Nejlepší způsoby, jak sklízet řepné listy na zimu a recepty z nich

Vrchy řepy jsou zelené listy a kořenové stonky. Jejich tvar a rozsah barev závisí na odrůdě rostlin. Řepné řízky se používají jako jídlo již od dob starověkých Řeků. Byli oceněni pro svou chuť a užitečné vlastnosti.

V tomto článku si povíme o chemickém složení vrcholů a jeho účinku na lidské tělo. Naučíte se, jak připravit řepné listy na zimu a jaká jídla z nich lze připravit.

Složení a výhody vrcholů řepy

Listy červené řepy pomáhají udržovat zdraví, doplňují nedostatek vitamínů a minerálů - to vše díky jedinečnému chemickému složení.

Tabulka složení vitamínů a minerálů:

Nutriční hodnota vrcholů řepy (na 100 g):

• obsah kalorií - 27 kcal;
• proteiny - 2,6 g;
• tuky - 0,2 g;
• sacharidy - 2,6 g;
• vlákno - 2,9 g;
• voda - 89,13 g.

Bohaté chemické složení listů řepy má příznivé účinky na organismus při pravidelném používání:

• normalizuje metabolismus a hladinu cukru v krvi, což je zvláště důležité pro diabetiky;
• čistí krev a cévní kanály z cholesterolových plaků;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu;
• snižuje riziko cévní mozkové příhody, infarktu, patologií žil, tepen a srdečního svalu;
• podporuje hubnutí;
• zlepšuje koncentraci pozornosti;
• minimalizuje riziko rozvoje patologií fetální nervové trubice;
• ničí a odstraňuje volné radikály;
• reguluje funkci střev kvůli vláknu;
• doplňuje přísun vitamínů, mikro- a makroprvků;
• zastaví zhoršování zraku.

Škody a kontraindikace

Řepy obsahuje kyselinu šťavelovou ve velkých množstvích. Když reagují s minerály, vytvářejí se sloučeniny, které se hromadí v tkáních a je obtížné je z těla odstranit. To vyvolává rozvoj urolitiázy.

Lékaři doporučují přistupovat k používání řepných listů z racionálního hlediska, s přihlédnutím ke stádiu choroby. Pití velkého množství tekutin pomáhá snižovat škodlivé účinky kyseliny šťavelové.

Mezi přímé kontraindikace patří:

• porušení srážení krve a používání antikoagulancií (vitamin K silně ředí krev);
• patologie ledvin a žlučníku;
• chronický průjem;
• pankreatitida;
• cirhóza jater, hepatitida;
• nízký krevní tlak.

Možnosti úložiště

Následující metody pomáhají zachránit vrcholky řepy na zimu:

• konzervace;
• moření;
• sušení;
• zmrazení;
• moření.

Tepelné zpracování mírně snižuje množství vitamínů a minerálů. Za nejužitečnější se považují čerstvé zmrazené, sušené a nakládané vrcholy.

Listy marinované v octě jsou uloženy ve spíži po dlouhou dobu. Používají se jako slaná přísada do masa, ryb, obilovin a zeleniny.

Konzervace

Nejrychlejší a nejméně pracný způsob přípravy listů ve sklenicích je pětiminutové uchování:

1. Listy řepy umyjte, jemně nasekejte, přeneste do hrnce, sůl a přikryjte studenou vodou.
2. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
3. Umístěte do čistých nádob a pečeť.
4. Skladujte ve sklepě.

Moření

Můžete marinovat jak listy, tak řepné stonky, ale jejich zpracování se bude lišit.

Stopky se sklízejí pomocí metody trojitého plnění: horká marináda se nalije, vypustí, vaří a znovu nalije třikrát.

Listy se připravují sterilizační metodou: horká marináda se nalije do sklenic, vaří se 5 minut. Polotovary jsou uzavřeny víky, převráceny a zabaleny do přikrývky.

Sušení

Listy řepy jsou prakticky bez éterických olejů, takže je lze ihned po řezání usušit. K tomuto účelu použijte troubu, dehydratátor nebo elektrický sušič. Teplota sušení - ne více než 60 ° С.

Sušené vrcholy se používají v lidovém lékařství k léčbě zácpy, bolesti hlavy a mastitidy.

Odkaz. Sušení vrcholků pod sluncem se nedoporučuje: listy ztratí všechny živiny.

Zmrazení

Jeden z nejlepších způsobů, jak uchovat zeleň na zimu bez ztráty užitečných ingrediencí:

1. Listy opláchněte, osušte a jemně nasekejte.
2. V malých porcích rozdělte na mrazicí sáčky.
3. Umístěte do mrazničky.

Rada. Chraňte před mrazem, protože produkt ztratí své užitečné vlastnosti.

