Jak správně uchovávat lilek doma až do zimy

Lilek je pro nás běžná zelenina, zejména v letní sezóně. Tyto prospěšné plody pro tělo si však zaslouží nejen sezónní, ale i celoroční použití. Pro rozšíření jejich použití se používají různé způsoby skladování: od zmrazení po konzervování.

Funkce skladování lilku

Vláknina z této zeleniny obsahuje hodně aktivní vody.proto dlouho neuchovávají čerstvé.

Odkaz. Aktivní (nevázaná) voda urychluje biochemické procesy v potravě a podporuje šíření plísní a dalších mikroorganismů. Aby se zabránilo znehodnocení produktů, používají se způsoby skladování, které inhibují vnitřní chemické reakce: sušení, zmrazování, konzervování.

Úspěch udržování čerstvé zeleniny doma záleží na třech parametrech:

• vlhkost vzduchu;
• teplota;
• osvětlení.

Optimální teplotní podmínky pro lilek - + 2 ... + 6 ° C

Vhodný vlhkost vzduchu - 75-85%. Vyšší dávky zvyšují riziko vývoje hniloby a při nízké vlhkosti ztratí plody svou šťavnatost a vrásky.

Předpokladem je nedostatečné osvětlení za uložení tohoto člena rodiny noční můry. Ve světle se v plodech produkuje solanin, který je zdraví škodlivý.

Kolik čerstvých lilků je drženo

Zpracovaná konzervovaná zelenina má nejdelší trvanlivost. Průměrná doba použitelnosti čerstvých lilků v závislosti na umístění úložiště:

• sklep (suterén) - 3-4 měsíce;
• balkon (chladírna) - 1 měsíc;
• lednice - až 2 týdny;
• při pokojové teplotě - asi týden.

Které lilky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Čerstvé nejdelší trvanlivost u odrůd s pozdním a středním zráním (například Torpedo, Romance, Universal 6, diamant).

Pro zvýšení termínu sklízí úrodu včas (ne dříve a později) a zlikvidujte ovoce ve tvaru a kvalitě.

Výběr ovoce

Kvalitní lilek - pevná s hustou lesklou pokožkou, bez deformace, mechanického poškození a známek hniloby a poškození hmyzem. Barva a tvar sklizené zeleniny musí odpovídat odrůdovým vlastnostem.

Důležité! Nezralé i přezrálé lilky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Zvažte načasování technické zralosti rostlin: u odrůd střední a pozdní zrání je to 120–130 dnů od data setí.

Zralost lilku je také určena jejich vzhledem.... Zralé plody mají zpravidla matnou pokožku, světlejší (jako by vybledlé), mají jemnou strukturu. Nezralá barva a velikost se neliší od zralých, ale výrazně lehčí.

Příprava lilku pro skladování

Zelenina se sklízí za suchého počasí, ale ne v nejteplejších... Odřízněte vzorky vhodné pro zrání a ponechte stonky dlouhé 3–5 cm.

Řezané lilky se před uskladněním na čerstvém vzduchu větrají po dobu 24 hodin, chrání před přímým slunečním světlem (pokryté pytlovina, dát do stínu). Pro sušení zeleniny je vhodná tmavá místnost s dobrým větráním. Pokud není možné ovoce větrát, otřete jej suchým hadříkem.

Důležité! Čerstvé lilky by neměly být umývány. Voda odstraňuje ochranný film z pokožky a snižuje přirozenou biologickou imunitu zeleniny.

Jak uchovávat lilek doma

Při zachování nezpracovaných lilků je hlavním cílem zachování jejich prospěšných vlastností, čerstvosti, šťavnatosti a textury.

Sklep nebo sklep

Tato místa jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování zeleniny.... Teplota, vlhkost, stínování v suterénních podmínkách jsou téměř optimální. Hlavní věc je, že ukazatele zůstávají stabilní, bez ostrých kapek.

