Proč vařená mrkev je zdravější než syrová

Zastánci zdravého stravování podporují používání čerstvé zeleniny a ovoce a citují skutečnost, že zelenina po tepelném zpracování ztratí své prospěšné vlastnosti. Ale není tomu tak vždy. Výjimkou jsou vařená mrkev. Proč se po vaření stane užitečnějším než dříve - řekneme to dále.

Složení a užitečné vlastnosti mrkve

Čerstvá zelenina obsahuje velké množství vitamínů a minerálů cenných pro tělo... Během tepelného zpracování se mnoho užitečných látek ztratí nebo naopak zvýší kvantitativní obsah.

Zajímavý! Karoten (z latiny "carota" - mrkev) je žlutooranžový pigment, díky kterému má zelenina oranžovou barvu.

100 g syrové zeleniny obsahuje (% denní hodnoty):

• vitamin A (222,2%) je odpovědný za zdraví pokožky a očí, podílí se na fungování imunitního a reprodukčního systému;
• beta-karoten (240%) - provitamin A, charakterizovaný antioxidačními vlastnostmi;
• vitamin K (11%) se podílí na regulaci srážení krve;
• křemík (83,3%) pomáhá vstřebávání vápníku, stimuluje růst kostní tkáně, snižuje riziko vzniku srdečních chorob a normalizuje metabolismus;
• kobalt (20%) se podílí na vstřebávání železa a tvorbě erytrocytů, normalizuje nervový systém;
• molybden (28,6%) posiluje zubní tkáň, normalizuje sexuální funkci mužského těla, podílí se na tvorbě hemoglobinu, zabraňuje anémii a má pozitivní vliv na střevní mikroflóru.

Která mrkev je zdravější - syrová nebo vařená

Pochopit, která mrkev je zdravější - drsný nebo vařený - pojďme porovnat jejich chemické složení.

Jak je vidět z tabulky, po vroucí mrkvi se množství karotenoidů snižuje, ale objevuje se nový antioxidant - alfa-karoten... To ukazuje, že užitečnost vařené zeleniny je vyšší. Stopové prvky po tepelném zpracování prakticky nemění kvantitativní obsah.

Obsah kalorií, BJU a glykemický index mrkve

Nutriční a energetická hodnota mrkve, jak vysoce kalorická zeleninajak rychle se vstřebává tělem.

Prokazuje se glykemický index (GI)rychlost, jakou hladiny glukózy v krvi stoupají po konzumaci produktu.

Maximální hladina je 100 - jedná se o GI glukózy. Potraviny s vysokým GI se nazývají „rychlé“ nebo „prázdné“. Při jejich používání a sedavém způsobu života není spotřeba energie a objevuje se nadváha.

Střední a nízká strava se tráví pomaleji. Energie je utracena postupně, během několika hodin. Tělo netvoří tuky.

Glykemický index čerstvé mrkve rovna 20 jednotkám - označuje nízkou úroveň. Absorpce je pomalá, hladina cukru v krvi zůstává normální.

GI vařila mrkev - 85 jednotek. Ukázalo se, že po vaření je zelenina rychle absorbována tělem. To vede ke zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Která z nich je více kalorická, která je vhodnější pro hubnutí

Kalorický obsah surové a vařené mrkve je jiný... Syrová zelenina má 1,5krát vyšší obsah kalorií než vařená. Má nízký glykemický index.

Glykemický index surové a vařené mrkve je 20, respektive 85 jednotek. Proto, hubnutí jíst syrovou zeleninu.

Škody a kontraindikace

Pokud po hodně jíst ze syrové zeleniny získaly dlaně a nohy žlutozelený odstín, což znamená, že tělo je přesyceno karotenem.

Syrová zelenina se doporučuje konzumovat opatrně:

• při exacerbaci dvanácterníkových vředů žaludek;
• lidé s gastritidou;
• se sklonem na alergie.

Vařená mrkev může bolet:

1. Lidé s diabetem 2. typu... Vysoký glykemický index vařené mrkve zvyšuje hladinu cukru v krvi, což je pro diabetiky nepřijatelné.
2. Těhotná žena. Nadbytek vitamínu A je škodlivý pro plod.

Které mrkve jsou škodlivější - syrové nebo vařené

Mírná konzumace čerstvé a vařené zeleniny nepoškodí tělo, pokud neexistují žádné individuální kontraindikace. Do stravy se doporučuje zahrnout jak syrovou, tak vařenou mrkev.

Diabetikům typu 2 se doporučuje jíst potraviny s vysokým glykemickým indexemjako je vařená mrkev ráno.

