Jak vařit zelený hrášek doma na zimu: nejlepší recepty a užitečné tipy

Zelený hrášek v pestrobarevných plechovkách vždy upoutá naši pozornost na regálech supermarketů. Tuto pochoutku známe již od dětství. Novoroční „Olivier“ a mnoho dalších nádobí nedělejte se bez toho.

Víte, že můžete tento produkt připravit doma? V tomto článku vám řekneme, jak vařit zelený hrášek doma na zimu a uložit je.

Nejlepší recepty na konzervy z hrachu

Příprava hrachu, jako v obchodě, konzervování ve vlastní šťávě, s octem i bez octa, moření v luscích nebo okurkách je relativně snadné.

Pojďme se blíže podívat na každý z těchto receptů.

"Obchod" hrášek

Podle jména jste pravděpodobně uhodli, že mluvíme o konzervovaném hrachu se známou chutí pro každého.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg semen hrachu;
• 1 litr vody;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 3 lžičky sůl;
• 3 lžičky Sahara.

Do vroucí vody přidejte sůl, cukr a dobře omytý hrášek a nechte 15 minut vařit. Uspořádejte hrášek do sterilních nádob a přikryjte vroucí marinádou, zavřete víčka. Pokud existuje obava, že konzervování může „explodovat“, přidejte do každé nádoby půl lžičky 9% octa před válcováním.

Hrách marinovaný octem

Konzervované jídlo pokryté octem trvá mnohem déle. Díky tomuto konzervačnímu prostředku bakterie, které ovlivňují trvanlivost obrobků, nerostou ve slaném nálevu.

Složení:

• 2 litry vody;
• 5 kg zeleného hrášku;
• 100 g soli;
• 100 g cukru;
• hrách;
• hřebíček;
• 70 ml octa (9%);
• citronová kyselina.

Hrách namočte do vody přes noc, abyste ušetřili čas při vaření. Vložte ji do hrnce, přikryjte čistou vodou, vařte 5-10 minut a přidejte kyselinu citronovou do nádoby na špičce nože. Díky tomu bude hrachová barva jasná a nasycená.

Pro marinádu vařte vodu, přidejte sůl, cukr, ocet. Do sterilních nádob vložte tři kuličky koření a 2 stroužky. Nalijeme hrášek. Nalijte vroucí marinádu a utáhněte ji cínovým víčkem.

Jak konzervovat bez použití octa

Lidé, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, jsou vhodnější pro metodu „bezkyselinovou“ sklizeň hrášku ve sklenicích pomocí směsi cukru a soli.

Marináda:

• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• sůl - 1 lžička;
• voda - 1 l;
• pepře - 4 ks.

Do vroucí vody přidejte sůl, cukr a 1 kg hrášku. Po 5 minutách použijte lžičku se štěrbinou k rozptýlení hrášku do horkých sterilních nádob a zalijte marináda.

Důležité. Nevyplňujte sklenice až na vrchol. Nechte 2 cm volného prostoru až po krk.

Sterilizace probíhá ve dvou fázích. Otevřené nádoby umístěte do hrnce s vroucí vodou a nevypínejte teplo půl hodiny. Odstraňte nádoby, zakryjte gázou a ochlaďte. Sterilizaci opakujte po 24 hodinách, ale zkraťte ji na 20 minut. Banky pak mohou být uzavřeny.

Nakládané lusky

Hrách marinovaný v luscích se může stát originální dekorací jídla a stolu. Vyberte lusky, které jsou „cukrové“ zralé s celou kůží, abyste se vyhnuli tmavým skvrnám.

K přípravě půllitrové nádrže budete potřebovat:

• hrachové lusky - 300 g;
• kopr, petržel - každá po 50 g;
• voda - 200 ml;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - ½ lžičky;
• ocet (9%) - 3 lžíce. l.;
• nové koření - 5-6 hrách.

Opláchněte hrášek pod tekoucí vodou a odřízněte všechny „ocasy“. Odstraňte tuhou pásku spojující dvě poloviny každého podu. Ovoce vložte do sterilní suché nádoby. Přidejte sůl, cukr, jemně nasekané bylinky, česnek, pepř. Nalijte vroucí vodu na obsah nádoby, přikryjte ji plastovým víčkem.

Po 10 minutách nalijte solanku do hrnce, znovu vařte a nalijte do sklenice. Nechte jej působit dalších 10 minut. Opakujte var znovu. Do solanky přidejte ocet. Nalijte solanku do sklenice a přišroubujte ji cínovým víčkem.

Pikantní hrášek

Tento recept je ideální pro milovníky koření. Sladká chuť hrášku doplní světlé kytice koření.

