Květák na zimu: jednoduché recepty na přípravu chutných polotovarů bez sterilizace

Květák je chutný a zdravý produkt. Obsahuje 2-3krát více bílkovin, železa a vitamínu C než bílé zelí. Obsahuje také další vitamíny, minerály a prospěšné kyseliny. Zelenina bude vynikajícím doplňkem zimní stravy, pomůže vyrovnat se s nedostatkem vitamínů a zbavit se dalších liber.

Květák můžete připravit na zimu nejen zmrazením. Nakládané občerstvení z této zeleniny ozdobí stůl. Připravené bez sterilizace si zachovají většinu živin. Konzervace bez dalšího tepelného zpracování je snadno proveditelná a má mnoho variací.

Výběr a příprava potravin a nádob

K přípravě nakládaného zelí na celé zimní období, které bude chutné a křupavé až do příští sezóny, nestačí vybrat vhodný recept. Je důležité zvolit správné složky.

Zvláštní pozornost by měla být věnována květáku:

1. Doporučuje se zvolit středně velké hlavy. Mají pevné, ale jemné pupeny, které zůstávají křupavé, když jsou konzervované.
2. Zelí květáku by nemělo mít stopy hniloby, mechanické poškození, známky nemoci. Pokud jsou v hlavě díry, pak uvnitř žije živý hmyz. Takové konzervované jídlo se pokazí bez sterilizace.
3. Hlavy zelí by měly být pevné. Volné vzorky s vyčnívajícími otevřenými květenstvími budou tvrdé a vláknité.

Je důležité správně připravit zelí. Pro tohle:

1. Hlavy zelí se umývají velkým množstvím vody. Tmavé oblasti jsou oříznuty.
2. Listy na hlavě jsou odříznuty.
3. Vystřižen je tuhý dřík se základnou, na které jsou upevněny květenství.
4. Zelí je tříděno do květenství. Pokud jsou stopy hmyzu nebo je zelenina příliš tvrdá, blanchujte ji po dobu 30 sekund ve vroucí vodě.

Správně připravené zelí by nemělo mít špinavé a tmavé oblasti, stopy hmyzu. Právě tyto nedostatky způsobují poškození konzervovaných potravin.

Další přísady

Pozornost je věnována nejen zelí, ale také dalším přísadám. Ovlivňují chuť svačinu.

Zelí se často konzervuje spolu s jinou zeleninou. Měly by být šťavnaté a čerstvé, bez známek hniloby a nemoci.

Jodovaná sůl není vhodná pro konzervování zeleniny. Změkčuje výrobky, zhoršuje jejich chuť a vede k otokům plechovek. Je dovoleno používat jemnou "Extra" sůl, ale je snadné ji lehce přelstít. Pro moření zeleniny podle jakéhokoli receptu je nejlepší použít běžnou kamennou sůl.

Chuť jídla do značné míry závisí na vodě... Pro uchování se doporučuje použít vyčištěnou nebo předvařenou vodu.

Většina receptů obsahuje ocet. Působí jako konzervant. Obyčejný stolní ocet se často používá k moření květáku. Je to však považováno za škodlivé, proto ho přívrženci správné výživy raději nahradí jablkem.

Nádobí

Pokud se konzervované potraviny připravují bez další sterilizace, plechovky se umyjí mýdlovou vodou nebo sodou a poté se sterilizují. To se provádí jedním z následujících způsobů:

1. Na nádobu s vroucí vodou se nasadí speciální sterilizační víko. Na jamce po dobu 3-6 minut. dejte sklenici vzhůru nohama.
2. Sklenice se vloží do výlevky varné konvice. Sterilizace pokračuje po dobu 5 minut.
3. Banky jsou umístěny do studené trouby. Poté nastavte teplotu na 180 ° C.Nádoby se uchovávají v peci po dobu 20 minut.

Víčka jsou také sterilizována. K tomu se nalévají vroucí vodou.

Konzervované recepty květáku bez sterilizace

Existuje mnoho receptů na přípravu květáku na zimu bez sterilizace, a to nejen z květů zelí nebo ze směsi zeleniny.

