Recepty pro výrobu nejchutnějších okurek bez octa na zimu

Obtížnost přípravy námořníků na zimu spočívá v tom, že musíte nejen vyhodnotit současnou chuť, ale také předpovědět její změny. Chyby v solení okurek budou pochopeny až po několika měsících, kdy se podává předkrm. Pokud dojde k narušení rozměrů nebo technologie švů, dojde k poškození produktu. Navrhujeme prostudovat základní pravidla, která vám umožní vyhnout se chybám při solení, a vyzkoušet zlaté recepty na ty nejchutnější přípravky okurek na zimu bez octa.

Jak nakládat okurky bez octa

Často ocet dává produktům nepříjemnou dochuť, takže mnoho hospodyňek dává přednost okurkám bez něj. Ale tento druh ochrany má svá vlastní zvláštní pravidla.

Základní pravidla

Okurky správné velikosti se vybírají pro sklizeň, neměli byste si vzít dlouhé a příliš velké. Ovoce, které není delší než 15 cm, je ideální pro moření. Nejlepší volbou jsou okurky z vlastní zahrady. Ne každý však má příležitost pěstovat zeleninu, v tom případě budou fungovat i okurky z trhu. K uskladnění jsou okurky vybírány bez viditelných vad, ty, které ještě neměly čas na zbarvení žluté, suché, nezmrzlé.

Pozornost! Je žádoucí, aby všechny plody měly stejnou velikost, jinak bude stupeň slanosti odlišný.

Džbán je vybrán se širokým krkem - tak bude pohodlnější stohovat a získávat okurky.

Proč solit pod železnými víky

Pro polotovary se používají různé kryty - nylon, sklo, plast, železo. Ty mají několik výhod:

• těsně uzavřete, pokud možno těsně;
• uchovávejte produkt v původní podobě po dobu několika let (při správném skladování);
• jsou levné ve srovnání s jinými možnostmi;
• jednorázové, eliminujte potřebu jejich zpracování pro opětovné použití.

Ale železné kryty mají některé nevýhody:

• obtížnost spojování;
• nákup ve velkém množství trvá dlouho;
• pro kroucení je nutný speciální klíč.

Existuje více výhod pro tento typ krytu, proto je ženy v domácnosti nejčastěji používají pro polotovary na zimu.

Fáze solení

Lahodné a křupavé okurky se získají pozorováním fází solení. V opačném případě bude produkt zakysaný za 2-3 týdny, vybuchne uprostřed zimy nebo získá nepříjemnou pachuť.

Příprava okurky

Okurky se umyjí, ocasy se odříznou. Řezná zóna je nejméně 0,5 cm. Aby se z plodů odstranil cucurbitacin, který dává specifickou hořkost, nechají se 2-3 hodiny ve studené vodě.

Koření

Koření je důležitou součástí okurky. Procento a složení směsi pro moření a moření v některých rodinách jsou zděděny.

Mezi hlavní koření patří čerstvý česnek, zelený kopr (stonky, deštníky nebo větvičky), papriky nebo hrášek a sůl. Nepoužívá se jodizovaná jemně mletá sůl, ideální je hrubá kamenná sůl.

Další přísady: dubová nebo březová kůra, celerová stonka, třešňový list s vrcholem větvičky, máta, rybízové ​​listy, estragon, tymián a oregano.

Odkaz. Crunch bude poskytován 2-3 listy amarantu, specifické aroma - petržel (semena) a pupeny třešně.

Kapacity

Sterilita je jednou z podmínek dlouhodobého skladování. Banky jsou sterilizovány ve vodní lázni. K manipulaci s víky bude zapotřebí samostatný kontejner. Jsou umyté a opařené, aby se zabránilo vniknutí bakterií a spór plísní do nádoby. I okraje a povrchy závitů závitu vyžadují pozornost. Nádoba na solanku je také ošetřena saponátem.

