Vynikající recept na zimu: křupavé nakládané okurky jako v obchodě v 1 litrové nádobě

Podzim není jen čas sklizně, ale také horké období pro ženy v domácnosti, které se zabývají sklizní. Džemy, okurky, zelenina, saláty - všechny tyto dobroty přidají do každodenní stravy vitamíny a další užitečné sloučeniny, které v zimě tak chybí.

Křupavé nakládané okurky jsou jednou z nejjednodušších a nejoblíbenějších příprav na zimu. Každá žena v domácnosti si vybírá vlastní složení doplňkových látek a způsob jejich solení. Řekneme vám, jak nakládat okurky a podívat se na několik receptů, které vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti zeleniny a diverzifikovat zimní jídlo rodiny.

Rysy sklizně okurek na zimu

Okurky jsou malé okurky, které se získávají z jakékoli odrůdy, jednoduše sklizením zeleniny v rané fázi zrání... Existují však také speciální odrůdy okurek, jejichž plody nerostou déle než 10 cm, mají hustou a elastickou strukturu a obsahují zvýšené množství vitamínů a mikroelementů. Velmi malé okurky jsou také oblíbené u manželek v domácnosti, jejichž délka nedosahuje ani 5 cm.

Hlavním rysem okurek je, že pro sklizeň je zapotřebí méně soli. a řadu dalších přísad. Chuť produktu je příjemná, jemná a nasládlá a množství užitečných složek v okurkách je mnohem větší než u jejich větších protějšků.

Odkaz. Okurky jsou nízkokalorické jídlo, které má pozitivní vliv na trávicí systém. Vláknina, draslík, jód a mnoho dalších základních prvků se ukládá nejen v samotném ovoci, ale také ve slaném nálevu.

Obecné zásady vaření

Proces přípravy nakládaných okurek se skládá z několika fází.

Příprava okurky

Nakládané okurky:

• dobře umyté;
• odstranit poškozené plody tak, aby nezkazily chuť solanky;
• celé ovoce se umístí do smaltované mísy a nalije se studenou vodou po dobu 4 až 6 hodin nebo lépe přes noc;
• každých 1-1,5 hodiny se voda mění na čerstvě chlazenou;
• před solením se znovu umyl.

Tvarování plechovek

Okurky a jiné přísady vyžadované receptem vložte do čisté sterilizované nádoby v následujícím pořadí:

1. Téměř všechny bylinky, koření a koření jsou na dně nádoby.
2. Další - okurky a jiná zelenina.
3. Všechny jsou pevně stlačené.
4. Nahoře, pod hrdlem nádoby, je obvykle umístěn deštník kopru, trochu česneku a malé množství dalších přísad.

Brine

Horká solanka (marináda) se nalije do sklenic zeleniny téměř pod krk, neponechávejte více než 1-2 cm od okraje.

Klasický recept na okurky:

1. Vařte 450-500 ml vody a odstraňte z tepla.
2. Ve výsledné vroucí vodě se rozpustí 40 g soli a 40 ml 9% octa.
3. Všechno je smíšené a okamžitě se nalije do sklenic.

Často existují recepty, které vyžadují přidání cukru a dalších přísad do solného roztoku, což dává obrobku jinou chuť a umožňuje diverzifikovat okurky.

Odkaz. Jodizovaná sůl není vhodná pro polotovary, protože zelenině dodává hořkou chuť a zkracuje dobu skladování polotovarů.

Úložný prostor

Nádoby naplněné horkou solankou jsou okamžitě srolovány nebo uzavřeny závitovými víky a převráceny, dokud zcela nevychladnou... Některé recepty vyžadují, abyste zabalili sklenice něčím teplým: přikrývkou, svetrem atd., Abyste prodloužili proces solení a oddálili předčasné chlazení.

Téměř všechny polotovary okurky jsou připraveny k použití ihned po úplném vychladnutí nádoby.

