Je možné okurky nakládat, pokud jsou hořké a jak na to

Tak populární v ruských letních chatkách, díky suchému počasí a občasnému zalévání, se může ukázat jako hořká chuť. Nezoufejte a nevyhazujte sklizeň. Existují způsoby a tajemství kyselé okurky, což vám umožní vyrobit vynikající polotovary i z hořkých plodů.

Je možné okurky nakládat, pokud jsou hořké

Ano můžeš - hořké okurky docela vhodný pro moření. Důvodem hořkosti je obsah kcurbitacinu. Sloučenina je zničena tepelným zpracováním, když je ovoce pokryto horkou marinádou, po které následuje sterilizace.

odkaz... Přes nepříjemnou chuť hořké okurky dobré pro tělo. Cucurbitacin má protizánětlivé vlastnosti, zabraňuje vzniku nádorů a normalizuje hladinu cukru v krvi.

Liší se chuť polotovarů

Chuť těchto polotovarů je stejná jako u okurek bez hořkosti. Kromě toho se při moření používají koření, byliny a další přísady, díky nimž jsou chutnější.

Příprava hořkých plodů k moření

Pro moření je vhodné nakládat rovné, rovnoměrné plody bez poškození, 5-12 cm dlouhé, barva - tmavě zelená, bez žlutých skvrn. Zelenina se důkladně umyje, horní část se odřízne, která se připojí ke stonku a namočí se ve studené vodě po dobu 12 hodin. Voda se pravidelně mění.

Důležité! Namáčení pomůže nejen zbavit hořkosti, ale také učiní plody křupavé a pevné.

Jak odstranit hořkost

Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z okurek.

Tření

Odřízněte ocas okurky a rychle ji otřete, dokud se neobjeví bílá pěna. Udělejte to, dokud nebude méně pěny. Poté se ovoce důkladně omyje.

Sůl

Nasekané okurky se posypou solí, setřou se po dobu 30 minut. Potom se umyjí a nechají uschnout.

Vyplnit

První dvě metody jsou vhodné, pokud jsou okurky potřebné v malém množství, například pro salát. Pokud však existuje více než kilogram okurek, je lepší použít metodu lití, která se používá hlavně před konzervováním.

Nalijte vroucí vodu na okurky a nechte přirozeně vychladnout. Nebo namočte do vodného roztoku soli po dobu 6 hodin po odříznutí konců na obou stranách. Tato metoda je účinnější než obvyklé namočení po dobu 12 hodin.

Horké recepty na moření okurky

Recepty níže jsou skvělé pro moření okurek s hořkostí.

Klasické nakládané okurky

Složení:

• 1 kg čerstvých okurek;
• malá hlava červené cibule;
• dva stroužky česneku;
• dva listy křenu a jeden kořen;
• pět listů černého rybízu;
• 10 černých pepřů;
• pět deštníků;
• Bobkový list;
• 3 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 100 ml octa 9%.

Příprava:

1. Okurky se připravují k moření pomocí výše popsaných metod.
2. Pepř je očištěn od semen a nakrájen na 2-3 díly, česnek a křenový kořen v prstenech, cibule - na půlky.
3. Listy rybízu a křenu jsou rozloženy na dně plechovek, jsou přidány deštníky. Dostatek 10% koření z objemu nádoby.
4. Okurky se ukládají do sklenic a jsou pokryty cibulí, česnekem, paprikou a křenovým kořenem. Nalijte vroucí vodu po dobu 5 minut.
5. Vařící voda z plechovek se nalije do pánve, přidejte sůl, cukr, pepř a ocet a znovu vařte.
6. Marináda se nalije do sklenic, které jsou srolované, otočeny a ponechány vychladnout.

Před konzervováním se sklenice a víčka důkladně omyjí sodou nebo hořčicí. Poté se plechovky sterilizují v páře nebo v mikrovlnné troubě, víčka se vaří nebo jednoduše ponechají ve vroucí vodě po dobu 5 minut.

Nakládané kořeněné okurky

Budete potřebovat:

• 10 kg okurky nebo malé okurky;
• 0,5 kg cukru;
• 1,5 litru octa 9%;
• 0,5 kg soli;
• jedna parta kopru a estragonu;
• 1 polévková lžíce. l. semena hořčice;
• 10 stroužků česneku střední velikosti;
• 10 luštěnin;
• 1 polévková lžíce. l. strouhaný křenový kořen;
• 8 litrů vody.

