Proč se na nakládaných okurkách objevuje bílý květ a je možné je jíst

Vzhled bílého povlaku na okurkách neznamená vždy, že jsou plesnivé. Tato barva je vyvolána procesy fermentace a růstu bakterií mléčného kvašení. O přítomnosti hnilobných mikroorganismů svědčí nepříjemný zápach a měkkost zeleniny.

V článku se dozvíte, proč se na okurkách objevuje bílý povlak a zda je lze jíst.

Bílý květ na okurkách - co to je

Takový povlak má odlišný původ v závislosti na technologii přípravy a složení obrobku.

Jak se formuje

Při správném vaření je deska bezpečná pro zdraví a je výsledkem činnosti bakterií mléčného kvašení... Tvoří se, pokud se do obrobku nepřidal ocet, zelenina byla zcela pokryta solankou a nepřicházela do styku se vzduchem.

Bílý plak způsobený kvasinkami nebo jinými škodlivými bakteriemi je nebezpečný. Taková plíseň hrozí otravou. Pokud je ovoce napadeno bacilem Clostridium botulinum, jeho použití povede k vážnému onemocnění - botulismu.

Plesnivá slaná zelenina je určována nejen bílým květem, ale také jinými znaky:

• nepříjemný zápach;
• měkkost ovoce.

Raid on nakládané a lehce solené okurky se vyskytují v důsledku poškození plísní. Kyselina mléčná se vyrábí pouze ve slané zelenině.

Plesnivé obrobky jsou likvidovány. Pokus o houbu je zbytečný: zelenina je ovlivňována nejen zvenčí, ale i uvnitř.

Důležité! Před solením se zelenina pečlivě vytřídí a promyje tekoucí vodou. Jeden zkažené ovoce hrozí, že poškodí celý obsah nádoby.

Důvody

Bílý květ na okurkách se vyskytuje z následujících důvodů:

• proces přirozeného kvašení;
• poškození hnilobnými bakteriemi, kvasinkami v důsledku nesprávné přípravy produktu nebo skladování.

V bance

Plesnivé okurky ve sklenici jsou způsobeny nepravidelnostmi vaření:

• negramotná sterilizace skleněných nádob a víček;
• nedostatek solného roztoku, ve kterém zcela nezakrývá okurky;
• špatně omytá zelenina;
• Nevhodné ingredience nebo špatný recept
• dostat se do plechovky vzduchu;
• používání odrůd pěstovaných pouze pro spotřebu v čerstvém stavu.

Dalším důvodem je nesoulad s podmínkami skladování obrobků.

V sudu

Na sudech nakládané okurky plak je tvořen:

• nedodržení receptu;
• nedostatečné množství solného roztoku;
• skladování bez útlaku nebo v nevhodných podmínkách;
• ostré kolísání teploty.

Je možné takové okurky jíst?

Bezpečnost zeleniny s bílým povlakem závisí na povaze jejího původu.

Je nálet nebezpečný

Tvorba vrstvy kyseliny mléčné podléhající pravidlům solení je přirozeným jevem způsobeným kvašením. Fermentovaný produkt je prospěšný pro zdraví: přírodní probiotika inhibují rozvoj střevní patogenní mikroflóry.

Takové bakterie mají řadu cenných vlastností:

• stanovit normální funkci střev;
• stimulovat sekreci žaludeční šťávy;
• zabránit zácpě a průjmu;
• pomáhají posilovat imunitní systém;
• zvýšit odolnost střevní sliznice na různé dráždivé látky;
• snížit riziko vzniku alergické reakce.

Bílý květ na zelenině kvůli nesprávné přípravě produktu nebo jeho skladování je zdraví škodlivý.

Důležité! Oteklé víko plechovky je dalším znakem poškozeného obrobku.

Při použití okurek s vrstvou plísní pronikají do těla patogenní mikroorganismy, což způsobuje otravu nebo botulismus.

Kdy lze okurky uložit?

Aby se zbavila vrstva kyseliny mléčné, zelenina se promyje pod tekoucí vodou, vloží se do čisté skleněné nádoby a naplní se čerstvě připravenou solankou. Tím se prodlouží skladovatelnost produktu.

Odkaz! Pokud jsou okurky uloženy v sudu, stačí odstranit horní řadu.

