Je možné jíst zelené brambory, je to nebezpečné pro lidské tělo a proč
Kromě vitamínů, mikro- a makroprvků užitečných pro lidské tělo obsahují brambory také solanin. Je to organická sloučenina, jedovatý glykosid, který je přítomen v kterékoli části rostliny - v listech, plodech, hlízách, stoncích. U brambor slouží jako přirozená obrana proti bakteriím a některým druhům hmyzu a pro člověka je toxická. Nejvyšší koncentrace solaninu je v nezralých zelených plodech.
Co je to slanin, jaká je jeho toxicita a poškození těla, jaké jsou příznaky otravy a první pomoci, proč se brambory ve světle zeleně zbarvily, je možné je jíst, jaké je nebezpečí zelených brambor - přečtěte si článek.
Obsah článku
Proč jsou brambory zelené, když jsou skladovány na světle
V zralých bramborách je jen málo solaninu - 0,005%, ale při dlouhodobém skladování se hromadí. Rozhodujícími faktory jsou teplota a sluneční světlo.
Tak proč brambory zezelená na světle? Ve skutečnosti je chlorofyl přítomen ve všech částech rostliny, včetně hlíz. Je to zelený pigment zodpovědný za zelenou barvu a proces fotosyntézy, během které se organická hmota tvoří z oxidu uhličitého a vody pod vlivem slunečního světla v těle rostliny.
V průběhu evoluce se pozemská část rostliny stala zelenou, aby lépe zachytila potřebné sluneční světlo. Hlízy umístěné pod zemí nejsou zpočátku zelené, protože sluneční paprsky nepronikají do půdy. Hlízy se nezmění na umělé světlo zeleně, protože proces fotosyntézy je možný pouze pod sluncem.
Co znamená zelený odstín
Zelená barva bramborových hlíz naznačuje, že jsou neměl čas dozrát nebo během skladování nebyly plody chráněny před sluncem.
Kromě toho, zelené hlízyznamená vysokou koncentraci toxického solaninu.
Je možné jíst zelené brambory
Pro ty, kdo se zajímají o tuto otázku, je možné jíst zelené brambory, odpovíme na to zelené hlízy brambor jsou nepoživatelné... Tepelné zpracování (vaření, dušení, smažení) nezničí solanin. Pokud běžné plody zelených brambor obsahují 0,005% solaninu, pak zelené - již 0,1% a vrcholy obecně 0,25%. Tyto brambory mají navíc nepříjemnou hořkou pachuť a v ústech se mírně pletou.
A pokud odříznete zelenou část
Odborníci důrazně nedoporučují jíst zelené brambory, ale současně se říká, že po odstranění povrchu slupky do hloubky 1 cm a dlouhodobém tepelném zpracování zůstávají plody jedlé. Avšak při zahradničení čtvrtiny hlíz je kategoricky kontraindikováno jíst to, stejně jako krmení zvířat. Kořenové plodiny musí být zničeny nebo použity jako výsadbový materiál.
Solanin úspěšně odolává houbovým mikroorganismům a škodlivému hmyzu... Zelené hlízy jsou proto kvalitním sadebním materiálem. Tyto kořenové plodiny poskytují vyšší výnos, o 20% vyšší ve srovnání s konvenčním ovocem. Agronomové dokonce doporučují ponechat hlízy na výsadbě na slunci několik dní před zelením a opětovným růstem podzemních výhonků.
Zajímavé o bramborách:
Jaké je nebezpečí brambor a mohou být otráveny
Co se stane, pokud budete jíst zelené brambory
Proč jsou zelené brambory nebezpečné? Malá část nezralých hlíz brambor neohrožuje lidské zdraví a život, zejména pokud byly kořenové plodiny vařeny před vařením. Otrava soláriem je možná po požití několika kilogramů neloupaných zelených brambor bez tepelného zpracování. Brambory jsou považovány za život ohrožující, z nichž 100 g obsahuje 40 g solaninu.
