Tajemství zachování řezaných okurek na zimu: recepty bez sterilizace česnekem

Nakrájené okurky, konzervované bez sterilizace, jsou vynikající přílohou pro vaše oblíbená teplá jídla a rychlým obvazem na saláty a polévky. Křupavé zeleninové okurky se připravují rychle a snadno, při zachování příznivých vlastností čerstvého produktu. V kombinaci s kořením a kořením získává obrobek pikantní chuť a aromatickou vůni.

V článku budeme sdíletrecepty konzervované okurky bez sterilizace česnekem, cibulí, ovocem a kořením.

Vlastnosti konzervárenských okurek

Po nalití solného roztoku do sterilizované nádoby se obrobek okamžitě sroloval a nechal na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 7 až 10 dní. V tomto okamžiku probíhá fermentační proces, objevuje se pěna, která je periodicky odstraňována a nádoba je opět uzavřena víkem.

Nakrájenou zeleninu nakládejte rychleji než celá zelenina, což zkracuje dobu konzervování.

K přípravě obrobku se obvykle používají velké plody s hustou kůží nebo středně velké s malými měkkými semeny.

Pozornost! Před umístěním jídla do skleněných nádob je důležité pečlivě připravit zeleninu i nádobu, včetně víček.

Výhody konzervovaných krájených okurek

Hlavní výhodou solení nakrájené zeleniny je zrychlený proces moření a schopnost využívat největší plody, které se obvykle neloupají jako celek.

Obrobek je univerzální: přidává se do salátů, sendvičů, hodgepodge polévek, nebo se používá jako lahodný příkrm pro mnoho teplých jídel.

Odkaz. Okurky jsou nasekané kruhy, čtverce, plátky nebo tenké vrstvy.

Výběr a příprava

Výběr správných obalů a přísad pro moření je klíčem k úspěchu budoucí ochrany. V závislosti na množství hlavního produktu může být plechovka 1, 2 nebo 3 litry.

Ogurtsov

Plody použité při sklizni by měly být co nejčerstvější, nejlépe poskládané ze zahrady.

Kritéria výběru pro okurky:

• čerstvost a šťavnatost;
• vůně a bohatá zelená barva slupky bez skvrn a nažloutlosti;
• nepřítomnost velkých semen a dutin v buničině při řezání.

Velikost ovoce pro solení v sekané formě nezáleží, nicméně je vhodné se vyhnout příliš malým vzorkům. Okurky se tedy v této prázdné nevyužívají.

Výcvik:

• plody jsou důkladně omyty a sušeny na ručníku;
• čistá suchá zelenina se krájí jakýmkoli pohodlným způsobem.

Výrobky jsou omyty a řezány bezprostředně před odesláním do kontejnerů.

Důležité! Pokud byla zelenina sklizena před několika dny, jsou před solením namočeny v čisté studené vodě. To jim vrátí šťavnatost a svěžest.

Kontejnery

Nádoba na konzervování musí být skleněná bez trhlin nebo třísek. Promývá se sodou, suší se, sterilizuje se - zapálí se v peci při teplotě 180 ° C nebo se na ni působí parou, umístí se na pánev s vroucí vodou.

Doba sterilizace plechovek závisí na jejich objemu:

• 1 l - 10 minut;
• 2 l - 15 minut;
• 3 l - 20 min.

Šroubové uzávěry se také promyjí jedlou sodu a sterilizují se. K tomu se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut.

Sklenice jsou také sterilizovány v mikrovlnné troubě. Za tímto účelem je 1/3 sklenice naplněna vodou, poté ji vložte do mikrovlnné trouby bez víka, zapněte režim „Zahřívání“ a sterilizujte po dobu 3–7 minut.

Odkaz. Mikrovlnná sterilizace je považována za nejrychlejší a nejpohodlnější metodu, ale tato možnost je vhodná pouze pro malé plechovky.

Recepty na lahodné nakrájené okurky bez sterilizace

Nakládaná zelenina se nejčastěji doplňuje čerstvými bylinkami, rybízem nebo brusinkami, třešněmi, dubovými nebo malinovými listy, rajčaty nebo rajčatová pasta a česnek.

S petrželkou

Vonná petrželka má bohatou a bohatou chuť, která dobře kontrastuje s bramborovou kaší nebo pečenými rybami.

