Kysané zelí: co je užitečné a kdy je kontraindikováno, jak, v jaké formě a množství je používat

Zelí už stovky let zasloužily zasloužené místo na každodenních a slavnostních stolech. Nejen v Rusku, ale také v Německu, Číně, Bělorusku, to je jedno z národních jídel. Používání přípravku pomáhá hubnout, udržuje zdraví až do stáří, posiluje trávicí a nervový systém. Zvažte, jak užitečné kysané zelí pro ženy a muže.

Chemické složení

Kvasením se organická hmota rozkládá na jednodušší formy, které jsou lépe absorbovány tělem. Kysané zelí obsahuje vitamíny a minerály ve formě, kterou lze zpracovat.

100 g zelí obsahuje:

• 0,91 g proteinu;
• 0,14 g tuku;
• 4,3 g uhlohydrátů.

Energetická hodnota - 19 kcal. Produkt je 92% vody a téměř 3% zdravé vlákniny.

Vitamíny a minerály:

• B1, B2, B4, B6 normalizují aktivitu centrálního nervového systému;
• Beta karoten podporuje zdraví očí
• C podporuje imunitu, chrání před nachlazením, podporuje vstřebávání železa;
• železo, vápník, hořčík, sodík, fosfor, zinek se podílejí na metabolismu a stabilním fungování vnitřních orgánů.

Pravidelná konzumace takové misky zmírňuje příznaky bronchiálního astmatu. Během kvašení se sulforaphane tvoří v zelí. Tato organická sloučenina zabraňuje zánětu dýchacích cest a poškození plic a má antibakteriální a onkoprotektivní účinky.

Odkaz. Největší množství (1153 mg na 100 g) glukorafaninu, prekurzoru sulforafanu, se nachází v klíčcích z brokolice.

Výhody zelí

Denní používání tohoto produktu normalizuje činnost gastrointestinálního traktu a nervového systému, zlepšuje srdeční funkce, čistí krevní cévy a stimuluje imunitu. Díky obsahu bakterií mléčného kvašení má zelí příznivý účinek na střevní mikroflóru, zmírňuje nadýmání a podporuje léčbu kolitidy.

V lékařské a dietní výživě je jídlo široce používáno pro:

• prevence onkologických a kardiovaskulárních chorob díky antioxidantům a probiotikům: první z nich brání rakovině, druhá nižší hladiny cholesterolu;
• zvýšení hladin hemoglobinu v důsledku přítomnosti železa;
• léčba nedostatku vitamínů díky bohaté sadě vitamínů.

V kosmetologii se používá pro:

• omlazení díky karotenu a vitamínu A, které působí jako antioxidanty;
• zdravější zuby a nehty: vápník, hořčík, zinek a vitaminy B k tomu přispívají.

Četné studie u dobrovolníků prokázaly vynikající výsledky při hubnutí a prevenci rizika diabetu typu II, protože zelí narušuje vstřebávání tuku střevními buňkami. Při dlouhodobém používání (od 12 do 24 týdnů) subjekty vykazovaly trvalé hubnutí při zachování účinnosti, vitality a chuti k jídlu.

Pro ženy

Výhody zelí pro ženy:

• vitamin A udržuje tonus pleti, stimuluje vývoj epidermálních buněk, zmírňuje otoky;
• kyselina askorbová způsobuje, že vrásky jsou méně patrné, podílí se na tvorbě kolagenu;
• kyselina listová snižuje projevy toxikózy během těhotenství, podporuje tvorbu fetálních tkání;
• díky nízkému obsahu kalorií je produkt účinný pro hubnutí;
• vlákno čistí střeva toxinů, probiotika normalizují mikroflóru;
• zinek a hořčík zmírňují stav během menopauzy, první je zapojen do práce endokrinního systému.

Masky od solanka omladí pokožku, ulevuje od akné, odbarví pihy a stárnutí.

