Jak správně vařit zelí s žitnou moukou

Zdálo by se, že by bylo jednodušší připravit zelí: nakrájejte zeleninu, vložte do sklenice a po chvíli si užijte lahodnou svačinu. Ale aby byl produkt skutečně křupavý a ostrý, je zelí speciálně fermentováno receptpřidání tajné složky - žitná mouka.

Výběr a příprava hlavních složek

Chcete-li získat chutné a zdravé občerstvení zelí, měli byste převzít odpovědnost za výběr a přípravu hlavních přísad. Mnoho žen v domácnosti doporučuje vybrat zelí v polovině sezóny s bílými listy a vysokým obsahem šťávy, stejně jako sacharózu, fruktózu, glukózu. Fermentační proces začíná přítomnost dostatečného množství cukrů a má pozitivní vliv na chuť obrobku.

Pozornost! Není vhodný pro klasické recepty rané odrůdy se zelenými vrchními listy, stejně jako pozdními listy, charakterizovanými přítomností charakteristické hořkosti a tvrdosti listových listů.

Vyberou se vysoce kvalitní hlávkové zelí, beze stop hniloby, odbarvení listů, viditelného poškození a nepříjemného zápachu. Před řezáním se umyjí pod tekoucí vodou, nechají se chvíli na stole, aby se tekutina propláchla a poté se rozdrví. Loupaná a umytá mrkev se tře na hrubém struhadle.

Nádoby na kvašení jsou vybrané sklo, smaltované, dřevěné. Jakýkoli objem je vhodný - hlavní věcí je sledovat proporce produktů a dodržovat doporučení pro vaření.

Proč je žitná mouka v receptu, co dává?

Za starých časů, aby se urychlil proces kvašení, byly kousky žitného chleba umístěny do kelímků s nakrájenou zelí. V současné době ženy v domácnosti dávaly žitnou mouku a po 6-7 dnech získaly hotový produkt. Tato přísada dělá zelí pikantní, drsnou v chuti s nenápadnými kyselými tóny.

Jak připravit zelí s žitnou moukou - klasický recept

Za účelem moření odebírají předem sklizené zelí vlastní sklizně nebo vidličky odrůd středního a pozdního zrání zakoupených v obchodě (na trhu).

Množství hlavní složky v receptu se mění podle vašeho uvážení a udržuje poměr s ostatními produkty tak, aby nenarušil vyváženou chuť.

K přípravě budete potřebovat:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 280 - 300 g;
• sůl - 100 - 120 g;
• žitná mouka - 4-5 lžíce. l.

Mnoho žen v domácnosti sdílí recepty na zelí, kde není uvedeno přesné množství soli, a doporučuje sůl „okem“. Aby nedošlo k pokazení chuti nakládané zeleniny.

Pozornost! Obecně se uznává, že optimální množství soli je poměr 20 g na 1 kg rozdrceného zelí.

Podrobná instrukce:

1. Horní zelené listy se vyjmou ze zelí, hlava se umyje, naseká a vloží do hluboké široké misky.
2. Posypeme solí, potřeme rukama, dokud se šťáva neuvolní.
3. Mrkev je oloupaná, praná, nasekaná na hrubém struhadle, poslána do mísy a smíchána se zelím.
4. Posypte dno nádoby 2 polévkové lžíce. l. žitná mouka.
5. Na vrchol je umístěno několik celých listů zelí, které ochrání zelí před peroxidací a tvorbou hlenu a dalších nepříjemných překvapení.
6. Naplňte nádobu nasekaným zelím a pevně utáhněte. Poté, co dosáhl středu, rozpusťte další 1-2 lžíce na povrchu nakrájené zeleniny. l. mouka.
7. Zbývající zeleninu vložte do nádoby a několik centimetrů ji nenaplňujte nahoru. Místo je ponecháno pro šťávu, která se uvolňuje během kvašení.
8. Posypeme žitnou moukou nahoře, přikryjeme několika zelnými listy.
9. Zelí je pokryto gázou, je nastaven tlak a ponechán při pokojové teplotě pro kvašení.
10. Pod nádobí se umístí nádoba, takže výsledná šťáva se nerozšíří.
11. Asi po jednom dni se na povrchu objeví pěna - to znamená začátek fermentačního procesu. Od této chvíle, než se pěna usadí, je zelí propíchnuto dřevěnou tyčinkou na několika místech dvakrát denně, aby se uvolnil vytvořený plyn. Uvolněná šťáva bude tedy rovnoměrně distribuována v nádobě a zelenina bude solena.
12. Po třech dnech od začátku kvašení se do zelí nalije šťáva, která během kvašení vytéká, svačinka se vyjme na chladné místo.
13. Po 2-3 dnech je křupavé "drsné" zelí připraveno k použití.

Varianty receptů

Existuje mnoho variant receptů, které poskytují vynikající předkrm s pikantní chutí, který je vhodný jak jako samostatné jídlo, tak jako přísada do salátů, první a druhé chody.

Křupavé zelí s moukou

Aby byl kale opravdu křupavý, existuje jeden ověřený způsob - přidejte do svačinu hořčici.

K vaření budete potřebovat:

• zelí - 2,5 kg;
• mrkev - 120 - 140 g;
• sůl - 50 g;
• hořčičný prášek - 50 g;
• žitná mouka - 2-3 lžíce. l.