Výběr a příprava hlavních složek

Ne každá okurka je vhodná pro konzervování. Solené odrůdy mají následující vlastnosti:

• mnoho hrbolků, jejichž přítomnost dává okurkám charakteristický „křup“ a hustotu;
• mnoho malých černých trnů, které zajišťují, že okurka je křupavá, hustá a ne vodnatá, ale bílé trny naznačují tenkou pokožku zeleniny a přebytek vody v ní;
• malá velikost plodu;
• pevná, ale ne drsná kůže;
• malé množství malých semen;
• hustá ovocná dužina.

Pro polotovary je žádoucí, aby vybrané plody byly stejné velikosti.

Důležité! Pro moření byste si neměli vybírat hladké okurky: jsou příliš měkké a vodnaté.

Příprava nádob na solení

Zelenina je tradičně nakládaná a solená na zimu ve sklenicích různých velikostí, uzavřená železem (nejlépe) nebo šroubovými víky.

Vybraný banky jsou pečlivě vyšetřovány na poškození ve formě třísek, prasklin, bublinkteré činí nádobu nevhodnou pro konzervování. Vybraná nádoba se důkladně promyje sodou a sterilizuje.

Většina následující metody sterilizace plechovek pro domácí konzervování jsou oblíbené:

• v konvici (nebo v hrnci s vodou): dejte sklenici vzhůru nohama na krk konvice s vroucí vodou (nebo na speciální víko do hrnce s otvorem pro plechovky) a sterilizujte 15-20 minut;
• v dvojitém kotli: dejte sklenici dnem vzhůru na gril pracovního zařízení na 10 minut;
• v mikrovlnné troubě (s vodou): asi 2 cm vody se nalije do sklenice a vloží do mikrovlnné trouby na 2 až 4 minuty s úrovní výkonu 0,75 kW;
• v mikrovlnné troubě (suchá metoda): plechovky se promyjí, dobře vysuší a umístí vzhůru nohama na mikrovlnou misku, do níž se umístí sklenice napůl naplněná vodou, čímž se nádoba sterilizuje po dobu 4 až 5 minut při výkonu 0,75 kW;
• v elektrické troubě: sklenice se promyjí jedlou sódou, umístí se do studené trouby a sterilizují se 15 minut při 120 ° C;
• v myčce na nádobí: plechovky se promyjí jedlou sodu a umístí se do myčky na "nejteplejší" cyklus (obvykle 70 ° C) bez saponátu.

Sterilizované nádoby se ihned naplní zeleninou a naplní se solankou.

Krok za krokem recepty na křupavé nakládané okurky na zimu, 1 litr

Kromě klasického receptu na nakládané okurky existují i ​​další možnosti nakládky.

S feferonkou

Křupavá pikantní okurka děti jsou ideální jako samostatné občerstvení, ale měli byste být velmi opatrní při jejich použití v salátech.

Ingredience:

• okurky stejné velikosti - 2 kg;
• feferonka - 3 lusky.

Byliny, koření a koření:

• černý pepř - 3 hrách;
• česnek - 5-6 hřebíček;
• estragon a bazalka - 1 větev každá;
• kopr - 3 deštníky;
• koriandr - 10 hrách;
• listy třešní a černého rybízu - 2 ks.
• bobkový list - 2-3 listy.

Brine:

• voda - 1 l;
• ocet 9% - 120 ml;
• cukr - 150 g;
• sůl - 70 g.

Postup solení:

1. Okurky se umyjí, zkažené ovoce se odstraní a nalije se do chlazené vody po dobu 5 až 7 hodin, pravidelně se mění na čerstvé.
2. Nádoby na sůl se promyjí sodou a sterilizují se.
3. Byliny, koření a koření se umývají, čistí a v případě potřeby krájejí.
4. Pro solanku vařte vodu, přidejte do ní potřebné ingredience, promíchejte a vyjměte z tepla.
5. Zásobník se plní v tomto pořadí:
   • byliny a koření - na samém spodku plechovky;
   • okurky a poloviny pepřových lusků jsou pevně promíchány k horní části nádoby;
   • kopr (1 ​​deštník) je umístěn pod krk.
6. Nalijte solankou, zakryjte a otočte.

