Křupavé okurky ve sklenicích na zimu: recepty na moření octem

Nakládané okurky jsou jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších zimních příprav. Různé recepty vám umožní připravit si ji pro každou chuť: jemnou nebo křupavou, s různým stupněm slanosti, kořeněnou nebo nasládlou. Nabízíme recepty na solení křupavých okurek s octem ve sklenicích na zimu.

Vlastnosti okurek z moření s octem

Mnoho žen v domácnosti dává přednost solení octem - dává zelenině pikantní aroma a kyselost a prodlužuje trvanlivost.

Použitím různých druhů octa a měnícími se proporcemi získáte novou chuť obrobků s podobnými ingrediencemi.

Jak je učinit křupavými

K výrobě soleného ovoce křupavý, dodržujte pravidla:

1. Nakládejte okurky vhodné k moření. Pro litrové sklenice - plody 7-10 cm dlouhé. Výhodná je zelenina s tmavými pupínky. Hladké odrůdy salátů nejsou vhodné k moření - okurky budou měkké a letargické.
2. Vezměte ovoce s elastickou pokožkou. Čím jsou čerstvější, tím lepší.
3. Před solením jsou plody drženy několik hodin ve studené vodě (pro čerstvě odebrané ze zahrady stačí 30–40 minut). Čím je voda chladnější, tím bude zelenější, tím je voda šťavnatější a pevnější.
4. Jsou pozorní na koření a koření. Je lepší dělat s minimálním množstvím česneku - změkčuje zeleninu. A zelení, listy bobulovitých keřů a křenu způsobí, že okurky budou křupavé.
5. Pro moření ve sklenicích se vybírají dokonce plody přibližně stejné velikosti - pak se sůl a koření rovnoměrně vstřebávají.

Jaký vkus a jakost dává ocet okurky

Ocet- konzervační činidlo, které zabraňuje reprodukci patogenní mikroflóry a fermentaci... Solný roztok je průhledný, zeleninově křupavý a jejich skladovatelnost je dlouhá.

Okurky zpravidla obsahují 9% stolního octa, který dodává domácím výrobkům kyselost. Pro milovníky mírnější chuti je vhodný jablečný ocet s lehce ovocnou vůní. Takový produkt je zdravější a bezpečnější pro lidský trávicí systém.

Odkaz. Bílý vinný ocet má jemnou chuť. Zelenina je šťavnatá, křupavá a bez kyselosti.

Příprava přísad a nádob

Aby nakládané okurky byly chutné a křupavé, věnují pozornost přípravě surovin a pokrmů. V případě nedodržení pravidel solení se může ukázat, že zelenina je měkká nebo kvašená, a banky mohou nabobtnat.

Nejprve je připraven seznam - vše musí být sterilní:

• solanka (nejlépe smaltovaná);
• pánev pro sterilizaci plechovek;
• skleněné nádoby (výhodnější litr);
• plechové potahy s elastickým pásem;
• rychlovarná konvice s vroucí vodou, dříve odvápněná (v případě, že připravená solanka nestačí).

Klasickým způsobem sterilizace plechovek je pára. Banky se umístí na pánev nebo konvici s vroucí vodou po dobu 10-15 minut. Další možností je střídavě zahřívat sklenice v mikrovlnné troubě po nalití vody na dno.

Několik plechovek se sterilizuje v peci najednou. Čisté nádoby se umístí na drátěný stojan s hrdlem dolů a zahřívají se na teplotu + 150 ° C: 15 minut - litr, 20 minut - dva litry, 30 minut - tři litry.

Důležité! Víčka jsou také sterilizována: promyta sodou, poté vařena 15 minut.

Ingredience

Okurky jsou promyty houbou, namočeny ve vodě, konce jsou odříznuty.

Čím déle jsou okurky vystaveny teplu, tím měkčí jsou následně. Proto, aby se získalo křupavé ovoce, je lepší je odmítnout sterilizovat ve sklenici.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují tento způsob zpracování:

1. Nalijte vroucí vodu na připravené okurky po dobu 10-15 minut.
2. Vypusťte vodu a znovu nalijte na okurky 10 minut.
3. Vypusťte vodu a na jejím základě připravte solanku.
4. Nalijte vroucí solanku do sklenice a srolovat.
5. Otočte sklenici a přikryjte ji ručníkem na jeden den.

Recepty na moření okurek octem

Existuje mnoho receptů na moření okurek s octem, každá hospodyňka má svůj vlastní, prověřený čas. V níže uvedených receptech se počítá množství přísad na litr plechovky.

Klasický recept

Rychlá mořicí metoda s octovou esencí.

Složení:

• 600 g zeleniny;
• 2 lžičky esence;
• 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl;
• koření, byliny - podle chuti;
• 1 deštník kopru.

Dejte zelené do sklenice a pak okurky. Položte deštník kopru na vrchol a zalijte vroucí vodou po dobu 10-15 minut.

Nalijte vodu do smaltované pánve, připravte marinádu na jejím základě: přidejte sůl, cukr a pepř, přiveďte k varu. Po varu přidejte ocet a nalijte okurky solankou.

S cibulkou a mrkví

Budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 2/3 st. l. sůl;
• 1 střední cibule;
• 1 střední mrkev;
• 2/3 lžičky octová esence;
• koření, deštníky, bobkový list, křenový list.

Do sklenice vložte křenový list, pepř a kopr, pak svisle - okurky, střídavě s plátky mrkve a cibule. Nalijte vroucí vodu do sklenice a nechte 15 minut.

