Jak zachránit zelený hrášek na zimu: chráníme plodinu před poškozením třemi různými způsoby

Zelený hrášek je všestranný produkt, který se přidává do mnoha jídel a konzumuje se samostatně. V tomto článku se dozvíte tři hlavní způsoby, jak zachránit zelený hrášek na zimu, aby neztratily svůj vkus a užitečné vlastnosti.

Které hrášky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Odrůdy zeleného hrachu jsou rozděleny do tří skupin:

1. Cukr... Jméno zcela neodpovídá chuti hrášku. Ve skutečnosti to není tak sladké, v buničině postrádá tvrdou vrstvu. Chutná je pouze v procesu kulinářského zpracování.
2. Mozek nebo peeling - nejčastější. Jsou to již opravdu sladké hrášky, které jsou ideální pro skladování, konzervování a čerstvou spotřebu.
3. Krmivo... Používá se pro komerční pěstování, chuť je průměrná. U zeleninové zahrady se takové odrůdy nedoporučují - náklady na peníze a čas jsou stejné, ale výsledek nebude potěšen.

Kdy a jak správně vybrat hrášek

Aby byl zelený hrášek potěšen jejich chutí po celou zimu, musíte je správně vybrat. Hlavní věc je udělat to včas. Lusky by měly být zelené, bez skvrn a žluté mřížky a hrášek by měl být zcela zralý... Pokud jsou lusky ploché, hrášek je stále malý a příliš něžný na to, aby si ho mohl vybrat. Pokud se na luscích již objevila mřížka, hrách je přezrálý, už není tak šťavnatý a sladký. Zvadlé lusky mluví o sušených hrách.

Pozornost! Hrách se sklízí několikrát za sezónu za suchého a slunečného počasí. Nadměrná vlhkost způsobí, že jsou lusky vlhké a začnou hnit.

Skladování hrachu v luscích i bez

Hrách lze skladovat a konzumovat v luscích... K tomu jsou vhodné různé druhy cukru. V tomto případě není nutné čekat, až je hrášek zcela zralý.

Sbírejte lusky, ukládejte je do plastových sáčků a ukládejte je v chladničce nejdéle na 1 týden. Pak se hrášek začne zhoršovat. Její chuť se mění již druhý den skladování, protože cukr v zrnech se mění na škrob.

Poznámka! Sušení, zmrazování a konzervování jsou stejně vhodné pro hrách a celé lusky.

Jak správně sušit hrášek

Hrách je před sušením řádně připraven:

1. Opláchneme ji pod tekoucí vodou.
2. Zaspíme ve vroucí vodě 2 minuty.
3. Hodíme to zpět do cedníku a pošleme ho do studené vody (aby se zachovala čerstvá zelená barva).
4. Hrách znovu vložte na 1 minutu do vroucí vody.
5. Vytáhneme a položíme na papírové ručníky, abychom vyschli.

Sušený hrášek doma třemi způsoby:

• Bez použití speciálního topení. Používáme velké plochy k rozložení hrášku v jedné vrstvě. Vzduch musí být suchý a místnost musí být dobře větraná, jinak plody hnijí.
• V troubě. Umístěte hrášek v jedné vrstvě na plech potažený papírem na pečení. Posíláme je do trouby, předehřáté na + 45 ° С po dobu 2-3 hodin. Necháme dveře trochu pootevřené pro cirkulaci vzduchu.
• V elektrické sušičce. Instalujeme do ní všechny zásobníky, bez ohledu na množství hrášku. Sušíme ji 6-8 hodin při teplotě + 60 ° C. Hrách s touto metodou lze použít surový, bez blanšírování.

Připravenost sušeného hrachu určete podle jeho vzhledu a dotyku... Stává se zvrásněnou, tmavě zelenou.Povrch je sametový na dotek, po stlačení by neměly být uvnitř žádné vzduchové komory. Pokud je hrášek stále měkký, ještě není suchý. Hrách by ale neměl být tak tvrdý jako kámen.

Zmrazený hrášek správně

Zmrazení zaručuje čerstvost produktu po celou dobu skladování... Zrna i lusky můžete zcela zmrazit. Oba musí být neporušené, bez vad. Vybíráme zralá, masitá a jemná zrna. Pokud se rozhodnete zmrazit hrášek, zahajte tento postup 1-2 hodiny po sklizni.

Fáze přípravy fazolí je stejná jako při sušení.... Blanch (střídavě namočte ovoce do vroucí vody a studené vody) podle potřeby. Promytý a sušený hrášek posypeme na podnos nebo paletu v jedné vrstvě a pošlete je do mrazničky.

Protože zmrazení je rychlá záležitost, můžete zmrazit v dávkách: zatímco jedna je v mrazáku, připravujeme další. K tomu můžete použít ledové plísně: hrach rozdejte, naplňte vodou a odešlete do mrazničky.

Hráchové lusky se zmrazí stejným způsobem... Ne zcela zralé vzorky jsou vybírány, umývány, ponechány uschnout a odeslány k rychlému zmrazení. V případě potřeby můžete struky rozřezat na polovinu a použít je bez rozmrazování k přípravě prvních chodů.

Zelený hrášek: nejlepší recepty

Třetím běžným způsobem skladování hrachu je konzervace nebo moření... Bude to trvat déle, ale váš domácí konzervovaný zelený hrášek je skvělá alternativa k těm, které jste si koupili v obchodě. Koneckonců, uděláte to vlastníma rukama a z osvědčených ingrediencí.

