Kysané zelí recepty s různými ingrediencemi

Zelí se stává jasnou alternativou bílého zeleninového salátu. Budeme vám podrobně říkat, jak fermentovat červené zelí doma na zimu, abychom v něm co nejvíce uchovali vitamíny a minerály.

Fermentujete červené zelí

Existuje názor, že červené zelí je na rozdíl od běžného bílého zelí nevhodné pro moření na zimu. Toto tvrzení nemá žádný základ. Rozdíl mezi těmito dvěma druhy této zdravé zeleniny spočívá pouze v tom, že hlavy červeného zelí jsou mnohem hustší, a proto je obtížnější je skartovat.

Důležité! Když práce s červeným zelím doporučujeme gumové rukavice a zástěru. Zelenina obsahuje velké množství barvicího pigmentu, který nelze snadno odstranit z povrchů. Citronová šťáva může pomoci odstranit skvrny.

Recepty na zelí

Červené zelí se vyznačuje vynikající chutí, která je úspěšně doplněna jednoduchými výrobky, které jsou k dispozici každé domácnosti.

Odkaz. Horní listy a pařez se nepoužívají pro potraviny kvůli vysoké hladině dusičnanů v nich.

Vaření na zimu ve sklenici

Pro nejlehčí variantu nakládaná červená zelenina nejsou potřeba žádné luxusní ingredience. Stačí několik hustých hlávek zelí a kořeněné cibule.

Pozornost! Jodizovaná sůl nesmí být použita pro kvašení.

Komponenty pro klasiku recept:

• 7 kg červeného zelí;
• 1 velký kořen křenu;
• 1 velká hlava česneku;
• 3 velké cibule;
• 250 g soli;
• 5 kusů. bobkový list.

Krok za krokem vaření:

1. Zelí se promyje, vysuší a rozebere na jednotlivé listy.
2. Každá z nich je nakrájena na velké kousky.
3. Cibule se umyje, oloupá a naseká na půl kroužků.
4. Kořen křenu se naseká v mlýnku na maso nebo v mixéru.
5. Česnek je nakrájen na talíře.
6. Zelí, cibule, česnek, křen a bobkový list jsou smíchány v samostatné široké nádobě.
7. Přidejte trochu soli a hněte.
8. Poté se směs přenese do smaltované pánve, stlačí a naloží na horní část náplně.
9. Do 3 dnů je produkt fermentován na teplém místě. Pravidelně je propícháván dřevěnými špejlemi až do úplného dna.
10. Po 3 dnech se zelenina přenese do skleněných nádob a sterilizuje se po dobu 20 minut při mírném zahřátí.
11. Plechovky jsou srolovány, zabaleny do přikrývky, ponechány zcela vychladnout a poté přesunuty do suterénu k uložení.

Moření s mrkví a česnekem doma

Pozornost hostů upoutá neobvyklá jasná barva červeného zelného salátu. Antokyan obsažený v listech dodává chuti vznešenou hořkost, která je kompenzována sladkou mrkví a aromatickým česnekem. Pravidelná konzumace tohoto produktu snižuje cévní křehkost, snižuje otoky a posiluje sítnici.

Ingredience pro moření s česnekem a mrkví:

• 0,5 kg červeného zelí;
• 2 střední mrkev;
• 1 stroužky česneku;
• 1 lžička sůl.

Výběrové řízení:

1. Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na tenké proužky.
2. Šupky jsou vyjmuty z česneku, tře na jemném struhadle nebo rozdrceny zvláštním lisem.
3. Smíchejte dvě připravené zeleniny a posypte solí.
4. Zelí je sekané a hněteno rukama tak, aby změklo a poskytlo šťávu.
5. Všechny složky jsou smíchány v smaltované nádobě a přeneseny do skleněných nádob.
6. Zelenina je pevně stlačena a ponechává 2 cm k okraji krku, aby během kvašení tekutina nevylévala.
7. Banky jsou umístěny na paletě, zelí je tlačeno s břemenem.
8. Prvních 7 dnů fermentačního procesu by mělo probíhat v místnosti s pokojovou teplotou. Produkt je propíchnut dvakrát po celou dobu dřevěným špízem.
9. Pokud se na povrchu objeví pěna, je pečlivě odstraněna.
10. Po týdnu je útlak odstraněn, banky jsou pokryty nylonovými víky a poslány do sklepa nebo chladničky, aby se pokračovalo v procesu fermentace.
11. Po 5 dnech je produkt připraven k použití.

S okamžitým kmínem

Pro posílení imunity bez drog a uklizení stravy jsou zásobovány na zimu kysané zelí s kmínem kmínu.

Složení:

• 1 hlávkové zelí;
• 1 litr vody;
• 1 lžička kmín;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1,5 lžíce. l. Sahara.

Krok za krokem vaření:

1. Připraví se solanka: sůl a cukr se rozpustí ve vodě.
2. Červené zelí je nakrájeno na tenké proužky pro lepší produkci šťávy.
3. Plátky se vytlačují, dokud se neuvolní kapalina, posypané kmínem kmínu.
4. Zelenina se přemístí do fermentační nádoby a nalije se solankou, utěsní. Měl by být zcela pokryt tekutinou.
5. Zatížení je umístěno nahoře a ponecháno v teplé místnosti na jeden den.
6. Po dni by se na povrchu solanky měly tvořit plynové bubliny, což naznačuje správný průběh fermentačního procesu.
7. Produkt se propíchne dřevěnými tyčinkami, ponechá se další tři dny, postup se opakuje třikrát.
8. Charakteristickým znakem hotového zelí je bohatá barva fuchsie.
9. Produkt se umístí do skleněné nádoby pod nylonové víko a uloží se v lednici.

Je možné fermentovat červené zelí s bílým zelím

Červené a bílé zelí se úspěšně kvasí v tandemu. Tímto způsobem se zvyšuje obsah vitamínů v hotovém salátu a vzhled svačiny se stává ještě chutnějším.

U červených hlav je obsah karotenu čtyřikrát vyšší než u bílých. Obsahují také antokyanin, který chrání tělo před škodlivými účinky záření.

Ingredience pro míchaný zelný salát:

• 0,5 kg červeného zelí;
• 0,7 kg bílého zelí;
• 200 g mrkve;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara.

Příprava:

1. Horní listy jsou vyjmuty ze zelí, hlavy zelí nejsou umyté. Každá vidlička je rozdělena do 4 částí a je opatřena jádrem.
2. Mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle.
3. Zelenina se naseká ostrým nožem, který se rozprostře v barevných vrstvách do smaltované nádoby. Posypeme každou vrstvu mrkví.
4. Solanka se připravuje z vody, cukru a soli.
5. Zelí je stlačeno dřevěnou drtí tak, aby jeho úroveň byla 10 cm pod okrajem nádoby.
6. Zelenina se nalije solným roztokem a lisuje se náplní po dobu 3-4 dnů.
7. Nejlepší teplota pro kvašení je + 15 ... + 18 ° С.
8. Jednou denně se produkt propíchne dřevěnými špejlemi, přebytečná pěna se odstraní.
9. Hotový obrobek se přenese do skleněných nádob spolu se solankou a uloží se v lednici.

Závěr

Fermentace červeného zelí nezpůsobuje žádné zvláštní potíže. Jedinou výhradou je schopnost produktu malovat pracovní povrchy. Červené zelí se neliší svou přesností vůči skladovacímu místu - suterén nebo spodní police chladničky. Z hlediska doby kynutí není nižší než příbuzný s bílou hlavou a společně s ním dává jídlo, které je zajímavé z hlediska chuti a estetických vlastností.