Moření

Řepné řízky, fermentované bez octa, mají skvělou chuť a mnoho užitečných vlastností. Navíc se jeho chemické složení několikrát znásobí. Může být uložen na dlouhou dobu a nezhoršovat se. Fermentované potraviny urychlují metabolismus a trávení normalizací střevní mikroflóry.

Jak správně skladovat obrobky

Pravidla skladování vrcholů řepy závisí na způsobu sklizně:

1. Fermentované a konzervované potraviny se uchovávají v lednici nebo sklepě.
2. Sušené je složeno v papírových pytlích nebo plátěných pytlích a schováno na tmavém místě.
3. Zmrazené listy se skladují při teplotách mezi -5 ° C a -20 ° C. Čím nižší je teplota, tím delší je doba skladování, v průměru 10 měsíců.
4. Vrcholky marinované octem jsou uloženy ve spíži nebo spolehlivě přeneseny do suterénu.

Recepty na zimu

Mezi nejoblíbenější způsoby sklizně listů řepy patří moření a moření. Pojďme mluvit o funkcích každého z nich podrobněji. Dokonce ani začínající kuchaři nebudou mít při vaření potíže.

Nakládané vrcholy

Složení:

• cukrové řepy - 1 kg;
• česnek - 30 g;
• koprové deštníky - 2 ks .;
• černý rybíz nebo třešňové listy - 3 ks .;
• sůl - 2 lžičky.

Příprava:

1. Listy řepy opláchněte, suché a nahrubo nakrájejte.
2. Umístěte do vrstev do čisté fermentační nádoby, posuňte nasekaným česnekem, listy rybízu a koprem. Posypeme každou vrstvu solí.
3. Dejte na vrchol útlak.
4. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu tří dnů.
5. Vezměte obrobek do chladného skladovacího prostoru.

Nakládané vrcholy

Složení:

• cukrové řepy - 1 kg;
• jablečný ocet - 120 ml;
• sůl - 35 g;
• čistá voda - 1,5 l;
• černá nebo nové koření, Bobkový list, koprové deštníky - chuť.

Příprava:

1. Listy opláchněte, nahrubo nasekejte a vložte je do čisté nádoby.
2. Připravte si marinádu s vodou, solí, kořením, koprem a octem.
3. Kmen a přelijte přes řepné listy.
4. Umístěte nádobu do vodní lázně a pasterizujte po dobu 15 minut.
5. Uzavřete vzduchotěsnými víky a uložte do sklepa.

Recepty listů řepy

Řepné řízky se používají k přípravě mnoha známých pokrmů: polévky, saláty, zelí, houskové knedlíky, osetské koláče. Vybrali jsme několik oblíbených a jednoduchých receptů.

Zelí rohlíky

Složení:

• středně velké listy řepy;
• mleté ​​maso - 600 g;
• dlouhozrnná rýže - 400 g;
• mrkev - 2 ks. (střední velikost);
• cibule - 1 ks. (velký);
• rajčatová pasta - 3 lžíce lžíce;
• zakysaná smetana - 150 ml;
• sůl, koření - podle chuti;
• slunečnicový olej na smažení cibule a mrkve.

Příprava:

1. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, nakrájejte cibuli na malé kostky a lehce smažte na oleji.
2. Rýži vařte, dokud se nevaří, nechte vychladnout a smíchejte s mletým masem.
3. Podle chuti přidejte opečenou zeleninu, sůl a pepř.
4. Listy řepy opláchněte tekoucí vodou, odstraňte řapíky a odřízněte silnou žílu.
5. Zabalte mleté ​​maso do každého listu a vytvořte zelí.
6. Umístěte pevně do hrnce.
7. Připravte si dresink: smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovou pastou, solí a nalijte do horké vody. Zamíchejte a nalijte rohlíky zelí.
8. Položte plochý talíř na horní část s průměrem menším než pánev.
9. Zakryjte a vařte na mírném ohni asi hodinu.

Zelený salát

Tento salát je skutečná vitamínová bomba.

Složení:

• vrcholy - 1 svazek;
• divoký česnek - 1 svazek;
• petržel a kopr - 1 svazek;
• okurka - 1 ks .;
• paprika - 1 PC .;
• olivový olej - 3 lžíce lžíce;
• jablečný ocet - 1 lžíce lžíce;
• sůl, černý pepř podle chuti.

Příprava:

1. Opláchněte zelené, suché a jemně nasekané kousky.
2. Nakrájejte okurku a pepř náhodně.
3. Kombinujte salátové ingredience v misce, osolte, olivový olej a ocet.
4. Nechte to vařit a sloužit.

Polévka

Složení:

• maso na kosti pro vývar;
• voda - 3 l;
• listy řepy - 2 hrozny;
• brambory - 3 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
• greeny, sůl, koření - podle chuti.