Stohování okurky v kontejneru

Na dně sklenice položte "polštář" zelených. Plody jsou vrstvené stroužky česneku, hrnce pepře, kopru a vybraných koření. Okurky nejsou naskládány příliš pevně - je nutné, aby je solanka omývala ze všech stran a rovnoměrně je namočila.

Příprava solanky

Konečná chuť okurek závisí na solném roztoku. Pro okurky, které budou skladovány při teplotě + 20 ... + 25 ° C, a pro okurky, kterým byl přidělen prostor ve sklepě, se připravují různé solanky.

Jak sterilizovat švy

Během sterilizace se všechny nebezpečné bakterie ničí při teplotách od + 100 ° C a vyšších. Tento postup lze provést dvěma způsoby - pára a vroucí voda. Varte víka bez gumy.

Sterilizace parou:

1. Voda se nalije do pánve asi do poloviny.
2. Cedník je umístěn tak, aby se nedotýkal vody.
3. Po vroucí vodě se víka umístí do cedníku tak, aby se vnitřek dostal pod odcházející páru.
4. Nádoba se uzavře víkem a nechá se 12-15 minut.
5. Víčka jsou připravena k použití.

Sterilizace vroucí vodou:

1. Voda se nalije do nádoby a počkejte, až se vaří.
2. Vložte víčka do vroucí vody a zavřete.
3. Po opětovném vaření počkejte 7-10 minut.
4. Kryty jsou připraveny k použití.

Recepty na konzervování bez octa

Ocet - volitelná přísada... Nahrazuje se rybízovou a brusinkovou šťávou nebo citronem. Díky nim získává hotový produkt nejen rafinovanější chuť, ale také originální barvu.

Studená cesta: klasický recept

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• okurky (připravené) - 1,5 kg;
• voda (vařená, chlazená) - 1,5 l;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 1,5 lžičky;
• černý pepř (hrášek) - 7-10 ks .;
• kopr (větvička, deštník, stonky) - 4-5 ks .;

Složky na 1 l plechovky:

• připravené ovoce - 0,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 35 g (1 lžíce l.);
• granulovaný cukr - 0,5 lžíce. l.;
• černý pepř - 1–2 ks .;
• kopr, stonky celeru, křenové listy - 1-2 ks.

Předmyté a nakrájené plody se ukládají do sklenic ve vrstvách s bylinkami a kořením. Husté balení zajistí finální nasycení saturací - během procesu moření budou okurky dávat více šťávy. Solanka se nalije po pokládce.

Sklenice je umístěna na tmavém místě. Aby se zabránilo náhodnému nárazu paprsků, obalí nádobu látkou. V první fázi se skladují při pokojové teplotě. Banky jsou ponechány po dobu tří dnů, během této doby bude solný roztok kvasit. Později se dočasné víčko změní na trvalé a sklenice se převede na chladné místo.

Důležité! Pravidelně nalijte do sklenice vodu při tvorbě oxidu dusného.

Křupavé, s křenem a česnekem

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• loupané ovoce - 2 kg;
• kopr, petržel, křen - 3-5 stop;
• oloupaný česnek - 0,5 hlavy;
• sůl - 35 g;

Složky na 1 l plechovky:

• umyté a upravené ovoce - 0,8 kg;
• kopr, celer, křen - 1 ks .;
• drcený česnek - 1-2 stroužky;
• sůl - 0,5 lžíce. l.

Okurky se umývají ve 2-3 změnách vody nebo pod tekoucí vodou. Ocasy se řežou na tloušťku 0,5 cm. Křen, kopr, celer se promyjí a oříznou. Česnek není třeba loupat, stačí ho rozdrtit nožem. Ovoce a koření ve sklenici se střídají. První položený na dně je „polštář“ zeleně.

Solný roztok se připraví v samostatné čisté nádobě a ochladí se na +20 ° C. Solanka se nalije do sklenice, zakryje se dočasným nylonovým víkem a nádoba se protřepe. Pokud jsou okurky zhutněné, nalijte zbytky solanky. Po 5 hodinách podávejte ke stolu.

