Doporučení krok za krokem: jak sušit zelenou cibuli na zimu doma
Zelené cibule jsou chutné čerstvé a sušené. Nejlepší způsob, jak připravit greeny na zimu zachování užitečné látky.
Sušené zelené cibule jsou vynikajícím doplňkem pokrmů ze zeleniny, masa, ryb, obilovin v zimní sezóně. Pikantní bylinky mají příjemnou chuť a při pravidelném používání blahodárně působí na tělo. V tomto článku vám ukážeme, jak sušit zelenou cibuli doma při zachování maximálních výhod, složení vitamínů a minerálů.
Obsah článku
Výhody sušené zelené cibule
Sušená cibule má řadu užitečných vlastností. Zelené peří je bohaté na fytoncidy, pektiny a glykosidy.
Odkaz. Esenciální oleje mají zvláštní hodnotu. K jejich získání se používá metoda destilace párou. Výrobek se používá k aromatizaci polotovarů, průmyslových omáček a koření.
Estery jsou ceněny pro svou účinnost při léčbě virových onemocnění, bronchitidy a plicních infekcí. Zkapalňují a odstraňují hlen, odstraňují stagnaci žluči a normalizují stav s patologiemi genitourinárního systému. Esenciální oleje z cibule se používají k prevenci aterosklerózy a stimulaci chuti k jídlu.
Sušená cibule normalizuje trávicí funkci stimulací sekrece žaludeční šťávy. Fytoncidy ničí bakterie a mají anthelmintický účinek. Draslík a sodík jsou zodpovědné za regulaci metabolismu voda-sůl.
Vitamíny A a E udržují zrakovou ostrost, krásu pokožky a vlasů, stimulují tvorbu imunitních buněk, chrání zdravé buňky před negativními účinky volných radikálů a snižují oxidační procesy v těle.
100 g zelené cibule obsahuje 166,9 μg vitamínu K, zatímco pro člověka je 120 μg. Tato látka je zodpovědná za normální srážení krve, zabraňuje rozvoji osteoporózy a kalcifikaci (hromadění vápníku kolem cév) a snižuje pravděpodobnost rozvoje rakoviny jater a prsu.
Vitaminy B normalizují přenos nervových impulzů, snižují stres, regulují syntézu bílkovin a odbourávání tuků, urychlují metabolismus a léčí centrální nervový systém.
Síra je zodpovědná za srážení krve a tvorbu kolagenu: s častým používáním zelené cibule, kůže, vlasy a nehty vypadají silně, zdravě a leskle. Stopový prvek inhibuje stárnutí těla, snižuje alergické reakce.
Zinek pomáhá vstřebávat vitamíny A a E, podporuje imunitu, zrak, zdraví při reprodukci a krásu pokožky a vlasů.
Vitamínové a minerální složení
Tabulka ukazuje chemické složení zelené cibule (na 100 g).
| název | Obsah | Norma |
| Vitamin A | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta karoten | 2 mg | 5 mg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamin B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamin B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamin B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamin B9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Vitamín C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamin E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamin H | 0,9 μg | 50 mcg |
| Vitamin K | 166,9 μg | 120 mcg |
| Vitamin PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Draslík | 259 mg | 2500 mg |
| Vápník | 100 mg | 1000 mg |
| Křemík | 5 mg | 30 mg |
| Hořčík | 18 mg | 400 mg |
| Sodík | 10 mg | 1300 mg |
| Síra | 24 mg | 1000 mg |
| Fosfor | 26 mg | 800 mg |
| Chlór | 58 mg | 2300 mg |
| Žehlička | 1 mg | 18 mg |
| Jód | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Kobalt | 7 μg | 10 mcg |
| Mangan | 0,2 mg | 2 mg |
| Měď | 92 μg | 1 000 mcg |
| Molybden | 20 mcg | 70 mcg |
| Selen | 0,5 μg | 55 mcg |
| Fluor | 70 mcg | 4000 mcg |
| Chromium | 4 μg | 50 mcg |
| Zinek | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Nutriční hodnota produktu (na 100 g):
- obsah kalorií - 218,5 kcal;
- proteiny - 8,4 g;
- sacharidy - 42,6 g;
- tuky - 2,8 g.
Metody sušení pro zelené peří
Zelené peří schne stejně jako jiné zelené. Připravené suroviny se podrobí dehydrataci v peci, mikrovlnné troubě, elektrické sušárně, vzduchojemu. Pokud takové domácí spotřebiče neexistují, jsou zelené sušeny na čerstvém vzduchu.
Pravidla pro výběr a přípravu surovin:
- K sušení použijte zelené peří bez bílé části.
- Shnilé, suché a poškozené oblasti odříznout.
- Peří se promyje tekoucí vodou a ponechá se v cedníku, aby odtékala přebytečná kapalina, pak se suší na vaflovém ručníku, jinak se greeny začnou během sušení formovat a hnilobně.
- Připravenou cibuli nakrájejte na kousky nejvýše 1 cm, na pergamenu rozprostřete v rovnoměrné vrstvě a některou z metod vysušte.
