Proč se na okurkách může objevit plíseň a co s tím dělat
Stává se, že na moření okurek je vynaloženo mnoho času a úsilí, a po několika týdnech nebo měsících zjistíte, že zkazily. Solný roztok se zakalil a na jeho povrchu se objevila plíseň. Jak odlišit nebezpečnou plíseň od neškodného plaku? Dále si o tom promluvíme a také odhalíme tajemství, jak vařit a ukládat okurky, aby se na nich v budoucnu neobjevila plíseň.
Obsah článku
Bílý květ na okurkách - plísní nebo ne
Nakládané okurky by se neměly zhoršovat v souladu s technologiemi konzervace a skladováním... Pokud se na nich objeví bílý povlak, je to normální a nemělo by to rušit. Je však možné, že se na okurkách vytvořila plíseň, která změnila jejich vlastnosti - a tak po jídle takového produktu riskujete své zdraví. Existuje řada znaků, podle kterých můžete určit, jak beznadějně se kazí obrobky.
Nejprve musíte přesně vědět, na jaký recept byly okurky připraveny.... Pokud bez přidání octa nebo podobného konzervačního činidla, bez kyseliny, pouze se solí, pak je zákal solného roztoku a vzhled bílého povlaku přirozeným procesem tvorby kyseliny mléčné. Následně zakalený sediment klesá na dno a solanka se stává průhlednější.
Kdy je botulismus
Botulismus je závažné onemocnění způsobené hnilobnými houbami, uvolňující toxický, smrtelný pro člověka látku botulotoxin. Hlavním nebezpečím tohoto toxinu je, že jeho přítomnost v domácích přípravcích nelze určit barvou, vůní nebo chutí.
Bakterie nejsou ničeny nejběžnějšími dezinfekčními metodami, se mohou vyvíjet v bezvzduchovém prostředí, v hermeticky uzavřených plechovkách. Nezabíjejí se přidáním stolního octa nebo stolní soli do konzervovaného jídla. Je velmi obtížné zbavit se uvězněných botulinových spór doma.
Preventivní opatření jsou udržování čistoty během vaření.
Tepelné ošetření je jediný způsob, jak se chránit... Při konzervování se jedná o důkladný var plechovek a víček, po otevření plechovek, aby se zničil toxin, se zahřívají ve vroucí vodě po dobu až 30 minut.
Zajímavé na webu:
Proč se na okurkách objevuje bílý květ
Když je kyselina mléčná
Bílý květ, který se objevuje na nakládané a konzervované zelenině, je bakterie kyseliny mléčné, produkt fermentace. Přítomnost těchto bakterií naznačuje, že probíhají fermentační procesy..
Fermentované potraviny jsou zdrojem přírodních probiotik... Bakterie kyseliny mléčné pomáhají bojovat proti rozvoji patogenní mikroflóry ve střevech. Pokud okurky nezměnily vůni a zůstaly pevné na dotek, omyjte bílý květ a jedte zeleninu.
Pokud je však vzhled plaku doprovázen otokem plechovky, nepříjemný zápach při otevírání a změkčení výrobků je alarmující znamení. Takové okurky by se neměly jíst.
Kdy lze okurky uložit?
Než zahodíte okurky, měli byste nejprve zjistit, zda je lze uložit.
Jak určit vhodnost okurek pro spotřebu
Obrobky zůstávají vhodné, které si zachovaly následující vlastnosti:
- malá plíseň;
- okurky jsou silné, elastické, nezměkčené;
- vůně solanky je přirozená, ne hnusná.
V tomto případě můžete po některých akcích pokračovat v ukládání.
Co dělat s takovými okurkami
Plíseň se odstraní, zelenina se promyje z plaku, umístí se do čisté sterilizované nádoby a nalije se novým solným roztokem. Poté jsou přesunuty na chladné místo.
Jsou-li okurky uloženy v sudu nebo jiném velkém obalu (pánev, kbelík), můžete opláchnout nebo vyhodit pouze ty, které byly v horní vrstvě. Poté přidejte čerstvý solný roztok a hořčičný prášek.
Nedoporučuje se takové polotovary skladovat po dlouhou dobu., je lepší je zpracovat co nejdříve, použít je pro vaření teplých jídel (nakládaná zelenina, pizza).
Příčiny plísní na okurkách
Hlavním důvodem kazení domácích produktů je porušení technologie konzervace nebo nedodržení čistoty... Všechny použité produkty musí být důkladně omyty, sklenice a víčka sterilizovány. Jakákoli nečistota, která se dostane dovnitř, je schopna zahájit proces hnilobného kvašení a tvorby plísní.
Porušení receptu a použití nevhodných přísad může také způsobit... Okurky odrůd salátů nejsou určeny k dlouhodobému skladování a nejsou vhodné pro konzervování, pro moření je třeba zvolit speciální odrůdy. Pečlivě sledujte, zda je zelenina čerstvá, bez známek hniloby.
Pozornost! Nedoporučuje se používat jodizovanou sůl místo stolní soli.
Příčina poškození obrobků může být nedostatek soli a nedodržování pravidel skladování.
Jak správně solit a uzavřít okurky, aby se na nich neobjevila plíseň
Okurky okurky lze nakládat dvěma způsoby: horké a studené... V prvním případě se nalije horkou solankou, srolovanou železnými víky, poté se plechovky uloží při pokojové teplotě. Ve druhém se nalije studenou vodou, uzavře se nylonovými víky a uloží se v lednici nebo sklepě.
Rada. Chcete-li zabránit výskytu bílého květu nebo plísní, přidejte při solení suchou hořčici a položte na něj křenové nebo malinové listy.
Před zvlněním okurek se sklenice sterilizují:
- roztok manganistanu draselného;
- trajekt;
- vařením;
- v mikrovlnné troubě;
- v elektrické troubě.
Před sterilizací se ujistěte, že jsou sklenice a víka neporušená: Na skle nejsou žádné třísky, železné kryty nejsou zdeformované. Před postupem je umyjte mýdlem na prádlo.
Přečtěte si také:
Pravidla skladování pro nakládané okurky
Banky s mezerami jsou vedeny na chladném tmavém místě. Okurky nakládané v sudech se skladují při teplotě asi 0 ° C, při dodržení následujících podmínek:
- okurka zcela zakrývá okurky;
- jsou pod útlakem;
- teplota je konstantní, bez náhlých změn.
Někdy jsou okurky skladovány zmrazené... K tomu se odstraní ze solanky, odstraní se přebytečná vlhkost, rozdělí se do nádob nebo sáčků a umístí se do mrazničky. Po nich je lepší je podrobit tepelnému ošetření - přidat k hodgepodge, pickle nebo pizza.
Sudové okurky lze skladovat v nádobách, poté, co jste je dříve omyli, vysušili a posypali každou vrstvu hořčičným práškem.
Je v pořádku jíst okurky, pokud mají plísně?
Plíseň vypadá jako skvrny nebo skvrny na povrchu solanky, můžete zakrýt celý prostor pod víkem nádoby. Vypadá to v důsledku požití kontaminace nebo infekce.
Pokud je současně nádoba oteklá, okurky jsou měkké, kluzké, zápach špatné - zahoďte jebez váhání: mohou být vážně otráveni. Plesnivé jídlo by se nemělo jíst.
Závěr
Pokud si nejste jisti kvalitou domácích přípravků, je lepší riskovat své zdraví a nejíst je.Sledujte technologii solení a skladování, postupujte podle jednoduchých doporučení pro sterilizaci a pak se plísně neobjeví.