Konzervovaná rajčata na zimu: výběr nejlepších receptů a užitečných tipů pro správnou přípravu zvratů

Když mluvíme o nakládaných rajčatech, většina lidí si okamžitě představí zeleninu promočenou v čirém nálevu s přidaným octem. Současně existuje mnoho dalších originálních receptů, ve kterých je obvyklé konzervaci dána nová originální chuť.

Shromáždili jsme nejúspěšnější recepty na konzervovaná rajčata na zimu a užitečné tipy, které se hodí i pro zkušené ženy v domácnosti.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro konzervování

Ne všechna rajčata jsou vhodná pro konzervování. Všechny existující odrůdy rajčat jsou rozděleny do tří typů:

1. Salát. Patří sem rajčata s velkými plody s neobvyklou sladkou nebo ovocnou chutí a tenkou pokožkou. Tato rajčata nezapadají do sklenic nebo praskají v kadeřích. Také vzácné odrůdy s nízkým výnosem nejsou konzervované.
2. Univerzální. Tato rajčata mají sladkou chuť, tenké, ale tvrdé kůže a jsou dimenzovány tak, aby se vešly do standardních sklenic. Díky těmto indikátorům se víceúčelová rajčata používají k konzervování a konzumují se v čerstvém stavu.
3. Pro zachování. Odrůdy mají klasickou rajčatovou sladkou a kyselou chuť, silnou a pevnou pokožku a malou velikost. Obvykle mají tato rajčata hustou a ne příliš šťavnatou dužinu. Ne každému se líbí čerstvé, ale jsou ideální k uchování.

Existuje mnoho odrůd a hybridů, které jsou vhodné pro konzervování.

Seznam obsahuje několik dobrých příkladů:

• Růžové rozinky;
• Červená Karkulka;
• Div světa;
• Princezna;
• Francouzský bunch;
• Nastenka;
• Diabolský f1;
• Sweet cherry f1.

Výběr ovoce

Na trhu existuje velké množství odrůd rajčat a hybridů. Chcete-li samostatně pochopit, které z nich lze zachovat, musíte znát základní požadavky na moření rajčat:

1. Těsná pokožka, která při vysokých teplotách nepraská.
2. Ovoce malé až střední velikosti. Rajčata by měla projít hrdlem nádoby.
3. Masitost. Buničina by měla být pevná a komory semen malé. Tím se zabrání zkroucení rajčat ve sklenici.
4. Správná forma. Rajčata kulatá i podlouhlá by měla být zarovnána. Poté se do skleničky vejde maximální počet plodů.
5. Jasná barva, která se při interakci s octem a dalšími přísadami v marinádě nemění.

Výběr vhodné odrůdy rajčat pro sklizeň na zimu, musíte vybrat nejlepší ovoce: bez důlků, trhlin a dalších mechanických poškození. Ovoce se shnilými a tmavými skvrnami nebude fungovat.

Rada. Popraskané a zmačkané ovoce je dobré pro výrobu rajčatové šťávy, kečupu a těstovin. Všechny poškozené oblasti jsou oříznuty, aby se zabránilo konzervační fermentaci.

Nejzajímavější recepty na konzervování rajčat

Existuje celá řada postupných receptů na konzervování rajčat. Přesto mladé ženy v domácnosti často stěžují, že nemohou vařit chutné okurky. Nejčastějšími problémy jsou praskání rajčat ve sklenici, hořká nebo slaná chuť, ztráta tvaru ovoce, nadýmání v konzervách.

Důvodem je často nesprávná volba ovoce. Pokud byla použita rajčata, která splňují všechny tyto požadavky, je na vině pravděpodobně neúspěšná receptura nebo narušení technologie.

Většina žen v domácnosti dává přednost klasické metodě pěstování rajčat. Zahrnuje to nalití ovoce horkou marinádou s přídavkem octa. Klíčem k úspěchu je zároveň správné složení náplně a dodržování technologie konzervace.

Pokud chcete vyzkoušet něco originálnějšího, měli byste věnovat pozornost užitečným receptům na sklizeň rajčat ve vlastní šťávě nebo aromatickým kořením. Níže jsou uvedeny možnosti pro rajčata s neobvyklou chutí, kterou může vařit každá hospodyňka.

Cherry s bazalkou v rajčatové omáčce

Miniaturní cherry rajčata ve vlastní šťávě jsou neobvyklým a velmi chutným způsobem sklizně rajčat na zimu. Tato konzervace má pikantní chuť a atraktivní vzhled. Je vhodný pro zdobení slavnostního stolu jako předkrm a pro přípravu aromatických italských a mexických teplých jídel.

Je vhodnější zavřít malá rajčata do litrových nebo půllitrových nádob. Receptura udává množství pro 10-12 plechovek.

