Jak vařit sušené brambory doma

Jedna turistická píseň obsahuje slova: „Lidé chodí po celém světě ... Zdá se, že potřebují trochu“, ke kterému bych chtěl přidat: „Byly by suché brambory a cesta by byla jednodušší.“ Sušené brambory jsou produktem, který si po mnoho let zachovává užitečné vlastnosti. Ušetří energii při výletech, krmí ji kdykoli a nebude těžké ji doma vařit.

V tomto článku vám řekneme, jak rychle sušit brambory různými způsoby: na čerstvém vzduchu, v troubě, v elektrické sušárně, v mikrovlnné troubě a také o tom, jak to udělat správně.

Proč suché brambory?

Existuje mnoho důvodů pro přípravu na budoucí použití:

1. Sušení zvyšuje trvanlivost brambor. Při neexistenci kvalitního sklepa je úspora sklizně velkým problémem. V lednici je obvykle málo místa a chuť zeleniny se zhoršuje. Při teplotě 2 až 4 ° C vzroste obsah cukru v hlízách na 8 až 10% a škrob je "sacharifikován". A protože je v teple, rychle vyroste a hnije.
2. Sušené brambory se skladují po dobu 3-5 let.
3. Suché hlízy se snáze přepravují v batohu nebo tašce, což je zvláště důležité pro turisty, když se počítá každý gram zavazadel. Hmotnost surových brambor po sušení se sníží 5krát.
4. Jídlo je vždy k dispozici.
5. Snižuje dobu vaření. Jakmile strávíte volný čas přípravou polotovaru a v budoucnu bude vaření misky se suchými bramborami trvat mnohem méně času než u syrových. V tomto případě se neztrácí vitaminy skupiny B, PP a draslík, fosfor, hořčík a železo. Aminokyseliny v sušených bramborách jsou lidským tělem dobře absorbovány.
6. Chuť brambor je také zachována.

Optimální podmínky sušení

Brambory před sušením trochu uvařte. Pokud tak neučiníte, surové řezané plátky rychle ztmavnou a získají nevkusný vzhled:

1. Opláchněte hlízy, odstraňte kůru.
2. Nakrájejte na tenké plátky do délky 3 cm a šířky 3-4 mm - rychleji uschne.
3. Nakrájené brambory dobře opláchněte a nechejte je ponořit do vody po dobu 10-15 minut. Tím se odstraní část škrobu a urychlí se sušení.
4. Po nasolení ponořte do vroucí vody. Po uvaření vařte 5 minut, hlavní věcí je, že plátky zůstávají silné.
5. Nalijte obsah hrnce do cedníku, ochlaďte pod tekoucí vodou.
6. Nechte vodu odtéct a začít sušit.

Jak sušit brambory doma

Veškeré kuchyňské spotřebiče, které produkují teplo, se používají k sušení brambor: sušičky trouby, mikrovlnné trouby, ovoce a zeleniny.

Doba schnutí závisí na zařízení a pohybuje se od tří do deseti hodin. Obsah vlhkosti sušených brambor je asi 12%.

Důležité! Chcete-li zjistit, zda je to hotové, složte sušený plátek. Musí se zlomit.

V troubě

Nejúspěšnější sušící jednotka. Umožňuje uspořádat produkty na více zásobníků. Zde je návod, jak připravit sušené brambory v troubě:

1. Teplota se nastaví na 80 - 100 ° C.
2. Na plech potažený pergamenem vložte brambory připravené k sušení do 1 vrstvy.
3. Plátky otočte po 30–40 minutách.
4. Sušení trvá 3–6 hodin.

Chcete-li zabránit zvýšení teploty nad 100 ° C a lepší ventilaci (pokud je trouba bez konvekce), lehce otevřete dvířka trouby. Můžete vložit tužku.

V elektrické sušičce

Výtěžek hotových výrobků je v tomto případě nižší a proces je delší než v peci. Zde je návod, jak sušit brambory v elektrické sušičce:

1. Vložte brambory připravené k sušení na palety do 1 vrstvy.
2. Nejprve vysušte při minimálním nastavení po dobu 2-3 hodin, poté přepněte na maximální nastavení.
3. Celková doba sušení je 8-10 hodin.

Venku

Při teplotě +30 ° C, slunečném počasí a nízké vlhkosti se brambory suší v přírodních podmínkách:

1. Pečicí list, podnos nebo podnos zakryjte gázou nebo silným papírem.
2. Nasekané nakrájené brambory rozdělte na připravená místa do jedné vrstvy a na slunci uschněte až do něhy.
3. Pravidelně obracejte, abyste proces urychlili.
4. Doba schnutí je 2-4 dny. V noci a během deště jsou obrobky odebírány uvnitř.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlny okamžitě pronikají do jídla, ohřívají a odpařují vodu. Sušení je rychlé:

1. Brambory opláchněte, oloupejte, nakrájejte na tenké plátky o tloušťce 3-4 mm.
2. Doplňte studenou vodou a nechte stát 10-15 minut, aby se škrob částečně odstranil.
3. Plátky umístěte na podnos v jedné vrstvě.
4. Pečte při maximálním výkonu 7 až 15 minut, v závislosti na typu trouby.

Během sušení plátky otočte alespoň jednou.

Malý objem mikrovlnné trouby neumožňuje připravit mnoho produktů najednou, ale proces lze mnohokrát opakovat.

jiné metody

Lyofilizace je odpařování ledu na zmrazených bramborách. Pro tuto metodu použijte mrazák bez režimu „Bez námrazy“:

1. Brambory nakrájejte na tenké plátky.
2. Uspořádejte do jedné řady na podnose.
3. Umístěte jej do mrazničky, bez dalších potravin.
4. Nechte působit 1-2 týdny.
5. Zkontrolujte, zda je produkt suchý: pokud po rozmrazení nezměnil, pak je sušení kompletní.

Praktikuje se také sušení silikagelem - granulovaný minerální gel na bázi silikagelu. Nepředstavuje nebezpečí pro živé organismy. Silikagel se používá ve floristice pro rychlé odměrné sušení květin. Teoreticky vhodný pro sušení brambor.

Jak dlouho schne

Sušení brambor je časově náročný proces, každá metoda má své vlastní standardy:

• v peci - při teplotě 80-90 ° C po dobu 3-6 hodin;
• v elektrické sušičce - při 65-80 ° C po dobu asi 8-10 hodin;
• v mikrovlnné troubě při maximálním výkonu - 12-15 minut;
• venku - 2-4 dny;
• v mrazáku - 1-2 týdny.

Jak skladovat sušené brambory

Sušené kousky brambor držet na tmavém místě, zabraňující pronikání vlhkosti:

• ve sklenicích s dobře lapovanými nebo šroubovacími uzávěry;
• v plastových, pevně uzavřených sáčcích.

Doba skladování - 1–2 roky od data nákupu ve vakuovém balení - více než tři roky.

Nedoporučuje se skladovat všechny produkty na jednom místě. Uspořádejte sušené brambory do malých sklenic, sáčků, aby nedošlo ke ztrátě všech obrobků v důsledku požití syrového kusu.

Přečtěte si také:

Pravidla pro skladování sadby brambor.

Jak správně skladovat brambory bez sklepa v zemi až do jara.

Nuance skladování brambor v obchodě se zeleninou.

Závěr

Sušené brambory jsou kompletní náhradou čerstvé zeleniny, pokud jde o jejich složení a chuť. Je oblíbený díky své dlouhé skladovatelnosti, snadnému použití a výrazně nižší hmotnosti. Skladujte jej na tmavém místě v hermeticky uzavřených nádobách po dobu dvou let.