Příprava:

1. Opláchněte maso a přikryjte vodou. Vařte na mírném ohni a pravidelně sbírejte. U vepřového masa stačí dvě hodiny vaření, u hovězího masa - tři.
2. Brambory nakrájejte na kostky nebo proužky a namočte do studené vody. Nastrouhejte mrkev a jemně nakrájejte cibuli. V rostlinném oleji restujte, dokud nezměkne.
3. Listy z červené řepy opláchněte a jemně nasekejte řapíky.
4. Vyjměte maso, vložte brambory do vývaru. Vařte po dobu 5-7 minut, poté přidejte řepnou zeleninu a opečenou zeleninu.
5. Na konci vaření osolte, pepř a přidejte bylinky. Podávejte se zakysanou smetanou.

Obvaz na boršč

Složení:

• řepa - 1 kg;
• vrcholy - 1 kg;
• cibule - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• rajčata - 1 kg;
• cukr a sůl podle chuti;
• ocet 9% - 50 ml;
• rafinovaný olej - 3 lžíce. lžíce.

Příprava:

1. Roštová řepa a mrkev na hrubém struhadle nebo nakrájená na proužky.
2. Nakrájejte cibuli a rajčata na střední kostky.
3. Promyté plátky jemně nasekejte.
4. Nalijte olej do hrnce s těžkým dnem a vložte mrkev. Po 2-3 minutách přidejte cibuli a restujte, dokud nezměkne.
5. Vložte řepu, promíchejte a nalijte do 200 ml vroucí vody. Zakryjte pánev a zeleninu nechte 15 minut vařit.
6. Přidejte stonky listů, rajčata, každá 1 lžíce. lžíce cukru a soli. Míchejte a vařte dalších 15 minut.
7. Vyzkoušejte dresink a přidejte ocet, cukr a sůl. Přidejte řepné listy, promíchejte a přiveďte k varu.
8. Obvaz vložte do sterilní nádoby a zavřete víčka.
9. Skladujte na chladném místě.

Odkaz. Kořenovou zeleninu lze vynechat a vařit pouze s listy řepy. Výplňové komponenty budou stejné.

Borscht založený na obvazu

Složení:

• převařená voda - 3 l;
• borščový dresing s řepou - 500 ml;
• brambory - 4 ks .;
• sůl, pepř, byliny - podle chuti;
• zakysaná smetana na servírování;
• vařená vejce.

Obvaz z listů červené řepy výrazně zkracuje dobu vaření boršč... Zbývá přidávat nakrájené brambory, sůl a pepř podle chuti. V případě potřeby vložte do každé desky zelení, polévkovou lžíci zakysané smetany a vařené vejce.

Celková doba vaření netrvá déle než 15–20 minut, protože zelenina v obvazu je zcela připravena.

Pokud vaříte boršč podle dresinku bez řepy, nastrouhejte kořenovou zeleninu zvlášť a přidejte do hrnce 10 minut po bramborách.

Rada. V sezóně mladých řepy připravte boršč z čerstvých surovin. Místo octa použijte citronovou šťávu.

tipy a triky

Vezměte na vědomí několik tipů pro výběr, přípravu na budoucí použití a přípravu pokrmů z vrcholků řepy:

1. Snažte se koupit již nakrájené vrcholy, ale kořenovou zeleninu si vezměte s bylinkami. Tímto způsobem získáte produkt s nejužitečnějším složením.
2. Vyberte si čerstvé listy, které jsou jasně zelené bez známek vadnutí.
3. Odřízněte vrcholy 2 cm pod kořenovou plodinou.
4. Před použitím důkladně opláchněte písek a zeminu pod tekoucí vodou.
5. Pokud plánujete skladování vrchů v lednici, neperte je, jen setřete nečistoty a vložte je do sáčku. Produkt se rychle kazí, takže jej neuchovávejte déle než čtyři dny.
6. Když jsou čerstvé, použijte mladé listy. Ty staré jsou vhodné k uchování, kvašení a sušení.
7. Před pitím namočte na vrcholky ledové vody velkokvěté vrcholy po dobu 10-15 minut, abyste odstranili hořkost, kterou dává kyselina šťavelová.
8. Pro co největší výhody připravte zeleninový a ovocný koktejl s vrcholy.

Závěr

Můžete těžit z topů řepy bez ohledu na formu, ve které jsou připraveny: nakládané, nakládané, sušené, zmrazené nebo konzervované. Výrobek obsahuje vitamíny a minerály, které pomáhají navázat fungování všech tělesných systémů. Listy řepy se aktivně používají při vaření pro přípravu prvního a druhého jídla. Produkt se hodí se zeleninou, masem, rybami, obilovinami, těstovinami, bylinkami a kořením.