Musím loupat lilky a jak to udělat správně
Lilek lze použít k přípravě chutných a originálních pokrmů, použít je jako jednu ze složek v receptech různých kuchyní. Tato zelenina je však kromě své chuti také oceňována pro její neocenitelné přínosy pro tělo. Lékaři doporučují lilek pro dietní výživu. Mají pozitivní vliv na fungování trávicího systému, odstraňují cholesterol a normalizují hmotnost. A „modré“ jsou užitečné pro kosti, kůži a vlasy, nervový, oběhový, kardiovaskulární a genitourinární systém.
Obsah článku
K čištění nebo ne
Novinka v domácnosti, která si koupila „modré“, si klade otázku, zda je třeba lilky loupat nebo vařit na kůži. Co když takový postup zbaví zeleninu většinu jejích prospěšných vlastností? Pojďme na to.
Pokud je to nutné
U pokrmů s lilkem, ve kterých by měla být konzistence stejná, se zelenina vždy loupe, a pokud je to nutné, odstraní také jádro se semeny (pokud je ovoce staré). Stará ovocná semena kazí jídlo, zejména při dušení. Dušené maso, bramborová kaše, kaviár a dušené lilky vyžadují jemnou konzistenci - samostatně i společně s jinou zeleninou.
Když se nemusíte čistit
V některých pokrmech si „modré“ musí po vaření zachovat svůj tvar. Je to kůže, která pomáhá udržovat vzhled konečného produktu. Lilek se také ponechá na kůži a semenech nebo se částečně loupe, pokud chcete, aby chuť přidala štiplavé koření. Patří sem pečené, smažené, plněné a grilované lilky a zeleninové rohlíky.
Zbavte se hořkosti
Když je podle receptury třeba konzervovat pokožku zeleniny, existuje však riziko, že bude chutnat hořkou, lilky vyžadují předběžné zpracování. Po promytí se suší, nakrájejí na kruhy nebo kostky a namočí se ve slané vodě (1 l / 2 lžíce L.) po dobu 25-30 minut... Můžete také namočit do čerstvého mléka pod malým tiskem, a to i půl hodiny. Celé ovoce bude muset být namočeno nejméně dvě hodiny. Pak se lilek omývá čistou vodou. Zelenina může být nyní vařena, aniž by byla hořká.
Mimochodem! Věděli jste, že to není loupání lilku vůbec, ale jeho dřeň nebo semena? To je důvod, proč je zelenina odstraněna před namočením.
Neškodí kůře
Šupka vysoce kvalitní zeleniny, která není přetížena dusičnany, nepoškodí tělo. Otázka, zda je možné ji jíst s pokožkou, proto za to nestojí. Naopak pokožka obsahuje maximum živin.... Někdy se však stále musíte zbavit kůže.
Pokud tedy lilek není mladý, slupka je vždy loupaná: u starých plodů je kůže tvrdá a bude více hořkosti. Pokud se zelenina používá pro dietní výživu nebo pro dětské pokrmy, je také lepší odstranit kůži. To platí zejména, když kupujete zeleninu pěstovanou na velkých farmách a nevíte, zda byly použity dusičnany a v jakém množství. Pokud existuje podezření, že ovoce bylo pěstováno pomocí chemikálií, je lepší zbavit se kůže, protože má tendenci hromadit škodlivé toxiny.
Jak loupat lilek
Pokud váš recept vyžaduje loupání, nebo dáváte přednost loupané zelenině sami, existuje několik způsobů, jak to udělat. Existují tři typy čištění:
- Kompletní.
- Částečný.
- Po vaření.
Před vařením je zelenina dobře omyta pod tekoucí vodou, spodní část stonku a spodní část jsou vždy odstraněny - jsou houževnaté a hořké.Řezají se bez ohledu na způsob čištění a věk plodu.
Plný
Chcete-li to provést, musíte odstranit kůži nožem nebo škrabkou. Vrstva kůže by neměla být příliš silná. Lilek položte svisle na desku s mírným sklonem. Oloupejte kůži v proužcích shora dolů, dokud se celá zelenina neloupe.
Částečný
Tento typ čištění diverzifikuje vzhled a chuť připravených jídel. To vám umožní zachovat výhody zeleniny a zachovat její tvar. Význam této metody spočívá v tom, že slupka se odřízne stejným způsobem jako v předchozím případě, a to nejen úplně, ale v pásech širokých 2-3 cm. Ukázalo se, že lilek je „zebra“.
Po vaření
Hotová zelenina je po tepelném zpracování vyčištěna. Z upečeného nebo opařeného celého ovoce, když vychladne, opatrně odstraňte tenkou vrstvu kůže nožem, rukama, vidličkou nebo lžičkou.
Přečtěte si také:
Jaké je nebezpečí roztočů na lilku a jak se s ním efektivně vypořádat.
Aby byla chutná a zdravá
Pokud přemýšlíte, zda je nutné loupat lilek, měli byste vědět, že to kvůli hořkosti nejen hořce, ale ne tolik. Semena dodávají zeleninové hořkosti. Buničina sama o sobě může být hořká. Za to odpovídá solanin obsažený v ovoci - látka, která má ve velkém množství škodlivý účinek na organismus. A při smažení zeleniny to nejen kazí chuť jídla, ale může také způsobit intoxikaci. Zkušení ženy v domácnosti a kuchaři mohou vždy určit, zda bude ovoce chutnat hořce.
Abychom pochopili, zda je ve lilku hodně solaninu a zda tedy potřebuje předběžné zpracování, stačí nakrájet malý kousek zeleniny a počkat půl minuty. Buničina lilku, ve které není žádný nebo jen velmi málo solaninu, zůstane světlá nebo může získat mírně žlutý nádech. Zelenina obsahující škodlivou látku na řezu ztmavne, získá hnědou barvu.
Chcete-li úplně odstranit hořkost, což znamená zbavit se solaninu, musíte správně zpracovat ty „modré“:
- nakrájejte lilek, jak to vyžaduje recept (v případě potřeby můžete celý zpracovat);
- namočte do slané vody nebo mléka (30 minut na nakrájené ovoce, dvě hodiny na celé);
- loupat plody semen a kůže (celé nebo zčásti).
Mimochodem! V současné době již většina druhů lilku není hořká. Všem díky chovatelům: vyzkoušeli a chovali odrůdy, které prostě nejsou hořké.
Závěr
Dá se říci, že dobře pěstovaná zelenina, která není přetížena dusičnany a jinými chemikáliemi, je zdravá s kůrou. A to, zda to vyčistit nebo ne, je věcí vkusu. Nyní víte, jak testovat lilek na solanine a jak se zbavit škodlivých látek a látek poškozujících chuť. To vám umožní vařit „modrou“ tak, jak chcete a podle vašich oblíbených receptů, a nebojte se o chuť jídel a vaše zdraví.
Díky za podrobné informace.