Jak solit hořké okurky na zimu a lze to udělat?

Okurky jsou jednou z hlavních zelenin, které v letních měsících obyvatelé pěstují ve svých zahradách, ale často se sklízí hořké a nevhodné k jídlu. Hlavními důvody jsou: prudká změna povětrnostních podmínek, teplotní poklesy, nekvalitní osivo, chyby v zemědělské technologii.

Zvažte, zda můžete solit hořké okurky na zimu.

Co dělat s hořkými okurkami

Existuje několik možností, jak odstranit hořkost ze zeleniny. K přípravě salátu se namočí do studené vody a oloupou.... Pro solení stačí odříznout konce.

Pokud je sklizeň stále hořká,konzervovaná zeleninanalití horké solanky: cucurbitacin, látka, která dává ovocné hořkosti, se rozkládá tepelným zpracováním.

Důležité! Největší množství této látky se nachází na koncích okurek, a proto se při solení oříznou, plody se předem namočí do vody po dobu 10 hodin.

Je možné sůl na zimu

Když je zelenina namočena ve slaném roztoku, kkurbitacin se rozpustí... Následné tepelné zpracování přispívá k úplnému rozkladu látky. proto hořké okurky ideální pro zimní solení. I u nakládaných a lehce osolených plodů se nepříjemná pachuť téměř necítí.

Výběr a příprava složek

Před zahájením konzervování se zelenina vytřídí. K solení jsou vhodné pouze okurky bez trhlin, skvrn a hniloby.... Plody jsou namočené a důkladně omyté: Nejprve se ponoří do mísy se studenou vodou po dobu asi 12 hodin, pravidelně se osvěžuje, poté se každá zelenina očistí houbou.

Pozornost! Solné nádoby se před použitím sterilizují.

Recepty

Kromě standardních způsobů solení zeleniny s česnekem, paprikou, křenovými listy nebo rybízem existují i ​​originální možnosti, které osloví celou rodinu.

V rajčatech

Ingredience:

• okurky - 4 nebo 4,5 kg;
• česnek - 5 malých hlav nebo 3 velké;
• rajčatová pasta - 1/2 lžíce;
• cukr - 5 lžíce. l.;
• voda - 100 ml;
• slunečnicový olej - 250 ml;
• stolní ocet 6% - 1/2 lžíce;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 1 lžíce. l.;
• koření (paprika) - 1 lžička.

Příprava:

1. Čistá zelenina bez konců se rozřeže na několik částí po celé délce a umístí se do velké nádoby.
2. Obsah nalijte nastrouhaným česnekem, kořením, cukrem, solí a pepřem. Míchat.
3. Přidá se slunečnicový olej a rajčatová pasta.
4. Výsledná směs se vaří na mírném ohni asi půl hodiny. Bez vyjmutí pánve z kamen, nalijte do vody a octa, vařte pod víkem po dobu 15 minut.
5. Okurky jsou distribuovány ve sterilizovaných nádobách naplněných solným roztokem, ve kterém byly vařeny. Banky se válí.
6. Kontejnery jsou převrácené, pokryté teplou přikrývkou. Uchovávejte až do chladu.
7. Obrobky jsou přemístěny na temné, chladné místo.

Před naplněním plechovek se nejen vymyjí, ale i víčka se umyjí a sterilizují.

Pikantní

Pro slané občerstvení na zimu budete potřebovat:

• okurky - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• stolní ocet 9% - 100 ml;
• červená cibule - 1 kus;
• černý pepř - 10 ks .;
• sladká paprika - 1 ks .;
• česnek - 2 hřebíček střední;
• kořen křenu nebo jeho listy - 2 ks .;
• listy černého rybízu - 5 ks .;
• bobkový list - podle chuti;
• deštníkový kopr - 5 ks.