S bobulovými listy

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• zpracované ovoce - 2 kg;
• angreštové bobule - 0,5 lžíce;
• česnek - 1 hlava;
• třešňové a rybízové ​​listy - 6 a 3 ks .;
• křen, kopr - podle chuti;
• pepř, hřebíček - 9 ks .;
• kořen křenu - 1 ks;
• voda - 2 l;
• sůl - 150 g;
• granulovaný cukr - 6 lžíce. l.

Složky na 1 l plechovky:

• oloupané, upravené ovoce - 1 kg;
• angrešt - 100 g;
• česnek - 4 stroužky;
• třešeň, rybíz, jablečný list - podle chuti;
• křen (kořen) - 3-5 cm;
• kopr - 3-4 stonky;
• pepř a hřebíček - každý po 4 hrách;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.

Křen je vyčištěn, promyt a nařezán na malé podélné tyče. Kontejner je sterilizován, na dně je umístěn "polštář" zelených. Okurky jsou nacpané nahoře, vyhnout se poškození kůže - to je zbaví chřipky.

Koření, sůl a cukr se rozpustí ve vroucí vodě. Obrobek se nalije vroucí vodou a nechá se 1-2 hodiny. Banky jsou srolovány a ponechány vzhůru nohama po dobu 2-3 dnů. Aby polotovary vydávaly teplo pomaleji, jsou přikryty přikrývkou. Zabráníte tak vniknutí slunečního záření. Před dlouhodobým uskladněním se sklenice třepe a převrátí se do normální polohy. Čtvrtý den je produkt připraven, ale může být uložen až do jara.

Přečtěte si také:

Lahodná konzervovaná rajčata: nejlepší recepty

Jak vařit konzervované cukety na zimu

S hořčicí chladným způsobem

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• umyté a namočené ovoce - 2 kg;
• křen a třešně - vždy 2 listy;
• list nebo mladé výhonky rybízu - 1 ks;
• koprový deštník - 4 květenství;
• solanka - 1,5 litru vody a 1 polévková lžíce. l. sůl;
• suchá hořčice - 2 lžíce. l. bez skluzu;

Složky na 1 l plechovky:

• namočené okurky - 0,5 kg;
• křen, třešeň, černý rybíz - každý 1 list;
• kopr (květenství) - 2 ks .;
• solanka - 0,5 lžíce. l. sůl na 1 litr vody.
• suchá hořčice - 1 lžíce l.

Všechno připravené na solení je opláchnuto a proříznuto. Okurky jsou stlačeny po „polštáři“ bylin a větví. Po nalití solanky se nádoba nechá 2 dny při teplotě místnosti. Pokrytí přikrývkou urychlí proces kvašení. Potom se solanka nahradí vodou + 25 ... + 30 ° C, ke které se přidá pouze hořčičný prášek. Uložte obrobek na chladném a tmavém místě.

Jednoduchý recept na vodku

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• oloupané nakrájené ovoce - 2 kg;
• kopr - 3 květenství;
• rybíz (čerstvý list) - 3 ks;
• česnek - 2 stroužky (drcené);
• černý pepř - podle chuti;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• vodka - 50 g.

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• namočené řezané okurky - 0,5 kg;
• kopr - 1 květenství;
• rybíz (čerstvý list) - 1 ks;
• česnek - 1 hřebíček (drcený nožem);
• černé pepře - podle chuti;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• vodka - 20 g.

Oloupejte a rozdrťte česnek nožem. Listy ovocných stromů (švestka, jablko, třešně) a koprové deštníky se opláchnou a vysuší. Koření, listy a okurky jsou naskládány do vrstev. První vrstva je koření. Rozpusťte sůl a vodku ve vodě, nalijte konzervované potraviny a zavřete je nylonovým víčkem. Skladujte na chladném místě. Po 3-4 dnech je lze konzumovat.

Horká cesta

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• prát namočené ovoce - 2 kg;
• kopr - 2 květenství nebo stonky;
• česnek - 0,5 hlavy;
• křenový kořen - 5 cm;
• pepř - 8-10 hrách;
• třešňové listy - 5 ks .;
• sůl - 50 g;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 lžička.

