Jak vařit nejchutnější kaviár z lilku na zimu: výběr nejlepších receptů

Lilek kaviár je lahodné občerstvení, které obsahuje hodně vlákniny a draslíku. Mají pozitivní vliv na funkci gastrointestinálního traktu, zlepšují srdeční funkci a odstraňují „špatný“ cholesterol. Přečtěte si o tom, jak si vyrobit kaviár doma podle osvědčených receptů v našem článku.

Nejchutnější recepty kaviáru z lilku

Existuje mnoho receptů na výrobu zimních zatočení, ale oblíbená mezi nimi je kaviár. Jako další komponenty se používají paprika, rajčata, mrkev, cibule, česnek, petržel, kopr, koriandr, černá nebo koření. Množství přísad lze upravit podle vašeho uvážení.

Klasický recept

Zkuste tradiční zeleninový kaviár. To bude vyžadovat následující produkty:

• lilek - 2 kg;
• rajčata - 1,5 kg;
• cibule - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• feferonka - 1-2 lusky;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 1 lžíce. l.;
• slunečnicový olej bez zápachu - 400 ml;
• stolní ocet 9% - 3 lžičky

Příprava:

1. Umyjte lilek, oloupejte je zeleninovým loupačem nebo ostrým nožem a nasekejte maso.
2. Vložte zeleninu do mísy, přidejte sůl a nechte půl hodiny. Během této doby hořkost zmizí.
3. Nakrájejte cibuli, umyjte sladké a feferonky a vyjměte jádro. Vařte rajčata ve vroucí vodě a odstraňte kůži. Sekejte zeleninu ostrým nožem. Nastrouhejte mrkev.
4. Vypusťte lilek a opláchněte tekoucí vodou.
5. Vezměte velkou pánvi a smažte lilek. Poté převeďte na pánev.
6. Ve stejné pánvi smažte cibuli a mrkev a smíchejte s lilkem.
7. Smažte papriku zvlášť. Přidejte do něj rajčata, na 5 až 7 minut vařte.
8. Zkombinujte veškerou zeleninu do společného pánev. Přidejte sůl, feferonku, cukr. Vařte na mírném ohni po dobu 30-40 minut. Nalijte ocet 10 minut před koncem vaření. Směs se vaří na požadovanou konzistenci a odstraní se z tepla.
9. Zeleninu nechte v kusy nebo pyré s mixérem. Vložte kaviár do sklenic a zavřete víčka nebo okamžitě podávejte.

Pečený lilek

Tento recept osloví ty, kteří nemají rádi mastná jídla. V receptu je velmi málo rostlinného oleje, pokud si přejete, nemůžete jej přidat vůbec.

Složení:

• lilek - 500 g;
• slunečnicový olej - 1-2 lžíce. l.;
• sladká paprika - 2 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• čtvrtina malého celeru;
• mrkev - 1 ks .;
• rajčata - 300 g;
• česnek - 2-3 stroužky;
• sůl a cukr podle chuti.

Příprava:

1. Umyjte lilek nakrájený na kousky. Umístěte na plech a přikryjte olejem. Pečeme při 200 ° C.
2. Omyjte pepř, odstraňte stonek a semena a nakrájejte na kostky. Po 20 minutách od okamžiku pečení přidejte do lilku, promíchejte a dále pečte.
3. Oloupejte kořenovou zeleninu, nastrouhejte. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte. Položte zeleninu na plech, znovu promíchejte a odešlete do trouby.
4. Obalte rajčata vroucí vodou, vložte na minutu do studené vody a poté odstraňte kůži. Nasekejte dužinu a přidejte do zeleniny.
5. Směs pečte, dokud se vlhkost neodpaří za občasného míchání. Hotovou zeleninu přeneste do pánve a nasekejte ponorným mixérem, dokud nebude hladká. Ochutnejte solí a cukrem.

Kaviár z lilku v multicookeru

To je perfektní recept pro ty, kteří nemají rádi hraní s kamny příliš dlouho. Občerstvení může být doručeno okamžitě nebo na svitek na zimu.

