Osvědčené způsoby skladování předčasného zelí do jara

Čerstvé bílé zelí obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Z této zeleniny se připravuje celá řada jídel. Většina výhod pochází ze zelí pěstovaného ve vaší vlastní zahradě, protože není ošetřeno škodlivými pesticidy. Ale hlavní věcí je naučit se, jak udržet vidlice do jara, aby se v zimě diverzifikovala strava s vitaminovým produktem.

Jak uložit předčasné zelí

Doba skladování zeleniny do značné míry závisí na vybrané odrůdě. Pozdní zůstávají svěží po nejdelší dobu, ale také mají dlouhou vegetační sezónu. Rané zelí rychle zraje, jeho listy jsou jemnější a šťavnatější a chuť je bohatší.

Ale mnoho letních obyvatel stále dává přednost sezonním a pozdním odrůdám. Za určitých podmínek se skladují až do čerstvé sklizně. Málokdo však ví, že pokud vytvoříte vhodné prostředí pro rané odrůdy, také si lehnou bez uschnutí nebo klíčení po dobu nejméně 2 měsíců.

K tomu zvolte správnou odrůdu a optimální čas pro řezání. Po sklizni musí být plodina tříděna a teprve poté položena na místo vhodné pro skladování.

Optimální podmínky

Během skladování se zelí může začít hnít, vyschnout nebo vylíhnout. K těmto potížím dochází, pokud mikroklima v místnosti není vhodná pro zeleninu.

Odkaz. Nejlepší je umístit plodiny do sklepa nebo do suterénu, kde není přístup ke slunečnímu záření.

Není obtížné zajistit zelí s optimálními skladovacími podmínkami:

1. Je důležité udržovat stabilní teplotu uvnitř. Neměla by klesnout pod -1 ° C a stoupat nad + 4 ° C. Pokud ve sklepě zchladne, listy zamrznou a stanou se nevhodnými pro lidskou spotřebu. Při zvýšené rychlosti se plodina začne hnít.
2. Vlhkost - nejméně 85%, ale ne více než 95%.
3. V místnosti musí být zajištěno dobré větrání. V nepřítomnosti čerstvého vzduchu se houby a hniloby aktivně rozmnožují. Pokud není možné vybavit nucenou ventilaci ve sklepě, místnost se větrá měsíčně po dobu 2-3 hodin.

Výběr a příprava hlávkového zelí pro čerstvé skladování

Je důležité řádně připravit nejen prostor pro pokládku zelí na zimu, ale i samotné hlavy zelí pro skladování.

Odkaz. Udržování jakosti zeleniny závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pěstování. Zahradník je docela schopen zajistit, aby i první odrůdy zůstaly čerstvé až do jara.

Následující doba skladování pomůže prodloužit dobu skladování:

1. Výběr půdy... Praxe ukazuje, že zelí pěstované na lehkých písčitohlinitých půdách je uloženo mnohem horší než ta, která byla vysazena v hlíně.
2. Srážky. Pokud během zrání často prší, neměli byste počítat s dlouhodobým skladováním. Vlhkost proniká do vidliček a způsobuje jejich uvolnění.
3. Hnojiva. K urychlení růstu se často používá hnojení dusíkem. Pokud je však cílem letního obyvatele pěstovat zelí, které bude uloženo celou zimu, je lepší tato hnojiva odmítnout. Stejně jako voda uvolňují hlavy zelí a listy nasycují vlhkostí.

Sběr a příprava plodiny samotné hraje důležitou roli. Správně, vidlice zůstanou svěží a až na jaře nezhnilobou ani houbou.

Řezací pravidla

Pokud jsou podmínky pro oříznutí plodiny zvoleny nesprávně, prasknou hlavy zelí po chvíli.

Důležité! Kultura se nebojí mrazů, a proto pokud byly na konci léta zasazeny sazenice raného zelí a do podzimu se jim podařilo dozrát, je lepší počkat, až denní teplota poklesne nebo dokonce lehké mrazy. Pak bude zelenina mnohem lépe konzervována.

Další tipy pro sklizeň:

1. Počasí. Hlavy zelí se stříhají v suchých a slunečných dnech. Pokud pršelo dříve nebo se na listech nahromadily kapky rosy, je lepší počkat, až bude úplně suchý. Jinak se plodina musí před uskladněním dodatečně vysušit.
2. Výběr nástroje. Vidlice jsou řezány velmi ostrým nožem. Zeleninu nemůžete rozbít ručně. Z toho dostane vážné mechanické poškození a rychle hnije.
3. Délka stonku. Ideálně 3-4 cm, minimálně 2 cm.

Horní listy nejsou po řezání zelí odstraněny. V budoucnosti se nejedí, ale jsou to oni, kdo vykonávají ochrannou funkci.

Sklizená plodina musí být tříděna a vyřazené vidlice jsou odloženy stranou:

1. Případy s jakýmkoli mechanickým poškozením: praskliny, promáčknutí krupobitím nebo neúmyslné poranění.
2. Zmrazené a prasklé z nadměrné vlhkosti.
3. Zelí poškozené hmyzem se také neskladuje. Za nevyhovující se považuje také nerozvinutá zelenina, která do doby sklizně nedosáhla technické zralosti.

Takové vzorky nemohou být položeny do suterénu. Rychle hnijou a ničí zbytek úrody. Je lepší je jemně nasekat a fermentovat nebo solit.

Vhodné odrůdy

Bramborové zelí dosáhne plné technické zralosti do konce června. Má tenké listy a ne příliš husté hlávkové zelí, takže tuto zeleninu nelze uchovat až na jaře.

Rada. Obyvatelé regionů s teplým podnebím lépe vysadí sazenice ne na jaře, ale uprostřed nebo koncem léta. Potom v srpnu - září se sklízí druhá plodina, kterou lze stále skladovat několik měsíců.

