou z důležitých vlastností je extrahovatelnost... Jedná se o množství sušiny, které po zpracování přechází do roztoku. Optimální úroveň je 78–80%.

Klasifikace ječmene

Podle agrotechnických charakteristik se zimní a jarní ječmen dělí. Jejich hlavním rozdílem je doba setí. Zimní plodiny se vysévají od října do listopadu, jarní plodiny - od března do dubna. Načasování závisí na klimatických podmínkách regionu.

Podle typu uší (morfologické vlastnosti) ječmen rozdělen na dvouřadý a šestřadý. Dvouřadé uši dávají od 25 do 30 zrn, šestřadé uši - od 30 do 60. První z nich se používají hlavně při vaření.

Odrůdy ječmene na pivo

Existuje několik stovek odrůd ječmene. V regionech Ruska takový (výtěžek uvedeno na 1 ha):

1. Scarlett... Vyznačuje se uvolněným uchem, dává až 65 centners.
2. Gladis... Jedna z nejlepších odrůd se silnou imunitou a odolností vůči poléhání. Produktivita - asi 98 centners.
3. Doněck 8... Má volné ucho s velkými zrny. Odolné vůči ubytování a suchu. Produktivita - 45 centners.
4. Annabelle... Hroty střední hustoty s velkými zrny. Odrůda je vysoce imunní. Dává 40-50 centners sklizně.
5. Consita... Výnos 40–88 centernů zrna, odolný vůči hnilobě kořenů a hlavě. Uši jsou středně husté, válcovitého tvaru. Zrno je velké.
6. Zazersky 85... Mírně klesající odrůda dává 37–65 centners obilí.
7. Gastinety... Raná odrůda s vysokou kvalitou piva. Produktivita - od 60 do 78 centners.
8. Gonar... Má válcovité volné ucho se zaoblenými velkými zrny. Produktivita - 50–80 centners.

Další odrůdy se pěstují v Rusku: Uhasit, Ataman, Inari.

Požadavky na sladovnický ječmen

Ječmen s vysokým obsahem bílkovin (nad 12%) se při vaření nepoužívá... Avšak méně než 9% obilí je nevhodné: pivo bude špatně pěnit. Další požadavky:

1. Zrno by mělo být velké a tenké. Průměrná hmotnost 1 000 jednotek je 40–45 g.
2. Nesmí existovat žádné tmavé konce ani skvrny: slad z těchto surovin se ukáže jako nekvalitní.
3. Vysoká úroveň vlhkosti je nepřijatelná. Jinak se během skladování zrno stane plesnivým a ztratí extrakty. Optimální ukazatel je 10-15,5%.
4. Semena plevelů, zrna jiných obilovin nebo zrna napadená škůdci by se neměla dostat do surovin.
5. Pro sladování je vhodný pouze ječmen s dobrým klíčením. Pokud je indikátor nedostatečný, extrakt klesá a tvoří se plísně.

Ve sladovnickém ječmeni není povoleno příliš mnoho tuku: To škodí chuti piva a zadržování pěny.

Rostoucí technologie

Pro získání vysokých výnosů je důležité zvolit správného předchůdce ječmene... Výsev po pohanky, kukuřice, cukrové řepy je povolen. Plodiny by neměly být umístěny po pšenici a luštěninách.

Hlavní fáze růstu:

1. Příprava půdy... Ve výsevní vrstvě by měly převažovat hrudky až do velikosti 1 cm, v srpnu se provádí diskování (asi 10 cm), v září - orba do hloubky asi 20 cm. Jarní práce zahrnuje diagonální zavlačování a předosevní kultivaci v dubnu.
2. Oplodnění... Fosforová a potašová hnojiva se používají na podzim při setí pro hlavní ošetření, dusík - při setí v řadách.
3. Příprava výsadebního materiálu... 2 týdny před setím se semena nakládají, je-li to nutné, ošetřují mikroelementy (v závislosti na jejich obsahu v půdě). Po zpracování by obsah vlhkosti v zrnu neměl překročit 14%.
4. Setí... Provádí se při fyzické zralosti půdy. Ječmen klíčí i při nízkých teplotách (+ 1 ° C), vydrží mrazy až do -5 ° C. Doporučená rychlost výsevu na hektar je 5–6 milionů semen. Ječmen se vysazuje kontinuální řadou (rozteč řádků - od 10 do 15 cm). Hloubka zalití je 3-4 cm, s nedostatečnou vlhkostí v horní vrstvě - až 6 cm.
5. Řízení plevelů... Jarní ječmen slabě potlačuje růst plevelů. K jejich potlačení se provádějí agrotechnická opatření, včetně použití selektivních herbicidů.

Chcete-li zabránit útokům chorob a škůdců po zkoumání plodin se provádí chemické ošetření insekticidy a fungicidy pomocí postřikovačů.

Sběr a skladování sladovnického ječmene

Optimální doba sklizně je fáze plné zralosti uší bez přerušení.... Pole se zkoumá po dobu 5 dnů. Obsah vlhkosti v zrnech by neměl překročit 18–20%. Ranní poloha uší, žloutnutí slámy a filmů slouží jako orientační body. Před zahájením práce se seká pole a sejmou se oblasti s ušima.

Odkaz! Sklizené zrno se čistí a suší ve zvláštních zařízeních s aktivním větráním. Dalším krokem je třídění.

Základní pravidla pro ukládání:

1. Aby se zabránilo poškození plodin škůdci, jsou skladovací zařízení ošetřena speciálními přípravky.
2. Skladuje se pouze vyčištěné a sušené zrno.
3. Teplota místnosti se udržuje pod + 21 ° C. V opačném případě bude plodina zkažena weevily. Vzhled škůdce je prakticky vyloučen při teplotách pod + 12 ° C.
4. Zrna různých odrůd se chovají odděleně, aby se získal vysoce kvalitní slad.

Ječmen skladujte způsobem siláže nebo podlahy... V prvním případě je maximální přípustná vlhkost v místnosti 13%, pro hromadné skladování - 14%. Zvýšení indikátoru vede ke zvýšení tvorby tepla - v tomto případě jsou semena větrána a smíchána.

Přečtěte si také:

Charakteristika odrůd ječmene: Worthy, Duncan, Harlem a další

Vlastnosti technologie pěstování ječmene

Závěr

Kvalitní ječmen je zárukou vysoké chuti piva. Je důležité nejen vybrat vhodnou odrůdu zrna, ale také dodržovat všechna pravidla zemědělské technologie pro pěstování, sklízení a skladování surovin. To je jediný způsob, jak získat vysoce kvalitní pivní slad.