Nejoblíbenější způsoby skladování ve sklepě:

• pokládání ve vrstvách na zemi / podlaze / regálech (předem pokryté slámou);
• skladování v krabicích s otvory;
• skladování v zavěšených sítích.

Zajistěte ventilaci vzduchu a izolaci ovoce v obchodě se zeleninou... Za tímto účelem se lilky zabalí do papíru, pokládají do vrstev, posypou pilinami, popelem nebo říčním pískem.

Důležité! Nezapomeňte čas od času třídit zeleninu, vybírat zkažené, dávat pozor na vnitřní mikroklima.

Balkón

Na izolovaném (zaskleném) balkonu se čerstvý lilek uchovávají v krabicích... Dno je pokryto silnou slaměnou rohoží, zelenina položená ve vrstvách je pokryta suchým pískem nebo popelem. Shora, ze světla a chladu, jsou krabice pokryty pytlovinou. Když teplota klesne pod + 2 ° C, zelenina se izoluje například oblečením staré přikrývky nebo koberce.

Čerstvé lilky se na balkóně chovají asi měsíc, v závislosti na počasí.

Další metody

Další způsoby skladování zahrnují tepelné zpracování, které zvyšuje trvanlivost výrobků... V takových případech se také používají odrůdy lilku, které brzy dozrají, a požadavky na kvalitu samotného ovoce se sníží.

V mrazáku

Zmrazení - ekonomický způsob skladování, zejména pro obyvatele měst, kteří nemají sklep a sklep.

Důležité! Správně zmrazená zelenina šetří vitamínové a chuťové vlastnosti, šetří čas při jejich použití k jídlu.

Postup přípravy lilku na zmrazení:

1. Mytí, loupání a krájení - plody jsou nakrájeny na kostky, prsteny, plátky, velké kousky a neporušené.
2. Namočte slanou vodu - odstraňuje hořkost. Doba trvání procedury je 0,5 - 1 hod., V závislosti na velikosti kusů.
3. Předehřev - zabraňuje zhoršování kvality a chuti buničiny.

Nejjednodušší tepelné zpracování zahrnuje:

• blanšírování - vaření po dobu 5 minut ve slané vodě;
• snadné pečení v troubě nebo smažení na pánvi.

Po tepelném ošetření se lilky položí na papírovou ubrousek, aby odtekly přebytečný olej, a ochladily se.

Zmrazení se nejlépe provádí po částech, aby se kusy nelepily dohromady. K tomu se zpracované plátky položí na podnos (deska, plech na pečení) v jedné vrstvě a odešlou do mrazničky.

Poté, co jsou kousky zmrazeny na požadovanou tvrdost, nalije se do sáčků nebo nádob a další část lilku se rozprostře na podnose.

Takto připravené polotovary jsou po dlouhou dobu skladovány ve vzduchotěsné nádobě, až rok. V zimě se používají k přípravě zeleninového masa, občerstvení, příloh a dalších pokrmů.

Sušené

Způsob konzervování zeleniny sušené to neznamená vytvoření zvláštních podmínek... Předpokládá se však, že jídla vyrobená z takových lilků nemají dobrou chuť.

Sušte lilek třemi způsoby:

• v troubě;
• v elektrické sušičce;
• na čerstvém vzduchu.

V prvním případě se umyté a nakrájené ovoce rozprostře v tenké vrstvě na plech (bez oleje) a umístí do trouby předehřáté na + 200 ° C. Sušení se provádí při teplotě + 100 ° C po dobu 5 až 6 hodin s otevřenými dveřmi.

Pohodlně suchá zelenina v elektrické sušičce, kde je nastaven vhodný režim a čas (v průměru 7-8 hodin).

Třetí metoda je nejméně spolehlivá, protože pro kvalitní výsledek po celou dobu je nutné suché počasí.Lilek rozřezaný na kousky o tloušťce 1,5–2 cm je volně navlečen na provázku nebo položen v tenké vrstvě na rovný povrch. Sušte je ve stínu suchém místě s dobrou ventilací po dobu asi 5-7 dnů.