K dispozici jsou pikantní, kořeněné a nasládlé možnosti. Nejlepší způsoby konzervace jsou uvedeny níže.

Jednoduchý recept na moření v litrových nádobách

Nejjednodušší způsob přípravy je květák na konzervování bez další zeleniny. Miska obsahuje aromatické byliny, klasické marinády a zelí. Tento jednoduchý recept vás nepřekvapí jeho neobvyklou chutí, ale každému se to bude líbit.

Složení:

• květák - 1,5 kg;
• hroznové listy - 8 ks .;
• ocet - 75 ml;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 75 g;
• cukr - 75 g;
• černý pepř - 6 ks .;
• luskový hrášek - 6 ks.

Tyto přísady jsou dostatečné pro 2 litrové sklenice. Množství zelí závisí na velikosti květenství, na které byla hlava rozdělena.

Rada. V případě potřeby se do solanky přidají další koření, například listy rybízu, suchá hořčice, bobkový list.

Recept na lahodnou přípravu květáku na zimu bez sterilizace:

1. Zelí se promyje studenou vodou, oddělené od základny, rozdělené na květenství. V tomto receptu je nejlepší použít středně velké květenství.
2. Listy hroznů se umyjí a rozloží do sklenic. Pepř se nalije do dna nádob.
3. Zbytek sklenic je naplněna zelím. Jsou položeny tak pevně, jak je to možné, ale pečlivě, aby se nepřekonaly.
4. Voda se nalije do pánve, nalije se sůl a cukr. Směs se vaří, dokud se ingredience nerozpustí v kapalině. Pak přidejte ocet a vařte další minutu.
5. Vařící solanka se nalije do sklenic zelí. Kontejnery jsou srolovány pod víky, poté jsou otočeny vzhůru nohama, přikryty přikrývkou a ponechány v této formě, dokud zcela nevychladnou.

Toto zelí je křupavé a aromatické. Bude to skvělý doplněk k teplým jídlům a může chutnat s nakládanými okurkami.

S mrkví

Pikantní květák s křupavou mrkví je nejen chutný, ale také krásný, proto ozdobí každodenní i slavnostní stoly. Pálivé papriky přidávají do jídla kořeněné tóny. V případě potřeby se odstraní ze seznamu složek. Chcete-li, aby byl pokrm pikantnější, zvyšte jeho množství.

Složení:

• květák - 6 kg;
• mrkev - 10 ks .;
• sůl - 180 g;
• bobkový list - 12 ks .;
• hřebíček - 6 ks .;
• ocet - 80 ml;
• třešňové listy - 6 ks;
• listy černého rybízu - 6 ks .;
• feferonka - 3 lusky;
• voda - 3 l;
• černý pepř - 30 ks .;
• česnek - 24 hřebíček;
• cukr - 120 ml;
• cibule - 6 ks .;
• kopr - 1 svazek.

Stanovené množství přísad stačí pro 3-4 dvoulitrové plechovky nebo 6 litrové plechovky. Pokud je to žádoucí, může být množství složek úměrně změněno.

Vynikající recept bez sterilizace přípravy květáku na zimu s mrkví:

1. Hlavy zelí jsou umyté, strnčité, rozebrané na malé květenství. Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na proužky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na poloviční kroužky do tloušťky 1 cm. Oloupejte a nakrájejte česnek na tenké plátky. Pálivé papriky se umyjí a nakrájejí na půlky.
2. Kopr, černý rybíz a třešňové listy se omyjí a vysuší.
3. Na dno plechovek jsou umístěny listy ovocných stromů, kopr, černý pepř, hřebíček, bobkový list. Složky jsou rovnoměrně rozděleny mezi kontejnery.
4. Květák květák, mrkev, cibule, česnek a feferonky se pevně umístí do sklenic, střídají se vrstvy.
5. Připravte marinádu. K tomu nalijte vodu do kastrolu, přidejte cukr a sůl a vařte 7 minut, aby se všechny ingredience rozpustily. Potom nalijte ocet a vařte další 1-2 minuty.
6. Vařící marináda se nalije do sklenic. Zelí je okamžitě srolováno pod víky.
7. Sklenice jsou obráceny dnem vzhůru, zabaleny do teplé přikrývky a ponechány zcela vychladnout.