Zapište si:

Okamžitě nakládaný meloun různými způsoby

Vynikající nakládané sladké a kyselé zelí

Nejlepší recepty: Jak nakládat červené cibule

Pikantní

Jako samostatné jídlo se také doporučuje snadná příprava nakládaných okurek se zřetelnou chutí a vůní kořeněných hřebíčků.

Ingredience:

• okurky - 1,5-2 kg;
• feferonka - 2 lusky;
• hřebíček - 2 větve;
• černý pepř - 3 hrách.

Brine:

• voda - 400 ml;
• ocet 9% - 20 ml;
• cukr - 60 g;
• sůl - 40 g

Postup vaření:

1. Okurky se vytřídí, zkažené ovoce se odstraní, promyje a naplní chlazenou vodou po dobu 4 až 5 hodin, přičemž během této doby se voda dvakrát mění.
2. Nádoby na solení se promyjí sodou. Není nutné ji předem sterilizovat.
3. Pro solanku vařte vodu, přidejte do ní potřebné ingredience, promíchejte a vyjměte z tepla.
4. Naplňte nádobu přísadami až po krk, zeleninu pevně uvařte a naplňte je solným roztokem.
5. Naplněnou nádobu vložte do hrnce s mírně vroucí vodou (asi 85 ° C), volně ji zakryjte a sterilizujte po dobu 5-6 minut.
6. Sterilizovaná sklenice zeleniny je srolována, položena na víko a zabalena do něčeho teplého.

S dubovými listy

Recept známý našim babičkám. Dubové listy jsou dobrým protějškem standardních listů třešní a černého rybízu.

Hlavní přísada - 6 kg okurek.

Byliny a koření:

• dubové listy - 6 ks .;
• kopr - banda;
• hořčičná semínka - 40 g;
• listy černého rybízu - 2-3 ks .;
• česnek - 2 hlavy;
• černý pepř - 10 hrách.

Brine:

• voda - 3 l;
• kyselina octová - 160 ml;
• sůl - 4 lžíce. l.;
• cukr - 60 g.

Postup vaření:

1. Okurky se vytřídí, zkažené ovoce se odstraní, promyje a naplní chlazenou vodou po dobu 3 až 5 hodin a po 1 až 1,5 hodin se změní na čerstvou.
2. Nádoby na solení se promyjí sodou. Není nutné ji předem sterilizovat.
3. Pro solanku vařte vodu, přidejte do ní potřebné ingredience, promíchejte a vyjměte z tepla.
4. Naplňte nádobu ingrediencemi v následujícím pořadí:
   • dubové listy, paprika, poloviny česneku - až na dno;
   • okurky - na vrchol (tampón);
   • hořčičná semínka, kopr, listy černého rybízu - nahoru, pod krk.
5. Naplněnou nádobu vložte do hrnce s mírně vroucí vodou (asi 85 ° C), na krk (volně) položte víko a sterilizujte po dobu 10 minut.
6. Sterilizovaná sklenice zeleniny je srolována a položena víkem dolů.

maďarský

Varianta klasického receptu na okurkové občerstvení, jehož neobvyklou chuť dává nakládaná mrkev.

Ingredience:

• okurky - 1 kg;
• česnek - 1 hlava;
• mrkev - 1 ks .;
• bobkový list - 2 ks .;
• černý pepř a koření - každý po 5 hrách.

Brine:

• voda - 1 l;
• ocet 9% - 250 g;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 6 lžíce. l.

