Jak snadné a snadné připravit okurky na zimu bez octa

Solení okurek bez přidání octa udržuje jejich čerstvost a bohatost chuti. Díky zvláštnostem konzervování touto metodou zůstává produkt křupavý a šťavnatý a jednoduchost a snadnost receptů pro takové solení osloví i nejrušnější hospodyňku.

Jak vařit solené okurky na zimu bez octa - podrobně vám to vysvětlíme níže.

Vlastnosti okurek moření bez přidání octa

Hlavním rysem konzervování této zeleniny bez přidání octa jsou vysoké požadavky na přísady: musí být vysoce kvalitní a čerstvé..

Je důležité zvolit různé okurkyvhodné na dlouho úložný prostor, protože ne všechny odrůdy mohou být použity pro zachování. Neméně důležitým bodem je důkladná příprava všech složek a nádob na solení.

Nepřítomnost kyseliny octové činí chuť okurek jemnější a bohatší. Tento způsob solení je vhodný pro lidi, kteří dodržují zásady správné výživy a pro ty, kteří se řídí postavou a snaží se zhubnout.

Důležité! Je nežádoucí skladovat polotovary po dobu několika let. Nejlepší je konzumovat nakládané okurky v jedné zimě, hned po vaření.

Klasický způsob solení ve sklenicích

Klasická metoda konzervování zelené zeleniny se skládá z několika fází: výběr a příprava přísad a nádob, umístění jídla do sklenice, příprava solného roztoku a válcování. Na rozdíl od studené metody zahrnuje klasická horká metoda namáčení produktu v marinádě po dobu pěti dnů.

Důležité! Doporučujeme solení skladovat na chladném a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo.

Příprava okurek, koření, nádob

Nejlepší možností pro uchování jsou středně velké okurky s velkými pupínky. Zelenina musí být pevná křupavý a svěží, jeho barva je bohatá tmavě zelená.

Světlá barva znamená, že produkt byl pěstován ve skleníku, má hořkou chuť nebo přezrálé.

Nejoblíbenější odrůdy a hybridy pro moření:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodogray.

Výběr koření závisí na individuálních preferencích chuti. Nejčastěji používané:

• černé pepře;
• dub, rybíz, třešňové listy;
• petržel;
• kopr;
• česnek;
• Bobkový list.

Zelení, stejně jako okurky samotné, se důkladně omyjí pod tekoucí teplou vodou bez použití čisticích prostředků a poté se vysuší. Česnek je oloupaný a nakrájený na plátky a byliny se třídí na malé větvičky.

Jako nádoba na konzervování je vhodná pravidelná skleněná nádoba jakékoli velikosti. Kontejner je zkontrolován, aby se ujistil, že neexistují žádné třísky, praskliny nebo praskliny.

Nádoba se promyje sodou a poté se sterilizuje:

1. S párou. Metoda je vhodná pro velké plechovky. Na oheň je položen hrnec vody. Když se voda začne vařit a pára začne emitovat, je rošt připevněn přes hrnec vroucí vody a nádoba je umístěna vzhůru nohama tak, aby pára šplouchala přes stěny skleněného nádobí. Po 10-15 minutách by na vnitřních stěnách nádoby neměly být kapky vody. Absence kapek je považována za známku správné sterilizace nádob.
2. S horkou vodou. Vhodné pro malé plechovky. Vložte sklenici do hrnce, naplňte ji úplně vodou a zapněte oheň. 10 minut po varu se oheň vypne a solná nádoba se ochladí.

Konzervační nádobu lze také sterilizovat pomocí mikrovlnné trouby, nalít do ní vodu a zapnout mikrovlnnou troubu po dobu 3 minut, s výkonem 800 - 900 W.

Důležité! Po sterilizaci se nádoba umístí na čistý žehlený ručník.

Styling

Vložte přísady do připravené nádoby:

• Nejprve položte listy, byliny a koření na dno nádoby ve vrstvách;
• pak vložte okurky - obvykle spodní vrstva okurek je umístěna svisle a horní vodorovně.