Pro muže

Výhody zelí se projevují pro tělo nejen pro ženy, ale také pro muže. Pravidelná konzumace občerstvení:

• posiluje imunitní systém díky vitaminu C a probiotikům;
• zvyšuje libido a zlepšuje účinnost, protože zinek a vitamin A stimulují produkci mužského pohlavního hormonu testosteronu.

Solný roztok má choleretické a detoxikační vlastnosti, proto je účinný pro kocovinu.

Základní pravidla použití

Zelí je součástí stravy od 3 do 4 let do stáří. Používá se jako samostatné občerstvení a jako příloha k masným výrobkům, na jeho základě připravují první a druhé chody, v malých porcích pijí solanku.

Nejlepší formou pro asimilaci tělem je salát s cibulí a rostlinným olejem. V této formě se jídlo lépe vypořádá s úkolem obohatit střevní mikroflóru, čistí trávicí trakt efektivněji a obsahuje maximální množství prospěšných bakterií.

Důležité! Cibule je kontraindikována pro gastritidu a vředy.

Používáte-li zelí jako hlavní nebo doplňkový příkrm pro masová jídla, zabrání střevním stěnám vstřebávat lipidy. Výsledkem bude, že tělo dostane pouze stavební materiál pro svaly - bílkoviny, a ne škodlivé, těžko strávitelné tuky, které se usazují na břiše a stranách.

Zelná polévka a boršč z kysaného zelí nejsou tak užitečné, ale stále cennější než u čerstvé zeleniny.

Chcete-li získat správný produkt při kvašení, postupujte podle těchto doporučení:

1. Nádobí se používá smaltované, bez třísek a trhlin, nebo dřevěné, dobře očištěné, umyté a sušené.
2. Hlavy zelí jsou pevné, zdravé, bez známek plísní a hniloby.
3. Zelí se nasekává hrubě, protože silně nasekaná zelenina ztrácí některé ze svých živin.
4. Použijte minimum sůlnepřidávat ocet.
5. Nejlepší způsob uchování je mletím solí před získáním šťávy.
6. Chcete-li přidat hodnotu misce, přidejte mrkev, brusinky a brusinky.
7. Rozdrcená zelenina se umístí do fermentační misky, pokryje se dřevěnou deskou, na vrchol se položí dávka (4 až 5 kg) a nechá se zahřát.
8. Každý den propíchávají svačinu na dno dlouhým dřevěným špízem, což podporuje uvolňování oxidu uhličitého. Zabraňuje množení plísní.
9. Miska se fermentuje po dobu alespoň 2 týdnů. Pak to vložili do lednice nebo sklepa.
10. Neskladujte déle než 10 měsíců.

Kysaný zelí má pozitivní vliv na mozkovou aktivitu: zlepšuje paměť, snižuje projevy deprese a úzkosti. Současně by nemělo být konzumováno při užívání antidepresiv: zvyšuje to riziko těžké hypertenzní krize, protože inhibitory monoaminooxidázy (MAO) nejsou kompatibilní s tyraminem obsaženým ve fermentované zelenině.

Kontraindikace a možné poškození

S nepochybnými výhodami by se zelí nemělo zneužívat. Optimální denní dávka je 200 g. Se systematickým přebytkem jsou možné nežádoucí následky: nadýmání, tlakové rázy, otoky, pálení žáhy.

Nedoporučuje se používat zelí, pokud:

• hypertenze;
• žaludeční vřed v akutním stádiu;
• nadýmání;
• onemocnění ledvin a štítné žlázy;
• pankreatitida.

Porušení technologie vaření a nesprávné skladování produktu může způsobit vážné otravy.

Závěr

Zelí je skladiště živin pro tělo. Zvyšuje imunitu, prodlužuje mládí, normalizuje metabolismus a fungování nervového systému a snižuje nadváhu. Pokud však existují kontraindikace, je lepší zdržet se konzumace občerstvení nebo vyhledat lékaře.