Nuance skladování brambor v obchodě se zeleninou: jak vytvořit optimální podmínky pro sklizeň

Je důležité nejen pěstovat dobré bramborové plodiny, ale také zajistit, že má správné úložný prostor... Poptávka po produktu zůstává vysoká po celý rok, takže je nezbytné, aby neztratil co nejdéle své nutriční a chuťové vlastnosti. Chcete-li vytvořit vhodné podmínky pro skladování brambor v obchodě se zeleninou, vezměte v úvahu teplotu, vlastnosti odrůdy zeleniny, latentní choroby a další faktory.

Co by mělo být skladování zeleniny pro skladování brambor

Pro skladování brambor a jiných kořenových plodin existují specializované budovy - sklady zeleniny, ve kterých je plodina také zpracovávána a tříděna. Racionální a komplexní přístup snižuje procento ztrát i ve fázi sběru.

Skladování zemědělských produktů, jejich kvalita a minimalizace ztrát závisí na tom, jak bylo skladovací zařízení postaveno a jak je přizpůsobeno k plnění svých funkcí.

Mezi moderní technologie pro výstavbu a provoz skladů zeleniny patří:

• ochrana plodin před účinky přírodních jevů (vlhkost a tepelná izolace budovy);
• bezpečnost produktů před ničením ptáky a hlodavci;
• schopnost neustále sledovat aktuální stav zeleniny;
• výběr optimálních režimů pro určité zóny;
• podmínky pro provádění postupů třídění, kalibrace a rozdílového skladování;
• pohodlné záložky a zasílání produktů;
• provádění opatření pro dezinfekci prostor.

Doma jsou hlízy brambor na zimu umístěny do skladovacích zařízení vytvořených pod nebo nad zemí. První možností jsou sklepy s hloubkou nejméně 2 m, vybavené větracím systémem a izolované tak, aby brambory nezamrzly.

Druhou možností jsou podzemní skladovací prostory vybavené stejným principem jako sklepy. K udržení požadované vlhkosti a teploty se kupuje vlhkoměr a teploměr. Zvláště důležité je sledovat tyto parametry, když je venkovní teplota pod nulou.

Příprava brambor

Příprava na skladování brambor začíná již před sklizní: 7-10 dní před začátkem sklizně se sekají vrcholy, na listech a stoncích, ve kterých žijí škodlivé mikroorganismy. Během této doby brambory dozrávají v zemi, její kůže se zdrsňuje, takže hlízy jsou při vykopávání méně poškozeny.

Pokud nejsou vrcholy odstraněny, během procesu kopání se mikroorganismy dostanou na hlízy a pak aktivně postupují ve vlhkém prostředí úložiště. Tento postup snižuje riziko infekce hlíz virovými a houbovými chorobami.

Předběžná příprava před odesláním brambor do suterénu:

1. Brambory se posypou na zemi několik hodin, aby na slunci zaschly. Hlízy se pravidelně míchají tak, aby ultrafialové paprsky ničily původce plísňových a bakteriálních infekcí.
2. Čistí zeleninu od zbytků země.
3. Zahájí další fázi - třídění: velká se vybere pro delší skladování, střední se používá jako výsadbový materiál a malá se používá jako krmivo pro domácí zvířata.
4. Poškozené a neobchodovatelné hlízy jsou odloženy stranou.
5. Osoby postižené chrastou, plísní, drátěnky a dalšími nemocemi jsou okamžitě odstraněny z místa.
6. Vybraný produkt ke skladování je ošetřen jakýmkoli antimykotikem (Fitosporin, Baktofit nebo jiným podobným biologickým činidlem) a několik dní sušen ve stínu.

Když vlhkost opouští povrch slupky, brambory se umístí do krabic, sítí nebo sáčků a odešlou do skladu.

Vytváření optimálních podmínek

Chcete-li skladovat zeleninu, je důležité, aby nedošlo ke škodám, chorobám na hlízách, dodržení parametrů teploty a vlhkosti v místnosti, přítomnosti kyslíku. Je nutné neustále sledovat parametry - po celou dobu skladování.

Teplota

Optimální teplota skladování brambor v každém ročním období je + 2 ... + 3 ° С. Pouze při této teplotě jsou hlízy v klidu: ne výhonek a nezmrazujte. Když teplota stoupne, začnou se „probouzet“: objevují se oči a potom klíčí - brambory se připravují na jarní výsadbu. A ve slupce a vrchní vrstvě se vytvoří solanin - toxická látka.

Pokud teplota klesne na -1 ° С, brambory zamrznou a ztratí chuť. Připravené jídlo z něj bude mít nasládlou chuť, protože při nízkých teplotách se škrob změní na cukr.

Pozornost! Zmrazené brambory se rychle kazí.

Vlhkost vzduchu

Je nutné vytvořit optimální vlhkost vzduchu. Pokud jsou ukazatele udržovány na úrovni 80 až 85%, hlízy nevyschnou, což znamená, že během skladování nedochází k úbytku hmotnosti.

Udržování brambor na příliš suchém vzduchu zkazí jejich chuť, stane se letargickým a ztratí jejich šťavnatost. Při nadměrné vlhkosti existuje riziko hniloby a plísňových chorob.