Pokud chcete pro moření použít zeleninu různých velikostí, vložte menší okurky blíže k víku a umístěte velké plody dolů.

Příprava solanky

Solný roztok se připraví za použití vody a soli. Chcete-li dát chuť "chuť" a kořenitou vůni, přidejte zelení - například třešňový list.

První cesta

Příprava solanky:

1. 100 g soli se rozpustí v 1 litru horké vody.
2. Okurky se vylijí na horní stranu výslednou slanou tekutinou a pokryjí měkkým víčkem.
3. Nechte to uvařit po dobu 4-5 dní, dokud není solanka průhledná.

Jakmile se solanka stane průhlednou, je vypuštěna a naplněna novou dávkou vody.

Druhá cesta

Příprava solanky:

1. Připravenou nádobu nalijte všechny ingredience čistou vroucí vodou. Počkejte na chlazení.
2. Nalijte vodu ze sklenice do pánve, přidejte cukr, sůl a vaše oblíbené koření, koření a byliny. Vařte.
3. Výsledný roztok se znovu nalije do sklenice okurek a převalí se.

Solanku můžete měnit, dokud se sediment zcela nevymyje ze dna plechovky, ve 3-4 dávkách, ale to není nutné.

Západ slunce

Před sešíváním je důležité víčka sterilizovat. Toho lze dosáhnout pomocí parní metody, přidržením nad parou nebo vařením ve vroucí vodě.

Odkaz. Pro švy je vybrán měkký nylonový nebo cínový potah.

Ostatní recepty bez octa

Konzervované okurky bez kyseliny octové diverzifikují přidávání různých koření, koření a zeleniny, které dodávají misce originální chuť.

Bezolovnaté solení lze provádět nejen klasickou, ale i studenou metodou, což šetří čas.

Studené okurky s křenem a česnekem

Pro solení za studena použijte běžnou vodu z kohoutku nebo filtrovanou vodu.

Složení:

• čistá voda při pokojové teplotě - 1,5 l;
• středně velké okurky - 1 kg;
• křen - 1 kořen a 1 list;
• česnek - 2-3 stroužky;
• sůl - 100 g.

Příprava:

1. Všechny složky jsou umyté, česnek je oloupaný, ale ne nakrájený.
2. Soli rozpusťte ve vodě.
3. Zelení a česnek se umístí na dno předem připravené nádoby. Podle chuti přidejte černý pepř nebo bobkový list.
4. Okurky jsou hustě rozloženy kořením a bylinkami.
5. Všechny složky se vylijí slanou vodou a odstraní se na několik dní na tmavém místě, aby se naplnily. Sklenice je pokryta měkkým víkem.
6. Po 2 až 4 dnech se solný roztok vypustí a obsah nádoby se vymyje z fermentačních zbytků.
7. Nalijte čistou vodu do sklenice a srolovat ji suchým sterilizovaným víčkem.

Umístěte malé, čisté bavlněné hadry nebo malé kuchyňské utěrky pod okurky. Pokud se víko během skladování vyjme, solný roztok polici nepoškodí.

S přídavkem hořčice

Přidání hořčice dodá předkrmu chuť koření, dobře se sladí s téměř každým teplým pokrmem.

Požadované produkty:

• čistá voda - 1,5 litru;
• čerstvé okurky - 1,5 kg;
• hořčičný prášek - 20 g;
• greeny podle chuti - kopr, petržel, bobkový list;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl - 60 g.

Příprava:

1. Zelená zelenina je namočena ve vodě po dobu 2-3 hodin. Ovoce se pak umyje pod tekoucí vodou a oba konce se odříznou na obou stranách.
2. Nádobu a víko sterilizujte.
3. Na dně rozetřete zelení a česnek. Okurky se poté odešlou do sklenice.
4. Nalijte vroucí vodu na všechno a přikryjte víčkem.
5. Po 10-15 minutách se voda nalije do kastrolu. Hořčice a sůl se přidávají do této vody. Zapálte a počkejte, až se vaří.
6. Výslednou solanku nalijte do nádoby, srolovat, ochlazovat a ukládat na chladné tmavé místo.