Složení:

• 1 kg zeleného hrášku;
• 450 ml vody;
• 100 g cukru;
• 4 věci. bobkový list;
• 20 ml 9% jablečného octa;
• 4 věci. karafiáty;
• 6 hrách koření;
• 6 ks. listy máty;
• půl tyčinky skořice a vanilky;
• 10 zrn kardamomu.

Opláchněte hrášek oloupaný z lusků studenou vodou. Vložte ji do předem sterilizovaných nádob a přidejte jablečný ocet. Přidejte všechny výše uvedené přísady do nádoby s vodou a vařte 10 minut. Aniž nechte solný roztok vychladnout, nalijte jej do sklenic hrášku a přikryjte víčkem.

Vezměte velký pánev, položte na dno hadřík a naplňte jej vodou. Nádoba na sterilizaci zvlnění je připravena. Přeneste do ní sklenice a sterilizujte na mírném ohni po dobu 15–20 minut. Po tomto postupu jsou plechovky připraveny ke kroucení.

Hrách marinovaný okurkami

Co obvykle potřebujeme při konzervování Olivierova salátu? Samozřejmě, okurky a hrášek. Díky tomuto receptu dostanete všechny ingredience do jedné nádoby!

Budete potřebovat:

• okurky - 1 kg;
• zrna zeleného hrášku - 400 g;
• voda - 500 ml;
• cukr - 4 lžíce. lžíce;
• sůl - 2 lžíce. lžíce;
• ocet 9% - 3 lžíce. lžíce;
• česnek - 2-3 hřebíček;
• křenové listy;
• deštníky a stonky kopru;
• třešňové a rybízové ​​listy (podle chuti).

Dejte čerstvý hrášek do ohně a přiveďte k varu, vařte 10-15 minut. Ujistěte se, že hrášek není vařen. Vložte bylinky a nasekaný česnek do sterilních suchých nádob. Do každé nádoby vložte 1-2 větve kopru s květenství a 1-2 listy křenu a 3 stroužky česneku. Pokud do svých oblíbených polotovarů vložíte rybíz a třešňové listy, použijte je v tomto receptu.

Nyní rozšiřujeme okurky. Umístěte je svisle a každou vrstvu pokropte hráškem. Nalijte vroucí vodu do sklenic a přikryjte víčky, nechte stát 5-6 minut. Nalijte vodu do pánve a opakujte postup znovu: vařte, nalijte, počkejte 5-6 minut a vypusťte. Před třetím odléváním přidejte sůl, ocet, cukr do kastrolu s vodou vypuštěnou z plechovek. Vařte solanku a nalijte do sklenic. Nyní je můžete kroužit na zimu.

Důležité. U kterékoli z výše uvedených metod konzervování položte sklenice na horní část víček a přikryjte přikrývkou. Čím déle se obrobky ochladzují, tím je méně pravděpodobné, že „explodují“. Vyberte si chladné a tmavé úložiště pro hrách.

Zelený hrášek ve vlastní šťávě - starý recept

Takto se hrách sklízel před více než sto lety. Tento recept najdete ve starých kuchařských knihách.

Složení:

• hroznové nebo třešňové listy;
• zelený hrášek.

Hrách vařte 2-3 minuty, poté ihned ochlaďte pod tekoucí studenou vodou. Tím se zachová barva obrobku. Přeneste je do čistých nádob nebo keramických skladovacích nádob. Zakryjte třešňovými nebo hroznovými listy nahoře, položte prkno s nákladem. Doporučuje se skladovat ve sklepě. Do zimních salátů, polévek nebo příloh přidejte hrášek.

Sušený a zmrazený hrášek

U domácího úložiště není konzervace jediným dostupným způsobem. Zvažte alternativní možnosti skladování hrášku doma v zimě.

Sušení

V tomto procesu není nic obtížného. Pro sušení jsou vhodné všechny druhy hrachu. Aby byla zachována sklizeň, je však třeba dodržovat určitá pravidla:

1. Shromážděno lusky Okamžitě vyčistěte.
2. Vyberte si mladý, šťavnatý hrášek, který nebyl časem zatvrdlý.
3. Projděte úrodu, vyhoďte všechna rozmazlená semena.
4. Zrna opláchněte pod tekoucí vodou.
5. Vylijte je do vroucí vody po dobu 2 minut a potom je okamžitě umístěte pod proud ledu. Tím se zachová barva hrášku.
6. Znovu vařte a znovu zchlaďte.