Složení:

• 1 kg čerstvých okurek;
• 4 stroužky česneku;
• 3 snítky petrželky;
• 1,5 litru vody;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej;
• 1 polévková lžíce. l. kyselina jablečná octová;
• 2 lžíce. l. krystalový cukr.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte zeleninu na malé kostky.
2. Sekejte greeny nožem, rozdrťte česnek v česnekovém lisu.
3. V oddělené misce smíchejte nasekané bylinky, sůl, slunečnicový olej, vodu o teplotě místnosti, ocet a cukr.
4. Dochutíme zeleninu s výslednou marinádou a necháme v chladničce 5 hodin.
5. Zeleninu vyjměte z chladničky, dobře promíchejte a vložte do skladovacích nádob spolu s marinádou. Pokud není dostatek solanky, přidejte vodu.
6. Utáhněte sklenici.

Mletý černý pepř způsobí, že moření bude teplejší a teplejší.

S červeným rybízem

Bobule rybízu dodávají zelenině bohatou sladkou a kyselou chuť. Předkrm se hodí k jakémukoli teplému nádobí.

Složení:

• ½ kg okurek;
• 1 litr vody;
• 2 větvičky červeného rybízu;
• 2 lžíce. l. sůl a cukr;
• 1 polévková lžíce. l. octová kyselina;
• kopr, česnek, petržel, černý pepř, oregano - 1-2 ks.

Příprava:

1. Nakrájejte zeleninu na 2 díly, pak ještě o polovinu. Přeložte do kontejneru.
2. Přidejte omyté a sušené byliny, koření a rybízové ​​větvičky.
3. Do nádoby nalijte sůl a cukr.
4. Přidat vodu. Nalijte lžíci octa na vrchol a srolovat.

Fanoušci kořeněných polotovarů dali na dno nádoby společně s bylinkami jemně nasekaný křen.

S cibulkou

Voňavý a křupavý předkrm s cibulí se podává s domácími sendviči a shawarmou.

Nákupní seznam:

• okurky - 0,5 kg;
• malá cibule - 1 ks;
• česnek, petržel a kopr - podle chuti;
• sůl - 0,5 lžíce. l.;
• cukr - 3,5 lžíce. l.;
• 1,5 litru vody;
• pepře - 2 ks .;
• jablečný ocet - 1 lžíce l.

Příprava:

1. Rozdělte hlavní ingredience na kostky nebo kruhy.
2. Nakrájejte cibuli na malé půlky.
3. Na dno nádoby položte bylinky, papriky a česnek. Pak poslat nakrájenou zeleninu a cibuli.
4. Vařte vodu a nalijte vroucí vodu na zeleninu. Nechte působit 5 minut, poté nalijte tekutinu do hrnce a po přidání soli, cukru a octa zapálte.
5. Nechte to vařit a nalít marinádu do sklenice.
6. Srolovat se a ochladit.

Pokud je víko z nylonu, nádoba se při ochlazování umístí vzhůru nohama.

S česnekem

Klasická kombinace s česnekem rozjasní slavnostní a každodenní stůl.

Nákupní seznam:

• okurky - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• česnek - 5-7 hřebíček;
• bylinky a koření podle chuti - petržel, kopr, bobkový list, tymián, pepř;
• sůl a cukr - každá 2 lžíce l.;
• stolní ocet - 1 lžíce. l.

Příprava:

1. Hlavní produkt nakrájejte na plátky o tloušťce asi 0,5 cm.
2. Naplňte nádobu zeleninou, česnekem a bylinkami kořením.
3. Vařte vodu, nalijte zeleninu.
4. Po 5 minutách vypusťte solanku, vařte a znovu nalijte do sklenice.
5. Nechte to uvařit po dobu 5 minut, potom nalijte do hrnce. Volné ingredience a ocet rozpusťte v tekutině. Vařte.
6. Nalijte vroucí marinádu do sklenice a okamžitě kroužte.

S koprem

Konzervované jídlo s koprem má jemnou jemnou chuť s příjemnou bylinnou vůní. Předkrm se přidává do polévek nebo salátů.

Složení:

• okurky - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• kopr (petržel, bazalka) - 5 větví;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - 1,5 cl. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• ocet - 1 lžíce. l.;
• černý pepř - 3-5 ks .;
• Bobkový list.

Příprava:

1. Na dno nádoby dejte bobkový list, byliny a koření.
2. Nakrájejte okurky a česnek na plátky a odešlete do nádoby.
3. Nalijte všechny nádoby do nádoby.
4. Nalijte vroucí vodu a ocet.
5. Zavřete víko a ochlaďte.
6. Po několika dnech skladujte.

V korejštině

Pikantní předkrm s korejskou mrkví má kořenitou chuť. Takový blank vypadá velmi originální a jasný, zdobí jakoukoli hostinu.