Co je to solanin a jak je to škodlivé
Solanin je jedovatý glykosid, který se produkuje v rostlinách čeledi nočních. a nachází se v kterékoli části rostliny. Co se týče brambor, v kůžích a klíčcích je obzvláště hodně solaninu.
U běžných kořenových plodin brambor je hladina slaninu 0,005%, v zelených hlízách je mnohem vyšší. Po dosažení zralosti se zelenina stává bělavou, nažloutlou nebo načervenalou v závislosti na odrůdě a obsah solaninu klesá. A ovoce lze jíst po tepelném zpracování.
Pozornost! Solanin je toxický pro člověka i v malých dávkách. Způsobuje vzrušení a depresi nervového systému, poté depresi, destrukci erytrocytů. Vysoké dávky alkaloidu mohou vyvolat horečku, záchvaty, dehydrataci, což může být pro oslabené tělo fatální.
Příznaky otravy solaninem
V důsledku hromadění toxické látky v těle nad normu dochází k intoxikaci. Když se užije malá dávka, je pozorováno latentní období, během kterého se osoba cítí uspokojivě.
Asymptomatické období trvá v průměru 2–6 hodin, někdy se zkracuje na 30–60 minut nebo trvá přibližně 24 hodin. Mírná forma otravy se projevuje nevolností, zvracením, bolestmi žaludku, bolestmi hlavy a závratě, průjmem. Frekvence stolice může být až 10krát denně.
V případě mírné otravy jsou příznaky podobné, pouze jasnější... Oběť si stěžuje na letargii, bolest svalů, celkovou nevolnost, sníženou výdrž a výkon. Ztráta tekutiny zvracením a stolicí nepříznivě ovlivňuje stav pokožky: stává se suchou, ochablou, rysy obličeje se vyostří.
V závažných případech se projevují typické příznaky otravy... Často je postižen centrální nervový systém, který se projevuje halucinacemi, poruchami řeči a zraku, euforií, křečemi, kómou. Při vystavení kardiovaskulárnímu systému jsou pozorovány arytmie, tachykardie a pokles krevního tlaku. Kómou nebo smrtí může být srdeční selhání.
První pomoc při otravě solaninem
Komplex nouzových lékařských opatření začíná výplachem žaludku k čištění vod a klystýr k odstranění toxických látek. Ke stejnému účelu jsou předepisovány enterosorbenty, které působí proti průjmu, absorbují a odstraňují glykosidy a další sloučeniny z těla.
Pokud lékařská a preventivní opatření nepomohla, příznaky se zhoršují a zhoršuje se celkový zdravotní stav, zavolejte sanitku nebo vezměte oběť do nemocnice.
Doplňte ztrátu tekutin, abyste zabránili dehydrataci... Pijí sladký čaj, slaný roztok, klidnou minerální vodu. Při mírných formách otravy se provádí parenterální rehydratační terapie - nezbytná řešení se injikují do žíly kapátkem.
Zapište si:
Opatření
Nejlepší způsob, jak zabránit: pěstujte brambory v zaručených bezpečných podmínkách, bez dusičnanů a jiných toxických látek. Pokud kupujete brambory, věnujte pozornost vzhledu ovoce, podmínkám skladování. Nekupujte první mladé brambory = je pravděpodobné, že budou přesyceny dusičnany.
Věnujte pozornost kůži a integritě hlíz... Vysoce kvalitní brambory mají hustou pokožku, kterou lze nehtem obtížně poškodit, nemají černé skvrny, stopy poškození hmyzem.
Jíst zelené brambory je nežádoucí, ale je to možné po odstranění silné vrstvy slupky a dlouhodobém tepelném zpracování. Ve všem musíte vědět, kdy přestat: iu zdravého člověka může velká část kvalitního produktu vyvolat negativní projevy - zácpa, alergie, exacerbace diabetes mellitus 2. a 3. typu.
