Můžete jíst mrkev pro diabetes 1. nebo 2. typu?

Důležitou součástí léčby diabetes mellitus je strava. Pouze vyvážená a racionální strava, omezení snadno stravitelných uhlohydrátů a tuků pomůže vyhnout se akutním a chronickým hyperglykémiím a dalším možným komplikacím, obnovit narušený metabolismus a zajistit normální fyziologické procesy v těle.

Zelenina a nízkotučné potraviny se stávají základem výživy. Odborníci na výživu doporučují jíst rajčata, papriky, zelí, cukety v jakémkoli množství, přičemž se omezuje množství mrkve ve stravě. Jedná se však o oblíbenou zeleninovou kulturu - její kořeny se používají k přípravě prvního a druhého jídla, konzervovaného jídla, okurek, salátů, dětských pyré, dezertů.

Chemické složení a vlastnosti mrkve

Obsah látek na 100 g jedlé části syrové mrkve:

KBZhU a glykemický index

Kalorický obsah surové mrkve je 33–35 kcal, glykemický index (GI) je 35 jednotek. Vařená a dušená mrkev má nižší energetickou hodnotu - 26 kcal. Zelenina v této formě je snadněji stravitelná, ale současně se GI zvyšuje na 85 jednotek. Obsah bílkovin, tuků a uhlohydrátů závisí na způsobu tepelného ošetření kořenové plodiny.

Zvyšuje nebo snižuje hladinu cukru v krvi

Tepelné zpracování zeleniny zvyšuje jejich glykemický index. Proto po odebrání dušené nebo vařené mrkve hladina glukózy v krvi prudce stoupá. Slinivka začíná produkovat inzulín. Jeho uvolňování snižuje množství glukózy, po krátkém čase se znovu objeví hlad a následuje příjem potravy. To by nemělo být dovoleno, protože většina diabetiků má problémy s nadváhou.

Syrová mrkev má nízký GI, takže k rozkladu a přeměně uhlohydrátů na glukózu dochází postupně. Míra zvýšení hladiny cukru v krvi je minimální. Potraviny s nízkým glykemickým indexem vás budou dlouho cítit plné a zabraňují hromadění nového tělesného tuku, což je zvláště důležité u lidí s nadváhou.

Výstup. Hladinu glukózy v krvi zvyšuje tepelně zpracovaná mrkev: vařená, dušená, dušená.

Užitečné vlastnosti mrkve

Mrkev je zdrojem karotenu. Tento silný antioxidant chrání před infekcemi, zvyšuje schopnost těla odolávat škodlivým environmentálním faktorům, posiluje imunitní systém a má příznivý účinek na stav velkých a malých cév.

Mrkev je ceněna pro svůj vysoký obsah vitamínu A - 2000 mcg na 100 g. Je nezbytná pro vidění, zdraví kůže a vlasů, normální tvorbu kostí a zubů, udržování metabolismu. Jeho další funkce:

• podílí se na tvorbě nových buněk;
• účastní se produkce steroidních hormonů;
• zpomaluje proces stárnutí;
• zabraňuje rozvoji maligních nádorů;
• snižuje obsah špatného cholesterolu v krvi.

Mrkev do určité míry doplňuje tělesné potřeby vitamínů B (thiamin, riboflavin, niacin, cholin, kyselina pantothenová, pyridoxin, foláty), vitamíny C, E, H, K, PP. Zelenina má také bohaté minerální složení: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, chlor, jód, měď, selen, fluor, železo, zinek.

Mrkev obsahuje 20 esenciálních a neesenciálních aminokyselin, omega-3 a omega-6, nasycené mastné kyseliny... Pomáhají vstřebávat vitamíny a minerály, podílejí se na tvorbě bílkovin, zlepšují duševní schopnosti a zvyšují odolnost těla vůči nemocem.

Mrkev pomáhá zabránit rozvoji hypertenze, srdeční ischémii, srdečnímu selhání, protože uvolňuje tělu nadbytek cholesterolu, normalizuje krevní oběh, zvyšuje pevnost a pružnost stěn krevních cév.

Pozitivně působí na činnost jater, ledvin a celého močového systému, což se projevuje vylučováním přebytečné tekutiny a škodlivých látek z těla. Díky vláknu má protizánětlivé vlastnosti, zlepšuje střevní mikroflóru, pomáhá vyrovnat se s již existující zácpou.

To je zajímavé:

Je možné jíst cibuli s cukrovkou.

Lze meloun jíst s diabetem 2. typu?

Můžete jíst meloun pro diabetes 2. typu?