Ochlaďte malé sklenice horkou marinádou, pokud možno obráceně, položte láhev na víko.

Okurky "pod stupněm" s vodkou

Při přípravě polotovarů s vodkou se přidávají nejen koření, byliny a sůl, ale také trochu cukru.

Složení:

• čistá voda - 1 litr;
• čerstvé okurky - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• křen - pár listů;
• kopr - 2 deštníky;
• česnek - 4-5 hřebíček;
• sůl - 90 g;
• cukr - 60 g.

Příprava:

1. Zelenina se promyje a konce se oříznou.
2. Naplňte nádobu nejprve bylinkami a kořením a poté okurkami.
3. Vařte vodu, přidejte cukr a sůl. Ochladit.
4. Výslednou marinádu nalijte do sklenice a do ní nalijte vodku.
5. Uzavřete nádobu měkkým víkem.

Měkké nylonové potahy, na rozdíl od cínových, mají tendenci růst a při zahřátí mírně expandovat. Proto jsou vhodnější pro použití s ​​metodou konzervování za tepla.

V rajčatové šťávě

Nakládané okurky v rajčatové šťávě se stanou originální alternativou k obvyklému lechu.

Požadované produkty:

• čerstvé okurky - 500 g;
• rajčatová šťáva - 500 g;
• jemná sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• česnek - hřebíček;
• třešňové, rybízové ​​nebo dubové listy - volitelné.

Jak vaří:

1. Předmyté ovoce nalijte studenou vodou po dobu 2-3 hodin. Odřízněte konce každé zeleniny.
2. Na dno nádoby se rozprostře 1/3 všech koření a listů použitých pro chuť.
3. Pak položte vrstvu okurek a na ně - zbytky koření.
4. Sklenice se naplní horkou vodou a nalévá se do vody postupně tak, aby nedošlo k prasknutí skla.
5. Do rajčatové šťávy přidejte sůl a cukr, promíchejte.
6. Vypusťte vodu z nádoby, uvařte a nalijte ji zpět do nádoby.
7. Přidejte rajčatovou šťávu a srolovat.

Milovníci kyselé chuti přidají do vody tabletu aspirinu.

Okurky s červeným rybízem

Verze s červeným rybízem má světlou, bohatou chuť s jemnou, příjemnou kyselostí. Místo rybízu se používají také angrešt.

Složení:

• voda - 1,5 l;
• okurky - 1,5 kg;
• kartáče červeného rybízu - 100 g;
• volitelné doplňky - kopr, česnek, křen;
• cukr - 150 g;
• sůl - 120 g.

Způsob vaření:

1. Omyjte zeleninu a rybíz. Čistí ovoce z ocasu.
2. Křen, kopr a pár stroužků česneku na polovinu jsou umístěny na dno skleněné nádoby.
3. Přidejte okurky a rybíz.
4. Nalijte vroucí vodu na všechno po dobu půl hodiny.
5. Nalijte vodu do hrnce, znovu vařte a nalijte do nádoby.
6. Voda je opět vypouštěna z nádoby. Do výsledného solného roztoku přidejte cukr a sůl, promíchejte, vařte a nalijte do sklenice. Sbalte víko.

tipy a triky

Několik jemností a doporučení pro vaření solení:

• čím čerstvější okurka, tím chutnější bude solení;
• dubové listy a pepře přidají nejen chuť, ale také udržují plody křupavé;
• solanka se nejlépe připraví ze stolní soli;
• konzervaci můžete rozšířit přidáním papriky, rajčat, cibule.

Výsledný předkrm lze přidat do nakládaných polévek, které se používají jako přísada do masa nebo zeleniny.

Závěr

Zeleninu si můžete uchovat na zimu bez použití octu několika způsoby: klasická horká, studená, s přídavkem hořčice, rybízu, rajčatové šťávy nebo vodky. Každá z nich má své vlastní vlastnosti - vyberte tu, která se vám líbí. Různé denní a slavnostní jídla!