Kysané zelí v barelu: recepty a tipy

Kysané zelí je původně ruské jídlo. Tento způsob konzervace produktu se používá již dlouhou dobu. Zelenina fermentovaná v sudu chutná lépe než plechovka. Dřevěné sudy si zachovávají svou chuť a zdraví. Pro více informací o tom, jak fermentovat zelí v sudu na zimu, čtěte dále v článku.

V jakých sudech je kysané zelí

K fermentaci zelí se používají sudy z různých druhů dřeva.: dub, osika, lípa a další. Výběr takové nádoby lze snadno vysvětlit - jedná se o ekologický materiál, který je vyroben bez použití chemikálií a svařování. Materiál hlavně je vybrán podle obsahu, který bude v něm následně uložen.

Technologie výroby sudů nezávisí na druhu dřeva... Chcete-li si však vybrat správný materiál, měli byste se seznámit s jeho klady a zápory.

Dub

Dub vždy byla považována za nejlepší volbu pro výrobu sudů pro moření zelí vzhledem k jeho poddajnosti a tvrdnutí je však zpracování nádob časově náročné a samotné dřevo dává produktu charakteristickou chuť.

Cedr

Cedrové sudy jsou považovány za jeden z nejlepších, protože poskytují dlouhodobé skladování beze změny chuti... Nevýhodou takové nádoby je vysoká cena materiálu.

Lípa

Linden je oblíbená pro výrobu sudů díky svému vzhledu a měkkosti. Nádoby vyrobené z tohoto materiálu jsou vhodné pro skladování nakládaných okurek.... Ale to je nižší v trvanlivosti a hustotě k jiným druhům dřeva.

Borovice

Borové sudy jsou také vhodné pro skladování zelí, k tomu přispívá snadná péče a měkkost materiálu. Ale vůně lesa, které dřevo má, se může přenést na produkt.

Osika

Osika nakládaná zelenina udržuje až do jara... S nástupem teplého počasí však ztrácí své vlastnosti - budete muset hledat nové místo pro zelí, jinak získá nepříjemnou kyselost.

Zajímavé na webu:

Nejčastější chyby při moření zelí

Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí pro moření

Je možné zmrazit zelí a jak na to

Recepty kysaného zelí

Příprava surovin je klíčovým krokem v kysaném zelí. Všechny produkty musí být zralé a nesmí se kazit - závisí na tom doba skladování solení.

Pro klasický recept na zelí v barelu potřebujete následující přísady:

• 10 kg bílého zelí;
• 1 kg čerstvé mrkve;
• 250 g soli;
• 50 g cukru;
• 15 g černého pepře (hrášek);
• 50 g žitného chleba.

Krok za krokem způsob vaření:

1. Oloupejte zelí z horních listů, nasekejte hlavu zelí na proužky (ne velmi jemně) nebo nastrouhejte na speciálním struhadle.
2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev.
3. Zelí, mrkev, sůl a cukr smíchejte v samostatné nádobě.
4. Položte plátek suchého žitného chleba na dno dřevěného sudu a zakryjte jej celými listy zelí.
5. Zeleninu rozložte v hustých vrstvách a pravidelně je utahujte, dokud se neobjeví šťáva. Nenaplňujte hlaveň úplně nahoru, ponechte prostor pro víko a útlak.
6. Zakryjte stohovanou hmotu gázou složenou na dvě části.
7. Položte útlak na vrchol a přikryjte ho víčkem, ponechte sud se zelím na teplém místě po dobu dvou dnů.
8. Jednou denně propíchněte hmotu až na dno, abyste uvolnili nahromaděný oxid uhličitý.
9. Po dvou dnech vyjměte válec venku (při teplotě + 8 ° C nebo méně) a nechte další tři dny.
10. Hotové zelí skladujte venku nebo na chladném místě, kde teplota není nižší než 0 ° C.

Je vhodné pokládat veškerou zeleninu ne okamžitě, ale postupně, po částech, aby bylo snazší smíchat a neztratily svůj vzhled. Můžete přidat brusinky nebo hřebíček do hotové okurky v sudu.

Studená cesta

Tato metoda je velmi jednoduchá, není třeba dalších přísad. Nejprve připravte nádobu, důkladně ji umyjte a osušte.