Příprava:

1. Zelení jsou jemně nasekané, česnek je nasekán nožem nebo struhadlo.
2. Na bankách je rozložena zelenina a koření.
3. Voda se přivede k varu, přidá se sůl a cukr a vaří se, dokud se nerozpustí.
4. Nalijte ocet, nechte jej znovu vařit a odstranit z tepla.
5. Okurky se nalijí výslednou marinádou.
6. Sklenice se zavřenými víky se sterilizují po dobu 20 minut a srolované.

S rajčatovou pastou

Recept vyžaduje následující produkty:

• 4-4,5 kg okurek;
• 5 středně hlávek česneku;
• o ½ st. voda, ocet a rajčatová pasta;
• 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
• 5 lžíce. l. Sahara;
• 3 lžíce. l. hrubá sůl;
• 1 polévková lžíce. l. mletý černý pepř;
• 1 lžička paprikový prášek.

Jak vařit:

1. Plody jsou nakrájeny na dvě nebo čtyři části, převedeny na pánev, pokryty kořením a cukrem a přidána pasta a máslo.
2. Směs se vaří na mírném ohni po dobu půl hodiny.
3. Přidejte vodu s octem a vařte další čtvrt hodiny.
4. Okurky z kastrolu jsou rozmístěny ve sklenicích, zalijí se marinádou, do které se hladily, sterilizovaly a srolovaly.

Horké okurky

K vaření vezměte:

• 1,5 kg okurek;
• 2 stroužky česneku;
• ½ pepřové lusky;
• 4 luštěniny;
• 3 bobkové listy;
• 6 lžíce. l. ocet 9%;
• 2 litry vody;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 6 lžíce. l. krystalový cukr;
• ½ lžičky. semena hořčice;
• rybízové ​​listy.

Moření:

1. Česnek je drcen a umístěn do sklenic spolu s kořením a ovocem. Nalije se na ně vroucí voda, nechá se 20 minut vlévat do hrnce.
2. Sůl a cukr se přidají do vody a přivedou k varu na mírném ohni.
3. Vařící solanka se nalije do sklenic a zanechává trochu místa. Nalijte ocet nahoru. Srolovat.

Zkušení ženy v domácnosti tipy na vaření a skladování

Každá žena v domácnosti má své vlastní tajemství, jak se zbavit hořkosti v okurkách při solení. Při konzervování se do marinády přidávají dubové nebo třešňové listy. Zlepšují nejen chuť zeleniny, ale také je činí silnými a křupavými.

Před válcováním přidejte do každé nádoby 50 g vodky nebo 25 g alkoholu, přičemž postupujte podle zásady „vyrazit klín klínovým klínem“. Tato aditiva dezinfikuje a zabraňuje zákalu marinády a prasknutí plechovek. Místo vodky také používají Streptocid, rozemletý na prášek - 1-2 tablety pro každou plechovku.

Zkušení ženy v domácnosti doporučují nakládat okurky mrkví a řepou, což jim dá zajímavou chuť, hrstkou sladkých nebo kyselých sladkých bobulí. Kůra ovoce je odříznuta, protože se zde hromadí cucurbitacin, který způsobuje hořkost.

Odkaz. V soukromém domě se obrobky obvykle ukládají do sklepa. V bytě je spíž, zasklená lodžie nebo balkon, stejně jako několik polic v obyčejné skříni. Pokud byt vyjde do společné uzavřené chodby, je zde postavena speciální skříňka pro uložení polotovarů.

Jak zabránit hořkosti při růstu

Chcete-li zabránit výskytu hořkosti v okurkách, je důležité dodržovat následující pravidla růstu:

1. Voda v souladu s počasím, v žáru - hojně. Udržujte půdu vlhkou.
2. Zvlhčete vzduch ve skleníku.
3. Nakrmte své okurky dusičnanem draselným a směsnými hnojivy. V tomto případě je nejlepší nejprve otestovat toto nebo toto hnojivo na jednom keři a sledovat jeho stav. A až poté, co se ujistíte o jeho účinnosti, aplikujte na jiné rostliny.
4. Při sklizni se ujistěte, že řasy okurek se nekroutí.
5. Pokud je to možné, použijte pro pěstování hybridní a samoopylené odrůdy skleníkových plodin, obvykle označené F1. Například Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 a další.

Závěr

Hořké okurky jsou stejně zdravé jako ty sladké a stále jsou vhodné pro moření. Předběžná příprava ovoce, osvědčené recepty a rady v domácnosti vás ochrání před hořkou chutí. Nejlepší způsob, jak se zbavit hořkosti, je řádná péče o rostliny a hojné zalévání.