Nyní můžete začít sušeníkterý běží v troubě. Vložte hrášek, sušený po studené sprše, do rovnoměrné vrstvy na plechu a odešlete do pece zahřáté na 50 stupňů po dobu 60 minut. Poté vyjměte plech a nechte fazole vychladnout.

Trvá to asi hodinu a půl. Potom hrách vraťte do trouby, již předehřáté na 70 stupňů, a sušte je hodinu. Pokud je to žádoucí, proces sušení a chlazení několikrát opakujte.

Důležité. Tvrdost hrachu a doba jejich skladování přímo závisí na počtu stupňů sušení.

Pro získání sušeného hrachu se používá také elektrická sušička. Příprava zrn se neliší od předchozí metody. Poté se hrášek položí na speciální misky s oky a suší se 2 hodiny při teplotě 40 ° C, nechá se vychladnout a sušení se opakuje po dobu 1,5 hodiny, přičemž se teplota zvýší na 50 ° C. Třetí konečný stupeň sušení probíhá při 60 stupních a trvá 2 hodiny.

Uchovávejte plodiny ve sklenicích s pevně zavřenými víky, abyste zabránili usazování potravinových můr.

Zmrazení

Tato metoda udrží hrách svěží po celou zimu. Zvažte několik možností, jak doma zmrazit hrášek:

• drsný;
• blanched;
• v luscích;
• ve formě.

Hladké odrůdy a odrůdy mozku jsou vhodné pro mražení hrášku. Jsou něžné a sladké. Cukrový hrášek je vhodný pro zmrazení v luscích.

Zmrazený surový hrášek

Umyjte lusky, vyjměte z nich semena. Vyřešte poškozené hrášky. Zbývající plodinu rozprostřete do nádob nebo plastových sáčků a vložte do mrazničky. Semena mohou chutnat hořce, pokud jsou zmrazená surová. Proto se hrášek před odesláním do mrazničky tepelně upravuje.

Zmrazený hrášek

Rozdělte neporušený, jasný, hustý, neporušený hrášek, opláchněte je 3-4krát pod kohoutkem v cedníku nebo sítu. Poté přímo v cedníku a semena ponořte 2-3 minuty do vroucí vody. Po vroucí vodě hrách složte do nádoby s vodou a ledem.

Vypusťte a posypte hrášek na podnose nebo na prkénku a zmrazte 3-4 hodiny, dokud se nerozpadnou. Pak naplňte pytle nebo kontejnery a odešlete do mrazničky k uložení.

Hrách, zmrazený ve formě nebo vývaru

Opláchněte hrášek, vytřiďte, nechte nejsilnější, nejjasnější, bez skvrn a poškození. Uspořádejte silikonové pekáče, přikryjte vývarem nebo vodou. Vložte je do mrazničky na 24 hodin. Výsledné „hrachové“ kostky ledu uspořádejte do vhodných forem pro dlouhodobé skladování.

Odkaz. Při zamrznutí se jakákoli kapalina rozšiřuje. Formy proto nenaplňujte vodou ani vývarem až k samému okraji.

Jak zmrazit hrachové lusky

Z omytých a sušených lusků odřízněte „ocasy“ a odstraňte podélná tuhá vlákna. Tepelné zpracování stejným způsobem jako u zrn.

Pozornost. Jemná hrachová hrachová je blanšírována maximálně 1 minutu.

Potom rychle zchladíme a osušte papírovými ručníky nebo papírovými ručníky. Lusky rozdělte na kontejnery nebo sáčky a vložte je do mrazničky.

Zmrazený hrášek skladujte při teplotě nepřesahující -18 stupňů po dobu 9 měsíců.

tipy a triky

Pro konzervování jsou vhodné nejen čerstvé, ale také zmrazené hrášky. Před zahájením práce stačí nalít horkou vodou. Nemusíte úplně odmrazovat. Po sklizni ze zahrady ihned zkažené, nemocné a sušené ovoce okamžitě odstraňte.

Pokud vaříte hrášek, přidejte při tom špetku kyseliny citronové nebo několik kapek čerstvé citronové šťávy. Tím se zachová zářivá barva vaší plodiny. Místo pro uložení hrášku uzavřeného ve sklenicích, vyberte si chladný a tmavý.

závěry

Výběrem nejvhodnějšího způsobu sklizně hrášku získáte lahodnou pochoutku po celou zimu. Nemusíte stát před regály s "Zeleným hráškem" od různých výrobců v obchodě a pamatujte si, který džbán jste si koupili naposledy a který z nich se vám vůbec nelíbil. Vyberte si recept a vaše oblíbené jídlo bude na stole kdykoli v průběhu roku.