Pro kysané zelí, které budete potřebovat:

• zelí - 10 kg;
• mrkev - 1-1,5 kg;
• cukr - 50-60 g;
• černé pepře - 15-20 g;
• Žitný chléb;
• sůl - 200 g

Metoda vaření:

1. Odstraňte vrchní listy ze zelí a oloupejte mrkev.
2. Krájejte zelí jemně nožem nebo pomocí kuchyňského robota, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
3. V oddělené pánvi smíchejte zeleninu a koření.
4. Jako předkrm použijte žitný chléb a položte jej na dno sudu.
5. Položte zeleninovou hmotu na horní část, rozdrtte ji a podržte ji dva dny při pokojové teplotě.
6. Vyjměte dva dny v chladu.
7. Připravené solení skladujte na chladném místě.

Přečtěte si také:

Co dělat, když je zelí příliš slané

Co dělat, když se zelí kluzké

Horká cesta

Existuje mnoho jednoduchých a složitých receptů na zelí. Jednou ze zajímavých možností je metoda horkého sourdoughu.

Pro tuto metodu potřebujete následující produkty:

• hlava zelí - 3-4 ks;
• mrkev - 6-8 ks .;
• voda - 5 l;
• sůl - 6-8 lžíce. l.;
• cukr - 1-2 lžíce. l.;
• ocet 70% - 3 lžíce. l.

Příprava:

1. Zeleninu jemně nasekejte na struhadle nebo v kuchyňském robotu a zamíchejte do nádoby.
2. Připravte solanku: do vody přidejte sůl, cukr, nechte vařit. Po vroucí vodě vařte koření další 2-3 minuty.
3. Vložte zeleninovou hmotu do dřevěného sudu nebo vany a naplňte ji horkou solankou, přidejte ocet.
4. Zeleninovou hmotu pravidelně propíchávejte na dno dřevěnou tyčí, v případě potřeby doplňte solný roztok.
5. Hotové solení uzavřete víkem. Po úplném ochlazení vyjměte nádobu na chladné místo. Zelenina je křupavá - jako čerstvá.

Starý recept

První recepty na zelí se objevily už dávno... Zahrnovaly dostupné ingredience: sladká a kyselá jablka, mrkev, zelí, sůl a cukr.

Metoda vaření byla jednoduchá: zelenina byla nakrájena na proužky, jablka byla nakrájena na čtvrtiny, všechny výrobky byly smíchány se solí a cukrem, pevně stlačené a ponechány 2-3 dny na teplém místě. Jednou denně byla směs propíchnuta až na dno. Pokud bylo hodně solanky, bylo to naloženo do čisté misky a uloženo na chladném místě - bude to nutné později, aby okurka nezaschla.

Odkaz.Technologie solení zelí s jablky je dodnes relevantní, pokud existuje sklep nebo suterén, kde můžete instalovat sud.

Jak solit zelí v sudu na zimu: užitečné tipy

Solení zelí na zimu je dlouhý a pracný proces. Aby byl postup úspěšný, postupujte podle jednoduchých tipů:

1. Při výběru zelí se upřednostňují pozdní odrůdy s horními listy. Pokud neexistují žádné listy, byla hlava zelí zmrazená a není vhodná pro solení.
2. Zvláštní pozornost je věnována kapacitě. Hlaveň se důkladně promyje, nalije do vroucí vody, uzavře víčkem a 10 až 20 minut v páře. Potom se nalije studenou vodou a nechá se vyluhovat po dobu dvou až sedmi dnů, takže strom bobtná a mezery zmizí.
3. Zelí nepřekrájejte příliš jemně ani jemně, protože se namočí a okysličuje. Řezejte rovným ostrým nožem - tímto způsobem je možné udržovat požadovanou délku a šířku slámy.

Závěr

Ukládání zelí v sudu není pro nikoho dostupným potěšením, v bytě není prostor pro takový kontejner. Ale pokud máte sklep nebo sklep, měli byste zkusit solení podle klasického receptu nebo s přidáním dalších ingrediencí. Okurky budou chutnat jinak než obvykle a vitamíny zlepší zdraví v chladném období.