Postup vaření:

1. Ovoce se vytřídí, rozmazlené se odstraní, promyje se a nalije se studenou vodou po dobu 4-6 hodin, po 2-3 hodinách se změní na čerstvou.
2. Nádoby na solení se promyjí sodou. Není nutné ji předem sterilizovat.
3. Pro solanku vařte vodu, rozpusťte sůl a cukr ve vroucí vodě, nalijte do octa, promíchejte a vyjměte z tepla.
4. Naplňte nádobu přísadami pod krkem a nalijte solanku.
5. Naplňte sklenici do hrnce se slabě vroucí vodou (asi 85 ° C), na krk položte víko (volně) a sterilizujte po dobu 10-15 minut.
6. Sterilizovaná sklenice zeleniny je srolována, položena na víko a zahřátá.

S cibulkou a mrkví

Tvrdé klasické okurky s vynikající chutí budou dobrým základem pro zeleninové saláty a polévky.

Ingredience:

• okurky - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• vodnice cibule - 5-6 malých hlav;
• česnek - 5-6 hřebíčku.
• černý pepř - 3-4 hrách.

Brine:

• voda - 1 l;
• ocet - 50 ml;
• bobkový list - 1-2 ks .;
• sůl - 80 g.

Postup vaření:

1. Okurky vytřídí, odstraní zkažené, umyjí se.
2. Vybrané ovoce se 2 minuty vaří ve vroucí vodě, nalije se do ledové vody, setře se solí, nalije se do chlazené vody a přes noc se podtlak.
3. Nádoby na solení se promyjí sodou. Není nutné ji předem sterilizovat.
4. Cibule a mrkev se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 2 minut, vyjmou se a nakrájí na kousky požadované velikosti.
5. U solanky se bobkové listy přidají do studené vody, vaří se 1-2 minuty, vypnou se teplo, rozpustí se sůl ve vroucí vodě, přidá se ocet a promíchá se.
6. Naplňte nádobu přísadami až po krk a zalijte solankou.
7. Naplněnou nádobu vložte do hrnce s mírně vroucí vodou (asi 85 ° C), na krk (volně) položte víko a sterilizujte po dobu 15–20 minut.
8. Sterilizovaná sklenice zeleniny je srolována a umístěna na víko.

Přečtěte si také:

Studené nakládané papriky v octě

Nejlepší recepty na výrobu nakládané mrkve

S kyselinou citronovou

K přípravě takových okurek není nutný ocet, je však téměř nemožné je odlišit podle chuti od standardních připravených s octem.

Ingredience:

• okurky - 1 kg;
• kopr - 1-2 deštníky;
• česnek - 1 hřebíček;
• nové koření - 7 hrách;
• hořčičná semínka - 1 špetka.

Marináda:

• voda - 1 l;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• kyselina citronová - ½ lžičky.

Postup vaření:

1. Ovoce se vytřídí, zkažené se odstraní, promyje se a nalije se studenou vodou po dobu 4 až 6 hodin, přičemž se změní po 1,5 až 2 hodinách.
2. Nádoby na sůl se promyjí sodou a sterilizují se.
3. Pro marinádu se sůl a cukr rozpustí ve vroucí vodě.
4. Naplňte nádobu přísadami v následujícím pořadí: koření - na dno, okurky - na vrchol, 1 deštník kopru - pod hrdlem sklenice.
5. Nalijte vroucí vodu do sklenic po dobu 10 minut, poté se voda vypustí.
6. Nalijte marinádu přes sklenice po dobu 10 minut, poté se nalije do hrnce a znovu vaří.
7. Nalijte ½ lžičky na každou sklenici. kyseliny citronové a zalijeme „druhou“ (znovu vařenou) marinádu.
8. Sbalte sklenici a položte ji na víko.

S angreštem

Takové solení není samo o sobě chutné jako samostatné občerstvení, ale vypadá krásně na misce a stane se ozdobou slavnostního stolu.

