Sójové boby - co jsou a jak vypadají

Sója se vyskytuje v mnoha potravinách. Výrobci s tím nahrazují maso a mléčné výrobky. Sója je považována za hlavní zdroj rostlinných bílkovin. Současně přidání sójových bobů výrazně snižuje náklady na konečný produkt.

Přečtěte si o tom, co je to sójové jídlo a jaké produkty z něj jsou vyrobeny.

Co jsou sójové boby a sójové boby

Pěstovaná sója (lat. Glycine max) je jednoletá bylina, druh rodu Sójové boby (Glycine) rodiny luštěnin.

Jak vypadá sója

Stonky kultury jsou lysé nebo dospívající, tenké nebo silné. Výška od 15 cm do 2 m. Listy jsou ternární, s 5,7,9-letáky. Listy jsou dospívající, s příčným zvlněním.

Jak sójové boby kvetou

Květy jsou malé, fialové barvy. Jsou bez zápachu a mezi listy téměř neviditelné. Nejprve se květy objevují ve spodní a střední části hlavního stonku, po 5 až 6 dnech začíná aktivní stékání v celém stonku. Tato fáze trvá 5 až 11 dní, poté se proces zpomalí.

Doba kvetení závisí na odrůdě - od 12 do 43 dnů. Příznivé podmínky - teplota vzduchu + 20 ... + 26 ° С, relativní vlhkost vzduchu 65-80%.

Proces je nejaktivnější ráno, rostlina v noci nekvete.

Sójové boby

Semena sóji se nazývají fazole (foto níže). Sójové boby jsou velké - 4 až 6 cm na délku, odolné proti praskání. Ovoce se otevírá dvěma ventily podél ventrálních a dorzálních stehů. Fazole je šedá.

Ovoce obsahuje 2-3 oválná semínka s vyboulenými vnitřky.

Chcete-li upozornit na to, jaký druh výživné látky se jedná, pojďme mluvit o chemickém složení sóji (množství je uvedeno na 100 g):

• proteiny - 13 g;
• tuky - 6,5 g;
• uhlohydráty - 11 g;
• vitamíny A, skupiny B, C, PP - množství závisí na podmínkách pěstování a skladování;
• draslík - 650 mg;
• vápník - 200 mg;
• sodík - 65 mg;
• sodík - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• železo - 3,55 mg;
• zinek - 0,9 mg;
• měď - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Původní příběh

Sója je nejstarší kultivovanou rostlinou na planetě. Podle vědců byla rostlina jako kultura vytvořena asi před 6–7 tisíci lety v Číně.

Odkaz. V Číně je tato kultura vysoce hodnocena a nazývána „Great Bean“.

Sója je zmíněna ve starověké čínské literatuře, která se datuje kolem 3-4 tisíc let před naším letopočtem. E. Historici v Číně našli obrázky kultury na želvích skořápkách, kostech a kamenech.

Z Číny byla přivezena do Koreje - stalo se to kolem roku 500-400 před naším letopočtem. E. Tam také obdržela status důležité kultivované rostliny a byla místním obyvatelstvem aktivně využívána k jídlu.

Přibližně ve stejném časovém období přišla rostlina do Japonska, protože japonské ostrovy byly dlouhodobě kolonizovány Koreou.

V roce 1691 navštívil východní země německý botanik Engelbert Kempfer. Začal se zajímat o sójové boby a podrobně to popsal ve své práci „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“. Poté se kultura stala známou evropským přírodovědcům. Pěstování v Evropě však začalo o něco později: od roku 1790 v Anglii a od roku 1885 ve Francii.

V naší zemi byly první experimentální plodiny pěstovány v roce 1877 na území provincií Tauride a Kherson. Šlechtitelské práce byly poprvé prováděny v experimentální továrně Amur v období od roku 1912 do roku 1918. Během občanské války však byla experimentálně chovaná populace ztracena.

Amurová žlutá sója byla obnovena v letech 1923-1924, fenotyp odrůdy se však poněkud lišil od původního. V důsledku aktivní práce chovatelů ve stejném období byla získána první domácí odrůda - Amurská žlutá populace, která byla aktivně pěstována až do roku 1934.

Hromadné zavádění a začátek kultivace kultury v Rusku začalo v letech 1924-1928. - začali ji pěstovat v Rostovsku, Stavropolu a Krasnodarsku.

To je zajímavé:

Odrůdy a odrůdy fazolí: kůň (zahradní), dekorativní, velkoplodý.

Zelené fazole mungo - co jsou a jak jsou užitečné.

Kde a jak roste

Kultura se pěstuje v Asii, jižní Evropě, Severní a Jižní Americe, střední a jižní Africe, Austrálii, na tichomořských a indických oceánech v zeměpisných šířkách od rovníku do 55–60 °.

V naší zemi se pěstuje na Dálném východě: v oblasti Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar a Stavropol.

Sójové boby se vysévají v květnu až červnu při teplotě půdy nejméně + 8 ... + 10 ° С. Kultura potřebuje volnou, úrodnou půdu a místo chráněné před větrem.

Kultura je vysazena metodou širokými řadami s roztečí řádků 45 cm, přičemž mezi rostlinami je vzdálenost 10-15 cm.

Sklizeň se provádí v srpnu až září. Splatnost je stanovena nažloutnutím listů a charakteristickým hlasitým hlukem fazolí při protřepání.

Jaká jídla jsou vyrobena ze sóji

Sójové boby jsou bohaté na bílkoviny, díky čemuž se často používají jako levná náhrada za maso a mléčné výrobky. To nejen snižuje náklady na produkt, ale také umožňuje lidem, kteří nejí maso, nestraví laktózu nebo jsou na dietě.

Potraviny vyrobené ze sójových bobů:

1. Olej. Jedná se o všestranný produkt, který se používá nejen pro potraviny, ale také pro průmyslové účely (některé barvy a olivy se vyrábějí na jeho základě). Sójový olej se konzumuje výhradně v rafinované formě, protože má specifickou rybí vůni.
2. Mléko - alternativa krávy. Je indikován u lidí s onemocněním jater, ledvin, žaludku, intolerancí laktózy nebo mléčných bílkovin.
3. Tofu. Z čeho je tento fazolový tvaroh vyroben? Produkt se získává ze sójového mléka přidáním speciální houby. Tofu nahrazuje maso v čínské kuchyni. Číňané to nazývají „vykostěné maso“. Přípravek se doporučuje pro případy gastritidy, cukrovky, kardiovaskulárních chorob, sportovci ho používají k budování svalové hmoty.
4. Kakao - levný a zdravý nápoj, který obnovuje energii.
5. Maso - analog běžného masa plněného bílkovinami je dobře vstřebáván a snižuje hladinu cholesterolu. Výrobek je vyroben ze sójové mouky, vody, potravinářských přídatných látek.
6. Omáčka. Oblíbený produkt v mnoha zemích. Vyrábí se fermentací sóji pod vlivem hub. Výroba sójové omáčky je složitý technologický proces, který trvá od 6 měsíců do 2 let.
7. Miso. Produkt je fermentovaná sojová pasta. Miso se používá v japonské kuchyni.

Závěr

Sója je starodávná orientální kultura a sójové boby jsou analogem mléčných a masných výrobků pro vegetariány a lidi ve stravě. Sójové mléko a sýr jsou mnohem levnější než produkty živočišného původu. Maso je vyrobeno ze sójových bobů, obsah bílkovin není horší než přírodní kakao a lahodné omáčky.