Pro zachování Vybrat velký, hustý, zralý hrášek bez poškození. Příprava touto metodou je velmi jednoduchá. Hrách je oloupán z lusků a umyt pod tekoucí vodou.

Nejjednodušší recept na zachování

Tady nejjednodušší způsob, jak zachovat hráchvyžadující minimum přísad:

1. Na 1 kg hrášku bereme 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
2. Opláchnutý hrášek vložte do vroucí vody a vařte 3-5 minut. Odstraňte výslednou pěnu.
3. Vypustíme vodu, hrách opláchneme teplou vodou. Pokud se najde prasklý hrášek, odstraňte je, jinak se solanka zakalí.
4. Hrách nalijte do sterilizovaných nádob o objemu 0,5 litru a naplňte solankou. Přidejte each tsp do každé nádoby. 9% ocet.
5. Sbalíme víčka, otočíme plechovky vzhůru nohama a necháme vychladnout. Poté dáme sklenice do chladničky nebo do sklepa k uskladnění.

Recept na konzervaci kyseliny citronové

Pokud nechcete používat ocet, existuje dobrý způsob, jak jej nahradit kyselinou citronovou. Bude vyžadovat 600 g hrášku 1 l vody, 10 g kyseliny citronové, 50 g soli a cukru:

1. Do ohně jsme vložili pánev, nalili vodu, přidali sůl a cukr. Přiveďte k varu, za stálého míchání.
2. Nalijeme hrášek a čekáme, až se vaří.
3. Snižování tepla, vařte dalších 15–20 minut, pánev neustále třepejte. Je zakázáno míchat hrášek, takže můžete zrna rozdrtit. Nezapomeňte vyjmout prasklý hrášek.
4. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou.
5. Lžičkou se štěrbinou rozložíme hrášek ve sklenicích (necháme asi 1,5 cm nahoře) a naplníme marinádou ze stejné pánve.
6. Nádoby se sterilním víčkem stočíme a vychladíme. Můžete přikrýt přikrývku.

Recept na konzervování celých lusků

Tímto způsobem můžete také připravit hrášek, který nebyl loupán z lusků. Důkladně je umyjte pod tekoucí vodou a potézačněme mořit:

1. Namočte 0,5 kg hráškových lusků do studené vody po dobu 2 hodin.
2. Vypusťte ji a přidejte vroucí vodu po dobu 2-3 minut.
3. Nalijte 5 g kyseliny citronové.
4. Lusky vložte do připravených sterilních nádob (vertikálně). Nalijeme 5 lžíce. l. sůl (pro všechny plechovky). Podle chuti přidejte pepře a skořici.
5. V samostatné misce vařte 5 lžící. voda, rozpusťte v ní 3 lžíce. l. cukr a 400 ml 3% kyseliny octové.
6. Plňte sklenice hrášku hotovým solným roztokem a přikryjte víčky.
7. Posíláme je na sterilizaci při nízkém žáru ve vroucí vodě po dobu 20 minut.
8. Nyní můžete srolovat plechovky, převrátit se a zakrýt. Skladujte ve sklepě nebo lednici.

Podmínky a období skladování

Sušený hrášek lze skladovat několik let, jsou-li splněny nezbytné podmínky:

1. Na suchém a tmavém místě. Přímé sluneční světlo není povoleno.
2. Vnitřní teplota - ne vyšší než 25 ° С. Neskladujte suchý hrášek nad sporákem.
3. Obal musí být vzduchotěsný. Skleněné nádoby, plastové obaly, látkové tašky. Hlavní věcí je zabránit vniknutí hmyzu, v opačném případě bude muset být hrášek vyhozen.
4. Doporučujeme používat sušený hrášek do 1 roku.

Zmrazený hrášek lze skladovat 8 až 10 měsíců, pokud:

• skladovací teplota od –6 do –10 ° С;
• ihned po zmrazení se hrách nalije do sáčků - je lepší jej rozdělit na malé porce, aby se zbytečně nerozmrazoval, protože se ztratí užitečná kvalita produktu.

Konzervovaný hrášek lze skladovat až 2 roky, pokud:

• sklenice jsou před odesláním do chladničky nebo suterénu důkladně sterilizovány;
• teplota - od +5 do + 20 ° С, v závislosti na použitých složkách - ocet ve směsi zvyšuje trvanlivost.

Užitečné tipy

Vyzbrojeni naší radou budete vědět jak skladovat hrách déle a co dělat v nepředvídaných situacích:

1. Pokud se rozhodnete sušit hrášek, vložte na dno každé nádoby nebo nádoby malý sáček soli. Tím se ochrání před vlhkostí a prodlouží se skladovatelnost.
2. Pravidelně (nejméně jednou za měsíc) kontrolujte, zda hrášek neobsahuje hmyz. Neoplachujte je, je lepší okamžitě zahodit, protože plody napadené hmyzem jsou nevhodné pro potraviny.
3. V jedné vrstvě rozpusťte malé množství hrášku do sáčků. Poté je přeneste pomocí listů papíru. To má zabránit tomu, aby se hrách slepil.
4. Pokud zjistíte, že sklenice začaly kvasit, hrách opláchněte a přeneste je ostatním, naplňte jej novým solným roztokem.

Závěr

V závislosti na vašich preferencích vyberte jakýkoli druh sklizně zeleného hrášku na zimu. Její chuť si užijete nejen po dlouhou dobu, ale také potěší vaše tělo porcí vitamínů a prospěšných mikroelementů.