Způsob přípravy:

1. Rozdrcené zelí se umístí do velké hluboké mísy, smíchá se solí a rukou se hněte.
2. Zatímco zelná hmota vpustí do šťávy, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle a odešlete je na zelí v misce.
3. Dno misek je posypáno hořčičným práškem v tenké vrstvě, poté je nádoba naplněna zelím a dobře utěsněna.
4. Po dosažení středu posypte zelí vrstvou mouky a poté nádobu naneste na vrchol.
5. Posypeme žitnou moukou nahoře, přikryjeme hadříkem namočeným ve vodě s hořčicí, utlačíme.
6. Nechte nádobu se zeleninou při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů, během které propíchnou zelí dřevěnou tyčí.
7. Když se pěnění sníží, je svačina uložena v chladném skladovacím prostoru.

Hořčice pomůže zabránit hromadění hnilobných bakterií a učiní vaše občerstvení chutné a křupavé.

S kmínem a mrkví

Mrkev dělá předkrm krásným, světlým a kmínem dodává zvláštní chuť.

• bílé zelí - 3-4 kg;
• semena kmínu - 5-10 g;
• mrkev - 2-3 ks .;
• sůl - 2,5-3 lžíce. l.;
• cukr - 50-60 g;
• žitná mouka - 2-3 lžíce. l.

Příprava:

1. Promytá loupaná hlava zelí se nakrájí a vloží do mísy.
2. Mrkev se nastrouhá na hrubé strouhadlo a umístí se do misky se zelím.
3. Směs posypeme cukrem, solí, drtíme rukama, dokud zelí nezměkčí a nedovolí téct šťávě.
4. Zeleninu posypte kmínem, dobře promíchejte.
5. Několik celých listů zelí se rozprostírá na dně misky, hmota zelí je stlačená, posypaná moukou uprostřed.
6. Na vrchol položte útlak, zakryjte nádobu gázou, vložte ji do misky pro případ, že se vytvoří nadměrná šťáva, nechte ji kvařit při pokojové teplotě.
7. Den po zahájení kvašení propíchněte obrobek tyčinkou k uvolnění plynu. Tento postup opakujte 3-4 dny, dokud fermentace nezpomalí.
8. Když se proces kvašení zastaví, uvolněná šťáva se přidá do nádoby a odešle se do chladničky.

Podmínky skladování

Zelí se považuje za připravené k jídlu průměrně po šesti dnech v závislosti na teplotě, při které je fermentováno. Svačinu skladujte při teplotě nepřesahující 5 ° C na tmavém místě.

Období skladování je až osm měsíců. Pro obyvatele městských bytů je vhodné ukládat svačinu na balkon od podzimu do začátku silných mrazů. I když zelí zamrzne, neovlivní to jeho chuť a nesníží jeho prospěšné vlastnosti.

Pro snadné skladování je obrobek balen v balení a uložen v kbelíku nebo pánev.

Tipy od zkušených manželek

Používejte rady zkušených manželek, abyste nezkazili chuť zelí:

1. Nádobku nenaplňujte úplně nahoře - ponechejte 5-10 cm na uvolněnou šťávu. Pokud se ukázalo, že zelí je pro nádobu příliš šťavnaté, vložte paletu. Šťáva vytékající během kvašení se nalije do sklenice s občerstvením a poté se vyjme na chladné místo.
2. K dobrému ucpání zelí použijte bramborovou drť nebo malou láhev vody. Zelí umístěte co nejpevněji, protože vzduch ve sklizni sníží kvalitu kvašení a zjemní produkt.
3. Během kvašení vzniká pěna - jedná se o normální proces. Po dobu fermentace odstraňte pěnu čistou lžičkou, jinak dojde k hořkosti produktu.
4. Forma vytvořená na povrchu solanky se odstraní a útlak, textilie a víko se promyjí vroucí vodou.
5. K vaření jsou vybrány hlavy zelí se zploštělým tvarem, takové listy jsou tenké, šťavnaté a nejvhodnější pro sklizeň pro budoucí použití.
6. Celé listy zelí, naskládané na vroubkované listy, pomáhají určit, jak dobře fermentační proces probíhá, a zachránit celou svačinu v případě zhnědnutí.

Recenze

Zkušení ženy v domácnosti a hostitelé sdílejí své dojmy z vaření zelí s žitnou moukou.

Svetlana, Perm: «Moje babička mě naučila, jak přidávat žitnou mouku při kvašení zelí, vařím tímto způsobem mnoho let a všem radím. Zelí je skutečně křupavé, sladké, kyselé a aromatické. Jí se rychle, přidám jej do vinaigrette, salátů, zelné polévky a podávám to jen s bramborami a houbami. ““

Nikolay, Sergiev Posad: "Kysané zelí, přidávání žitné mouky a kmínů kmínu." Tento předkrm nenechal nikoho lhostejným. Vaření trvá trochu času, ale v lednici je vždy chutné, kořeněné, aromatické zelí. “

Angelina, Krym: "Nejdřív jsem nevěřil, že mouka může dát křupavé vlastnosti zelí, dokud jsem to nezkusil." Teď fermentuji pouze podle tohoto receptu. “

Závěr

Zelí je fermentováno jak ve sklenicích, tak v dřevěných vanách. Hlavní věcí je výběr kvalitních produktů a vhodné odrůdy. Pokud kvašení proběhlo v souladu se všemi pravidly, objeví se na stole po pouhých týdnu chutné, ostré a křupavé zelí.