Složení:

• 5 kg třešeň s hustou skořápkou;
• 6 kg velkých, masitých, ale šťavnatých rajčat s výraznou chutí;
• 10 lžička Sahara;
• 40 větviček bazalky;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Rajčata se myjí v čisté studené vodě. Pokud jsou stopky, jsou odříznuty. Zkoumají se velké plody rajčatové šťávy, poškozené oblasti se odříznou. Poškozené třešně nejsou vhodné k ochraně.
2. Třešně se umístí do sklenic, snaží se umístit maximální množství ovoce do jedné nádoby a nalijí se vroucí vodou.
3. Velká rajčata se nalije do vroucí vody a oloupaná. Poté protáhněte mixérem nebo mlýnkem na maso. Výsledná hmota se protne sítem a semena se odstraní.
4. Výsledná rajčatová šťáva se nalije do jednoho velkého hrnce. Nasekaná bazalka, cukr a sůl se tam také odesílají.
5. Kořeninová omáčka se přivede k varu, ochutná a poté se vaří 5 minut.
6. Voda je vypouštěna z plechovek třešně. Rajčata se nalijí vařící omáčkou.
7. Konzervované sklenice jsou sterilizovány. Poté dotáhněte víčka ošetřená vroucí vodou.

Nejoblíbenější recept "Lick your fingers"

To je snadný způsob, jak připravit rajčata na zimu v klasické lehké marinádě. Díky složení rostlinného oleje jsou plody jemnější a aromatičtější.

Složky receptury jsou nejjednodušší:

• 10 kg rajčat střední velikosti;
• 4 svazky zelených (kopr, petržel nebo mix);
• 4 hlavy česneku;
• 4 velké cibule;
• 12 Čl. l. rostlinný olej;
• 6 lžíce. l. sůl;
• 14 Čl. l. Sahara;
• 6 bobkových listů;
• 2 lžíce. ocet;
• 10 kusů. pepře;
• 10 kusů. nové koření;
• 6 litrů vody.

Z tohoto množství přísad se získají 4 třílitrové plechovky chutných konzervovaných rajčat.

Jak uchovat:

1. Rajčata se promyjí čistou studenou vodou a zkontrolují se na promáčknutí a poškození. Oloupejte cibuli a česnek, umyjte bylinky.
2. Na dno každé sterilizované nádoby umístěte svazek sekaných zelení, hlavu česneku nasekanou na velké kousky a 3 polévkové lžíce. l. oleje.
3. Rajčata a cibule nakrájené na plátky se ukládají do vrstev ve sklenicích.
4. Voda se nalije do pánve, přidá se cukr, sůl, koření a černý pepř, bobkové listy. Směs se vaří 3 minuty a poté se přidá ocet.
5. Marináda ochlazená na teplotu 70-80 ° C se nalije do sklenic rajčat.
6. Banky jsou sterilizovány do 15 minut. Jsou srolovány s víky a poté položeny vzhůru nohama pod přikrývku.

Plátky rajčat s petrželkou

Pokud zůstanou velká růžová nebo červená rajčata, která se nevejdou do sklenic a nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování, je z nich vyrobena rajčatová šťáva. Takové ovoce je také vhodné pro konzervování na poloviny nebo plátky. Sklizeň rajčat na zimu s petrželkou je velmi chutná.

Složení:

• 3 kg rajčat;
• 4 svazky petrželky;
• 2 litry vody;
• 16 Čl. l. Sahara;
• 100 g soli;
• 8 Čl.l. ocet.

Je vhodné uzavřít taková rajčata v litrových nádobách. Před použitím musí být nádoba sterilizována.

Jak zavřít rajčata ve sklenicích petrželky:

1. Rajčata se promyjí studenou vodou, oloupanou a nakrájenou na polovinu nebo čtvrtinu. Petržel se také umývá pod tekoucí vodou a očistí se od zažloutlých listů.
2. Nasekané ovoce se umístí do sklenice spolu s petrželkou snítky. Jedna banda zelených se používá na jeden litr sklenice.
3. K připravené vodě se přidá cukr a sůl. Kompozice se vaří po dobu 5 minut. Solanka se vypne a ochucuje octem.
4. Rajčata ve sklenicích se nalije horkou solankou. Konzervace se sterilizuje po dobu 5 minut, poté se uzavře víky, převrátí se dnem vzhůru a přikryje se teplou deku.

Nakládaná rajčata "Jako barel"

Nakládaná rajčata jsou vynikající jídlo, které zdobí ruské hostiny již od starověku. Nepoužívají ocet, takže jsou považovány za zvláště prospěšné.

Rajčata se tradičně fermentují ve sklepě v dřevěných sudech. Ve městě je tento způsob vaření problematický. Proto hostesky přizpůsobily recept pro obyvatele bytů.