Můžete jíst mrkev pro diabetes 1. a 2. typu?

Je možné jíst mrkev s diabetes mellitus 1. a 2. typu je relativní pojem. K plánování jídla je třeba přistupovat odpovědně. Nejedná se o dočasné ošetření spojené s určitými omezeními určitých potravin, ale o životní styl. Je špatné vylučovat všechny potraviny střední až vysoké GI. Je důležité dodržovat toto opatření. Malé množství zakázaného produktu nepoškodí zdraví, pokud jej během dne kompenzujete přísnější stravou ve vztahu k ostatním složkám nabídky. A nejbezpečnější produkt může být škodlivý, pokud je spotřebován v neomezeném množství.

Při zodpovězení otázky, zda diabetici mohou brát mrkev, je třeba vzít v úvahu řadu faktorů, včetně:

• technologie vaření zeleniny;
• použití tepelného zpracování;
• kombinace s jinými výrobky;
• aktivita enzymatických reakcí ve střevě.

Je vhodné vyloučit vařenou a dušenou mrkev z potravy nebo snížit jejich použití na minimum, protože její glykemický index má tendenci dosáhnout 90 jednotek. Ve své syrové formě nesmí jíst nejvýše 200 g kořenové zeleniny denně.

Rada. Otázky o tom, jaké potraviny jsou povoleny pro diabetes typu 2, ať už mrkev, v jaké formě a množství, jsou diskutovány osobně s odborníkem na výživu. Každý organismus je individuální, proto při plánování menu bere odborník v úvahu závažnost symptomů, přítomnost průvodních onemocnění, věk pacienta, pohlaví a tělesnou hmotnost, životní styl a stravovací návyky.

Jak může ublížit

Po tepelném ošetření má mrkev vysoký glykemický index, resp. Po vstupu do těla se ukazatele cukru rychle zvyšují. Slinivka nevytváří dostatek inzulínu pro snížení hladiny glukózy. Výsledkem je, že se stav pacienta zhoršuje a nemoc postupuje.

Vařená a dušená mrkev se snáze tráví, ale vyžaduje zvýšenou produkci inzulínu, což vyvolává hlad. Nadměrné používání takového produktu vede k vyčerpání slinivky břišní a hromadění nových tukových usazenin. Inzulín, který se vyrábí ve velkém množství, zpomaluje odbourávání tuků, což způsobuje přírůstek hmotnosti. To by neměli tolerovat pacienti s diabetes mellitus, kteří mají nadváhu a snaží se zhubnout.

Jaké je použití

Jedním z nejvýznamnějších účinků mrkve je čištění trávicího systému toxinů, toxinů a dalších škodlivých látek.... Zelenina obsahuje hrubá rostlinná vlákna (vláknina), která dobře čistí střeva, aktivují metabolismus a zlepšují trávení.

Zřejmou výhodou čerstvé mrkve je jejich nízký GI. Oranžová kořenová zelenina dodává krvi glukózu postupně, uvolněná energie stačí několik hodin. Tímto přístupem se sníží zátěž slinivky břišní, zajistí se rovnoměrná spotřeba energie a sníží se pravděpodobnost hromadění nových tukových zásob.

Mrkev pěstovaná bez přidávání pesticidů je zdrojem vitamínů, mikroživin a makronutrientů nezbytných k udržení běžných životních procesů a pohody. Vitaminy B zlepšují fungování nervového systému, normalizují noční spánek a snižují účinky stresu. Vitamin E zvyšuje sílu a pružnost cévních stěn, aktivně se podílí na tvorbě nových krvinek.

Retinol neutralizuje působení nebezpečných volných radikálů, hořčík a draslík zlepšují neuromuskulární přenos, kyselina askorbová aktivuje imunitní systém. Je to dobře koordinovaná práce všech orgánů a systémů, která příznivě ovlivňuje průběh diabetes mellitus, podporuje stabilní remisi a snižuje riziko možných komplikací.

Jak a jak často jíst mrkev pro diabetes 1. a 2. typu

Přes přítomnost uhlohydrátů ve složení mrkve by měl být přítomen ve stravě pacientů s diabetes mellitus 1. a 2. typu, ale v omezeném množství. Bez poškození zdraví můžete denně jíst nejvýše 200 g čerstvé mrkve nebo 100 g vařené nebo dušené mrkve. U cukrovky je mrkvová šťáva omezena na 200–250 ml denně. Nemůžete používat pomerančovou kořenovou zeleninu a pokrmy z ní každý den, optimální frekvence je 2-3krát týdně.