Ingredience:

• okurky - 600 g;
• angrešt - 400 g;
• česnek - 3 stroužky;
• kopr - 3 deštníky;

Solanka:

• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce. l.

Postup vaření:

1. Ovoce se vytřídí, rozmazlené se odstraní, umyje se a na 2 hodiny se nalije studenou vodou.
2. Okurky se pak umyjí a oba ocasy se odříznou.
3. Nádoby na sůl se promyjí sodou a sterilizují se.
4. Pro solanku přidejte sůl, ocet do vroucí vody a promíchejte.
5. Nádoba se plní v tomto pořadí: všechny přísady, kromě angreštu, se smíchají na dně nádoby o 2/3 svého objemu a dobře se stlačí, angrešt se zaznamenává na vrchol nádoby.
6. Nalijte vroucí vodu po dobu 10-15 minut a vylijte vodu.
7. Naplňte sklenici solankou.
8. Zavřete ji, nasaďte ji na víko a zabalte ji teplou přikrývkou.

Skořice

Předkrm má výraznou kořenitou chuť. Ocení to gurmáni a milovníci kořeněných konzerv. Vhodné jako nezávislé jídlo.

Ingredience:

• okurky - asi 1-1,5 kg pro naplnění nádoby na vrchol;
• česnek - 1-2 stroužky;
• hořká paprika - ½ lusku.

Brine:

• voda - 0,5 l;
• cukr a sůl - každá 1/3 lžíce l.;
• ocet 70% - 1/3 lžíce. l.;
• mletá skořice - 1/3 lžičky;
• vavřín - 2-3 listy;
• černý pepř - 3-5 hrách;
• hřebíček - 4-5 pupenů.

Postup vaření:

1. Ovoce se vytřídí, zkažené se odstraní, promyje se a nalije se studenou vodou po dobu 4-6 hodin, přičemž se voda několikrát mění.
2. Nádoby na sůl se promyjí sodou a sterilizují se.
3. Okurky se umyjí a ocasy se odříznou na obou stranách.
4. U solanky, vody se skořicí, bobkovým listem, pepřem a hřebíčkem se vaří po dobu 1-2 minut, zbývající složky se přidají, smíchají a odstraní se z tepla.
5. Vložte okurky pevně do sklenice na samý vrchol. Na nich - pepř a česnek.
6. Nalijte vroucí vodu na sklenici dvakrát po dobu 20 minut, pokaždé vypusťte vroucí vodu.
7. Nalijte zeleninu se solankou.
8. Zavřete nádobu, položte ji na víko a zabalte ji teplou přikrývkou.

Podmínky a pravidla pro uchovávání uchovávání

Nakládané okurky, přípravky a okurky z okurek skladovány ve sklepě nebo na jiném chladném místě při teplotě asi 0 ° C nebo mírně pod... Mohou být uloženy v lednici.

Skladovatelnost okurek z okurky je:

• až 6-8 měsíců - pro moření bez octa;
• až 1-3 roky - pokud byl ocet použit k solení;
• až 24 měsíců - pro průmyslovou ochranu.

Okurky jsou po uplynutí doby použitelnosti nepoužitelné nejen k jídlu, ale také k použití v polévkách a jiných tepelně ošetřených pokrmech.

Závěr

Konzervace je skvělý způsob, jak nejen zachovat bohatou sklizeň okurek, ale také v zimním období diverzifikovat rodinnou stravu a naplnit jej potřebnými stopovými prvky a vitamíny. Protože moření okurek není nijak zvlášť obtížný proces, i nezkušená hospodyňka bude schopna připravit několik možností nakládaných okurek pro různé příležitosti.

Okurky s mrkví a cibulí jsou vhodné jako základna pro polévky a saláty, s kyselinou citronovou - pro děti a ty, kteří nemají rádi konzervaci octa, s angreštem nebo v maďarštině - pro další výzdobu slavnostního stolu.