Složení:

• lilek - 1 kg;
• sladká paprika - 600 g;
• rajčata - 500 g;
• cibule - 2 ks .;
• česnek - 4-5 hřebíček;
• rafinovaný olej - 3-4 lžíce. l.;
• petržel - 1 svazek;
• pepř, sůl a cukr podle chuti.

Příprava:

1. Umyjte lilek, podle potřeby odstraňte kůru. Nakrájíme na kostičky, osolíme a necháme 30-40 minut.
2. Omyjte pepř, oloupejte, nakrájejte na kousky. Odstraňte kůži z rajčat a nastrouhejte.
3. Opláchněte lilek ze soli pod tekoucí vodou, stiskněte.
4. Vložte zeleninu do vícebarevné mísy, přidejte olej, sůl, cukr a promíchejte. Vyberte možnost "dušené maso", zakryjte.
5. Po pípnutí ochutnejte zeleninu. Pokud je hodně kapaliny, nechte je bez víka vařit na požadovanou konzistenci. Pro smíchání směsi použijte mixér. Posypeme jemně nasekanou petrželkou.
6. Svačinu uložte v lednici. Je-li to žádoucí, může být srolována do čistých nádob pomocí další pasterizace.

S rajčaty a paprikou

To je další klasický zeleninový kaviárový recept, který lze snadno vyrobit.

Složení:

• lilek - 1,5 kg;
• rajčata - 300 g;
• mrkev - 300 g;
• paprika - 800 g;
• cibule - 400 g;
• česnek - 10 stroužků;
• olej - 200 ml;
• ocet 9% - 2 lžíce. l.;
• mletý černý pepř;
• cukr - 3 lžičky;
• sůl - 1 lžíce. l.

Příprava:

1. Umyjte lilek a papriku, píchejte kůru vidličkou. Umístěte na plech a pečte v troubě při 180 - 200 ° C po dobu 20 minut. Po ochlazení pokožku odstraňte.
2. Oloupané papriky a lilky jemně nasekejte nožem. Nakrájejte cibuli na kostky. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
3. Nasekejte rajčata bez kůže v mixéru nebo roštu.
4. Smažte cibuli a mrkev v másle. Přidejte rajčata, lilek, pepř. Vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny. Na konci vaření přidejte ocet, cukr a sůl. Vařte dalších 10 minut.
5. Směs zašlehejte mixérem, dokud není hladká. Vraťte se do sporáku a vařte dalších 10 minut. Ochlaďte a podávejte, nebo nalejte horkou hmotu do čistých nádob a uzavřete víčky.

Originální kaviár s fazolemi

Vyzkoušejte tento recept na lilkový kaviár. Předkrm získává díky fazolím hedvábnou, máslovou texturu a jeho chuť je na špičkové úrovni.

Složení:

• rajčata - 3 kg;
• lilek - 3 kg;
• bulharský pepř - 2 kg;
• cibule - 1 kg;
• feferonka - 5 ks .;
• fazole - 500 g;
• olej - 250 ml;
• koriandr, petržel, kopr, zelená cibule - 1 svazek;
• sůl a cukr podle chuti.

Příprava:

1. Prát papriky a lilky, nakrájené na kousky. Nakrájejte cibuli jemně. Vložte všechno do pánve a smažte.
2. Odstraňte kůži z rajčat a rmutu. Převeďte na pánev a vařte. Přidejte zeleninu, feferonky a vařte 20 minut.
3. Pokud jsou fazole suché, namočte je přes noc do studené vody a ráno je uvařte ve slané vodě. Mladé fazole nepotřebují namáčení.
4. Přeneste vařené fazole do zeleniny, přidejte nasekané bylinky, cukr, sůl a nechte 15 minut vařit.
5. Rozmělnit mixérem na homogenní hmotu nebo nechat v kusech. Umístěte do sklenic, přikryjte víčky, sterilizujte ve vodní lázni po dobu 20-30 minut. Sbalte víka, dejte plechovky vzhůru nohama a zabalte je.

