Jednoduché a chutné recepty na výrobu zelí s octem

Kysané zelí je nízkokalorický produkt bohatý na vitamíny, minerály a dietní vlákninu. V procesu fermentace v zelenině roste počet prospěšných mikroorganismů, které normalizují fungování trávicího systému. Ocet se přidává do misky jako konzervační činidlo, zvyšuje se skladovatelnost obrobku.

Výběr a příprava zelí

Toto je první a nejdůležitější fáze přípravy jídla.

Dbejte na rady zkušených kuchařů:

1. Vhodné jsou pouze odrůdy pozdní nebo střední sezóny, proto byste si v létě nebo na začátku podzimu neměli kupovat zelí za účelem kvašení. Je lepší vzít hlavy zelí po prvním mrazu.
2. Pro samokultivaci jsou vhodné tyto odrůdy a hybridy: Belorusskaya 455, Slava, Moskva pozdě, Dárek, hraběnka F1, kamenná hlava, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Čím větší jsou hlavy zelí, tím lépe. Hmotnost jednoho musí být od 1 kg a více.
4. Je vhodné vzít vidličky do rukou a dobře stlačit. Pokud je pevná, nezmenšuje se, neztrácí svůj tvar, jedná se o pozdní odrůdu. Pokud měkký, zmenšující se - brzy.
5. Všechny listy, s výjimkou horního, by měly být bílé. Tmavé skvrny, pruhy a poškození naznačují přítomnost škůdců a poškození.
6. Pokud je to možné, zkuste zeleninu: vhodné zelí je nasládlé, bez hořkost a šťavnaté.

Okamžitě připravují svačinu, aby hlavy zelí nezanikly a neztratily své výhody. Horní listy se odstraní, zelí se důkladně omyje.

Důležité! Když je zelenina nakrájena, pařez se odstraní: v něm se hromadí nebezpečné dusičnany.

Výhody a poškození produktu

Kysané zelí je zdrojem mnoha vitamínů, makro a mikroelementů:

• vitamin C pomáhá vyrovnat se s nachlazením;
• vitamin K posiluje kostní tkáň, ledviny;
• Vitaminy B zlepšují fungování nervového systému a paměti;
• bakterie vlákniny a kyseliny mléčné normalizují gastrointestinální trakt;
• sodík a draslík udržují rovnováhu vody a kyselin.

Škodlivé kysnutí zelí nastane, pokud ho sníte nalačno: produkt zvyšuje kyselost v žaludku, což přispívá k rozvoji různých gastrointestinálních chorob.

Nedoporučuje se jíst jídlo v noci: vysoké riziko nadýmání, pálení žáhy, nevolnost.

Použití lehkého občerstvení je kontraindikováno u:

• hypertenze: sůl ve směsi zvyšuje tlak;
• exacerbace gastrointestinálních chorob: zelí zvyšuje kyselost, která pouze poškodí;
• exacerbace onemocnění ledvin;
• nadýmání: jako produkt kvašení k tomu zelenina přispívá pouze.

Jak fermentovat

Kysané zelí s přídavkem octa se vyznačuje snadností a rychlostí přípravy, osloví milovníky ostřejší a kyselé chuti.

Ingredience pro klasický recept:

• 1 velká hlava zelí (asi 2 kg);
• 2 střední mrkev;
• 8 Čl. l. 9% ocet;
• 1 litr studené vody;
• 2 lžíce. l. stolní sůl;
• 4 lžíce. l. Sahara.

Příprava:

1. Odstraňte horní listy hlávkového zelí (včetně poškozených), umyjte zeleninu. Sekejte ručně nebo pomocí kuchyňského robota.
2. Mrkev nahrubo nastrouhejte.
3. Zeleninu zamíchejte a vložte do připravené nádoby: je lepší použít sklo nebo kameniny.
4. Připravte si marinádu: do malého hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a cukr, zapálte a přiveďte k varu. Poté vyjměte z tepla, nalijte do octa a dobře promíchejte.
5. Nalijte zelí s horkou marinádou a dejte na teplé místo na jeden den. Pak vložte do ledničky. Existuje lepší produkt chlazený.

Varianty receptů

Existuje mnoho různých receptů, a to jak s octem, tak bez něj, s přídavkem bobule, ovoce a jiné zeleniny. Níže jsou uvedeny některé běžné a jednoduché možnosti.

Okamžité solené zelí

Název receptu mluví samo za sebe: takový předkrm bude připraven velmi rychle a bude chutnat kořeněně díky česneku, bobkový list, pepř a ocet.

Složení:

• 1 kg zelí;
• 1 mrkev o hmotnosti 100 g;
• 3 stroužky česneku;
• 600 ml horké vody;
• 1-2 bobkové listy;
• 100 g cukru;
• 30 g soli;
• 125 ml octa 6%;
• pepře - volitelné.

Příprava:

1. Nasekejte zelí, nastrouhejte mrkev a česnek. Smíchejte vše, vložte do pánve se schopností utlačovat.
2. Do hlubokého talíře dejte bobkový list, sůl a cukr, nalijte vroucí vodu, dobře promíchejte, přidejte ocet. Vše znovu promíchejte.
3. Připravenou zeleninu nalijte solankou, promíchejte a dejte tlak z talíře a vložte ji na vrchol (velká láhev vody to udělá). Umístěte na teplé místo po dobu 2 hodin.
4. Odstraňte útlak, vložte nádobu s víkem do chladničky na 30-40 minut.

S mrkví a cukrem

Přidání mrkve dává misce lehkou sladkost, krásnou barvu a navíc nasycuje vitamíny. Cukr podporuje lepší kvašení.