V již otevřené nádobě se plody nalijí čerstvou solankou s přídavkem hořčičného prášku nebo zrn hořčice... To nejen ochrání před tvorbou plísní, ale také zvýší okurky křupavý... Místo hořčice je vhodný křenový kořen, který se vloží do sklenice. Z výše uvedeného je obsah nádoby pokryt křenovými listy.

Kdy zlikvidovat obrobek

Zlikvidujte okurky zasažené plísní, do rukou se rozpadne zakalená a nepříjemně vonící solanka a měkké ovoce.

Při nákupu polotovaru v obchodě věnujte pozornost datu výroby a době použitelnosti. Ušlý produkt není vhodný ke spotřebě.

Jak správně solit

Aby se zabránilo tomu, že okurky budou pokryty bílým povlakem, je zvláštní pozornost věnována sterilizaci sklenice víkem a výběru nepoškozeného ovoce.

Sterilizace plechovek a víček

Aby nedocházelo k poškození potravin v konzervách během skladování a zelenině, která není pokryta bílým povlakem, je důležité nádoby řádně sterilizovat.

Dělají to s:

• pár;
• vařící;
• elektrické pece;
• mikrovlnné trouby;
• manganistan draselný.

Integrita předloh a víček se kontroluje. Nádoby musí být bez třísek a víčka nesmí být deformována.

Důležité! Nádoba se důkladně omyje jedlou sodou nebo mýdlem na praní.

Pro sterilizaci parou vezměte hrnec vroucí vody a speciální rošt na sklenice, který je nainstalován nad pánví. Nádoba se umístí do zařízení s hrdlem dolů a přidržuje se, dokud se neobjeví velké kapky vlhkosti. Víčka se umístí do vroucí vody, aby se spojily. Zeleninu vložte do nádoby až po úplném zaschnutí.

Při vaření se nádoba umístí do velké nádoby, takže ji chladná voda zcela zakrývá. Kapalina se zahřívá postupně tak, aby plechovky nepraskaly prudkým poklesem teploty. Nádoby se sterilizují 5 minut po vroucí vodě.

Do trouby (elektrické trouby) je současně umístěno několik plechovek. Umístí se jim hrdla na 12 minut při teplotě + 120 ° C.

V mikrovlnné troubě sterilizujte 1 třílitrovou nádobu nebo několik půllitru. Do každého se vlije malé množství vody (1,5–2 cm). Výkon je nastaven na 800 kW. Sterilizace trvá 3 minuty.

V jednodušší verzi se nádoba na čisté sklo propláchne růžovým roztokem manganistanu draselného pro dezinfekci zevnitř.

Úložný prostor

Optimální podmínky pro obrobky: teplota - ne vyšší než + 4 ° С, vlhkost vzduchu - 80–90%. Sklep se hodí dobře.

Odkaz! Nakládané okurky jsou také uloženy v těsně uzavřených nádobách v bytě.

Zelenina odstraněná ze solanky se uchovává v mrazničce. Přebytečná vlhkost je předběžně odstraněna, ovoce je baleno v malých porcích do plastových sáčků. Tyto okurky se před použitím vaří. Použijte je pro okurky, pizzu.

Pro zvýšení trvanlivosti jsou sudové plody uloženy v suterénu. Ideální teplotní režim pro ně je 0 ... -1 ° С.

Skladovací nuance:

• solanka nalijte natolik, aby zcela pokrývalo ovoce;
• okurky jsou pod tlakem;
• nedovolte pokles teploty v místnosti.

Užitečné tipy

Aby se zabránilo plísni ze zeleniny, jsou pozorovány některé jemnosti:

• do sklenice se nalije nejen hořčičný prášek, ale do ní se také ponoří hořčičná omítka;
• do solného roztoku se přidají černé pepře.

Při teplotách nad + 1 ° C se vývoj bakterií zrychluje a plody samy se zhoršují rychleji.

Aby se prodloužila skladovatelnost sudů okurek v bytě, umývají se, suší se, ukládají se do nádoby na potraviny a každou vrstvu pokropí hořčičným práškem.

Závěr

Bílý květ na okurkách není vždy známkou zkaženosti. Nevhodnost produktu ke spotřebě je dána přítomností nepříjemného zápachu, zakalené solanky a měkkostí ovoce. Mytí plísní ze zeleniny není možné, protože mikroorganismy se dostanou dovnitř ovoce.

Při dodržení technologie vaření se v produktu vyvíjí bakterie mléčného kvašení, které jsou nejen bezpečné, ale i prospěšné pro zdraví.