Většina letních obyvatel upřednostňuje nezasadit sazenice zelí v několika průchodech, ale umístit na místo časné, střední a pozdní odrůdy. Ty jsou uloženy nejdéle. Pokud je odrůda zvolena správně, hlavy zelí zůstanou čerstvé a pevné po dobu 8 měsíců.

Nejtěžší a nejstabilnější odrůdy jsou Amager, Stone Head, Blizzard, Snow White a Gift. Doporučuje se vysadit pro dlouhodobé skladování.

Úložný prostor

Chladný sklep nebo dobře větraný sklep je nejlepším místem pro uložení zelí. Tyto prostory však mají pouze vlastníci soukromých domů. Obyvatelé městských bytů musí využít jiné možnosti.

Lednička

Na spodní polici bude úspěšně zůstat několik samostatně pěstovaných vidliček lednička.

Odkaz. U moderních modelů existuje tzv. Zóna čerstvosti. Funguje nejlépe pro zelí, ale pokud je lednička stará, položte zelí na spodní polici.

Aby byla zelenina delší dobu čerstvá, je zabalena do papíru nebo lepicí fólie. V druhém případě se ujistěte, že přilne pevně k listům, jinak se pod ní začne hromadit kondenzace. Pokud se to již stalo, film se změní.

Papír je bezpečnější volba. Hlavy zelí jsou nejprve zabaleny a poté umístěny do plastového sáčku s malým otvorem pro větrání. Papír bude muset být občas vyměněn, protože absorbuje přebytečnou vlhkost a nahromaděnou kondenzaci.

Balkón

Balkon je všestranný pokoj pro obyvatele města. Pokud uspořádáte prostor správně, celá sklizeň z dachy se zde úspěšně zachová.

Pro skladování zelí na balkóně jsou vidlice zabaleny také do papíru nebo fólie. Je lepší dát zeleninu do speciálních tepelných nádob nebo dřevěných beden izolovaných pěnou.

Sklep

Suterén nebo sklep je nejlepším místem pro umístění zelí, ale za předpokladu, že v místnosti je větrání a teplota nestoupá nad + 4 ° C.

Je důležité, aby byl sklep suchý. V opačném případě se vidlice začnou hnít nebo formovat.Je lepší rozložit zeleninu na dřevěné stojany nebo ji umístit do krabic v jedné vrstvě tak, aby se jednotlivé vidlice nedotýkaly. S tímto umístěním nebude jedna shnilá zelenina infikovat ostatní tak rychle.

Dům / byt

V běžném domě nebo bytě nelze zelí skladovat po dlouhou dobu. V obytných čtvrtích je teplota příliš vysoká a listy zeleniny rychle začínají vysychat a uschnout.

Metody skladování

Nejjednodušší způsob skladování zelí je v lepenkových krabicích nebo dřevěných bednách.

Hlavní věc je uspořádat zeleninu do jedné vrstvy a ujistit se, že nepřijdou do vzájemného styku.

Existují však i další možnosti:

1. Na písčitý polštář. Dřevěná bedna je naplněna vrstvou písku o tloušťce 25 cm. Hlavy zelí se jednoduše zakopají do písku a pahýl zanechávají na povrchu.
2. V hlíně. Pro přípravu chatterboxu se dvě části jílu zředí jednou částí vody. Výsledná směs se potáhne vidličkami a jíl se nechá úplně uschnout. V tomto stavu je zelenina položena na polici sklepa, ale přesto by se neměla dotýkat.
3. Aweigh... Při této metodě jsou při sklizni ponechány pařezy o délce 8 až 10 cm, k nim je přivázáno lano a hlavy zelí jsou zavěšeny zavěšením lan přes nehty. Jednotlivé vidlice jsou od sebe rozmístěny tak, že se žádným způsobem nedotýkají.

Je-li hodně písku a velká krabice, je do něj zelí úplně ponořeno. Za tímto účelem se nejprve do nádoby nalije vrstva písku, načež se v jedné řadě rozloží zelí a znovu posype pískem. Podobným způsobem položte druhou vrstvu atd., Abyste se vyhnuli kontaktu jednotlivých vidlic.

Kolik brzy je uloženo zelí

Včasné zelí není určeno k dlouhodobému skladování. I když budete dodržovat všechny výše uvedené tipy, není žádná záruka, že se vidlice nezačnou hnit. Proto většina letních obyvatel stále dává přednost pěstování pozdních odrůd samostatně. Sklízí se v říjnu a při správném skladování je zelí čerstvé až do jara.

Alternativním způsobem je zachování

Pokud úsilí nebylo úspěšné a některé zelí ve sklepě začaly hnít, můžete se uchýlit k alternativní možnosti skladování - zachování.

V tomto smyslu je zelí všestranná zelenina. Na jejím základě se připravují konzervované zeleninové saláty, marinujte ji přidáním hub a jednoduše fermentujte v sudech. Pokud jde o užitečné vlastnosti, taková zelenina není prakticky nižší než čerstvá a široký výběr receptů na zimní přípravky diverzifikuje zimní stravu.

To je zajímavé:

Nejlepší způsoby, jak udržet květák doma na zimu.

Osvědčené způsoby, jak udržet zelí na balkoně v zimě.

Závěr

Rané zelí je oceňováno pro jeho časnou zralost a šťavnatost. Není však vždy vhodný pro dlouhodobé skladování. Aby se vidlice udržovaly čerstvé a svěží po dlouhou dobu, je důležité je správně sestavit, připravit místnost s vhodnou mikroklímou a vybrat nádoby pro umístění hlav.

Pokud nejsou tyto podmínky splněny, je zelí zpracováno pomocí jednoho z mnoha receptů na sklizeň na zimu.