Rada. Odborníci doporučují volit středně velké plody, kdykoli je to možné, protože velké plody obsahují soli a estery kyseliny dusičné, toxické pro člověka a malé ještě nemají čas na růst a zrání.
Pravidla skladování brambor
Hromadění solaninu a cukru - glukózy, fruktózy, sacharózy a maltózy - v hlízách brambor lze regulovat změnou teploty a vlhkosti vzduchu, čímž se zabrání přímému slunečnímu záření. Optimální podmínky pro skladování brambor: teplota od +2 do + 5 ° С, vlhkost vzduchu - 85-90%. Za těchto podmínek se spotřebuje více cukru, než se vytvoří. Při teplotách nad + 5 ° C se hlízy začnou vyvíjet a vyčnívají na nich axilární pupeny. Když teplota klesne na 0 ° C, škrob se převede na cukr a v plodech se hromadí maltóza.
Pro skladování plodin doma je ideální použít sklep nebo obchod se zeleninou. Místnost musí splňovat konstantní podmínky - ztmavnutí, nízká teplota, čerstvý vzduch.
Příprava na skladování brambor začíná ihned po sklizni... Hlízy dozrávají v srpnu až září, během této doby je nutné kořeny odstranit. Jsou-li brambory v zemi po dlouhou dobu, začnou absorbovat přebytečnou vlhkost, což nepříznivě ovlivňuje chuť a zkracuje její trvanlivost.
Je nemožné umýt bramborové hlízy před položením do sklepa.... Zpočátku je musíte očistit od nečistot rukama, položenými v dobře větrané místnosti nebo pod vrchlíkem, aby kořeny dobře vyschly.
Pozornost! Vyvarujte se přímého slunečního záření.
Dále musíte třídit brambory podle velikosti hlíz, odstranit poškozené ovoce... Pokud pěstujete vlastní brambory, odřízněte část plodiny, abyste ji mohli okamžitě vysadit. Brambory opatrně nalijte do sáčků, abyste nepoškodili hlízy, spusťte je do sklepa. Ve sklepě je lepší skladovat zeleninu v dřevěných bednách nebo paletách. Pokud posypete brambory na podlahu, existuje velké riziko ztráty části plodiny.
Nádoby musí mít otvory pro volnou cirkulaci vzduchuNeukládejte je na podlahu ani do blízkosti zdí. Před položením plodiny je vhodné ošetřit krabice antiseptickým a dobře vysušit. Aby byla plodina chráněna před poškozením hmyzem, pěstitelé zeleniny doporučují kropení plodin popílkem, křídou, rozprostřením pytlů s pelyněkem, bezinky nebo listy jasanu.
Pravidelně doporučuje se zkontrolovat stav brambor, odstraňte poškozené nebo shnilé hlízy.
Rada. Pro dodatečnou ochranu brambor před chladem ji můžete zakrýt plstí, posypat pilinami nebo slámou nahoře. Ideálně ukládejte řepu na brambory. Pomáhá nejen udržovat teplo, ale také dobře absorbuje vlhkost.
Jak zabránit ekologizaci brambor
Je možné zabránit ekologizaci hlíz brambor, chránit je před slunečním zářením a vytvářet tak příznivé podmínky pro skladování - suchý vzduch s vlhkostí 85-90%, teplota - + 2-5⁰С.
Při nepřítomnosti sklepa nelze plodiny skladovat na balkóně, protože je špatně chráněno před slunečním zářením. V tomto případě je lepší koupit produkt v malých porcích a uložit jej v lednici v plastovém sáčku, ale neuzavřený, aby byl umožněn přístup vzduchu.
Závěr
Zelené brambory nejsou jedlé. Obsahuje solanin, toxickou látku, která může způsobit otravu, zvracení a záchvaty. Takové brambory nemůžete jíst.Chcete-li zabránit ekologizaci hlíz, dodržujte pravidla skladování a bezpečnostní opatření.