S paprikou

Tento neobvyklý salát není v chuti nižší než lecho.Marináda není směs vody a octa, a rajčatové šťávy... Papriky jsou vybírány se silnými stěnami. Pokud si vezmete pestrobarevnou zeleninu, stane se salát krásnějším.

Pozornost! Dělat salát kořeněné, přidejte pár lusků hořké papriky, nakrájené na kroužky.

Složení:

• květák - 2 kg;
• Bulharský pepř (lepší než různé barvy) - 0,5 kg;
• mrkev - 250 g;
• rajčata - 1,5 kg;
• česnek - 80 g;
• směs petrželky a kopru - 1 svazek;
• cukr - 100 g;
• sůl - 80 g;
• ocet - 100 g;
• rostlinný olej - 200 g.

Jak vařit:

1. Zelí se umyje, oloupá se z pařezu a rozloží se na květenství. Pro tento recept je nejlepší, aby nebyly příliš malé. Květy jsou ponořeny do vroucí vody po dobu 5 minut a poté zlikvidovány v cedníku.
2. Oloupejte mrkev, nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5 cm, pepř umyjte, odstraňte semena a stonky a nakrájejte na silné půlkruhy nebo proužky.
3. Rajčata se přelijí vroucí vodou, oloupanou, poté nasekanou v mlýnku na maso nebo v mixéru. Jemně nasekejte česnek a bylinky.
4. Rajčatová šťáva, paprika, česnek, mrkev a byliny se umístí do kastrolu. Do zeleniny se přidává sůl, cukr a rostlinný olej.
5. Když směs vaří, přidejte do ní zelí. Zelenina se míchá a nechá se mírně zahřát na 15 minut za občasného míchání.
6. Ocet se přidává do zeleniny. Směs se vaří po dobu dalších 2 minut.
7. Horký salát se umístí do sklenic. Kontejnery jsou srolované pod víkem, otočeny vzhůru nohama, zabaleny do přikrývky a ponechány zcela vychladnout.

S bylinkami a rajčaty

Květák s bylinkami a rajčaty vypadá jasně a chutná dobře. Používá se nejen jako svačinu, ale také jako ozdoba masných pokrmů.

Složení:

• květák - 2 kg;
• sůl - 4 lžíce. l.;
• česnek - 2 hlavy;
• cukr - 6 lžíce. l.;
• bobkový list - 6 ks .;
• rajčata - 4 kg;
• kopr, petržel - 1 svazek;
• hořčičná semínka - 2 lžíce. l.;
• voda - 2 l.

Pro tento recept je nejlepší použít cherry rajčata. To umožní, aby zelenina marinovala rovnoměrně a učinila předkrm krásnějším.

Jak nakládat květák s rajčaty:

1. Hlavy zelí se umyjí, stonek se odstraní a rozdělí se na velké květenství. Rajčata omyjte velkým množstvím studené vody. Oloupejte česnek, nasekejte zelení.
2. Květenství zelí se mísí v samostatné nádobě s rajčaty.
3. Bobkový list, česnek, hořčičná semínka a sekané zelené listy jsou umístěny na dno plechovek. Zbytek objemu se naplní směsí zelí a česneku.
4. Připravte marinádu: nalijte cukr a sůl do hrnce s vodou, přiveďte k varu a vyčkejte, až se ingredience rozpustí. Potom nalijte ocet a vařte další 2 minuty.
5. Vařící marináda se nalije do sklenic se zeleninou a uzavře se víky.
6. Banky jsou obráceny vzhůru nohama, zabaleny do přikrývky a ponechány zcela vychladnout.

S okurkami

Nakládané okurky jsou nejoblíbenější zimní občerstvení. Pokud přidáte květák do sklenice, dostanete úplně jiné jídlo.