Vypusťte vodu do pánve, přidejte do ní sůl a cukr, přiveďte k varu a přidejte ocet. Připravené okurky nalijte na okurky, zavřete sklenice, otočte se a zabalte.

S plátky okurky

Petržel přidává do přípravku příjemnou vůni, v případě potřeby ji lze nahradit koprem.

Složení:

• 800 g okurek;
• 2 lžíce. l. rostlinný olej;
• 2 lžíce. l. 9% ocet;
• 3. st. l. cukr a sůl;
• stroužky česneku;
• petržel podle chuti;
• 0,5 lžičky mletý černý pepř.

Odřízněte špičky z okurek a plátek jejich malé bary. Opláchněte a osušte petrželku, poté jemně nasekejte nožem. Vložte bylinky do hrnce, přidejte vodu, přidejte ocet, sůl, cukr a jemně nastrouhaný česnek, promíchejte.

Poté přidejte okurky do solanky, promíchejte, přikryjte víčkem a nechte 4-5 hodin při pokojové teplotě nebo v chladničce přes noc. Uspořádejte okurky ve sterilizovaných nádobách a nalijte na něj stejný solanku.

Na dno pánve položte ručník (nebo jakoukoli jinou látku), nahoře položte sklenice okurek a zakryjte je víky. Do hrnce nalijte studenou vodu asi do poloviny plechovek, zahřejte na mírném ohni a nechte 15 minut vařit.

Vezměte sklenice, sbalte víčka a zabalte je ručníkem.

S hořčicí

Recept zejména pro milovníky kořeněného jídla.

Budete potřebovat:

• 600 g ovoce;
• 1 polévková lžíce. l. 70% ocet;
• 2 lžíce. l. sůl a cukr;
• 1 lžička semínko hořčice;
• polovina feferonky;
• 1 střední hlava cibule;
• greeny, koření - podle chuti.

Do sklenice vložte hořčici, papriku, cibuli, bylinky, sůl, cukr a další koření, vložte do okurky okurky a nalijte na ni vařící vodu.

Na dno pánve položte kus látky, dejte sklenici okurek a nalejte horkou vodu tak, aby dosáhla „ramene“ nádoby. Vařte sklenici po dobu 10 minut, vyjměte, přidejte ocet a srolovat víko.

Horké solení

Tento recept používá nejen horkou, ale i vroucí marinádu.

Složení:

• 700 g ovoce;
• 3 stroužky česneku;
• 2,5 st. l. sůl a cukr;
• 100 ml 9% octa;
• koření, bobkový list, byliny - podle chuti.

Vložte okurky do sklenice, nalijte vroucí vodu a nechte 30 minut.

Vařte 1 litr vody, přidejte byliny, bobkový list, sůl, cukr a pepř, vařte 2-3 minuty. Aniž byste odstranili marinádu z horka, vyjměte byliny a přidejte ocet.

Vypusťte vodu ze sklenice okurkami, přidejte česnek a pepř a nalijte na vroucí marinádu.

Lehce osolené okurky

Lehce osolené ovoce je možné konzumovat následující den po přípravě.

Na 1 litr vody budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 5 stroužků česneku;
• 2 lžíce. l. ocet;
• 1 lžička Sahara
• 2 lžíce. l. sůl;
• greeny, koprové deštníky, černý pepř - podle chuti.

Opláchněte a osušte greeny, nakrájejte česnek na plátky. Vařte vodu, vyjměte ze sporáku, přidejte sůl a cukr, promíchejte.

Vložte okurky do sklenic střídavě s bylinkami, pepřem a česnekem, přidejte ocet a nalijte horkou solanku. Uzavřete víčka nádoby a nechte přes noc při pokojové teplotě.

Tipy na vaření

Několik tajemství, která vám pomohou vařit ještě chutnější okurky:

1. Sůl pro moření je vybrána z velkého kamene. Prostý (extra) a jodizovaný dodávají okurkám měkkost. Na 1 litr vody stačí 2-3 lžíce. l. (40-60 g) sůl.
2. K moření jsou vhodné bazalka, kmín, pepře, koriandr, listy rybízu, koprové květy, byliny.
3. Pro sladkost slané se do každé nádoby přidá malá nasekaná mrkev.
4. Do okurek se přidávají malá rajčata pro rozmanitost a chuť.
5. Pokud potřebujete solit velké ovoce v litrových nádobách, nakrájejte je na kruhy a do sklenice přidejte 3-4 lžičky. rafinovaný rostlinný olej.

Doporučení pro skladování ve sklepě a bytě

Obrobky jsou uloženy na chladném tmavém místě, nejlépe ve sklepě. V bytě jsou vhodné mezipatro a komora. Je povoleno uchovávat sklenice v kabinetu na balkóně, ale pouze při teplotě ne nižší než 0 ° C.

Důležité! Neskladujte obrobky v kuchyni poblíž kamen nebo v blízkosti topných zařízení.

Solení se neuchovává déle než rok. Ujistěte se, že solanka zůstává vždy průhledná a víčka nejsou nabobtnána.

Závěr

Nakládané okurky nejsou jen předkrm, který se snadno připravuje a lze je skladovat po celý rok, ale také univerzální přísada pro mnoho pokrmů: přidávají se do polévek, salátů a sendvičů s nimi. Každá zkušená hospodyňka má několik receptů na moření s přídavkem octa na skladě - takové okurky jsou zvlášť vonné a křupavé.