V Oděse

Hlavním rysem tohoto receptu je přidání čerstvé cibule a koriandru. Jakmile ji ochutnáte, nebudete tuto zvláštní chuť zaměňovat s ničím jiným. Lilek by měl být zralý s tmavě fialovou kůží, zatímco rajčata by měla být sladká, růžová a zapáchající.

Zelenina se změní na homogenní hmotu pomocí plastového nebo dřevěného nože. Žádné ocelové nebo hliníkové misky k oxidaci potravin.

Složení:

• lilek - 1 kg;
• Bulharský pepř - 300 g;
• rajčata - 500 g;
• sladká cibule - 1 ks .;
• česnek - 1 hřebíček;
• koriandr - 0,5 svazek;
• nerafinovaný slunečnicový olej - 100 ml;
• mořská sůl podle chuti.

Příprava:

1. Umyjte lilek a papriku a pečte na grilu nebo plynovém hořáku. To je důležitý bod. Díky této metodě získává zelenina jedinečnou chuť ohně.Pokud pečete plyn, vezměte fólii, vložte ji pod hořák a vytvořte nárazníky. Šťáva do ní odtéká a kamna zůstanou čisté. Poté přeneste lilek a papriku na plech a pečte při 180 ° C do měkka.
2. Během vaření zeleniny nakrájejte cibuli a jemně nasekejte.
3. Nastrouhaná rajčata, smíchejte s cibulí, přidejte mořskou sůl.
4. Odstraňte pokožku ze zeleniny, dokud jsou ještě horké. To musí být provedeno rychle, aby tělo lilku neztmavlo. Sekejte hrubě dřevěným nožem.
5. Přidejte cibuli s rajčaty, lístky koriandru, vytlačte stroužky česneku přes tisk. Dochutíme solí podle chuti, dochutíme olejem a promícháme.

odkaz... Autentický recept používá lilek, rajčata a syrovou cibuli bez papriky. Vyzkoušejte oba a vyberte si ten nejlepší pro vás.

"A la v Oděse"

Tento recept používá stejné produkty jako originál, ale technologie vaření je jiná. Chuť hotového kaviáru je změkčena smaženou cibulkou.

Složení:

• lilek - 5 ks .;
• sladká paprika - 2 ks .;
• rajčata - 3 ks .;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• česnek - 2-3 stroužky;
• petržel, koriandr - 1 svazek;
• cibule - 2 ks .;
• rostlinný olej - 100 ml;
• pepř a sůl podle chuti.

Příprava:

1. Omyjte zeleninu, suchou. Pečte lilky a papriky celé v troubě.
2. Ochlaďte a odloupněte. Zeleninu rozmělněte mixérem a nechte velké kousky.
3. Cibuli jemně nasekejte, smažte v oleji a smíchejte se zeleninou.
4. Jemně nasekejte zelení, vytlačte česnek a smíchejte s kaviárem. Dochutíme solí a pepřem, v případě potřeby přidejte cukr.
5. Dochutíme slunečnicovým nebo olivovým olejem.

V gruzínštině

Kaviár připravený podle tohoto receptu jistě potěší milovníky pikantního občerstvení.

Složení:

• lilek - 500 g;
• chilli paprička - 1 ks;
• paprika - 1 ks .;
• rajčata - 1 ks .;
• sůl, koření podle chuti;
• mrkev - 250 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• petržel - 25 g;
• česnek - 5 hřebíčků.

Příprava:

1. Umyjte lilek a papriku a nakrájejte na kousky. Zeleninu vařte v pánvi po dobu 7-10 minut.
2. Nastrouhejte mrkev, jemně nakrájejte cibuli, smažte v oleji.
3. Odstraňte kůži z rajčat a roštu, přidejte do cibule a mrkve. Sůl, přidejte koření.
4. Lilek otočte pepřem a směsí mrkve a rajčat v mlýnku na maso. Přidejte nasekaný česnek, bylinky, sůl a pepř. Vařte 5-7 minut na mírném ohni a podávejte.

V arménštině

Vyzkoušejte tento rychlý a snadný recept na zeleninový kaviár.