Složení:

• okurky - 5 kg;
• květák - 2 kg;
• hořká paprika - 2 lusky;
• česnek - 2 hlavy;
• listy rybízu, maliny, třešně, koprového deštníku - 6 ks .;
• hřebíček - 6 ks .;
• černý pepř - 12 ks .;
• cukr - 100 g;
• sůl - 150 g;
• ocet - 150 ml.

Pro tento recept je vhodné použít 3 litrové plechovky. Obrobek v nich vypadá krajší.

Způsob vaření:

1. Zelí se umyje a roztřídí do velkých květenství. Okurky jsou namočeny v ledové vodě po dobu 3 hodin. Oloupejte česnek. Hořké papriky se nakrájejí na kroužky.
2. Na dně sklenic se rozprostře hořký a černý pepř, hřebíček, listy ovocných stromů, stroužky česneku, koprové deštníky. Nahoře - zelí a okurky ve vrstvách.
3. Zelenina se nalije vroucí vodou, nechá se 2 minuty stát, poté se tekutina nalije do hrnce, přivede k varu a postup se opakuje.
4. Do vody přidejte cukr a sůl, která byla nalita pod pánev podruhé, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Poté přidejte ocet a zahřívejte další 2 minuty.
5. Vařící solanka se nalije na zeleninu. Banky jsou srolovány pod víky, umístěny vzhůru nohama, zabaleny do přikrývky a ponechány zcela vychladnout.

Připravte se stejným způsobem zeleninová směs. V tomto případě je do kompozice zahrnuta další zelenina.

V korejštině

Moření květáku v korejském stylu - recept pro milovníky koření a koření kořenitá jídla... Tento předkrm bude vynikajícím doplňkem jakéhokoli vedlejšího jídla, a to i bez pokrmů z masa.

Složení:

• květák - 2 kg;
• střední mrkev - 3 ks .;
• česnek - 2 hlavy;
• ocet - 2 lžíce. l.;
• voda - 2 l;
• cukr - 1 lžíce;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• koření pro mrkev v korejštině - 2 lžíce. l.

Předkrm se ukáže být kořeněný nebo něžný, v závislosti na koření pro korejskou mrkev. V obchodech se prodávají 2 možnosti.

Jak nakládat květák korejským způsobem:

1. Květák se omyje a rozloží na malé květenství. Zelenina se 2 minuty vaří ve vroucí vodě. Potom jsou hozeni do cedníku a nechají se odtéct.
2. Mrkev se umyje, oloupe, naseká na korejském struhadle. Jemně nasekejte česnek.
3. Zelenina se smíchá a umístí do sklenic.
4. Připravte marinádu. Cukr, sůl, olej, koření se přidávají do vody. Směs se přivede k varu a vaří se 7 minut. Poté přidejte ocet a vařte další 2 minuty.
5. Vařící marináda se nalije do sklenic a uzavře se víky.
6. Sklenice jsou obráceny vzhůru nohama a přikryty přikrývkou. V této podobě by měli stát, dokud úplně nevychladnou.

Korejské zelí se připravuje bez vody. V tomto případě bude muset být salát sterilizován.

Rada. Dobré koření zeleniny v Koreji se snadno vyrobí. Za tímto účelem smíchejte koriandr, suchý česnek, kurkumu, sladkou papriku, černé a červené papriky, pískavice, bazalku.

Základní pravidla pro ukládání polotovarů

Skladované konzervované potraviny květáku během roku. Pak zelenina zjemní, ztmavne, chuť se zhorší.

Skladujte plechovky s občerstvením na tmavém a chladném místě, jako je skříň nebo suterén.

Otevřené polotovary se uchovávají v lednici. Budou stát v solance déle než týden.

Závěr

Konzervovaný květák je dobrá alternativa ke známým rajčatům a okurkám. Chutná zajímavě a po dlouhou dobu zůstává křupavá.

Nedostatek sterilizace nejen usnadňuje proces vaření, ale také zlepší zdraví jídla. Tato svačina je užitečná při nedostatku vitamínů a nedostatku železa v těle.