Jak správně zmrazit mrkev na zimu v mrazáku: pravidla a metody zmrazení

Mrkev je tradičně držet na chladném místě: na sklep, sklep, balkon. Zelenina může vydržet až do jara s výhradou několika podmínek. Alternativou k uložení na chladném místě je mrazák.

Řekneme vám, jak zmrazit mrkev na zimu v mrazničce, jaké jsou výhody a nevýhody této metody skladování zeleniny a kde použít rozmrazenou mrkev.

Stojí za to zmrazit mrkev

Zelenina uložená na chladném místě ztrácí v průběhu času své prospěšné vlastnosti, zatímco zmrazená jídla si vitamíny a minerály uchovávají až rok.

Tento faktor má velký význam při rozhodování o dlouhodobé otázce skladování mrkvebohaté na karotenoidy (α-, β-, y-karoteny, fytofluen, fytoen atd.), vitamíny (B1, B2, B6, C, K) a další cenné živiny.

Chemické složení mrkve na 100 g produktu je uvedeno v tabulce.

Výhody a nevýhody zmrazení

Lze mrkev zmrazit? Zmrazení z hlediska úrovně výhod je mezi konzervováním a čerstvým skladováním, i když výhody čerstvé mrkve jsou maximální během období zrání, při skladování v zimě, kořenové plodiny nevyhnutelně ztratí část svých vitamínů.

Zmrazená mrkev se nekonzumuje v létě a na podzim, ale v zimě se ukázala jako užitečná zmrazená zelenina: pokud je mrkev skladována bez narušení, zadržuje až 90% vitamínů a až 100% stopových prvků.

Zajímavý! Jednou z důležitých vlastností mrkve je přítomnost žlutooranžového pigmentu nebo beta-karotenu v zelenině, který se po vstupu do krevního řečiště syntetizuje na vitamín A, což má příznivý účinek na zdraví očí a zabraňuje předčasnému poškození zraku. Syrová mrkev dlouhá 15 cm poskytuje člověku 0,018 mg vitaminu A.

Mrkev v mrazničce si plně zachovává svoji chuť, barvu a vůni, snadno se rozmrazuje a rychle vaří.

Mínus zmrazení je přísná pravidla pro skladování a použití: produkt musí být jednou zmrazen a rozmrazen, rozmrazovací postup musí být proveden bezprostředně před vařením. Nesmrazujte mrkev v chladničce.

Kde použít zmrazenou mrkev

Po rozmrazení není nejlepší pomerančová zelenina nejíst syrová. Ideální způsob aplikace je zařazení do salátů, polévek, borščů, masových a zeleninových pokrmů, jejichž receptura zahrnuje tepelné zpracování zeleniny.

Mrkev, která byla uložena zmrazená, může být vařena, smažena, pečena a dusena. Zelenina dodá misce barvu, vůni a užitek.

Výběr a příprava

Příprava na zmrazení zahrnuje výběr a zpracování kořenových plodin, jakož i výběr vhodných nádob.

Mrkve

Pouze zmrazení mladí lidé jsou vybráni. kořenynepoškozené nebo vybledlé... Vyzrálá zelenina není vhodná pro skladování v mrazničce, nemá téměř žádný užitek. Kořenová zelenina, která je příliš malá, také není vhodná - při zmrazení ztrácí chuť. Vyberte si střední mrkev.

Před sklizní na zimu se mrkev umyje, oloupe z horní vrstvy a konce se oříznou. Umístěte zpracovanou zeleninu na papírový ručník, aby vyschla. Pokud zmrazíte mokrou mrkev, vytvoří se na nich led.

Kontejnery

Vhodnými nádobami na zmrazování mrkve jsou malé plastové nádoby, jednorázové kelímky, plastové sáčky pro uchovávání zmrazených potravin, led nebo pekáče (v nich jsou uloženy bramborové kaše nebo strouhaná mrkev), plastové sáčky se zipem.

Pro zmrazování se používají také obyčejné plastové sáčky, pokud jsou dostatečně husté.

V jaké formě zmrazit

Před zahájením zmrazování se doporučuje rozhodnout, jak bude rozmrazená kořenová zelenina použita. Způsob řezání a stupeň zpracování zeleniny závisí na tom.

Celý

Promytá a loupaná kořenová zelenina se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut a okamžitě se ochladí ve studené vodě. Poté se vysuší a rozloží do připravených nádob.

Sekaný

Krájenou mrkev je vhodné zmrazit - v kruzích, proužcích nebo kostkách do 6 mm. Zelenina se vysuší a umístí do označeného kontejneru (s datem zmrazení), který se odešle do mrazničky.

Aby nedocházelo k lepení kusů kusy, nasekaná mrkev se nejprve posype na podnose a nechá se v mrazničce 1-2 hodiny. Poté se přenesou do nádoby a vloží zpět do mrazničky.

Zajímavý! Afghánistán je považován za místo narození mrkve. Právě zde byla poprvé objevena. Pak vyrostla v divočině a byla fialová, bílá a žlutá. Oranžová mrkev přišla do Ruska z Nizozemska, kde byla pěstována pro královskou rodinu. Pravidelná konzumace pomerančové zeleniny může změnit barvu pokožky osoby na žlutou. Tuto vlastnost používají zoologové k zachování barvy peří jasných ptáků. Kromě toho se do stravy kočičích plemen, která mají zrzavé vlasy, přidává mrkev.

Příklad uložení nasekané kořenové plodiny je na fotografii.

Blanched

Lze vařenou mrkev zmrazit, aby se po rozmrazování zabránilo dlouhému varu nebo dušení? Ano, proto před kořením je kořenová zelenina po dobu několika minut blanšírována, aby se zlepšila chuť a zkrátila doba vaření v budoucnu. Poté se přidá do studené vody.