Větrání

Zajistěte dobré větrání bez selhání. Je vhodné použít přívodní ventilátory.

Podlaha skladu zeleniny nemůže být pokryta lepenkou, linolea nebo cementem - v takových podmínkách stoupá vlhkost a vytváří se příznivé prostředí pro reprodukci hubových mikroorganismů. Doporučuje se používat sypké materiály, například jemný drcený kámen nebo písek - dobře absorbují přebytečnou vlhkost.

Osvětlení

Pokud jsou brambory vystaveny přímému slunečnímu záření, zvýší se koncentrace solaninu.

Důležité! Solanin ve velkém množství je toxický a může vést k otravě.

Mnoho odrůd brambor by nemělo být konzumováno, pokud byly hlízy vystaveny slunci déle než jeden a půl dne.

Vlastnosti skladování konzumních brambor

Podmínky skladování by měly odpovídat různým druhům brambor, ale existují obecné požadavky na skladování hlíz určených k jídlu. Sledujte teplotu do + 1 ... + 2 ° С. To snižuje pravděpodobnost vývoje škodlivých bakterií.

Jeden týden před použitím nebo prodejem zvyšte teplotu na pokojovou teplotu. To umožní rozložení cukrů, čímž se obnoví optimální chuť.

Semínko

Pokud se brambory skladují pro další výsadbu, teplota se udržuje na + 6 ° C. V takových podmínkách budou hlízy schopny klíčit. Pokud se objeví silné a dlouhé výhonky, vrcholy se budou vyvíjet mnohem rychleji.

Fáze skladování brambor

V každé fázi je třeba udržovat jinou teplotu, aby se brambory během skladování nezkazily.

Fáze léčby

Začíná ihned po sklizni, kdy hlízy projdou procesem zrání a uzdravení všech poškození, které během přepravy a snášení vznikly. Během této doby se chuť zlepšuje a kůra se stává silnější.

Ke skladování budete potřebovat větranou místnost a suchý vzduch. Během měsíce je teplota pozorována při +12 ° C. Pokud používáte topné zařízení, zvyšujte teplotu pomalu, aby nedošlo ke kondenzaci.

Dočasné ubytování

Potravinové plodiny potřebují temnotu a semenné plodiny potřebují světlo. V této fázi se objeví všechny vady brambor.Špatné hlízy se odstraní, zbytek brambor se prozkoumá a připraví na další stupeň.

Chlazení

Účelem tohoto postupu je zabránit klíčení a šíření infekce a plísní. Osivo se ochladí na + 2 ° C a stolní plodiny - na + 5 ° C. Postup se provádí hladce: teplota se sníží o půl stupně denně. Pokud se toto doporučení nedodrží, buničina může ztmavnout.

Odkaz. Podle GOST by měla být teplota v rozmezí + 2 ... + 3 ° С. Pokud se však skladování očekává déle než 3 měsíce, lze tento ukazatel zvýšit na + 5 ... + 7 ° С.

Metody pokládání brambor

Nakládka brambor do skladu zeleniny ovlivňuje stupeň možného poškození.

Existují 3 hlavní technologie:

• tok - sklizeň, třídění, kalibrace (výběr podle velikosti), jakož i nakládka do skladu zeleniny;
• překládka - sběr, skladování brambor v dočasných hromadách, třídění, kalibrace a vykládka;
• přímo skrz - sklizeň kořenových plodin a jejich uložení do skladu.

Pokud produkt není určen k prodeji na podzim, je zastaven pomocí metody přímého toku a v extrémních podmínkách - pomocí metody překládky.

In-line technologie vytváření záložek vytváří velké množství mechanického poškození, což vede k častému zhnědnutí buničiny. Z tohoto důvodu se odpad při loupání brambor stává dvakrát více.

Období skladování

Skladovatelnost závisí na škrobu v bramboru. Proces jeho dezintegrace je nevyhnutelný, ale kdy správné podmínky k tomu dojde později.

Průměrná doba skladování je 6-7 měsíců. Maximální doba skladování je 10 měsíců a minimum může být jeden týden (za nepříznivých podmínek).

Doba trvání přímo závisí na umístění úložiště. Skladování zeleniny je považováno za nejvhodnější variantu. Tam zůstanou brambory použitelné až 10 měsíců. To však vyžaduje dobré větrání. Použitím kontejnerů lze různé odrůdy skladovat na jednom místě.

Nejběžnějším způsobem je dávat brambory do sklepa. V něm můžete vytvořit téměř stejné podmínky jako v obchodě se zeleninou, to znamená, že hlízy mohou ležet až 10 měsíců. Ve sklepě jsou umístěny pouze hlízy se silnou kůrou.

Mnoho lidí dává přednost skladování brambor na balkoně. V tomto případě musí být místnost izolována, jinak zelenina zamrzne a ztratí chuť.

Závěr

Brambory jsou jednou ze základních součástí každé rodiny. Pro snížení ztrát během skladování a udržení vysoké kvality je nutné hlízy řádně připravit, dbát na teplotu, vlhkost a další faktory ovlivňující konzervaci.