Složení:

• 3 kg hustých rajčat;
• 6 sladké papriky;
• 1 feferonka;
• 4 stroužky česneku;
• mořená kytice;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 3 litry vody.

Z tohoto množství přísad se získají 2 třílitrové plechovky.

Vaření bez sterilizace a vaření:

1. Rajčata se promyjí studenou vodou. Stopky nejsou odstraněny.
2. Na dno plechovek jsou umyté a hrubo nasekané nakládané kytice, oloupaný česnek a sekané feferonky. Rajčata a paprika nakrájená na proužky jsou umístěny nahoře.
3. Sůl se rozpustí ve 3 litrech vody. Výsledná solanka se nalije do sklenic, které jsou uzavřeny nylonovými uzávěry.
4. Sklenice rajčat se umístí na teplé místo při pokojové teplotě na tři dny. Poté vložte do chladničky na dalších 14 dní.

Kavkazská zelená rajčata s celerem

Na podzim často zůstává na křoví velké množství nezralých rajčat. Uvědomujíc si, že nebudou mít čas dozrát, mnoho zahradníků je jednoduše zahodí. Ze zeleného ovoce se však připravuje mnoho chutných a slaných občerstvení. Nejoblíbenější recept je „kavkazský“.

Složení:

• 3 kg zelená rajčata;
• 3 svazky celeru;
• 150 g feferonky;
• 200 g česneku;
• 3 litry vody;
• 6 lžíce. l. sůl.

Odkaz.Petržel nebo koriandr se často používá místo celeru. Vynikající při smíchání s těmito zelení.

Příprava:

1. Rajčata jsou namočena ve studené vodě. Popraskané a prolomené plody jsou odstraněny.
2. Jemně nasekejte česnek, papriku a bylinky. Složky jsou smíchány v jedné nádobě. Některé ženy v domácnosti raději přerušují vše v mixéru.
3. Křížové řezy se provádějí ve středu rajčat, mírně se neřezávají až do konce.
4. Výsledné kapsy se naplní směsí pepře, česneku a bylin.
5. Do vody se přidá sůl. Směs se uvede do varu.
6. Sklenice se plní celerem a plněné rajčaty, plní se horkou solankou, uzavřou se nylonovými víky a umístí se na tmavé místo.

Pikantní rajčata

Fanoušci pikantní chuti budou milovat rajčata se spoustou aromatických bylin. Složení takové konzervace zahrnuje mnoho přísad:

• 3 kg malých rajčat;
• 9 listů rybízu a třešně;
• 5 vavřínových listů;
• 12 zubů česnek;
• 9 černých pepřů;
• 6 křenových listů;
• 1 velká hromada koprových deštníků;
• 6 lžíce. l. Sahara;
• 0,5 lžíce. ocet;
• 2,5 lžíce. l. sůl;
• 1,5 litru vody.

Příprava:

1. Rajčata se promyjí studenou vodou a píchnou párátkem.
2. Mezi bankami jsou rozloženy křen, třešně, rybíz a polovina deštníků. Poté se do nich umístí rajčata a česnek.
3. Sůl, cukr se nalije do vody, pepř, bobkový list. Směs se vaří 5 minut a poté se nalije do sklenic s rajčaty.
4. Po 10 minutách se solný roztok znovu nalije do pánve, vaří se a přidá se ocet.
5. Rajčata se nalijí solným roztokem. Sklenice jsou uzavřeny, otočeny víky dolů a zakryty hustým materiálem.

Hořčičná rajčata

Rajčata v hořčici s jablky jsou chutná a kořenitá. Jsou uloženy po dlouhou dobu a nevybuchují.

Složení:

• 3 kg rajčat;
• 2 cibule;
• 1 jablko;
• 5 stroužků česneku;
• 6 koprů deštníky;
• 12 koření a každého pepře;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 3 lžíce. l. Sahara;
• 2 lžíce. l. hořčičný prášek.

Z tohoto množství přísad se získají 2 třílitrové plechovky.

Příprava:

1. Rajčata, jablka a koprové deštníky se umývají. Jablka se nakrájejí na plátky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na plátky. Oloupejte česnek.
2. Jablka, rajčata, cibule, kopr a česnek se ukládají do sterilizovaných nádob ve vrstvách. Černá a koření jsou rovnoměrně rozmístěny ve sklenicích.
3. Do vody se přidává sůl a cukr. Směs se vaří, smíchá s hořčičným práškem a nalije do sklenic.
4. Banky jsou srolovány a umístěny vzhůru nohama pod kryty.

Marinované mrkví

Další jednoduchou možností pro uchování zimy jsou rajčata s mrkví. Tento recept nezahrnuje sterilizaci a není časově náročný.