Nákupní seznam:

• okurky - 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• kyselina octová - 1,5 lžičky. l.;
• česnek - 4 stroužky;
• mletý černý pepř - 1 špetka;
• mrkev - 3 ks. střední velikost.

Příprava:

1. Nakrájejte hlavní ingredience na kostky.
2. Oloupejte a nasekejte mrkev na korejském struhadle, abyste vytvořili dlouhou mrkev „špagety“.
3. Nasekejte česnek nožem nebo jej rozdrťte v lisu na česnek.
4. V jedné misce smíchejte vodu, zeleninu, česnek, sůl, cukr, ocet a koření.
5. Nechte v chladničce 5 hodin. Během této doby je solení nasyceno marinádou.
6. Odstraňte zeleninu z ledničky a promíchejte.
7. Uspořádat v bankách a srolovat.

Čím je mrkev sladší a šťavnatější, tím chutnější bude jídlo.

Ostrý

Směs papriky způsobuje, že je přípravek horký a kořenitý, proto se takový předkrm obvykle používá jako příloha k horkým masovým steakům nebo jiným pokrmům.

Složení:

• velké okurky - 3–4 ks;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• třešňový a rybízový list;
• jablečný ocet - 1 lžíce l.;
• vroucí voda - 1 l;
• směs paprik (červená, černá mletá a hrášek) - podle chuti.

Příprava:

1. Nakrájejte okurky na plátky a vložte do sklenice.
2. Poté pošlete směs paprik, česneku a listů.
3. Zapálte vodu, přidejte sypké ingredience. Míchat.
4. Nalijte solené s horkou marinádou, přidejte lžíci octa a otočte.

V rajčatové pastě

V závislosti na typu rajčatové pasty se solení ukáže být ostré nebo něžné, s jemnou rajčatovou příchutí.

Složení:

• velké okurky - 4 ks .;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• ocet - 1 lžíce. l.;
• petržel, kopr, česnek - 2-3 ks;
• rajčatová pasta - 5 lžíce l.

Příprava:

1. Hlavní produkt nakrájejte na plátky a vložte do nádoby s bylinkami.
2. Rajčatovou pastu, cukr, sůl a ocet rozpusťte ve vodě. Zeleninu vaříme a nalijeme na solanku.
3. Srolovat se a ochladit.

S hořčicí

Obrobek s hořčice používá se jako příloha a přidává se do domácích salátů.

Nákupní seznam:

• okurky - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl a cukr - každá 2 lžíce l.;
• ocet a hořčice - 1 polévková lžíce l.;
• listy rybízu a maliny - 2-3 ks.

Příprava:

1. Nakrájejte zeleninu na kostky.
2. Na dno nádoby dejte listy, česnek a sůl s cukrem.
3. Naplnit vodou. Nalijte hořčici na vrchol.
4. Zavřete víko. Před odesláním na chladné a tmavé místo protřepejte sklenici.

Funkce úložiště

Nejlepší místo pro uložení obrobku je ve sklepě nebo zeleninové části v lednici.Optimální teplota - 0 ° С, vlhkost - 90%. Obrobek nesmí být zahříván, zmrazen nebo vystaven přímému slunečnímu záření, takže otevřený balkon nebo lodžie není vhodný pro skladování v létě nebo v zimě.

Skladovatelnost - až 10 měsíců. Banky jsou pravidelně kontrolovány.

Důležité! Pokud je víčko oteklé nebo vyletělo, je blank vyhozen.

Užitečné tipy

Doporučení a tajemství pro přípravu lahodného občerstvení:

1. Aby se snížilo riziko poškození obrobku, jsou všechny součásti důkladně omyty a vysušeny.
2. 1-2 listy bobkového nebo dubového listí udrží okurky silné a svěží.
3. Hořčice je vynikající konzervační látka, která zabraňuje předčasnému znehodnocení potravin.
4. Příliš mnoho česneku dělá zeleninu příliš měkkou a vodnatou.
5. Příznivci koření přidávají k obrobku více černé koření nebo chilli.
6. Sůl pro moření se volí hrubě, ne jodizovaně.
7. Aby byl přípravek vonný a chutný, filtruje se voda na solanku.

Závěr

Zeleninový přípravek na zimu od nakrájené okurky používá se jako lehký příbor, obvaz na saláty a polévky. Největší plody se do něj směle přidávají, což nelze nijak nakládat. V závislosti na receptu se ukáže, že přípravek je horký a kořenitý nebo jemnější a měkčí.