Jak vybrat kořenovou zeleninu

V ideálním případě použijte mrkev vlastní sklizně nebo pěstovanou v zaručených bezpečných podmínkách bez pesticidů. Kvalita přípravku, podmínky skladování a způsob tepelného zpracování určují jeho přínosy pro tělo, rychlost zvyšování hladiny cukru v krvi a hladiny inzulínu.

Co byste měli věnovat pozornost při nákupu mrkve na trhu, v obchodech, supermarketech:

1. Vrcholy. Měl by být čerstvý, tmavě zelený. Zvadlé žluté listy jsou známkou dlouhodobého skladování zeleniny.
2. Kořeny. Masitá, pevná na dotek, jasně oranžová barva, bez poškození hmyzem, prasklinami, černými skvrnami a jiným poškozením.
3. Velikost. Nej šťavnatější a nejchutnější jsou kořenová zelenina střední velikosti o hmotnosti asi 150 g. Příliš velká, obvykle tvrdá a zpravidla přesycená dusičnany.

Jak ukládat

Mrkev se skladuje v chladničce 1–2 měsíce nebo celou zimu na chladném a vlhkém místě. Před položením kořenových plodin v lednici odstraňte vrcholy, mrkev důkladně omyjte a osušte. Baleno v pytlích nebo nádobách, zajišťujících přístup k vzduchu.

Pro dlouhodobé skladování jsou nepromyté kořeny složeny ve vrstvách v krabici nebo kbelíku, každá vrstva je posypaná pískem nebo pilinami. Teplota v místnosti by měla být na úrovni 0 ... + 5 ° С, vlhkost - 85-90%.

V jaké formě použít

Odborníci na výživu doporučují jíst kořenovou zeleninu vařenou nebo dušenou, protože během tepelného zpracování zvyšuje obsah fenolů a antioxidantů. Tyto látky zpomalují proces stárnutí a odolávají vývoji nemocí, včetně cukrovky. Takže zeleninu je snazší strávit a kromě toho ji nebudete jíst.

Pokud však vezmeme v úvahu důležitou vlastnost uhlohydrátů (glykemický index), pak se pomaleji rozkládá na glukózu a postupně saturuje krev s ní a čerstvá mrkev poskytuje rovnoměrnou spotřebu energie. Pokud ji sníte v přijatelném množství, je pravděpodobnost prudkého zvýšení hladiny cukru v krvi nulová.

V omezeném množství jsou diabetici povoleni čerstvě připravené mrkvové šťávy. Při zpracování mrkve si zachovává všechny látky užitečné pro lidské tělo, rychle a po dlouhou dobu uspokojuje pocit hladu a snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi.

S čím k jídlu

Mrkev dobře funguje téměř u všech potravin, ale diabetici jsou povoleni pouze u lidí s nízkým a středním glykemickým indexem. Správná volba vám pomůže sestavit seznam potravin s GI 5 až 55 jednotek, který zahrnuje:

• zelenina - hlávkový salát, brokolice, avokádo, zelené fazolky, houby, bílé zelí, paprika, rajčata, celer, špenát, ředkev, cibule, lilek;
• ovoce a bobule - citron, pomeranč, třešeň, rybíz, malina, sladká třešeň, jahoda, borůvka, angrešt, ostružina, hruška, grapefruit, granátové jablko, meruňka;
• zahradní byliny - petržel, kopr, zelená cibule, hlávkový salát, křen;
• ořechy - lískové ořechy, mandle, arašídy, pistácie, lískové ořechy a piniové oříšky;
• ryby a mořské plody - ústřice, mušle, krevety, raky;
• libové pečené nebo vařené maso - krůta, králík, telecí maso, hovězí maso, kuřecí řízek;
• luštěniny - čočka, hrách, fazole;
• sušené ovoce - rozinky, sušené meruňky;
• Hnědá rýže;
• těstoviny z tvrdé pšenice;
• pohanka;
• vařené brambory.

Jakýkoli z výše uvedených produktů je povolen ke konzumaci v omezeném množství. Tepelné zpracování zvyšuje GI, zatímco proteiny a tuky tento indikátor snižují. Proto by měla být dieta diabetiků smíšená. Zelenina a ovoce se konzumují, kdykoli je to možné, syrové.

Pro referenci... Pro lepší asimilaci mrkev sezónu s malým množstvím rostlinného oleje.

Recepty s mrkví na diabetes 1. a 2. typu

Seznam potravin s nízkým a středním glykemickým indexem je rozmanitý, což vám umožňuje uspořádat vyváženou a rozmanitou stravu. Mrkev se používá při vaření jako koření, koření, přísady v prvním a druhém chodu, saláty, konzervované potraviny, dezerty.

