Kdy je lepší nakrájet zelí na moření

Načasování sklizně zelí závisí na mnoha faktorech: rozmanitost plodiny, klima oblasti, ve které se pěstuje, účel použití. Pokud je zelenina určena k moření, zahradníci čekají na první mráz, protože malý mráz bude přínosem pouze - hlavy zelí budou ještě šťavnatější a sladší. Níže najdete podrobné informace o tom, kdy a za jaké teploty se má nakrájet zelí pro moření.

Kdy snížit zelí

Všechny odrůdy zelí mají různá vegetační období. To má vliv na načasování sklizně zeleniny. Podle délky vegetačního období je zelí rozděleno do 3 typů: předčasné, střední a pozdní zrání.

Rané odrůdy dozrávají 3 měsíce po výsadbě semen. Nepoužívají se k fermentaci.

Vyberte si zelí střední a pozdě zrající. Hlavy zelí obsahují dostatečné množství cukrů, takže fermentační proces bude mnohem úspěšnější. Splatnost nastává 130 - 150 dní po výsadbě. Hlavy zelí se sklízejí koncem září nebo začátkem října.

Avšak ne všechny zelí, které zraje později, je vhodné k moření. Většina odrůd pozdního zrání je určena k čerstvému ​​skladování v zimě. Takové hlávky zelí shromažďují potřebné množství cukrů pro kvašení za 2-3 měsíce po sklizni.

Nejvhodnější odrůdy pro solení:

• Charkov zima;
• Sláva;
• Naděje;
• Současnost, dárek;
• Moskva pozdě;
• Běloruský.

Vhodnost pro konzervování je jednoduše určována vzhledem hlav a jejich chutí. Nejkvalitnější zelenina je bílá, se šťavnatými a sladkými listy.

Při výběru načasování sklizně je důležité vyhnout se chybám:

1. Pokud sekáte hlávky zelí příliš brzy, budou uvolněné. Za teplého září a října počasí vidlice stále rostou. Vyžadují další péči - zalévání a uvolnění postelí.
2. Pokud přeskočíte správný čas, hlavy zelí prasknou a ztratí část šťávy.

V některých případech je zelí velmi velké, i když doba sklizně ještě nenastala. Pak je výživa rostlin omezená. Vidlice jsou mírně posouvány různými směry, po kterých jsou mírně zvednuté. Z tohoto důvodu se některé kořeny odlomí a výživa rostliny klesá.

Při jaké teplotě se má kvašení odstranit

Obvykle kultura snadno snáší první mráz. Malý mráz je pro ni dobrý. Z toho se zlepšují chuťové vlastnosti zeleniny.

Pozornost! Maximální mráz, který zelí snáší, je -6 ° C, ale pouze v případě, že jeho dopad je krátkodobý.

Řezané hlavy by neměly ležet při teplotách pod -1 ° C. Jinak pařezy rychle zamrznou, díky čemuž začne proces rozkladu.

Pro moření je vhodné odstranit ze zahrady zelí, které bylo během růstu při teplotě -4 ° C.

Podmínky pro sekání na zimu pro solení

Ve všech regionech je solné zelí řezáno v různých dobách, v závislosti na odrůdy a teploty:

1. Moskevský region. Sklizeno od konce září do začátku října. Do konce října začaly mrazy a začaly neustále pršet a za suchého počasí je lepší sekat hlavy zelí.
2. Leningradská oblast - Říjen.
3. Jižní regiony - od konce října do začátku listopadu. Nejprve věnují pozornost zralosti hlav zelí a teprve potom okolní teplotě. Pokud zelí ještě nezraje, nechte jej do poloviny listopadu.
4. Sibiř a Ural - první polovina září. V teplém počasí jsou vidlice řezány na konci září.

Před sklizní se připraví hlávky zelí. Za účelem zvýšení koncentrace živin v nich se krmení a zalévání zastaví 20 dní před řezem.

Kdy můžete sůl

Ve vesnicích se vždy považovalo za nejvhodnější čas solení zelí - Pokrýt. V tuto chvíli získávají hlavy zelí plnou sílu a jsou již připraveny ke zpracování. Uchovávají dostatek cukrů, aby proces kysnutí probíhal hladce.

Základní podmínky pro úspěšné solení:

1. Pro vaření vyberte jakoukoli odrůdu, s výjimkou těch prvních.
2. Je žádoucí, aby hlavy zelí byly bílé a husté, nezmrzlé nebo shnilé. Ze zmrazeného zelí nebudou kvalitní přípravky fungovat.
3. Pro solení používejte výhradně smaltované nebo skleněné nádobí. Neužívejte plastové ani pozinkované nádoby.
4. Sůl není potřeba jodizovaná, hrubé mletí.
5. K útisku použijte sklenici vody nebo žulový kámen. Netlačte kovovými předměty dolů.
6. Minimální hmotnost útlaku je 10% hmotnosti zelí.
7. Při použití kamenů se nejprve omývají mýdlem, poté se kalcinují při teplotě 250 ° C po dobu jedné hodiny.
8. Vařené zelí se skladuje při 0 až -20 ° C.
9. Zelí mražte pouze tehdy, je-li to nezbytně nutné, protože poté změkne a ztratí barvu. Současně se snižuje množství živin.
10. Ujistěte se, že všechny zelí jsou pokryty solankou, jinak se vitamin C rychle zhroutí.

Někteří lidé dávají přednost zvolte načasování solení podle fází měsíce... Toto nebeské tělo ovlivňuje všechny procesy, které se vyskytují na Zemi, včetně kvašení.

Během úplňku je aktivita prospěšných bakterií maximální, ale je stejná u patogenních mikroorganismů, které způsobují rozklad. To vede k znehodnocení produktu. Pokud nakládáte zelí za úplňku, proces bude probíhat rychle, ale existuje možnost, že se produkt brzy zhorší.

Nejméně aktivita mikroorganismů je pozorována několik dní po novém měsíci. Kvásek bude trvat déle, ale kvalita produktu se bude zvyšovat.

V soukromých domech se zelí obvykle chová ve sklepech. V bytech jsou obrobky zasílány na balkon nebo lodžii. Pokud neexistují vhodné skladovací podmínky, kysaný zelí se umístí do chladničky.

Pozornost! Pokud je balkon umístěn na slunné straně, během dne budou velké teplotní rozdíly. Tím se výrazně sníží kvalita produktu.

Závěr

Je důležité správně vypočítat načasování sklizňových hlávek zelí ze zahrady, počínaje odrůdou a oblastí pěstování. Nejčastěji jsou odrůdy zelí střední a pozdní dozrávání v říjnu omezeny pro moření.

Ale aby se jídlo ukázalo chutné a zdravé, budete muset tvrdě pracovat nejen v zahradě, ale také v kuchyni. Načasování solného zelí se volí na základě měsíčního kalendáře. Při dodržení základních pravidel získáte kvalitní produkt.