Jak vařit konzervované fazole na zimu: nejchutnější domácí recepty

Konzervované domácí fazole se používají jako nezávislé jídlo, jako doplňková součást pro boršč nebo polévku nebo ozdobu masa a ryb. Tyto luštěniny jsou plné bílkovin, škrobu, minerálů a pomalých uhlohydrátů, které jsou zvláště prospěšné pro zdravý životní styl. Při tak bohatém složení je kalorický obsah fazolí pouze 102 kcal na 100 g, díky čemuž je produkt vhodný pro dietní výživu.

Z článku se dozvíte nejlepší recepty na konzervované fazole a pravidla pro výběr bobů pro zimní sklizeň.

Které fazole jsou nejlepší pro uchování

Ve světě je mnoho druhů fazolí. V našich regionech se nejčastěji vyskytují bílé a červené fazole. Při konzervování se používají oba typy, v závislosti na tom, co bude následně vařeno. Fotografie ukazuje různé druhy fazolí.

Po tepelném zpracování mají červené fazole hustší konzistenci, proto jsou vhodné pro saláty a přílohy. Bílé fazole obsahují méně kalorií (90 kcal), častěji se používají k přípravě prvních chodů.

Výhody a poškození konzervovaných bobů

Konzervování je hlavní a spolehlivý způsob uchování letních produktů, které rostou ve vaší vlastní zahradě. Použití různých druhů zeleniny v nakládané a solené formě není každému ukázáno, ale zdravý člověk se nebojí konzervované domácí zeleniny.

Pozornost! Vědci prokázali, že při zachování je v produktu zadrženo až 75% vitamínů a minerálů.

Přítomnost konzervovaných fazolí ve stravě je nezbytná kvůli těmto vlastnostem:

• nízkokalorické fazole, díky kterým jsou vhodné jako hlavní produkt pro dietní výživu;
• fazole obsahují velké množství rostlinné vlákniny, díky čemuž je obnovena střevní mikroflóra, zastaveny zánětlivé procesy a zabráněno růstu maligních nádorů;
• použití této zeleniny má příznivý účinek na činnost srdečního systému, obnovuje se srdeční frekvence, zvyšuje se elasticita cév (produkt je součástí stravy, aby se zabránilo mrtvici a ateroskleróze);
• fazole jsou charakterizovány diuretickým efektem, díky kterému je normalizována činnost vylučovacího systému těla a zlepšuje se funkce ledvin.

Pokud jde o možné poškození, je to zanedbatelné. Při častém používání luštěnin se vyvíjí plynatost. Pokud jsou fazole součástí vaší stravy, jezte je odděleně od potravin obsahujících živočišné tuky, jinak aktivně přibýváte na váze.

Jak konzervovat fazole

Před konzervováním fazolí musí být hlavní složka řádně připravena. Nejlepší je vybrat si fazole stejné odrůdy tak, aby měly stejný stupeň připravenosti. Je důležité, aby fazole byly zcela uvařeny před jejich vložením do sklenic - nedostatečně tepelně upravená může způsobit otravu.

Klasický recept na zimu

Pokud konzervujete fazole poprvé, rozhodněte se pro klasický recept. Byl testován mnoha ženami v domácnosti a je co nejspolehlivější. V závislosti na chuti můžete použít červené nebo bílé fazole.

Vezměte následující součásti:

• fazole - 1 kg;
• voda - 3,5 l;
• sůl a cukr - každý 120 g;
• ocet 9% - 3 lžičky;
• oblíbená koření podle chuti.

Rada... Pokud plánujete připravovat konzervování z čerstvě sklizené fazole, musí být předem namočeno po dobu 1 hodiny. Pokud jsou fazole suché, měly by být v tekutině asi 12 hodin.

Po namočení je kapalina vypuštěna. Potom vezmou stanovený objem vody, přidají sůl a cukr, koření, nalijí fazole a zapálí. Fazole vařte, dokud se nevaří. Poté se do sypké hmoty přidá ocet, nechá se vařit dalších 10-15 minut, rozloží se ve sklenicích, zakryje se víky a převine se. Nádoby jsou obráceny vzhůru nohama, pokryty teplou přikrývkou a ponechány zcela vychladnout v místnosti.

S cibulkou a mrkví ve vlastní šťávě

Červené fazole konzervované se zeleninou v jejich vlastní šťávě jsou obzvláště populární mezi ženy v domácnosti. K jeho přípravě budete potřebovat následující přísady:

• fazole - 1 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• rafinovaný olej - 200 ml;
• ocet 9% - 3 polévkové lžíce;
• sůl, cukr a koření podle chuti.