Hotové kusy jsou baleny do papírových sáčků, textilních sáčků nebo jiných vzduchotěsných nádob a skladovány při pokojové teplotě. Takové přípravky jsou jedlé alespoň rok.

Odkaz. Různé sušené zeleniny jsou trhané. Z tohoto důvodu jsou plody částečně dehydratovány a snižuje se teplota a doba sušení. Tyto polotovary se ukládají v lednici, ve skleněných nádobách, plněné rostlinným olejem.

Konzervy

Nejběžnějším způsobem uchování plodin je ochrana.... Lilek sůl, fermentované, lák, sklizené ve formě salátů nebo tradičních lilek kaviár.

Existuje mnoho receptů na vaření zeleniny, zejména v národních kuchyních jižních zemí. Níže jsou uvedeny některé jednoduché možnosti.

Solený lilek

Nasekané ovoce dejte do smaltované nádoby (nebo jiné solné mísy), přidejte nakrájenou kopru s česnekem podle chuti, posypte solí (ve výši 2-3% ve vztahu k hmotnosti zeleniny), promíchejte.

Obrobek zraje za třmenu 2 až 4 dny při pokojové teplotědokud není solanka zakalená. Připravené okurky skladujte na chladném místě (například v chladničce). Po týdnu jsou lilky připraveny k jídlu.

Nakládaný lilek

Celé plody se podélně nakrájejí na 2/3 tloušťky, vaří se ve velkém množství solené vody po dobu 10 minut. Používá se k vyplňování různých kombinací strouhaná mrkev, nakrájená zelenina, česnek, vlašské ořechy atd. Do každého lilku (krájeného) velkoryse přidejte „mleté ​​maso“.

Plody jsou obaleny nitěmi, aby se nerozpadly. Plněná zelenina se umístí do smaltované pánve a zcela se naplní solankou (1,5 litru vody, 80–90 g soli). Kysané zelí se několik dní plní pod tlakem a poté se převede na chladné místo k uskladnění.

Lilek předkrm se zeleninou

Zelenina je nakrájena na plátky, solená a smažená na pánvi. Smažený lilek se umístí do sterilizovaných nádob ve vrstvách, střídavě se mezi nimi s čerstvými paprikami, rajčaty, mrkví, cibulí, celerem, petrželkou.

Vrstvy posypte solí, pepřem, kořením podle chuti. Směs se nalije zahřátým rostlinným olejem, sklenice se sterilizují obvyklým způsobem. Obrobky se skladují při pokojové teplotě.

Užitečné tipy

Pro úspěšné skladování čerstvých lilků doma:

• zelenina je vybavena vhodnými podmínkami: chladné tmavé místo s konstantní vlhkostí asi 80%;
• použijte větrané krabice s otvory nebo koši: zelenina se intenzivně zhoršuje v uzavřené, těsné nádobě;
• izolovat čerstvé ovoce od sebe a od vnějšího prostředí (nejlepším řešením jsou silné papírové sáčky: jsou propustné pro plyny a zajišťují nezbytné ztmavnutí, chrání zeleninu před vysycháním a hnilobou);
• omezit kontakt lilku s jinou zeleninou a ovocem, které během zrání produkují ethylen (rajčata, banány, meruňky, švestky, hrušky).

Závěr

Čerstvý a konzervovaný lilek se prodává po celý rok v obchodech, ale mnozí preferují zeleninu pěstovanou ve svých vlastních chatkách. Konzumují se čerstvé i zpracované. To obohacuje stravu zdravými potravinami nejen v létě, ale i v zimě.

Pro lepší skladování ovoce vytvářejí optimální podmínky: monitorují vlhkost vzduchu, teplotu a nepřítomnost přímého slunečního světla. Zelenina se nejlépe konzervuje v suterénu nebo ve sklepě, ale úspěšně zmrazená, sušená, sušená, konzervovaná.