Složení:

• 3 kg rajčat;
• 15 větví mrkví;
• 3 tablety aspirinu;
• 3 litry vody;
• 3 lžíce. l. sůl;
• 12 Čl. l. sůl;
• 3 lžíce. l. ocet.

Uvedené množství přísad je rovnoměrně rozděleno do 3 litrových nádob.

Recept na rajčata s vrcholy:

1. Banky jsou sterilizovány. Vrcholky a plody se omyjí.
2. Mrkve a rajčata jsou naskládány do sklenic.
3. Do vody se přidává sůl a cukr. Směs se vaří, nalije do sklenic a nechá se 10 minut.
4. Solanka se znovu nalije do pánve, vaří se po dobu 5 minut a nalije se zpět do sklenic. Po 15 minutách se nalije do pánve.
5. Solný roztok se vaří potřetí.
6. Do tablet se nalije jedna tableta drceného aspirinu. Rajčata se nalijí vroucím solankou tak, aby se sklenice naplnily až po okraj.
7. Banky jsou uzavřeny psacím strojem.

Rajčata v želé

Pokud chcete překvapit hosty neobvyklým občerstvením, připravte několik plechovek rajčat v želé.

Složky pro tento recept používají nejjednodušší:

• 2 kg sladkých rajčat;
• 3 cibule;
• 6 stroužků česneku;
• 3 vavřínové listy;
• 15 ks. pepře;
• 2 litry vody;
• 3 lžíce. l. želatina;
• 3 lžíce. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 3 lžičky ocet.

Všechny přísady jsou rozděleny do 3 litrových plechovek.

Rajčatový želé recept:

1. Želatina se nalije 3 šálky vařené vody. Nechte bobtnat půl hodiny.
2. Nakrájejte rajčata na klíny. Cibule se nakrájí na kroužky, česnek se nakrájí na kousky.
3. Zbytek vody se smíchá s cukrem a solí a vaří.
4. Pepř, česnek a bobkové listy jsou umístěny na dně nádoby. Cibule a rajčatové prsteny jsou rozloženy ve vrstvách.
5. Horká solanka se smíchá s octem a želatinou. Výsledná směs se nalije do sklenic.
6. Banky jsou sterilizovány. Poté jsou pevně zakryty víky, otočeny vzhůru nohama a umístěny pod přikrývku.

Základní pravidla pro sklizeň rajčat na zimu

Aby se předešlo nabobtnání konzervace během skladování, musí být přísně dodržována technologie její přípravy. Je velmi důležité zabránit vývoji bakterií v konečném produktu.

Se sterilizací

Nejspolehlivějším způsobem uchování rajčat je sterilizace hotového produktu ve sklenici.

To se provádí dvěma způsoby:

1. Na dno pánve je umístěno několik vrstev gázy, na které jsou umístěny plechovky s konzervací. Voda se nalije tak, že se dotýká „ramen“ plechovek. Kapalina se vaří 10-15 minut.
2. Konzervované nádoby se umístí do studené pece, která se zapne při teplotě 120 ° C. Když se trouba zahřeje na požadovanou teplotu, sklenice se sterilizují po dobu 15 minut.

Bez sterilizace

Bez sterilizace je možné kroucení na zimu. V tomto případě se do solanky přidají složky, které zabraňují rozvoji bakterií (hořčice, ocet, aspirin atd.).

V receptech bez sterilizace je důležité dodržovat několik pravidel:

1. Všechny přísady musí být čisté. Rajčata a byliny se myjí pod tekoucí vodou. Nepoužívejte poškozené ovoce.
2. Banky jsou před použitím sterilizovány horkou párou. Víčka se nalijí vroucí vodou.
3. Před pečením si důkladně umyjte ruce.

Doporučení zkušených manželek

Zkušení ženy v domácnosti znají tajemství, která pomáhají chránit konzistenci chutnější a krásnější. Seznam obsahuje některé z nich:

1. Odrůdy s pozdním dozráním se uchovávají nejdéle. Takové ovoce si udržuje lepší tvar.
2. Jakýkoli recept bude pikantnější, pokud do seznamu ingrediencí přidáte feferonky, rybíz a třešňové listy, křen.
3. Chcete-li získat krásnou konzervaci, dejte do sklenic ovoce stejné velikosti.

Závěr

Nakládaná rajčata jsou nedílnou součástí gastronomické sféry ruské kultury. Tyto přípravky umožňují obyvatelům zemí, ve kterých sezóna pěstování ovoce a zeleniny trvá méně než šest měsíců, diverzifikují stravu a nasycují tělo vitamíny v zimě a na jaře.

Konzervování rajčat je skvělý způsob, jak uchovat chutnou zeleninu po celý rok. Zavřít rajčata je snadné. Stačí si vybrat dobrý recept a přesně dodržovat technologii vaření.