V troubě
Trouba se zahřeje na teplotu + 30 ... + 50 ° С. Nasekanou cibuli rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech potažený papírem a odešlete schnout... Dveře jsou mírně pootevřené, aby se mohla vypařit vlhkost. Chcete-li zabránit jejímu zavření, vložte do mezery krabici matchbox.
Pozornost! Při zvýšené teplotě bude surovina hořet nebo vyschnout, při nízké teplotě si zachovává vlhkost a dále se zhoršuje úložný prostor.
Doba schnutí je 2-3 hodiny. Suchá cibule se ponechá v vypnuté troubě, dokud se zcela neochladí a teprve poté se nalije do nádoby.
V mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je univerzální kuchyňská linka. V něm můžete zahřát nejen polévku a vařit vejce, ale také suché greeny.
Připravené zelené peří je umístěno v tenké vrstvě mezi dvě papírové ubrousky. Nastavte výkon na 800 W a sušte 3-4 minuty. Doporučujeme kontrolovat suroviny každých 30 sekund. Jakmile jsou kusy suché a křehké, můžete proces dokončit.
Rada. Upravte dobu sušení v závislosti na výkonu mikrovlnné trouby - zvyšte nebo snižte o 1-1,5 minuty.
V elektrické sušičce
Užitečným domácím spotřebičem je elektrický sušič. V něm jsou sušeny veškeré zeleniny, zelenina, ovoce a bobule. V závislosti na konfiguraci má sušička 5-7 kulatých nebo čtvercových palet a několik režimů sušení.
Sušička pracuje bez zásahu hostesky, stačí rozprostřít připravené suroviny v tenké vrstvě na palety a nastavit požadovaný režim. Optimální teplota sušení + 55 ... + 60 ° С. Čas závisí na výkonu jednotky. Dokončení často trvá 2–2,5 hodiny.
Ve vzduchojemu
Ve vzduchojemu se připravují nejen pečivo, maso, ryby a zeleninová jídla, ale na zimu se připravují také zelení. Algoritmus akcí je stejný jako u elektrické sušičky. Nasekané zelené peří položte na plech potažený pergamenem, nasaďte na nejvyšší stojan na drát, nastavte nejvyšší rychlost vyfukování, teplotu do + 70 ° C a greeny sušte po dobu 30 minut.
Venku
To je jeden z nejlepších způsobů sklizně jarní cibulky na zimu, i když to trvá déle. Sušení na čerstvém vzduchu zachovává vitamíny, minerály a chuť surovin.
Pečicí list nebo velká dřevěná deska je pokryta pergamenovým papírem, na něj je položena vrstva zeleně nejvýše 1 cm a umístěna na stínované místo s dobrou ventilací. Suroviny by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření, jinak zožloutnou a ztratí většinu živin. Cibule se periodicky mísí s dřevěnou špachtlí, aniž by ji rozdrtila nebo zhutnila.
Stanovení připravenosti surovin a pravidla pro jejich skladování
Správně vysušená zelená cibule je na dotek křehká, snadno se drobí, ale nerozpadá se na prach.
Sušené suroviny jsou skladovány ve skleněných nádobách uzavřených těsným víkem. Produkt je pevně stlačený a lehce hněten pro jasnější chuť. Z 3 kg zeleného peří se získá 350 g sušeného blanku.
Banky jsou umístěny na suchém a tmavém místě. V takových podmínkách se cibule skladují asi rok.
Vaření aplikací
Čerstvé a suché zelené cibule se liší svými kulinářskými vlastnostmi: čerstvé greeny mají štiplavější a chutnější chuť, sušené greeny jsou aromatické a do misky přidávají jemné aroma.
Sušené zelené peří se používá téměř v každém pikantním pokrmu. Přidá se do polévek, masných mas a zeleninových dušených pokrmů 3-5 minut před vařením, plní se knedlíky s bramborami, uzavřené a otevřené koláče.
Sušené greeny se používají ve dvou formách: sušené peří nebo předmleté na prášek.
Do čerstvých zeleninových salátů se přidá špetka zeleně, která v chladném období dodá příjemnou vůni a zvláštní chuť.
Pokud do chlebového těsta přidáte trochu sušené cibule, bude mít během pečení v kuchyni dechberoucí aroma.
Závěr
Sušení zelené cibule je jedním z nejlepších způsobů sklizně těchto zeleně na zimu. K tomuto účelu použijte troubu, mikrovlnnou troubu, sušičku vzduchu, elektrickou sušičku nebo je usušte na čerstvém vzduchu. Každá z metod zachovává až 80% živin v cibuli.
Toto koření se stane voňavým doplňkem zeleniny, masa, rybích pokrmů. Zvyšuje chuť a vůni polévek, borščů a vývarů. U pečeného zboží se zelené sušené peří zcela otevře. Domácí kvasnicový chléb nebo kváskový chléb je s tímto kořením obzvláště chutný. Mletá sušená zelenina voní mnohem intenzivněji, stačí přidat misku do misky.