Fazole jsou namočeny přes noc a voda se pravidelně mění. Ráno se důkladně omývá. Nakrájejte cibuli na půlky a mrkev na kroužky. Slunečnicový olej se nalije do prostorného kontejneru, nakrájenou zeleninu položíme, položíme na sporák a čekají, až se hmota vaří. Poté se oheň sníží a zhasne po dobu 20 minut.

Současně dali vařit fazole. Hotové fazole se přidávají do zeleniny. Po 10 minutách dušení nalijeme ocet, přidáme požadované koření, vše důkladně promícháme a necháme vařit dalších 5 minut. Potom se fazole položí do předsterilizovaných nádob a převalí se víky. Konzervované fazole jsou udržovány v teple, dokud zcela nevychladnou.

S paprikou

Doma, konzervované fazole nejsou připraveny tak často jako nakládané okurky, rajčata nebo tykev. Pro změnu se doporučuje provést jednoduchou, ale velmi chutnou přípravu fazolí s přídavkem papriky.

K vaření budete potřebovat:

• suché bílé fazole - 1 šálek;
• Bulharský pepř - 300 g;
• cibule - 300 g;
• mrkev - 300 g;
• rajčata - 400 g;
• rafinovaný slunečnicový olej - 125 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 3 polévkové lžíce;
• ocet 9% - 25 ml.

Fazole se nechají přes noc namočit a ráno se vaří, dokud se nevaří napůl, voda se vypustí. Poté připraví rajčatovou omáčku: rajčata se protlačí mlýnkem na maso nebo nasekanou na kombajn. Oloupejte cibuli a mrkev, odstraňte ze sladkých paprik semena a stonky. Celá zelenina je nakrájena na dlouhé proužky (mrkev může být strouhána na hrubém struhadle).

Papriky, cibule, mrkev, fazole dejte do hrnce s tlustými stěnami a na masu nalejte rajčatovou šťávu. Poté do nádoby vložte sůl a cukr, slunečnicový olej. Všechny složky jsou míchány a vařeny na mírném ohni pod víkem po dobu jedné hodiny. Poté přidejte ocet a nechte dalších 5 minut. Směs se rozloží do sklenic a převalí se víky.

To je zajímavé:

Stejně jako ve vaření, kosmetice a lidovém lékařství používejte černé fazole.

Jak a kdy zasadit červené fazole pro lepší sklizeň.

V domácí rajčatové omáčce

Chcete-li připravit fazole podle tohoto receptu, musíte připravit následující ingredience:

• fazole - 1 kg;
• rajčata - 1 kg;
• cibule - 3 hlavy;
• sůl - 3 lžičky;
• ocet 9% - 1 čajová lžička;
• pepř a bobkový list podle chuti.

Stejně jako v jiných recepturách jsou fazole předem namočeny ve studené vodě přes noc a periodicky mění tekutinu. Algoritmus vaření krok za krokem:

1. Ve velkém hrnci vařte fazole (fazole dejte do horké vody a nechte je mírně zahřát až do měkka).
2. Nakrájejte cibuli a smažte na oleji až do zlatohnědé.
3. Rajčata jsou blanšírovaná (nalijte na ně vroucí vodu, nakrájejte nos křížem) a oloupejte.
4. Zeleninu vložte do pánve a nechte vařit, dokud neusmrtíte.
5. Poté vložte komponenty do mixéru a dobře porazte do homogenní hmoty.
6. Domácí omáčka se nalije do hrnce vařených bobů.
7. Položte hmotu na sporák, přiveďte k varu a přidejte ocet.

Na konci se fazole v rajčatové omáčce rozloží na čisté, sterilizované sklenice, víčka se převrátí a nechají se v žáru úplně vychladnout. Toto uchování je ideální pro výrobu lobio nebo jako příloha.

S rajčaty a cuketou

Podle původní receptury si můžete připravit neobvyklý předkrm, který vás v chladné zimní sezóně potěší pikantní chutí. Je spotřebován jak za studena, tak za tepla.

K vaření vezměte následující ingredience:

• mladí cuketa - 1 kg;
• cibule - 1 malá hlava;
• česnek - 1 hřebíček;
• rajčata - 3 ks. střední velikost;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• sůl podle chuti;
• oregano - 0,5 lžičky;
• feferonka - malá špetka;
• cukr podle chuti;
• červené fazole - 400 g;
• ocet 9% - 1 čajová lžička;
• petržel - půl parta.

Fazole jsou namočeny přes noc a ráno je tekutina vypuštěna a vařena v čisté vodě, dokud není uvařena. Nakrájejte cibuli a cuketu na malé kostky. Olej se nalije na pánev, zelenina se smaží, dokud není přidán měkký, česnek, oregáno, feferonka, sůl.