Jak vařit:

1. U omytých okurek se odříznou pouze špičky, plody samy zůstanou neporušené.
2. Umývají a čistí papriku ze semen, rozdělují ji na malé kousky.
3. Oloupejte kořen křenu a nasekejte ho.
4. Oloupané cibule se nakrájejí na kroužky.
5. Koprové deštníky jsou umístěny na dno sterilizované nádoby a poté jsou pevně stlačeny okurky, papriky, cibule, česnek, křen, listy rybízu, vavřín.
6. Vroucí voda se nalije do sklenice po dobu 5 minut, poté se nalije do oddělené pánve a zahřívá se na nízkém ohni.
7. Do této vody se přidává ocet, cukr, sůl a černý pepř.
8. Jakmile se marináda vaří, nalije se zpět do sklenice.
9. Nádoby jsou srolovány, převráceny a zakryty teplou přikrývkou. Uchovávejte až do chladu.

Ostrý

Pikantní milovníci si zamilují tento recept.

Ingredience:

• okurky - 1,5 kg;
• česnek - 2 hřebíček střední;
• feferonka - 1 lusek;
• nové koření - 4 hrách;
• bobkový list - 2 kusy;
• ocet 9% - 6 lžíce. l.;
• voda - 2 l;
• sůl - 4 lžíce. l.;
• cukr - 6 lžíce. l.;
• hořčičná semínka - 1/2 lžičky;
• listy rybízu - 3 ks.

Příprava:

1. Zelenina se důkladně umyje, namočená ve studené vodě po dobu několika hodin.
2. Odřízněte špičky okurek.
3. Třete česnek a jemně nasekejte feferonku.
4. Koření, bobkový list, hořčičná semínka, česnek a feferonky se umístí do sterilizované nádoby. Okurky jsou nahoře natažené.
5. Nalijte vroucí vodu na všechny ingredience půl hodiny. Poté se voda nalije do hrnce a zapálí.
6. Do solanky přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu.
7. Nalijte vše do sklenice se zeleninou a kořením, ponechte trochu místa. Přidá se ocet, kontejner se převine.
8. Uchovávejte obrobek v teplé přikrývce, dokud zcela nevychladne, uložte jej do sklepa.

Jak uchovávat mezery

Aby se obsah ve sklenicích nezhoršil a práce nebyla zbytečná, obrobky jsou drženy v nejchladnějších místech bytu: na balkoně nebo v lednici. Nejvýhodnější variantou je suterén, sklep nebo komora. Při teplotě + 1 ... + 4 ° C a vlhkosti vzduchu 80–90% zůstávají okurky použitelné po dobu 8–9 měsíců.

Jak zabránit hořkosti

Hořkost okurek je často zděděna od jejich předchůdců.... Taková vada chuti s nevhodnou péčí se vyskytuje u některých odrůd: Muromsky, Vyaznikovsky a Nezhinsky. Kultura netoleruje teplo, vystavení přímému slunečnímu záření, nadbytek vody a její nedostatek, prudké skoky v teplotě.

Aby byla sklizeň bohatá a jedlá, dodržují agrotechnické postupy:

1. Výsadba se zalévá dostatečným množstvím vody: před květem se aplikuje asi 5 litrů na 1 m², po - asi 12 litrech.
2. Postele jsou zastíněné před přímým slunečním světlem.
3. Zralé plody se odstraňují včas: čím starší je okurka, tím více obsahuje cucurbitacin.
4. K zavlažování se používá pouze teplá usazená voda. Postele by měly být navlhčeny 15 cm hluboko.

Odrůdy a hybridy se pěstují s minimálním množstvím cucurbitacinu v zelenině: Gerasim, Doka, Girlanda, Egoza, Mumu, Round dance, Akordeonista, Lilipután, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Závěr

Hořké okurky nejsou důvodem, proč je přestat používat. Taková zelenina je vynikající pro solení: vlivem slané solanky a během tepelného zpracování se hořká složka cucurbitacin rozpustí. Aby byla sklizená plodina chutná, je o ni řádně postaráno: monitorují úroveň vlhkosti, světla a teploty.