Algoritmus Blanching:

1. Pánev, 2/3 naplněná vodou, je zapálena.
2. Sekaná nebo celá zelenina se ponoří do vroucí vody.
3. Po 2 minutách se mrkev rychle převede do ledové vody. Po dobu dalších 2 minut se kořeny ochladí.
4. Zelenina se převádí do cedníku, aby vypustila vodu.
5. Sušená mrkev se rozloží v tenké vrstvě na desce a umístí se do mrazničky na 2-3 hodiny.
6. Zmrazená zelenina se umístí do nádoby a vloží zpět do mrazničky.

Strouhaný

Surová mrkev se obvykle mříží strouhá. Technologie tohoto procesu je jednoduchá: zelenina se tře a rozloží do pekáčů, po 1-2 hodinách, když je úplně zmrazená, se převádí z plechovek do sáčků nebo plastových nádob.

Tím se vytvoří vhodné části strouhané kořenové zeleniny, které lze použít pro smažení a komplexní recepty. Například korejský recept na okurky nevylučuje použití třel rozmrazená mrkev.

Pyré

Mladí rodiče a milovníci čerstvého mrkevního pyré zmrazí zeleninu ve formě hotové mrkvové kaše. Chcete-li to provést, vařte kořenovou plodinu v nesolené vodě po dobu 20-30 minut a pak ji ražte mixérem na požadovanou konzistenci. Mlýnek na maso je také vhodný pro mletí mrkve na pyré. Budoucí doplňkové jídlo pro dítě se umístí do sterilní nádoby a odešle do mrazničky.

Období skladování

Jak dlouho si zmrazená pomerančová kořenová zelenina udrží svou kvalitu, závisí na nádobě a mrazáku. Nejlepší je ukládat mrkev v izolovaném mrazáku s mrazem. Taková komora zaručuje čerstvost zeleniny po celý rok. V běžném mrazáku mohou mrkve skladovat 7-9 měsíců... Doporučuje se uchovávat v uzavřené nádobě, aby byl chráněn před cizími pachy.

Zajímavý! Holtville, Kalifornie, pořádá každý únor týdenní festival mrkve. Během týdne si účastníci vyberou „mrkvovou královnu“, uspořádají mrkevní průvod, připraví nejlepší jídla z pomerančové kořenové zeleniny a také se budou účastnit sportovních soutěží s mrkví.

Ideální skladovací teplota pro zmrazenou mrkev je -18… -23 ° C. Při této teplotě bakterie a škůdci umírají a přirozené vadnutí se zpomaluje.

Jak správně rozmrazit mrkev

Pro správné rozmrazení mrkve se nádoba se zeleninou převede do hlavní komory chladničky, kde pomalu přechází ze zmrazeného do čerstvého stavu. Je snadné zkontrolovat stav mrkve - rozmrazenou zeleninu lze propíchnout vidličkou.

Nedoporučuje se vkládat zmrazenou mrkev přímo do vroucí vody nebo do vroucího oleje na pánvi. Pokud je nutné proces odmrazování zrychlit, je lepší použít studenou vodu, do ní vložit nádobu s kořenovou zeleninou nebo mikrovlnnou troubu s funkcí odmrazování.

Recenze

Doporučujeme, abyste si přečetli recenze těch, kteří zkusili namrzlou mrkev namísto čerstvého úložiště.

Tatiana, Millerovo: «Máme soukromý dům, ve dvoře je malý výkop, ve kterém je uložena zelenina a vitriol. Zdědil jsem tento výkop a dobře se vyrovnává s jeho funkcí, ale jakmile mi moje tchýna doporučila, abych mrkev držel v mrazničce - ne celý, ale nastrouhaný a rozložený v malých formách. Zmrazení nastává rychle a v zimě stačí vyjmout porci, rozmrazit ji a přidat k smažení. Je to velmi výhodné, už třetím rokem jsem sklízel mrkev tímto způsobem, i když, samozřejmě, pořád si nechám nějakou část ve výkopu. “

Victor Valentinovich, Krasnodar: "Přinesli mi krabici domácích mrkví z Kushchevky a já jsem je nějak musel uložit." V mém bytě mám malý balkon, prostě není kam dát a mrkev v zimě zamrzne. Moje žena nasekala všechny mrkve a vložila je do malých sáčků, které jsou uloženy v mrazáku! Můžete získat například jeden kus, nebo můžete získat celé balení, obsahuje asi 500 g. V zimě nebudu kupovat mrkev ze zahrady na trhu v Krasnodaru, ale v mrazáku jsou nyní po ruce. Mimochodem, také skladuji řepu. “

Inna, Irkutsk: "V zimě začnu krmit svou osmiměsíční dceru zeleninovým pyré, takže jsem okamžitě připravil šťouchané brambory z mrkve babičky - vařené a mleté ​​mixérem." Doma je výroba bramborové kaše základní. Žádná sůl, žádné pesticidy nebo drahé sklenice. Všechno jsem vložil do silikonových muffinových plechovek a zmrazil je. Pak jsem jen dal kruhy ledové kaše do jedné velké tašky. “

Závěr

Zmrazená mrkev je způsob, jak udržet zeleninu čerstvou po dlouhou dobu. Při výběru kořenové zeleniny pro zmrazení se zvláštní pozornost věnuje jejich zralosti, velikosti a barvě. Kořeny, které jsou příliš malé nebo přezrálé, nejsou zamrzlé.

Je lepší nezmrazovat pomerančovou zeleninu úplně (protože zabírá příliš mnoho místa), je tedy vhodné, aby mrkev byla v plátcích. Blanching před zmrazením výrazně snižuje následnou dobu vaření zeleniny. Mrkev může být také připravena nastrouhanou nebo šťouchanou.