Níže budeme považovat chutné a jednoduché recepty s mrkví pro diabetiky.

Zeleninová polévka s masovými kuličkami

Složení:

• zeleninový vývar - 1,2 l;
• hovězí maso - 200 - 300 g;
• cibule - 2 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• barevné brokolice - 400 g;
• greeny - 20-30 g;
• slepičí vejce - 1 ks;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
• sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření:

1. Vyrobíme mleté ​​maso z hovězího masa, podle chuti přidáme nakrájenou cibuli, syrové vejce, sůl a pepř. Vytvořte masové kuličky.
2. Nakrájejte druhou cibuli na malé kousky, nasekejte mrkev na struhadle. Zeleninu restujte v malém rostlinném oleji do zlatohnědé.
3. Vložte zelí a masové kuličky do vroucího vývaru. Vařte, dokud maso není jemné.
4. Přidejte smaženou cibuli a mrkev 10 až 15 minut před připravením polévky. Podáváme zdobené jemně nasekanými bylinkami.

Dietní mrkvové kotlety

Produkty:

• čerstvá mrkev - 400 g (3-4 středně kořenové plodiny);
• krupice - 2 lžíce. l.;
• pšeničné otruby - 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej - 1 lžíce. l.;
• citronová šťáva - 1 lžíce. l.;
• citrónová kůra;
• sůl;
• voda.

Jak vařit kotlety:

1. Nakrájejte mrkev na středním struhadle. Vaříme v hrnci, dokud se nevaří, přidejte malé množství vody.
2. Přidejte do mrkve všechny ostatní ingredience: krupici, otruby, citronovou šťávu a kůru, sůl, rostlinný olej.
3. Směs dobře promíchejte, vytvořte malé kotlety, položte na plech potažený pergamenem.
4. Pečte v předehřáté troubě 15-20 minut při 200 ° C.
5. Před podáváním přidejte 1 polévková lžíce. l. nízkotučný jogurt nebo zakysaná smetana.

Mrkev a zelný salát

Produkty:

• velká mrkev - 1 ks;
• bílé zelí - 300 g;
• cibule - 20-30 g;
• rostlinný olej - 1 lžíce. l.;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• sůl a pepř na dochucení;
• všechny zelené.

Příprava:

1. Nakrájejte zelí, nasekejte mrkev na korejském struhadle a cibuli nakrájejte na půlky.
2. Zeleninu osolte rostlinným olejem a citronovou šťávou, přidejte sůl, pepř, nakrájené bylinky. Vše dobře promíchejte.

Mrkvový koláč

Složení:

• velká mrkev - 2 ks .;
• pšeničná mouka - 50 g;
• ovesné vločky - 100 g;
• mléko - 200 ml;
• kuřecí vejce - 4 ks .;
• prášek do pečiva - 1 lžička;
• sůl na špičce nože;
• vanilkový cukr;
• máslo pro mazání formy.

Příprava:

1. Vločky nalijte teplým mlékem a nechte bobtnat.
2. Oloupejte a nasekejte mrkev na jemném struhadle.
3. Beat vejce s mixérem se solí a vanilkovým cukrem.
4. Do vaječné směsi nalijte vločky a mrkev, promíchejte.
5. Prosít mouku, přidat prášek do pečiva. Představte součásti do sypkého materiálu.
6. Formulář namažte máslem, vložte těsto. Umístěte do předehřáté trouby. Pečeme 50 minut při 180 ° C.
7. Ochlaďte, vyjměte z formy, posypte práškovým cukrem nahoře.

Mrkev a jablko lichotník

Složení:

• mrkev - 1 ks .;
• jablko - 1 ks .;
• jablečná šťáva - 100 ml;
• skořice podle chuti.

Příprava lichotníku:

1. Oloupejte jablko a mrkev, nahrubo nakrájejte a vložte je do mísy mixéru.
2. Přidejte jablečnou šťávu a skořici. Beat, dokud hladké. Pití chlazené.

Závěr

Čerstvá mrkev musí být zahrnuta do nabídky pacientů s diabetem 1. a 2. typu. Slouží jako zdroj vitamínů a minerálů nezbytných pro normální fungování těla. Kořenová zelenina obsahuje rostlinnou vlákninu, jejíž spotřeba zpomaluje vstřebávání cukru z komplexních uhlohydrátů.

Pro udržení dobrého zdraví a předcházení možným komplikacím (například hyperglykemické kóma) je nutné správně naplánovat nabídku, správně připravit mrkev a kombinovat s jinými produkty a spotřebovat v omezeném množství.