Budete potřebovat:

• 1 kg zelí (bez stopky);
• 200 g mrkve (1–2 ks);
• 100 - 150 g cukru (v závislosti na požadované sladkosti);
• 1 litr vařené chlazené vody;
• 2 lžíce. l. sůl.

Jak vařit:

1. Řezané vidličky, strouhaná mrkev, vložte do jedné mísy, přidejte sůl a promíchejte.
2. Připravte si nádobu na kvašení, vložte do ní zeleninu bez ucpávání.
3. Nalijte vodu na jídlo tak, aby byla o 5 cm výše.
4. Položte obrobek na tmavé místo při pokojové teplotě na 2-3 dny.
5. Zelí propíchněte hůlkou nebo vidličkou několikrát denně, abyste uvolnili plyny.
6. Po 2-3 dnech odlijte šťávu, přidejte do ní cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a doplňte svačinu solným roztokem.
7. Vložte do chladničky nebo suterénu na 8-10 hodin. Poté sloužíme.

S máslem

Přidání rostlinného oleje (slunečnice, olivy, kukuřice) dodá svačinu zvláštní chuť a zlepší absorpci provitaminu A.

Složení:

• 1 kg nakrájeného zelí;
• 100 g mrkve;
• 2-3 stroužky česneku;
• 2 lžíce. l. med nebo 4-5 lžíce. l. Sahara;
• 500 ml vody;
• 20 g soli;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 50 ml 9% octa.

Příprava:

1. Nasekanou zeleninu vložte do hluboké mísy, promíchejte.
2. Nalijte vodu do malého hrnce, přidejte sůl, zapálte. Jak se vaří, přidejte olej a vařte 1 minutu, vypněte teplo. Přidejte ocet, med nebo cukr. Vše důkladně promíchejte.
3. Nalijte zeleninu s horkou marinádou, jemně promíchejte, přikryjte a nechte stát 2-3 hodiny při pokojové teplotě.

Před podáváním předkrm vychladněte.

Odkaz! Při moření není zelí zmačkané, takže je křupavé.

S jablečným octem

Jablečný ocet má zvláštní aroma a přírodní složení, spolu se zelím obnovuje střevní mikroflóru.

Pro solení budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 700 g zelí;
• 150 g mrkve;
• 1 lžička Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 3 lžíce. l. jablečný ocet 6%.

Příprava:

1. Nalijte sůl a cukr do vroucí vody, promíchejte. Chraňte před teplem.
2. Rozdělte vidlice a mrkev pohodlným způsobem, vložte je do hluboké mísy, promíchejte a nalijte do vychlazené solanky.
3. Přidejte jablečný ocet, jemně promíchejte a vložte do fermentační nádoby.
4. Zakryjte a uložte na chladné místo na 20-24 hodin.

S řepou

Krásná růžová barva a příjemná sladkost přidají kořenovou zeleninu k přípravku a také doplní jídlo o vlákninu a vitamíny.

Složení:

• 3 kg zelí;
• 1 kg řepy;
• 300 g mrkve;
• 3 lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Nakrájejte hlavu zelí na plátky o tloušťce asi 5 mm. Hrubě nastrouhaná mrkev a řepa.
2. Přeneste zeleninu do hluboké mísy a osolte.
3. Míchejte si ruce, až vyjde džus a zelenina tím nebude pokryta.
4. Zakryjte obrobek deskou, potlačte.
5. Vyjměte nádobu na teplom místě po dobu 4-5 hodin, poté v chladničce po dobu 3 dnů.

Funkce úložiště

Ideálním místem pro skladování zelí je sklep nebo sklep, protože teplota je zde nejvhodnější: 0… + 4 ° C. V interiéru zůstane produkt až do příštího léta.

Pokud takové úložiště není k dispozici, provede se chladnička. Nebudete však moci ušetřit spoustu zelí, bude tam uloženo po dobu 1–1,5 měsíce, protože teplota v lednici je + 5… + 6 ° C.

Rada! Pokud existuje funkce nastavení teploty, nastavte teplotu na + 4 ° C.

Na zaskleném balkonu je důležité, aby teplota neklesla pod 0 ° C. Po zmrazení jsou kontejnery se zelím izolovány teplým oblečením a umístěny na paletu. V takových podmínkách jsou obrobky ponechány po celou zimu a jaro.

Při pokojové teplotě bude svačina kvasit, začne zakysávat a rychle se kazí. Tento způsob skladování proto není vhodný.

Zelenina v případě potřeby zmrazit až 8 měsíců. Spotřebujte ihned po rozmrazení.

Doporučeným kontejnerem pro moření a skladování zelí je sklo. Vhodnější možností je dřevěný sud, ale bude vyžadovat hodně volného místa. Některé domácnosti používají plastové kontejnery s víky, smaltovanými kbelíky nebo kelímky bez třísek.

Tipy

Zkušení ženy v domácnosti doporučují:

1. Nepřekračujte zelí při pokojové teplotě, jinak zkvašuje a ztrácí požadovanou chuť.
2. Do svačinu nepřidávejte jodizovanou sůl: inhibuje kvašení.
3. Dodržujte proporce v receptu a používejte pouze ověřené pokyny, abyste jídlo nezkazili.
4. Během vaření udržujte zeleninu pod solankou.

Závěr

Tento výběr výborných a rychlých receptů vám pomůže připravit oblíbené zimní občerstvení. Experimentují s přísadami a jejich množstvím, aby získali speciální jídlo. Kysané zelí se hodí k masu a bramborám, vhodné do polévek, salátů.