Přidejte nakrájená rajčata a dušte asi 15-20 minut. Na konci přidejte fazole vařené, dokud se nevaří, a nechte hmotu v ohni dalších 5 minut, potom nalijte do octa a nechte ji vařit, přidejte jemně nakrájenou zeleninu. Salát se umístí do sterilizovaných nádob, převalí se víky a nechá se vychladnout na teplo.

S lilkem na zimu

Lilek a fazolový salát na zimu bez sterilizace. To vyžaduje:

• bílé fazole - 500 g;
• lilek - 2 kg;
• rajčata - 2,5 kg;
• cibule - 500 g;
• mrkev - 500 g;
• sladká paprika - 500 g;
• česnek - 3 velké hlavy;
• feferonka - půl lusku;
• slunečnicový olej - 1 sklo;
• ocet 9% - 100 ml;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce.

Fazole se vaří do měkka, cibule se nakrájí na půlky, papriky se nasekají na proužky, mrkev se strouhá na hrubé struhadlo, česnek prochází lisem, feferonky se jemně nasekají. Rajčata se v mixéru umývají a mletí nebo odšťavňují.

Lilek se nakrájí na kostky o tloušťce 1 cm a posype hrubou solí. Nechte to vařit po dobu 15 minut. Rajčatová šťáva se nalije do pánve, přidá se sůl, cukr a rostlinný olej, feferonky. Zapalte hmotu, přiveďte k varu a nechte ji vařit po dobu 3 minut. Poté přidejte cibuli, mrkev a papriku. Lilek se promyje solí, hodí do cedníku a přidá se ke zbytku zeleniny.

Všechny komponenty jsou důkladně promíchány, zakryty víkem a nechány působit na mírném ohni po dobu 25 minut. Během této doby zelenina zjemní a sníží objem. Nakonec přidáme vařené fazole, vše 5 minut dusíme a nakonec zalijeme octem. Hmota se rozloží do sterilizovaných nádob, převalí se víky a nechá se pod teplou přikrývkou, dokud zcela nevychladne.

Jak konzervovat zelené fazolky doma

Mnoho lidí má ráda konzervované zelené fazolky. Můžete si také udělat sami s následujícími přísadami:

• zelené fazole - 500 g;
• křenový kořen - 1,5 g;
• čerstvý kopr - 50 g;
• petržel - 50 g;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• černý pepř - 10 hrách;
• mletá skořice - 2 g;
• hřebíček - 3 ks .;
• ocet 9% - 50 ml.

Fazolové lusky jsou smažené ve slunečnicovém oleji. Poté se připraví marináda: voda se vaří, přidá se sůl, cukr a po 10 minutách se nalije ocet. Fazole se rozloží do sterilizovaných nádob, nalije se solanka a sterilizuje se v hrnci s vodou po dobu 25 minut. Poté se sklenice vyjmou, sbalí se víky, otočí se dnem vzhůru a nechá se vychladnout v teple. Skladujte na chladném místě.

tipy a triky

Tyto užitečné tipy a triky, jak konzervovat luštěninovou zeleninu doma, přispějí k co nejchutnějším a zdravějším přípravkům. Zkušení ženy v domácnosti věnují pozornost těmto jemnostem:

1. Je lepší používat fazole, které byly skladovány po dobu nejvýše šesti měsíců ode dne sběru.
2. Nejvhodnější fazole mají hladký (lesklý) povrch bez poškození nebo černých skvrn.
3. Před konzervováním musí být hlavní produkt namočen 2-3 hodiny do chlazené vařené vody.
4. Přidejte sůl v poslední fázi vaření, jinak bude fazole vařit mnohem déle.

Na vrcholu zimní sezóny, mít pár plechovek konzervovaných fazolí po ruce v krásné, ústa-zalévání náplň nebo vlastní šťávu, neublíží žádné domácnosti.

Přečtěte si také:

Příprava na zimu: jak zmrazit fazole při zachování jejich prospěšných vlastností.

Jaký je rozdíl mezi chřestovými fazolkami a zelenými fazolkami: fotografie luštěnin.

Proč jsou zelené fazolky dobré: výhody a poškození, seznam kontraindikací.

Závěr

Každý daný recept na výrobu fazolí na zimu má jinou chuť a je určen pro různé kulinářské účely. Pravidelná konzumace dokonce konzervovaných fazolí poskytne tělu potřebné vitamíny a minerály, které potřebuje v zimě, a dokonce i nezkušená hospodyňka zvládne přípravu chutného přípravku.