Složky na 1 l plechovky:

• okurky - 0,5 kg;
• kopr - 1 květenství;
• česnek - 2 stroužky (drcené);
• křen (kořen) - 1-2 cm;
• pepř - 3 hrách;
• třešňové listy - 2 ks .;
• sůl - 0,5 lžíce. l.;
• cukr - 0,5 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky.

Koření, koření a koření jsou umístěna na dně nádoby a okurky jsou umístěny nahoře. Ovoce nalijte vroucí vodou, potom víko pevně zavřete a nechte 15 minut vařit. Poté se připraví solanka: do vroucí vody se přidá sůl, cukr, kyselina citronová. Plechovky jsou vypuštěny a nahrazeny horkou solankou. Uzavřete víka co nejrychleji, aby nedocházelo k ochlazení zeleniny.

Rychlá cesta

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• sůl - 3 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 2 lžíce. l.;
• okurky - 2 kg;
• kopr (se stonky a zrny) - 1 svazek;
• česnek - 3 stroužky (pre-crush).

Složky na 1 l plechovky:

• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 0,5 lžíce. l.;
• namočené a nakrájené okurky - 0,5 kg;
• kopr - 2 větve s deštníky;
• česnek - 1 hřebíček.

Okurky se umyjí a ocasy se odříznou, greeny se opláchnou. Kopr a česnek jsou jemně nasekané a lisované tak, aby koření rychle vydávalo šťávu. Okurky se ukládají do sklenic, jsou lemovány česnekem a koprem. Nalijte vroucí vodu a srolovat. Po ochlazení se sklenice umístí na 2–4 ​​dny na chladné místo.

Lehce osolené okurky bez octa

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• sůl - 3 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 2 lžíce. l.;
• připravené okurky - 2 kg;
• kopr - 1 svazek (větve, květenství);
• česnek - 3 stroužky;
• listy a malé větve třešně - 3 ks.

Složky na 1 l plechovky:

• sůl - 1 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 0,5 lžíce. l.;
• okurky - 0,5 kg;
• kopr - 2 stonky;
• česnek - 1 hřebíček (slupka a rozdrcení);
• třešňové nebo ptačí třešňové listy - 1 ks.

Namočené a upravené ovoce spolu s nasekaným česnekem a dalšími přísadami se ukládají do kontejneru. Vzhledem k tomu, že solené okurky nejsou dlouhodobě skladovány, berou plastovou nebo keramickou krabici. Nádoba je pevně uzavřena a uložena na chladné místo na 9–12 hodin. Po uplynutí této doby je svačina připravena k jídlu.

Kyselé okurky na zimu bez octa

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• okurky bez špičky - 2 kg;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• kopr - 2 stonky s květenství;
• třešňová zelenina, jabloně, křenový rybíz - 2 ks .;
• křen (kořen) - 1 kus 2-3 cm.

Složky na 1 l plechovky:

• řezané a namočené ovoce - 0,5 kg;
• sůl - 35 g;
• listy ovocných stromů, výhonky - 5-6 ks. Celkový;
• křenový kořen - 5-6 cm.

Koření jsou umístěna na dně nádoby, okurky jsou rozprostřeny na „polštáři“, aniž by se vymačkaly. Voda se vaří a nalije do sklenice na vrcholu ovoce. Na solanku se trvá maximálně 3 hodiny. Potom se sklenice zahřejí umístěním do vodní lázně. K tekutině se přidá koření, kořeny a koření. Bez umožnění chlazení jsou plechovky srolované a ponechány vzhůru nohama po dobu 2 dnů. Pod přikrývkou nebo jinou hustou tkaninou je menší riziko vniknutí světla, což povede k kyselosti. Třetí den se švy převrátí a nechá se vařit další 2-3 dny.

