Nakupujeme neškodnou zeleninu: jak zkontrolovat brambory na dusičnany doma a k čemu je

Zelenina a ovoce jsou základem zdravé výživy. Je zdrojem vitamínů, minerálů, živin nezbytných pro tělo, prostředkem k prevenci rakoviny, patologií kardiovaskulárního a trávicího systému. Při nákupu však musíte věnovat pozornost nejen vzhledu, ale také kvalitě. Pokud produkt vypadá chutný a atraktivní, neznamená to, že v něm nejsou žádné škodlivé látky.

Ukázalo se, že i nejoblíbenější kořenová zelenina - brambory - je nebezpečná a může obsahovat dusičnany. V článku vám povíme, jak zkontrolovat brambory na dusičnany doma, jak jsou tyto látky pro organismus nebezpečné a jak si vybrat kvalitní brambory.

Proč je obsah dusičnanů v bramborách nebezpečný?

Co jsou to dusičnany a odkud pocházejí? Dusičnany jsou soli a estery kyseliny dusičné, složky minerálních hnojiv... Rostliny obvykle odebírají dusík z půdy, je třeba vytvořit chlorofyl, životně důležitou složku pro rostliny.

Pokud hnojíte půdu látkami obsahujícími dusík, výnos brambor se dramaticky zvýší, ale kořenové plodiny to samy nahromadí nad normu. Koncentraci dusičnanů ovlivňují klimatické, sezónní a povětrnostní podmínky, vlastnosti a složení půdy, způsoby ochrany rostlin před chorobami a škůdci, podmínky sklizně a skladování.

Pro referenci. Hromadění dusičnanů je usnadněno prudkou změnou teploty, chladným deštivým počasím, vlhkou bažinatou půdou, kyselým nebo vápenatým chernozemem a předčasným oplodněním.

Přebytečné dusičnany jsou pro člověka toxické: v těle se dusičnany přeměňují na dusitany a nitrosaminy. Dusitany se přeměňují na oxid dusnatý a přispívají k expanzi krevních cév, ale nitrosaminy jsou vysoce toxické sloučeniny. Ovlivňují játra, způsobují krvácení, hypoxii, svalovou kontrakci, někdy doprovázené krátkodobou ztrátou vědomí. Většina z nich má výrazné karcinogenní vlastnosti - zvyšuje pravděpodobnost maligních nádorů.

Překročení přípustných hladin dusičnanů může způsobit otravu jídlem, jejíž projevy budou nauzea, zvracení, bolest břicha, průjem. Současně s intoxikací stoupá tělesná teplota na 39 ° C, cítí se svaly a bolesti hlavy. Ztráta tekutiny zvracením a stolicí vede k dehydrataci.

Zapište si:

Středně pozdní odrůda brambor Wizard

Nenápadná odrůda brambor "Crimean Rose"

Bramborový brambor "Tiras"

Přípustný obsah ve složení

Věda se identifikovala normy pro obsah dusičnanů v bramborách a výrobcích z nich - 250 mg / kg... Tyto normy však nejsou zárukou zdravotní bezpečnosti. Vše záleží na tom, kolik jídla bohatého na dusičnany jíte. Norma 500 mg dusičnanů denně se považuje za přijatelnou a již 600 mg je toxická.

Jak identifikovat brambory s dusičnany

Dokonce ani při výběru čerstvých a atraktivních bramborových kořenových plodin si člověk nemůže být jistý, že budou zdravé a na stole nebude žádný dusičnan. Proto je vhodné používat brambory, které byly pěstovány samostatně, bez použití „chemikálií“ nebo za zaručených bezpečných podmínek.

Pokud kupujete kořenovou zeleninu na trhu nebo v obchodě, je důležité vyhodnotit jejich kvalitu, přičemž je třeba věnovat pozornost organoleptickým vlastnostem a podmínkám skladování.

Pro referenci. Výhody mladých brambor jsou přehnané, navíc mohou být nebezpečné. Zelenina není zcela zralá a dále roste, metabolismus dusíku uvnitř hlíz je vysoký, a proto je obsah dusičnanů příliš vysoký. Během skladování hladina dusičnanů klesá, přecházejí do dusíkatých sloučenin, které jsou pro lidské tělo bezpečné.

Vzhled

Při nákupu brambor věnujte pozornost vzhledu kořenové zeleniny. Pokud jsou v hlízách zelené plochy, pak koncentrace toxického solaninu v nich je mnohem vyšší. Při čištění musí být takové oblasti odstraněny a brambory musí být podrobeny delšímu tepelnému ošetření.

Rada. Vyberte si kořenovou zeleninu střední velikosti. Velké mohou být přesyceny dusičnany, malé neměly čas růst a zrát.

Nedoporučuje se kupovat kořenovou zeleninu s černými skvrnami - s největší pravděpodobností jsou hlízy nemocné s pozdní plísní. Brambor často infikuje drátovku, zakousne se do hlízy a vytvoří průchody, do kterých se pak zavedou houby a bakterie, což vyvolá hnilobu. Brambory s kulatými otvory na hlízách se nesmějí jíst.

