Tajemství výroby ječmene whisky doma

Výroba whisky doma je zdlouhavý proces. Pro ty, kteří jsou obzvláště netrpěliví, existuje způsob, jak získat analog v krátké době. Skutečná, vysoce kvalitní whisky z ječmene se však nejlépe provádí přesně podle pokynů, aby se získal produkt, který nemá nižší kvalitu než slavné irské a skotské nápoje. Hlavními podmínkami jsou výběr správné hlavní složky a nikoli krok zpět z technologie. Dále si povíme o naklíčení ječmene na slad pro whisky a sdílení receptů.

Jak vybrat produkt

Světově nejoblíbenější whisky sladového ječmene na světě se připravuje podle klasické technologie. Nejlepší jsou dvouřadé jarní odrůdy Optic a Concerto.

Vhodné pro výrobu kvalitní whisky doma hotové odrůdy ječmenný slad Pilsner (Pilsner), Vídeň (Vídeň), Pale Ale (Pale Ale). Každá z nich se používá ve výrobě piva, ale je ideální pro výrobu rmutu jako základního sladu.

V malém množství během kvašení se přidávají speciální druhy sladu, které dávají nápoji jedinečné odstíny. Patří sem odrůdy karamel, Mnichov a melanoidin. Dávají whisky zvláštní chuť.

Základna zrna

Kupte požadované odrůdy ječmen není to snadné, protože v naší zemi se prakticky nevyrábějí na prodej. Specializované obchody však nabízejí hotový zámek Chateau a Kurskiy, který umožňuje získat analog irské whisky.

Jak naklíčit ječmen pro whisky

Slad Je klíčící zrno ječmene, ve kterém je škrob sacharován působením enzymů.

Důležité! Pro přípravu sladu nepoužívejte čerstvě sklizené zrno. Měl by „dosáhnout“ po sklizni po dobu nejméně 2 měsíců.

Při výrobě sladu sami dodržují technologii a dodržují pravidla, jinak budou suroviny zkazeny.

Před vyklíčením celé dávky ječmene se zrno zkontroluje na klíčivost. Za tímto účelem ¼ Čl. suroviny jsou namočeny v teplé vodě. Použití chlorované vody narušuje proces klíčení zrna, proto se brání nebo používá dobře nebo na jaře.

Pokud se většina zrn vylíhne do týdne, začnou klíčit celou šarži. Pokud je méně než 90%, je lepší nepoužívat takový ječmen - chuť nápoje bude zkažená.

Proces klíčení se skládá z několika fází:

1. Výcvik. Zrno se nalije čistou studenou vodou a odstraní se všechny plovoucí skořápky a dutá semena. Tato operace se opakuje 3krát.
2. Namočit. Promyté a rafinované zrno se nalije studenou vodou a nechá se na tmavém a chladném místě po dobu 6 hodin. Potom se voda vypustí, zrno se smíchá a nechá se dalších 6 hodin, načež se znovu naleje vodou na dalších 6 hodin.
3. Klíčení. Zrno je rozptýleno ve vrstvě 3 - 5 cm na plechu na pečení a potaženo silným bavlněným hadříkem. Jednou denně se lehce posype vodou a promíchá. Doba klíčení ječmene je 6-7 dní. Připravenost je určena velikostí výhonku a zápachu: první by měl být 1,5 až 2krát delší než zrno, druhý by měl připomínat čerstvou okurku.
4. Sušení. Pro dlouhodobé skladování je slad ječmene uchováván na slunci (v létě) nebo na baterii (v zimě) po dobu 3-4 dnů.
5. Odstranění klíčků. Vysušená zrna se rozdrtí ručně, aby se oddělily procesy, a poté se získají zbytky.

Aby se zabránilo plísni ve fázi namáčení, přidá se manganistan draselný do vody rychlostí 3 g na 10 l, po 3 hodinách se roztok vypustí a zrno se promyje.Jedná se o volitelný postup, který se používá, pokud existují pochybnosti o kvalitě surovin.

Druhy sladu

Hlavním požadavkem na základní slady je aktivita enzymů, které mohou štěpit škrob na cukry. Nejvhodnější typy:

1. Pilsner. Toto je nejlehčí univerzální základní slad. Do hotového nápoje dodává jemně ořechovou nebo sušenkovou chuť. Nejlépe se však používá s přidáním speciálních sladů, protože vlastní chuť Pilsneru není jasně vyjádřena.
2. Vídeň. Dává whiskey bohatší barvu než Pilsner, mírně připomínající karamel nebo karamelu.
3. Bledé pivo. Právě tento slad dává nejtmavší a nejintenzivnější barvy. Vůně je typická pro ořechy a sušenky.

Klasický recept na výrobu ječné sladové whisky

Složení:

• voda - 32 l;
• lisované droždí - 300 g;
• ječmenný slad - 8 kg.

Příprava:

1. Slad se rozdrtí na malé frakce, nalije do vody zahřáté na 70 ° C a za stálého míchání dřevěnou špachtlí.
2. Směs se zahřeje na 65 ° C, uzavře těsně přiléhající víko a udržuje uvedenou teplotu po dobu 1,5 hodiny. Míchejte každých 15–20 minut. Po zahřátí začne proces sacharizace mladiny, takže je nesmírně důležité udržovat teplotní režim.
3. Když se horní část směsi rozjasní a zrno se usadí, víko se odstraní a obsah se co nejrychleji ochladí na 25 ° C. Například umístění nádoby do vany se studenou vodou.
4. Nalejte mladinu do fermentační nádoby, přidejte kvasinky zředěné podle pokynů na obalu a promíchejte.
5. Namontujte vodní těsnění a nechte kvašení v temné místnosti s konstantní teplotou 20-25 ° C. Fermentace trvá od tří dnů do dvou týdnů. Kaše se míchá jednou denně.
6. Když oxid uhličitý přestane vypadávat, sladina se rozjasní a bude hořce chutnat, rmut se nalije do destilační kostky a vypustí buničinu.
7. Během první destilace se nerozdělí na frakce a proces končí, když pevnost klesne na 20 °.
8. Destilát se zředí vodou na 20% a provede se druhá destilace, která oddělí „hlavy“ a „zbytky“. Konečný výkon bude 3-4 litry měsíčního svitu.
9. Polotovar se nalije do dubového sudu a naplní se v suterénu po dobu šesti měsíců.

V případě nepřítomnosti sudu se používají dubové kolíky, které se opařují vroucí vodou, namočené po dobu 30 minut. ve studené vodě a poté rozloženy do sklenic nebo lahví a naplněné měsíční svitem. Vydržte takový produkt od šesti měsíců do roku.

Možnost rychlé whisky

Složení:

• alkohol;
• voda;
• dubové piliny.

Alkohol se zředí na 40-50 ° a trvá na dubových pilinách po dobu 1-2 týdnů. Poté se filtruje. Namísto alkoholu to udělá vodka nebo čištěný měsíční svit.

To je zajímavé:

Neuvěřitelné výhody ječmene pro lidské tělo

Jaké obiloviny jsou vyrobeny z ječmene a prospěšných vlastností obilovin

Závěr

Výroba irské whisky doma vyžaduje trpělivost a vytrvalost. Správně vybrané odrůdy ječmene a dodržování technologie při jeho klíčení zaručují vynikající chuť a klasickou vůni nápoje. Dodržování pravidel destilace vylučuje cizí pachy.