Složení:

• lilek - 4 kg;
• sladká paprika - 2 kg;
• cibule - 1 kg;
• sůl a pepř na dochucení;
• slunečnicový olej - 500 ml;
• rajčatová šťáva - 1 l.

Příprava:

1. Umyjte lilek a papriku, pečte na grilu nebo v troubě. Ochlaďte a odloupněte.
2. Broušení surovou cibulkou. Přidejte rajčatovou šťávu a promíchejte. Přidejte rostlinný olej a vařte na mírném ohni ve velkém hrnci po dobu 1-1,5 hodiny za občasného míchání.
3. Nalijte kaviár do čistých nádob, přikryjte a pasterizujte ve vodní lázni po dobu 20–30 minut.
4. Uzavřete víčky a otočte hlavou dolů, zabalte přikrývku.

"Nostalgia" (jako v obchodě)

Takto připravený zeleninový kaviár připomíná chuť občerstvení, které si mnoho lidí opravdu oblíbilo.

Složení:

• lilek - 3 ks .;
• rajčata - 3 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• česnek - 3 stroužky;
• pepř a sůl podle chuti;
• ocet 9% - 1 lžička;
• bobkový list - 1 ks.

Příprava:

1. Umyjte lilek a rajčata a pečte v troubě při 200 ° C, dokud se nevaří.
2. Cibuli jemně nakrájejte, přidejte ocet a smažte v oleji, dokud se nezhnědne. Přidejte mletý česnek a dusíme 5 minut.
3. Odstraňte kůže ze zeleniny, přidejte cibuli a protlaďte mlýnkem na maso nebo mixérem.
4. Přeneste směs na pánev, sůl, promíchejte bobkový list a duste, dokud se kapalina neodpařuje při nízkém žáru.
5. Na konci vaření vyjměte list a nalejte kaviár do čistých sklenic. Uzavřete víky.

Přečtěte si také:

Brzy zrající a termofilní lilek "Vera".

Poměrně nová, ale dokázala se zamilovat do letních obyvatel, odrůdy lilku Almaz.

Musím loupat lilky a jak to udělat správně.

Tipy pro přípravu a válcování polotovarů na zimu

Dobré na kaviáru s lilkem je to, že jej lze konzumovat ihned po vaření a na zimu srolovat ve sklenicích. Chcete-li předkrm chutnat a zvraty vydrží dlouho, použijte naše doporučení:

1. Zeleninu pečte v suché pánvi pod víkem, na dřevěném uhlí, plynovém hořáku, troubě nebo elektrickém grilu.
2. Pokud používáte později odrůdy lilku se semínky uvnitř, po upečení, vložte je pod lis, abyste odstranili hořkost, nebo namočte do slané vody.
3. Zelenina jde dobře s koriandrem, koprem, petrželkou a bazalkou.
4. Chcete-li zabránit ztmavnutí masa, použijte k sekání plastový nebo dřevěný nůž.
5. Nedávejte do obrobků čerstvé bylinky pro dlouhodobé skladování, jinak mohou kvasit.
6. Mrkev, paprika a cibule sladší kaviár, takže upravte proporce, jak uznáte za vhodné. Rajčata přidat kyselinu.
7. Na 1 kg lilku nepřijměte více než 1 kg jiné zeleniny.
8. Vyberte si lilek s tmavou, lesklou pokožkou, která je zcela zralá.
9. Chcete-li snížit obsah kalorií ve vašem občerstvení, přidejte méně rostlinného oleje. Pečená zelenina má však bohatší chuť.
10. Chcete-li vyválet kaviár na zimu, sterilizujte sklenice ve vodní lázni po dobu 20–30 minut a zavřete víčka. Otočte vzhůru nohama a zabalte přikrývku. Po ochlazení skladujte ve skříni.

Závěr

Pečený, dušený, smažený, s rostlinným olejem nebo dietou s minimem kalorií, s nebo bez feferonky - kaviár z lilku nenechá nikoho lhostejným.

Předkrm lze podávat teplý i studený. Nevyžaduje to hodně jídla a netrvá dlouho vařit. Vyberte si nejlepší recept pro sebe, upravte ho podle svých představ a vařte s radostí.