Věnujte pozornost podmínkám skladování... Plody by měly ležet ve zvláštních miskách o výšce nejméně 20 cm, být chráněny před sluncem, protože v nich se vytváří přímá paprska jedovatá látka - solanin.

Přečtěte si také:

Odrůda brambor střední odrůdy "Romano"

Jedinečný vzhled a vynikající chuť brambor Picasso

Použití dusičnanu

Nitrátový měřič pomůže kontrolovat kvalitu zeleniny a ovoce, včetně brambor. to zařízení detekuje přítomnost a koncentraci nebezpečných látek ve výrobcích.

Princip fungování je jednoduchý. Zařízení je naprogramováno s rozšířeným seznamem produktů a norem pro obsah dusičnanů, stačí vybrat požadovaný produkt.

Zkontrolujte zeleninu propíchnutím hlízy pomocí sondyumístěný ve spodní části zařízení. Pokud v důsledku měření zezelená obrazovka - obsah dusičnanů je normální, žlutý - mírný přebytek normy, červený - dusičnanové látky jsou nadměrné, je produkt nebezpečný, nevhodný ke spotřebě.

Odkaz. Výrobci připouští chybu 15%, která je spojena s nerovnoměrnou distribucí dusičnanů v ovoci.

Použití testovacích proužků

Testovací proužky jsou určeny pro stanovení dusičnanů v hlízách brambory doma. Plody jsou rozřezány podélně na dvě stejné části, mezi poloviny je vložen pás a pevně sevřen. Po 10-15 sekundách odstraňte proužek a porovnejte výsledný odstín s barevnou paletou v pokynech.

Červeno-fialová barva označuje vysokou koncentraci škodlivých látek - takové brambory nelze použít.

Tradiční metody kontroly obsahu dusičnanů v bramborách

Tradiční metody jsou méně informativní a spolehlivé, ale do jisté míry pomůže zkontrolovat brambory, zda neobsahují škodlivé látky:

1. Kořenové nitráty vypadají nepřirozeně.
2. K určení přítomnosti solí kyseliny dusičné potřebujete bramborovou šťávu a roztok difenylaminu v kyselině sírové. Čerstvě vymačkaná zeleninová šťáva se nalije do zkumavky a kape několik kapek roztoku difenylaminu. Pokud produkt hromadí škodlivé látky v přebytku, činidlo se změní na modré.
3. Po krájení brambor věnujte pozornost masu. Dusičnanová buničina vyteče vodu a vlhkost hlíz. Brambory šetrné k životnímu prostředí jsou odolné: pokud je nakrájíte, uslyšíte praskání a šťávu.

Tipy a triky pro výběr

Pěstitelé zeleniny sdílet cenné tipy a triky, jak vybrat ekologické brambory a snížit obsah škodlivých látek, pesticidů a dusičnanů:

1. Nové brambory byste neměli kupovat dříve než v květnu až červnu. Období biologického zrání zeleniny v přírodě je srpen až září.Pokud kupujete odrůdy rané odrůdy, existuje vysoká šance, že se produkt štědře naplní dusičnany.
2. Odstranění pokožky do hloubky větší než 1 cm a dlouhodobé tepelné ošetření snižuje obsah dusičnanových látek a činí ovoce jedlé.
3. Je možné snížit koncentraci dusičnanů, pokud se loupaná kořenová zelenina před vařením namočí do studené vody na půl hodiny a dvakrát se změní. Takové akce však vymývají škrob, další látky užitečné pro lidské tělo, společně s dusičnany.
4. Nekupujte poškozené nebo řezané hlízy brambor.
5. Zelené hlízy brambor jsou nevhodné ke konzumaci, protože obsahují solanin. Pro rostliny slouží jako ochrana před poškozením bakteriemi, některými druhy hmyzu, pro lidské tělo může být toxický. Otrava je možná po jídle neloupaných a tepelně nezpracovaných brambor.
6. Požádejte prodávajícího o osvědčení Státního sanitárního a epidemiologického dozoru nebo jiné doklady osvědčující jakost zeleniny.
7. Pokud je snadné poškodit kůru nehtem, znamená to, že takové brambory byly pěstovány na dusíkatých a minerálních hnojivech.
8. Pokud bramborové hlízy během dlouhodobého skladování vyschly, scvrkly a změkčovaly, odmítněte takový produkt použít, protože koncentrace slaninu v něm překračuje přípustné normy a je pro lidské tělo toxická.

Závěr

Nákup chutných a zdravých brambor není tak snadný, jak se zdá. Ovoce může obsahovat nejen vitamíny a minerály cenné pro tělo, ale také toxické sloučeniny. Užívání přijatelných dávek dusičnanů nemá prakticky žádné vedlejší účinky. Při konzumaci ve velkých porcích mohou způsobit otravu jídlem, hypoxii, dysfunkci jater a vyvolat krvácení a křeče.

Koncentraci dusičnanů v bramborách lze stanovit různými způsoby. Nejjednodušší a nejspolehlivější jsou měřiče dusičnanů nebo testovací proužky, alternativně organoleptické vlastnosti a vnější znaky. Metody detekce škodlivých látek vás ochrání před nákupem nestandardního a nebezpečného produktu.