S aspirinem bez octa

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• prané, krájené ovoce - 2 kg;
• kopr (květenství nebo větve) - 1 ks;
• aspirin (standardní, nepotahované) - 1,5 tablety;
• křen (čerstvý kořen) - tyčinka 2-3 cm;
• česnek - 4 rozdrcené stroužky;
• sůl - 1 lžíce. l.

Složky na 1 l plechovky:

• připravené ovoce - 0,8 kg;
• kopr - malá větev nebo deštník;
• křen - kořenová lišta 1-2 cm;
• aspirin - 0,5 tablety;
• česnek - 1,5 stroužky (rozdrcení);
• sůl - 0,5 lžíce. l.

Křenové a koprové listy se nakrájejí a vymačkávají, aby šťáva vyšla rychleji. Česnek nemusíte loupat, pouze jej jemně rozdrtíte rovinou nože. Okurky, byliny a koření jsou rozloženy ve vrstvách. Začínají polštářkem na koření a listí.

Poměr solného roztoku: na 1 litr vody - 1 lžíce. l. bez skluzu soli. Větev kopru a ovocných plodin je umístěna svisle mezi plody. Drcený aspirin se rozpustí ve slaném nálevu, okurky se nalijí a stočí do teplého kovového víčka. Po 3 dnech je produkt připraven ke spotřebě.

Důležité! Pro konzervování vezměte aspirin, který neobsahuje aroma, není šumivý. Občerstvení podle tohoto receptu se nedoporučuje pro gastrointestinální problémy a individuální nesnášenlivost léků.

S kyselinou citronovou

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• umyté okurky bez špičky - 2 kg;
• kopr (větve nebo květenství) - 2 ks .;
• česnek (neloupaný) - 4 stroužky;
• pepř (černý, koření) - 8 hrách;
• třešňové listy (můžete si vzít jabloň, třešňový pták, švestku) - 5 ks .;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• kyselina citronová (suchá, krystaly) - 1 lžička.

Složky na 1 l plechovky:

• umyté okurky bez špičky - 2 kg;
• kopr (deštníky a stonky) - 1 ks;
• česnek - 2 ks. (nečistěte, nedrťte);
• pepře - 3 ks .;
• třešňové nebo švestkové listy - 2 ks .;
• sůl, cukr - 0,5 lžičky l.;
• kyselina citronová (suchá) - 0,5 lžičky.

Na dno je umístěn „polštář“ koření a bylin a nahoře jsou umístěny okurky. Nasekané koření se nalije na ovoce. Těsně zabalené okurky se nalijí vroucí vodou a zakryjí se dočasným víčkem. Trvejte na tom, 15 minut.

Pro solanku rozpusťte sůl, cukr a krystaly kyseliny citronové ve vroucí vodě. První tekutina z nádoby se vypustí bez dotyku se součástmi a nahradí se solankou. Banky jsou okamžitě uzavřeny vyhřívanými víky a srolovány pro skladování.

Přečtěte si také:

Jak nachladit solené okurky v pánvi.

Lahodné křupavé lehce osolené okurky: jak vařit se studenou solankou.

Důležitá doporučení

Existuje mnoho receptů, ale existují obecné požadavky na mezery:

1. Sklenice a víčka musí být sterilizovány a pracovat pouze s čistými rukama.
2. Plechovka může prasknout z extrémních teplot a acidifikace. Musí být učiněna preventivní opatření.
3. Předpis aspirinu není vhodný pro osoby s gastrointestinálním onemocněním.
4. Nepoužívejte tyto polotovary se zvýšenou citlivostí na slané a kořeněné.

Závěr

Solené okurky bez octa jsou méně agresivní vůči zažívacímu traktu. V malém množství jsou takové svačiny konzumovány i při gastritidě a pálení žáhy mimo období exacerbace. Při samočinném spojování jsou pozorovány proporce složek a nádoba je sterilizována. Pro výběr nejúspěšnější metody konzervace jsou okurky soleny v malých sklenicích, každá podepsaná. Do příští sezóny si vyberou konkrétní recept na okurky bez octa na zimu.