Jak správně vařit a konzumovat

Beta-karoten je tělem špatně absorbován v čisté formě... Doporučuje se jíst v kombinaci s mastnými potravinami. Pro úplnou asimilaci je lepší nastrouhat surovou mrkev a smíchat ji se zakysanou smetanou, sýrem nebo ořechy.

Vařená zelenina se nejlépe používá v kombinaci s masem. - zvýší absorpci železa.

Drsný

Pro lidi, kteří nemají problémy s gastrointestinálním traktem, norma za den je 200 až 250 g.

Malé děti a těhotná žena dvakrát méně povoleno.

Doporučuje se pít maximálně jednu sklenici čerstvě vymačkané mrkvový džus ve dne... S citlivým žaludkem se šťáva zředí.

Vařený

Vařená mrkev by se nemělo konzumovat více než 250-300 g denně... Diabetici 2. typu - ne více než 100-150 g ráno.

Rada. Odborníci na výživu doporučují vařit zeleninu v nesolené vodě.

Pravidla zdravého vaření:

1. Před vařením se zelenina omývá. Neloupejte kůru.
2. Nalijte studenou vodu tak, aby mírně pokrývala zeleninu.
3. Po varu snižte teplotu. Vařte na mírném ohni pod uzavřeným víkem, dokud nebude měkký.

Použití vařené a čerstvé mrkve

Syrová a vařená zelenina se používají v různých oborech.... Odborníci na výživu doporučují mrkev pro hubnutí, vyvíjejí stravu s jejich obsahem. Lékaři doporučují zahrnout tuto zeleninu do stravy, protože obsahuje mnoho látek, které jsou pro tělo cenné.

V kosmetologii

Díky vitaminu A, který je zodpovědný za zdraví pokožky, mrkev našla uplatnění v kosmetologii.

Vařené obličejové masky na bázi zeleniny používá se k prevenci jemných vrásek. Při použití mrkvových masek je horní vrstva pokožky nasycena užitečnými vitamíny a mikroelementy.

Masky na vlasy zabraňují vypadávání vlasů... Po aplikaci ztrácí vlasová pokožka svůj mastný, nepříjemný lesk. Vlasy jsou hydratované a lesklé.

Mrkvový olej, který je vyroben ze semen, se používá k prevenci stárnoucí pleť. Používá se v létě k ochraně před ultrafialovými paprsky. Olej přispívá k nádhernému opálení.

Při hubnutí

Obecně se uznává, že méně kalorií, tím vhodnější je produkt pro hubnutí.

Syrová mrkev má méně kalorií než vařená mrkev... Ale ne moc - rozdíl je pouze 14 kalorií. Chcete-li se jich zbavit, stačí skočit nebo zatřepat lisem po dobu dvou minut.

Glykemický index syrové zeleniny je 20 kusů, vařených - 85.Právě GI surové mrkve naznačuje, že je vhodnější pro hubnutí... Odborníci na výživu doporučují čerstvou zeleninu v boji s nadváhou.

V lidovém lékařství

V lidovém léčitelství našli více použití surová mrkev.než se vaří.

Surový produkt používá se k léčbě a prevenci mnoha nemocí:

1. Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva pomáhá bojovat proti nachlazení. S rýmou je pohřben v nose.
2. Pro bolest v krku se surová strouhaná mrkev smíchá s medem. Tato kombinace nejen léčí hrdlo, ale také posiluje oslabenou imunitu.
3. Semena mrkve se používají jako projímadlo.
4. Mrkvová šťáva je diuretikum. Používá se při léčbě cystitidy.
5. K očištění jater použijte strouhanou syrovou mrkev nebo čerstvou šťávu.

Při vaření

Vařená mrkev se konzumuje jako samostatné jídlo od útlého věku.... Mrkvové pyré se zavádí jako doplňkové jídlo po 6 měsících: začíná dezertní lžičkou v kombinaci s jinou zeleninou, do roku je upravena na 50 g.

Malé děti začnou jíst syrovou zeleninu od jednoho a půl do dvou let... Strouhaná syrová mrkev se zakysanou smetanou je vhodná pro rostoucí tělo. Mrkvová šťáva v kombinaci s dýňovou nebo jablečnou šťávou saturuje tělo dítěte cennými látkami.

Syrová a vařená mrkev se používá v různých pokrmech: saláty, polévky, přílohy, pečivo, kastrol, koláče, nápoje.

Závěr

Složení vitamínů a minerálů v surové a vařené mrkvi je téměř stejné. S výjimkou hlavního a rozhodujícího prvku - alfa-karotenu. Přítomnost tohoto provitaminu A ve vařené zelenině naznačuje jeho větší hodnotu než u syrové.

Vařená mrkev se tělu snáze vstřebává. Diabetici 2. typu by však měli tento produkt používat opatrně kvůli jeho vysoké GI.